黄花鱼清蒸的做法

黄鱼做法大全

清蒸黄花鱼

16位厨友加分 平均3.6

材料

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法

1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。

3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

天生丽质的清蒸黄花鱼

25位厨友加分 平均4.0

鲜香美味

材料

１.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用， ２.准备５片姜片，几根葱段，一小碗蒸鱼豉油

做法

把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸８分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右

把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。

把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。

这样蒸出来的鱼鲜香四溢还没有腥味，爱吃鱼的朋友可以试试。

小诀窍:

一定要先倒掉蒸鱼的腥水

微波版清蒸小黄鱼

材料

主料：黄鱼

调料：盐适量；鸡精少许；葱5克；姜5克；蒜5克；白糖2克；植物油适量；水适量

做法

1、小黄鱼洗净，沥干水

2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入

3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中

4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。（姜片、葱、辣椒也可放入爆一下）

5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗

6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟

7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。（中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料）

黄花鱼做法

黄花鱼做法大全

中医认为，黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，分享了黄花鱼做法给大家学习一下！

1.清蒸小黄花鱼

食材：小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.

步骤：

①小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟。

②捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

2.干炸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。

【做法】

①小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

②取大碗一只，将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

③用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

④将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

⑤锅中做油，7成热时下入小黄花鱼炸至金黄色捞出控油。

⑥将控油后的小黄花鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

【美厨邦诀窍】①炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的'效果。②炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎。③我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒。

3.盐酥小黄花鱼 【材料】黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油。

【做法】

①黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。

②用鸡蛋和淀粉拌匀。

③锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

4.酱烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼500克，白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。

【做法】

①将小黄花鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。

②锅内注油烧热，放入小黄花鱼炸酥，捞出待用。

③锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄花鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

红烧黄花鱼

材料

黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料A：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯

做法

1. 平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料A混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

天生丽质的清蒸黄花鱼

鲜香美味

材料

１.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用， ２.准备５片姜片，几根葱段，一小碗蒸鱼豉油

做法

把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸８分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右

把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。

把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。

炸黄花鱼

色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。

材料

主料：小黄鱼500克，调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

炖黄花鱼

材料 黄花鱼，盐，油，料酒，生抽少许，大蒜5瓣，葱段，姜片少许

做法

1. 先把鱼洗净，鱼两遍划几刀，然后鱼皮上抹盐，肚子内也抹少许盐（炸的时候避免溅油）

2.锅中放油，拿着鱼尾在锅中两面炸至金黄。

3.放料酒，少许生抽，饭大蒜5瓣，葱段，姜片少许，放入开水，盖上锅盖闷10分钟即可，出锅在放少许盐。

烤黄花鱼

黄花鱼的营养价值与做法

黄花鱼的使用效果黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经;中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄花鱼的适用人群一般人群均可食用1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

清蒸黄花鱼做法和步骤黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。

但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。

这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。

其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。

红烧黄鱼步骤1.先将黄鱼洗净，去鳞。

2.去掉内脏，一面斜切三刀。

3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。 4.锅里放油。

5.把鱼的两面裹上面粉。

6.六成热放入鱼炸制。

7.两面金黄色即可。

8.盛出来备用。

9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10.倒入调料汁。

11.加300毫升水。

12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。

13.开锅转中火烧5分钟。

14.转大火把汤汁收到浓稠。

15.放入香菜、味精、香油调味即可。

16.盛入盘中，即可享用。

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