食品机械重点章节工作原理和结构特征课件共230页

安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍

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环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_精视选ppt频
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3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ，
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2、面料输送机械
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3、饺子成型
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二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
馅
机
械
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4
• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
机 A
械
B
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包 馅 机
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包 馅 机
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• 包子机 全自动包子机
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包 馅 机
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成 型 盘 操 作
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发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械

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国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
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国外不锈钢标识
国际上，一些国家常采用三位序列数字 对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别 用200、300的400系来标示各种标准级的可 锻不锈钢。
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我国对不锈钢的标识规则
我国现有国家标准对不锈钢标识的基本 方法是：化学元素符号与含量数字组合。这 种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主 要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及 其含量。 不锈钢标识举例
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第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、 金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生 产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的基 本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
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（三）有色金属材料
食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜 和铜合金等。
趋势：曾经用以上材料制造直接与食品接触的零 部件或结构材料，正日益为抗蚀和卫生性能良好 的不锈钢或非金属材料所取代。
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纯铜
纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用 作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀 性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外， 有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以， 一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热 器或者空气加热器等的设备中。
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一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:

食品机械的用途
食品加工中的作用
食品机械能够提高食品加工的效率，确保食品的品质和卫生安全。
食品包装中的作用
食品机械可以自动完成食品包装的过程，提高包装效率和保持食品的新鲜度。
食品机械的组成与结构
一般结构
食品机械通常由机械主体、传动系统、操作控制系料装置、加工装置、传 送装置和出料装置等。
《食品机械》PPT课件
向您介绍食品机械的基础知识、分类和应用，让您了解其重要性和未来发展 趋势。
背景介绍
食品机械是指用于加工和包装食品的机械设备。它的发展历史与食品加工技术的进步紧密相关。
食品机械分类
分类方法
食品机械可以按照不同的原理、功能和比例来分类。
主要分类
常见的食品机械包括食品加工机械、食品包装机械和食品检测设备。
食品机械的安全使用
1 安全问题
食品机械使用中存在一些安全问题，如传动部件损坏和操作不当等。
2 安全使用措施
使用食品机械时需要遵守相关安全操作规程，并采取相应的防护措施。
食品机械的发展趋势
未来发展方向
食品机械将趋向智能化，提升自动化程度和生产效 率。
创新技术
食品机械领域将不断涌现出创新的技术，如机器视 觉和人工智能等。
食品机械的运作原理
1
基本工作原理
食品机械根据不同的设计和功能，采用不同的运作原理，如挤压、研磨和包装等。
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运作流程
食品机械的运作包括工作准备、原料处理、加工或包装过程和成品出料等阶段。
食品机械的选型与维护
选型
根据生产要求和产品特性，选择适合的食品机械类 型和规格。
维护与保养
定期维护和保养食品机械，确保其正常运行和延长 使用寿命。

基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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第一章食品工厂机械与设备总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品工厂机械与设备总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
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第一章食品工厂机械与设备总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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第一章食品工厂机械与设备总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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第一章食品工厂机械与设备总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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第一章食品工厂机械与设备总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造， 并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物 料中。
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第一章食品工厂机械与设备总论

根据所使用的包装材料的不同，食品包装机械可以分为纸包装机 、塑料包装机、金属包装机等。
02
食品包装机械的主要构成
食品包装机械的组成结构
机械框架
食品包装机械的框架是整个机 械的基础，一般由钢构或者铝 合金构架构成，为其他部件提
供装机械的动力 来源，包括电机、减速器、皮带 、链条等部件，负责将电机的动 力传递到各个工作部件。
封口装置负责对包装好的物料进行封口，一 般由加热元件、封口模具等组成。
输送装置负责将包装好的物料输送到下一道 工序或者输出，一般由输送带、辊筒等组成 。
食品包装机械的控制系统
PLC控制系统
PLC控制系统是一种常见的食品 包装机械控制系统，通过编写 程序控制各个部件的协调运作
。
人机界面
人机界面是操作员与食品包装 机械交互的界面，一般由触摸 屏、显示屏等组成，可以显示 机器的运行状态、故障信息等
食品包装机械的发展机遇与挑战
发展机遇
随着食品工业和包装技术的不断发展，食品包装机械面临着巨大的发展机遇 。企业需要抓住机遇，提高技术水平和服务质量，满足市场需求。
挑战
同时，食品包装机械也面临着诸多挑战，如技术更新换代、市场竞争激烈、 人才短缺等问题。企业需要加强自身实力，提高创新能力，以应对市场变化 和挑战。
食品包装机械培训课件
2023-11-04
目 录
• 食品包装机械概述 • 食品包装机械的主要构成 • 食品包装机械的工作原理 • 食品包装机械的调试与维护 • 食品包装机械的操作与使用 • 食品包装机械的发展趋势与前景
01
食品包装机械概述
食品包装机械的定义
食品包装机械是一种用于对食品进行包装的机械设备，它能够实现食品的自动化 包装和加工。

食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
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第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。

