豆浆的保健功能及研究进展
摘要 大豆含有丰富的植物蛋白，将大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述，并对其研究的前景进行展望。
关键词 豆浆；功能；研究
中国人素有吃豆的习惯，诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等[1]。在各种大豆制品中，豆浆、豆乳的蛋白质消化率最高（约为95%），可被人体充分利用；不含乳糖，因此不会产生“乳糖不耐症”等过敏问题；不含胆固醇和淀粉，适用于患心脑血管疾病的患者和糖尿病以及肥胖症患者饮用[2]。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质，鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质，其氨基酸配比与人体所需值相近，有利于人体的吸收。大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。豆浆除了吸收率较高之外，还有其他多种功能[3]。
1豆浆的保健功能
豆浆中钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综合防治贫血的食品。据报道，国家大豆行动计划通过6 573名试点学校学生服用3个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组的男、女生的血红蛋白含量分别比未服用组的男、女生上升1.7g/L与1g/L，服用组贫血纠正率为34.2%，比未服用组高8.3个百分点。可见，大豆蛋白能缓解贫血状况[4]。
豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，也是构成细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育[5]。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种有益于人类思维记忆功能的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络的作用，所以经常喝豆浆可以健脑益智。
豆浆中含有一种植物雌激素——“黄豆苷原”，可调节女性内分泌功能，女性每天饮用豆浆，可以延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，常喝豆浆的女性显得比较年轻。日本学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅。豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。营养学家认为，肥胖是由结构性营养不良造成的。由于生活条件改善，人们过多地食用肉、蛋、奶等
红枣营养成分与保健功能的研究进展
（海南医学院）
作者：陈xx 指导老师：闫xx
摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。
关键词：红枣；营养成分；保健功能。
红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B1 、维生素B2 、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸 [2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。
1红枣的营养成分
1.1 一般营养成分
红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣） 含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g （以还原糖
为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。红枣鲜果中维生素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330
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γ—氨基丁酸的保健功能研究进展
作者：于荣贤 刘兵 余玉芳 张勇
来源：《现代养生·下半月》2016年第02期
[摘要]本文综述了γ-氨基丁酸的改善睡眠、降血压、抗焦虑、改善记忆力、抗癫痫、抗衰老等多种保健功能及相关研究进展.
[关键词]γ-氨基丁酸：保健功能：研究进展
γ-氨基丁酸（y-Aminobutyric Acid，简称GABA）是一种天然存在的功能性氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，对机体的多种功能具有调节作用。以下介绍GABA的保健功能以及研究进展.
1改善睡眠
GABA合成神经元分布于脑干、间脑的核团内和投射神经元内，在脑皮层投射中起抑制作用。孙兵研究了γ-氨基丁酸对猫睡眠时相的影响，给予猫侧脑室注射100μg GABA，可使慢波睡眠Ⅱ期和快动眼睡眠期延长，说明GABA可能参与猫睡眠一觉醒过程的调节。李绍旦探讨了亚健康失眠人群的脑内神经递质活动变化情况，得出结论为亚健康失眠主要是因为GABA与Glu活动异常导致。堀江典子研究了GABA对睡眠的影响。摄取GABA组与对照组相比，摄取GABA组更容易入睡，熟睡度更高。
2降血压
吴惠岭研究了富含γ-氨基丁酸绿茶（GABA茶）对实验动物的辅助降血压作用，结果为富含GABA茶对自发高血压大鼠有辅助降压作用。林智为探明γ-氨基丁酸茶降血压机理，采用离体培养和活体实验法研究GABA和其他茶成分对血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）活性的影响。表明GABA对ACE活性的抑制是γ-氨基丁酸茶降血压的主要机理之一。
3抗焦虑，镇静安神，放松心情
欧阳俊彦观察了GABA对情绪应激大鼠一氧化氮合酶（NOS）和一氧化氮（NO）含量的影响，结合行为学实验，探讨γ-氨基丁酸抗焦虑作用机制。结果表明，GABA可能通过调节焦虑大鼠额叶皮质中的一氧化氮含量发挥抗焦虑作用。堀江典子研究了GABA对人体放松心情的效果。结果表明，摄取GABA组与对照组相比，摄取GABA时才有抑制显示兴奋状态的β波，且明显增加α波的现象。
茶氨酸的研究进展以及保健作用
摘要：茶氨酸是茶树(Camellia sinensis)特征性成分,具有放松镇静、增强记忆、保护神经、化疗调节等诸多生理活性。目前发现能催化茶氨酸生物合成的酶有7种,它们分别是茶氨酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、γ-谷氨酰甲胺合成酶、谷氨酸合成酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、谷氨酰胺酶和γ-谷氨酰转肽酶。茶氨酸生物合成反应有两种代表类型:(1)谷氨酸和乙胺为底物的连接合成反应(需ATP供能);(2)谷氨酰胺和乙胺为底物的酰基转移反应[1]。本论文主要的是再现茶叶中茶氨酸研究进展，以及茶氨酸的保健作用。
关键词：茶氨酸，研究进展，保健作用。
1.引言
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。至今为止人们在茶叶中已发明25种氨基酸。其中茶氨酸约占氨基酸总量的50％。大多数学者认为茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检验测定出其微量存在外，其它植物中尚未发明。大量研究表明,茶氨酸的含量不仅对茶叶的品质有很大的影响,而且具有促进大脑功能和神经的生长、抗肿瘤、降压安神等功效。
2．茶叶中茶氨酸研究进展
茶氨酸在茶树中的积累与光照、温度和合成前体密切相关。研究发现当温度为25℃,黑暗条件下,在培养基中加入盐酸乙胺能明显增加茶氨酸的积累。1992年我国学者李荣林等对茶树新梢中茶氨酸的分布情况及其在不同季节、不同品种和不同栽培条件下含量的变化作了较全面的研究。他们发现,随着茶树叶片成熟度的增加,茶氨酸的含量逐渐降低,因此茶氨酸可作为茶鲜叶嫩度的化学指标之一;茶氨酸在新梢中的含量随季节的不同存在显著的差异,其在春茶新梢中的含量是在夏茶中的4倍,是在秋茶中的7倍;环境对茶氨酸含量也有较大的影响,土壤的pH值下降,不利于茶氨酸的积累,而氨态氮的存在和遮荫环境有利于茶氨酸的积累;茶叶制作过程不同,其茶中茶氨酸的含量也有明显变化。
