脂类和蛋白质

一、能量与能量单位（一）能量的作用及意义人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。

（二）能量单位1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal（三）食物的卡价（能量系数、产热系数）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。

产热系数：碳水化合物：4kcal/g脂肪： 9kcal/g蛋白质： 4kcal/g酒精：7kcal/g（三）能量平衡能量不足机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。

主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。

能量过剩长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。

衡量能量营养状态的常用指标是BMIBMI指数< 18.518.5~24.925~29.930~34.935~39.9≥40肥胖程度偏轻正常值超重一级肥胖二级肥胖三级肥胖BMI=体重/身高2 单位: kg/m2二、人体能量的消耗：基础代谢 60~70%体力活动能量消耗15~30%食物特殊动力作用（一）基础代谢及其影响因素基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。

即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。

影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人性别女性﹤男性体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。

内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。

其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .（二）体力活动能量消耗这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。

占人体总能量消耗的15％~30％。

影响体力活动能量消耗的因素主要有：肌肉越发达者，活动消耗越多；体重越重消耗越大；劳动强度越大、持续越久消耗越多；越不熟练者耗能越大;受关注程度。

三大营养物质的代谢本周讲述的是三大营养物质：糖类、脂类、蛋白质在体内的代谢过程和相互关系，以及三大营养物质代谢与人体健康的关系。

糖类代谢中，讲述食物中的糖类经过消化被吸收到体内后，所发生的三种变化。

食物中的脂类主要是脂肪，还有少量的磷脂和胆固醇，讲述了脂类的利用和脂肪肝的形成。

蛋白质的利用极为广泛，讲述了人体所必需的氨基酸及氨基酸的两种重要代谢的代谢过程，并总结了三种物质的相互转化关系。

同时在此基础上要掌握人体健康与代谢途径、转化的关系。

学习重点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢。

掌握三大营养物质的代谢过程2. 熟悉糖类、脂类和蛋白质三者之间的转化关系3. 三大物质代谢的意义4. 糖代谢的基本过程学习难点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢过程2. 三大营养物质代谢的关系3. 三大营养物质代谢的意义学习过程：绿色植物能通过光合作用转化、固定能量，合成有机物，所以被称之为“自养”。

人和动物必须直接或间接地依存于绿色植物才能保证自身的能量供应和物质供应。

（一）营养物质的种类：七大营养物质：糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素（其中，纤维素属于糖类，但不被人和多数动物消化。

纤维素对于人体而言可以促进胃肠蠕动，对预防结肠癌等有重要作用，因此，在六大生命必需要素外，纤维素被称为第七营养元素）。

（二）糖类的代谢：1. 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的蔗糖、乳糖等。

2. 糖的消化吸收：主要发生三种变化：第一. 一部分随血液运往全身各处，被氧化分解利用。

第二. 一部分被合成糖元物质储存起来。

第二. 除以上变化外，多余葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸。

葡萄糖在体内的变化：（三）脂类代谢：1. 食物中的脂类：主要脂肪（甘油三脂）少量磷脂（卵磷脂，脑磷脂）、胆固醇2. 脂肪的消化吸收：脂肪吸收形式：甘油、脂肪酸。

运输：大部分被吸收后，在肠上皮细胞内重新合成甘油三脂，再被分泌出来进入中央乳糜管，经淋巴循环，进入静脉，随血液循环到达全身各组织器官中。

脂类的营养学功能
一、提供能量
脂类是重要的能源物质，每克脂肪在体内完全氧化可产生37.6千焦的能量，比每克蛋白质或碳水化合物产生的能量高2倍以上。

在人体每日的能量消耗中，脂类提供的能量占总能量的20%～30%。

二、构成生物膜
生物膜是细胞中重要的结构，而膜的主要成分是脂类和蛋白质。

其中，脂类约占膜干重的50%以上，是构成生物膜不可缺少的成分。

三、维持体温
脂类中的脂肪具有保温作用，能维持体温。

当人体体温维持在37℃左右时，1克脂肪可产生3倍于糖的能量，即脂肪只需较少的量就能为人体提供大量的能量。

因此，当身体需要较多的热量以维持一定的体温时，就需要摄取较多的脂肪。

四、促进维生素吸收
维生素分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E等，只有溶于脂类中才能很好地被吸收和利用。