炉
图4-4 酥性饼干余料回收装置 1-料斗；2、3、4-压延辊；5-摇摆式冲印机；6-余料；7-饼干胚；8-传动机构；9-墙板；10-钢带烤炉
1.2辊印成型机械
辊印饼干机主要由 成型脱模机构、生 坯输送带、面屑接 盘、传动系统及机 架等组成。
1.3、辊切成型机械
饼干辊切成型机兼有 冲印和辊印成型机的 优点，它主要由印花 辊、切块辊、脱模辊 （图中未画出）、帆 布脱模带、撒粉器和 机架等组成。
图4-26 间歇挤出式杏元饼干成型机 l-浆料斗；2-成型斗；3-橡皮活塞；4-偏心连杆；5-烘盘拨块； 6-导板；7-传动链轮；8-活塞上下驱动；9-烤盘升降凸轮； 10-双曲柄轮；11-顶板；12-传动齿轮；13-连杆；14-烤盘
3 面包成型机械
3.1切块机 （1）盘式切块机
盘式切块机的工作原理是：将面 团放入贮槽后，当转动盘上的 一个面块定量槽旋转到与贮槽 下面的出口和切刀上的圆孔重 合时，由于面贮槽内有9.8kPa的 压力，面团进入面块定量槽Ⅰ， 当面团充满定量槽Ⅰ后，切刀 旋转，将面团切断并关闭面贮 槽出口，同时定量槽Ⅰ沿轨道 移动，活塞随着轨道升起而升 起，当移动到定量槽Ⅱ的位置 时，面团全部被推出定量槽， 这时切刀孔旁的拨手将推出的 面团拨走，通过输送机送入搓 圆工序。
连续式机构 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印
作业，故也称摇摆式冲印。
2.印模 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板 等组成. 根据不同品种的饼干，印模分为轻型印模和重型 印模两种。韧性饼干面团具有一定的弹性，烘烤 时易在表面出现气泡，为了减少饼干坯气泡的形 成，通常在印模头上设有排气针孔；苏打饼干面 团弹性较大，冲印后面团的弹性变形恢复较大， 使印制的花纹难以保持，因此，苏打饼干印模头 仅有针孔及简单的数字图案。

ppt课件 20
• 二、液体罐装的工作过程 • •
•
液体灌装的整个工作过程包括空瓶的平移输送，上下升降及定量灌装等，并由其 执行机构来完成。 （一）平移输送机构 液体灌装前要求准确地将空瓶送到灌装机的瓶托升降机构 上以保证灌装机的正常工作．常用的连续平移输送装置有皮带式和链板式两种输送器， 以链板式的应用最为广泛。根据灌装时容器的运动方式和路线不同可以分为： １．旋转式灌装机 它主要由输送机构、拨人拨出机构、升降机构、旋转盘、 灌装头和贮液箱等组成。其工作过程见图１０－１９。转盘的侧视简图，见图 1920．
加工包装体的封口宽度一般为 ３—１０ｍｍ，长度可达７００mm 生产率为１２—３０袋／min。
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（２）传送带式真空包装机 这种包装机适于连续批量生产， 可用于包装肉食品、奶酪块等，真空室长宽尺寸为950mm ×1010mm，高为200—300mm。 （３）真空收缩包装机 用于需要排除空气、缩小物料体积的 收缩包装，包装物外形平整、美观、体积小，便于贮藏和运输。 • 真空泵是真空包装机的主要工作部件，其性能好坏将直接影 响到真空度的高低。真空包装机中采用的真空泵主要有两种类型： 一种是油浴偏心转子式真空泵，也称滑阀式真空泵，另一种是油 浴旋片式真空泵。转子式真空泵一般用于排气量为500L/min以上 的真空包装机上，而旋转片式真空泵通常用于最小排气量为 300L/min的包装机。
（四）加热方法 主要有两种 １．热缩通道加热 ２．热风枪手工加热
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第四节 真空包装机与真空充气包装机
• 一、工作原理 对于容易氧化变质的食品，易于氧化生锈的金属制品，形体膨松的羽绒及 棉麻等都可以采用真空包装。抽真空的目的是： ①除去空气，以防止细菌繁衍导致食品腐败，或阻止金属的氧化生锈； ②便于密封后加热杀菌，防止空气膨胀使包装件破裂； ③缩小膨松物品的体积，便于保存、运输，并节省费用； ④防止食品氧化和变质。 为了保护内装物和延长保存期，还可在抽真空后再充人其他惰性气体， 如二氧化碳和氮气等，称为真空充气包装。 真空包装和真空充气包装使用阻气性强的材料，有金属铝箔和非金属 （如塑料薄膜、陶瓷等）的筒、罐、瓶和袋等容器。 二、真空包装机和真空充气包装机的分类 按照包装材料的不同、可分为金属罐真空包装机（即真空封罐机）和塑 料容器真空包装机两大类。 （一）真空封罐机 它将已经计量充填后的金属罐送人真空腔进行抽气和 封口的设备。封罐时采用机械卷边挤压密封。 （二）塑料容器真空包装机 可分为机械挤压式和腔室式等型式的真空包 16 ppt课件 装机。

《食品机械与设备》PPT 课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类