而脂类中的胆固醇还是人体合成胆汁及维生素D的重要原料。

五、信号分子
脂类中的脂肪酸和磷脂等分子可以作为信号分子，参与细胞识别和信息传递。

例如，人体中的一些激素如雄激素和雌激素等都是脂类激素，它们需要通过与细胞膜上的受体结合来传递信息，进而调节细胞的功能。

六、保护内脏
脂类中的磷脂和胆固醇等分子可以构成细胞膜，维持细胞的完整性。

同时，脂类还可以起到缓冲作用，减轻外力对内脏器官的冲击和振荡，从而保护内脏器官的正常功能。

七、合成激素
脂类中的固醇类物质是合成激素的原料，如肾上腺素、雄激素、雌激素等都来源于胆固醇。

这些激素在人体内发挥着重要的生理功能，如调节新陈代谢、维持内环境稳定等。

糖类、脂肪、蛋白质、核酸与生物的关系
1、组成元素：糖类、脂肪、蛋白质、核酸
C、H、O C、H、O C、H、O、N C、H、O、N、P
（N、P）（Fe 、S···）
2、C、H比例 1：2 1：1（最高，分解放热最多，耗氧最多）3生理作用：主要能源物质储能物质生命活动体现物质遗传物质细胞内储能物质构成细胞膜、运输物质的载体 DNA或RNA
动物：糖元细胞器膜反应的催化剂以DNA
植物：淀粉维持动物体温细胞结构的 RNA为结
构成细胞壁供能主要物质和功能单位
（纤维素）（7%、50%）
调节血糖（肝糖元）维持正常代谢一些激素，
调节生命活动
供肌肉无氧耗能（胆固醇、性激素
（肌糖元）、维生素D）
4、有关结构式：葡萄糖核糖脱氧核糖蔗糖淀粉
氨基酸（脱氧）核糖核苷酸 DNA
肽键 mRNA tRNA
5、有关反应式：消化水解：淀粉、蔗糖、麦芽糖、脂肪、蛋白质
合成：淀粉、蔗糖、麦芽糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、葡萄糖氧化分解：葡萄糖、氨基酸
6、蛋白质与核酸的关系：
DNA RNA 蛋白质（性状）空间结构：
基本单位：
存在部位：
特性及结构：
7、糖类、脂类、蛋白质、核酸与健康
（1）糖类：糖尿病、（胰岛素少，血糖浓度高，尿糖）低血糖
（2）脂类：肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病
（3）蛋白质：
（4）核酸（DNA）基因突变：如镰刀型贫血、白化病、色盲病、癌症等。

脂质-蛋白互作-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:脂质和蛋白是生物体内两种重要的生物分子，它们在细胞内起着各自独特的作用。

脂质是一类疏水性分子，包括脂肪酸、甘油和磷脂等，主要构成细胞膜的主要成分，起到维持细胞结构和功能的重要作用。

而蛋白则是由氨基酸组成的生物大分子，具有多种功能，包括酶的催化、细胞信号传导、结构支持等。

在细胞内，脂质和蛋白之间存在着复杂的相互作用。

脂质可以作为信号分子，调控蛋白的活性和定位，而蛋白也可以调节脂质的代谢和运输。

这种脂质-蛋白互作对于细胞内的各种生物过程至关重要，如细胞信号传导、脂质代谢、细胞膜运输等。

本文将从脂质的作用、蛋白的作用和脂质-蛋白的互作三个方面来探讨这一重要课题，以期加深对脂质-蛋白互作机制的理解，为相关领域的研究提供参考。

1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：文章结构部分旨在介绍本文的组织结构和各部分内容的关系。

本文分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分主要包括概述、文章结构和目的三个小节。

在概述中，将简要介绍脂质-蛋白互作的背景和意义。

文章结构部分即当前所在的部分，会对整篇文章的结构进行概述，说明各个部分之间的关系和连接。

目的部分则指明本文的写作目的，帮助读者更好地理解本文的主题和观点。

正文部分包括脂质的作用、蛋白的作用和脂质和蛋白的互作三个小节。

在这一部分，将详细介绍脂质和蛋白在生物体中的功能和重要性，并分析它们之间的互相作用，探讨其在生物体内的重要作用。

结论部分包括重要性总结、未来展望和结论三个小节。

通过重要性总结部分，将总结脂质-蛋白互作的重要性及对生物体的影响。

未来展望部分将展望未来在该领域的研究方向和发展趋势。

结论部分将总结全文内容，强调脂质-蛋白互作在生物体内的关键作用，为读者留下深刻的印象。

1.3 目的:本文的主要目的是探讨脂质-蛋白互作在生物学中的重要性和机制。

通过对脂质和蛋白的作用进行综合性的分析和讨论，我们希望能够深入了解这种互作在细胞膜结构和功能、信号传导、代谢调节等生物学过程中的影响。

大学化学实验-糖、脂类、氨基酸和蛋白质性质实验二十六糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质【实验目的】1. 熟悉单糖、二糖和多糖的性质；2. 掌握主要糖类的鉴别；3. 掌握油脂的化学性质；4. 掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及其鉴别方法。

【实验原理】单糖均有还原性质，二糖分子中有半缩醛羟基者亦有还原性，所以能还原班乃德试剂等。

还原糖与盐酸苯肼生成的糖脎是结晶，难溶于水，糖脎生成的速度和结晶形状以及熔点均因糖的不同而异，因此可利用糖脎的生成鉴别各种糖。

糖类在浓硫酸或浓盐酸作用下，能与酚类化合物缩合成有色物质，。

如与α-萘酚作用产生紫红色，叫做莫利许试验，。

反应十分复杂，但可利用此法检出糖类。

果糖（酮糖）可与间苯二酚的盐酸溶液作用，溶液加热后很快变成鲜红色，称为西里瓦诺夫试验。

多糖无还原性，但在酸存在下，加热水解后可产生多个分子的单糖，因而对班乃德试剂也起反应。

随淀粉分子的逐步水解，溶液与碘液作用所呈颜色由蓝变紫到红。

最后，溶液对碘液不再显色时为水解终点。

油脂一般不溶于水，但在胆盐的乳化作用下，油脂微粒能较为稳定地分散在水中形成乳浊液。

油脂一般都是甘油与高级脂肪酸所呈的酯，油脂在碱性溶液中能水解成为甘油和高级脂肪酸的盐——肥皂，这一水解称为皂化。

油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中则形成胶体溶液，但加入饱和食盐后，肥皂就被盐析而出，由此可以将甘油与肥皂分开。

油脂的皂化液若用无机酸酸化则析出固体高级脂肪酸，若与钙、镁等金属盐类作用，则生成不溶于水的钙肥皂或镁肥皂。

肥皂不适用于硬水就是这个原因。

油脂的不饱和性可通过借溴的四氯化碳溶液来检出，这是时由于溴加成到组成油脂的不饱和脂肪酸的双键上而使其褪色。

α-氨基酸与茚三酮的水合物在水溶液中加热时，被氧化分解生成比原来α-氨基酸少一个碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同时茚三酮被还原成仲醇，与所生产的氨生成具有蓝紫色的化合物。

蛋白质是含氮的极其复杂的生物高分子。

脂蛋白的种类脂蛋白是一类在体内负责运输和代谢脂类的复合蛋白质，可以分为多种不同的类型。

本文将介绍几种常见的脂蛋白及其功能。

1. 乳糜微粒（chylomicrons）乳糜微粒是一种大颗粒的脂蛋白，主要由脂质和蛋白质组成。

它主要在肠道内形成，并负责运输从食物中摄取的脂类到全身各组织。

乳糜微粒中的脂质主要是三酸甘油酯，通过淋巴系统进入血液循环。

2. 低密度脂蛋白（low-density lipoprotein，LDL）低密度脂蛋白是一种较小而致密的脂蛋白，由脂质和蛋白质组成。

它主要负责将肝脏合成的胆固醇和脂类运输到全身各组织。

LDL中的胆固醇被称为“坏胆固醇”，过多的LDL会导致动脉粥样硬化的发生。

3. 高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL）高密度脂蛋白是一种较大而轻松的脂蛋白，由脂质和蛋白质组成。

它主要负责从组织中回收多余的胆固醇，将其运回肝脏进行代谢和排泄。

HDL中的胆固醇被称为“好胆固醇”，它有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

4. 极低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein，VLDL）极低密度脂蛋白是一种介于乳糜微粒和低密度脂蛋白之间的脂蛋白。

它主要由肝脏合成，并负责将肝脏合成的三酸甘油酯和胆固醇运输到各个组织。

VLDL中的三酸甘油酯会逐渐转化为LDL，因此过多的VLDL会增加动脉粥样硬化的风险。

5. 胆固醇酯转移蛋白（cholesteryl ester transfer protein，CETP）胆固醇酯转移蛋白是一种介于高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之间的脂蛋白。

它主要负责在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之间转移胆固醇酯和三酸甘油酯。

CETP的功能在于平衡不同种类脂蛋白之间的胆固醇和三酸甘油酯含量。

6. 载脂蛋白A-I（apolipoprotein A-I，apoA-I）载脂蛋白A-I是一种主要存在于高密度脂蛋白上的蛋白质，它在高密度脂蛋白代谢中起到重要的功能。