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酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。
在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。
本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。
2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。
•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。
•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。
•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。
•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。
•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。
•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。
3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。
通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。
而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。
3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。
同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。
通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。
优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。
餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。
“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。
“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。
处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。
第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。
所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方和政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮服务是酒店业中不可或缺的一部分，对于酒店的整体形象和客户体验起着至关重要的作用。
而酒店餐饮六常管理是指在酒店餐饮服务中对六个方面的管理和控制，包括供应管理、成本管理、质量管理、服务管理、安全管理和环境管理。
本文将介绍每个管理方面的具体内容和重要性，并提出相应的管理措施。
2. 供应管理供应管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。
它涉及到对供应商的选择、供应链的建立和供货的控制。
在供应管理方面，酒店应该重点考虑以下几个方面：•选择可靠的供应商：酒店应该选择具有良好信誉、质量可靠的供应商，以保证食材的质量和供货的及时性。
•建立稳定的供应链：酒店应该与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保供货的稳定性和价格的竞争力。
•控制供货质量：酒店应该对供应商的产品进行质量检测，确保供货的质量符合酒店的标准。
3. 成本管理成本管理是酒店餐饮服务中不可忽视的一环。
合理控制成本可以帮助酒店提高盈利能力，并提供更具竞争力的价格。
在成本管理方面，酒店应该注意以下几点：•优化采购成本：酒店应该通过合理的采购策略和供应链管理来控制采购成本，并及时调整采购计划以适应市场变化。
•控制人员成本：酒店应该根据实际需求合理配置人员，避免人力资源的浪费和过剩。
•减少损耗和浪费：酒店应该通过精细的菜单设计和合理的库存管理来减少食材的损耗和浪费。
4. 质量管理质量管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。
优质的食品和服务可以提升客户的满意度和忠诚度。
在质量管理方面，酒店应该重点关注以下几个方面：•严格的食品安全管理：酒店应该建立完善的食品安全管理体系，包括食材的购买、储存、加工和处理等环节。
•专业的厨师团队：酒店应该招聘具备专业知识和技能的厨师，确保菜品的口味和质量符合标准。
•客户反馈管理：酒店应该及时收集和处理客户的反馈和投诉，改进服务和菜品质量。
5. 服务管理服务管理是酒店餐饮服务中不可或缺的一部分。
优秀的服务可以提高客户满意度，增加再次消费的概率。
酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。
酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。
首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。
酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。
同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。
其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。
酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。
在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。
常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。
同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。
常规卫生管理是酒店服务质量的关键。
酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。
酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。
常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。
酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。
酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。
最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。
酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。
酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。
总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。
酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面“三常"的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁,为什么要清洁呢？因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。
为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本，提高工作效率。
2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制,所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。
建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。
酒店六常管理名词解释
"六常管理"是指在酒店行业中常见的六项基本管理内容，包括：
常整理：指对酒店内部环境、设施设备、物品等进行定期整理和清理，保持整洁、有序的工作状态。
常整顿：指对酒店各项工作流程和管理制度进行不断的规范和优化，确保工作的高效性和规范性。
常清扫：指对酒店内外环境进行日常的清洁和卫生管理，保持整洁美观，提升顾客的舒适感和满意度。
常安全：指对酒店的安全管理工作进行常态化监控和检查，确保酒店员工和顾客的人身和财产安全。
常维护：指对酒店设施设备的日常维护和保养工作，保证设施的正常运转和使用寿命。
常修养：指酒店员工的日常修养和素质培养，包括礼仪培训、服务技能培养等，提升员工的综合素质和服务水平。
这些六个方面的管理内容是酒店日常运营管理中非常重要的组成部分，对于提升酒店形象、服务质量以及员工素质都具有重要意义。
“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。
量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。
为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。
我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。
”常规范：就是要把员工的一切规范起来。
常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。
”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。
比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。
但这些专业词汇往往客人无法听懂的。
案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说: “谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。
为提高酒店管理水平，提升服务质量，确保酒店各项业务顺利进行，特制定本制度。
本制度以“常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常改善”的六常管理理念为指导，全面规范酒店各项管理工作。
二、组织机构1. 成立酒店六常管理领导小组，负责全面领导、协调和监督六常管理工作的实施。
2. 设立六常管理办公室，负责具体实施和协调各部门六常管理工作。
三、六常管理内容1. 常整理（1）对酒店各区域进行定期清理，确保物品摆放整齐、清洁。
（2）对员工个人工作区域进行整理，保持桌面、抽屉等物品整齐有序。
（3）对客房、餐厅、会议室等公共区域进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 常整顿（1）对酒店各类物资进行分类、归档，确保物资整齐、易取。
（2）对酒店各类设备进行定期检查、维护，确保设备正常运行。
（3）对酒店各类制度、流程进行梳理、优化，提高工作效率。
3. 常清洁（1）对酒店各区域进行定期清洁，保持环境卫生。
（2）对员工个人卫生进行监督，确保员工仪容仪表整洁。
（3）对客房、餐厅、会议室等公共区域进行定期消毒，确保卫生安全。
4. 常规范（1）制定并严格执行各项规章制度，规范员工行为。
（2）对酒店各区域进行标识，明确责任区域。
（3）对酒店各项工作流程进行规范化，提高工作效率。
（1）加强员工培训，提高员工素质。
（2）树立良好职业道德，倡导诚信、敬业、团结、进取的企业文化。
（3）加强员工行为规范，确保酒店形象。
6. 常改善（1）定期对酒店各项工作进行评估，找出不足之处。
（2）鼓励员工提出合理化建议，不断优化酒店管理。
（3）跟踪实施改进措施，确保问题得到有效解决。
四、实施与监督1. 各部门要按照本制度要求，制定具体实施方案，并报六常管理办公室审批。
2. 六常管理办公室负责对各部门的六常管理工作进行监督、检查和指导。
3. 对违反本制度的行为，将按照酒店相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店六常管理领导小组负责解释。
餐饮管理酒店管理：六常管理与应用（一）六常的主要内容包括：常分类常整理常清洁常维护常规范常教育，既是针对餐饮酒店：分类整理清洁维护规范教育六大类组成。
（二）常分类：是指把餐饮或酒店管理的所有物品分成两类：一类是不在用的了。
一类是还要用的！（三）常整理：是指把所有不用的物品清理掉，把所有还要用的物品数量降到最低安全用量，然后整理分类摆放有序，贴上所有人都能看明白的标签。
（四）常清洁：是指整理归纳完，就要给物品设施做清洁工作。
（五）常维护：是指对前面的三常成果进行维护，维护三常最好的办法就是做到，不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。
核心宗旨就是：酒店管理里有很多地方需要减少重复性劳动优化，就是做到不用清洁的清洁。
（六）常规范：是指把员工的一切行为规范起来，制定及遵照行为规范标准手册指南，给与要求并统一。
（七）常教育：是指通过批评教育加上奖罚制度技巧方法使全体员工养成六场习惯。
（八）实施六常管理方法的好处，节约员工时间成本，提高工作效率。
平时由于物品随意摆放，员工需要大量的时间，浪费在寻找自己工作所需要的东西上，工作效率低下，实施六常管理，由于物品分类存放，同时标记有存量，员工可以很快的在井然有序的货架上找到各自工作中所需要的物品，大大减少了员工工作时间成本，大大提高了工作效率。
（九）餐饮酒店“六常管理”反面案例：及总结！1.酒店管理三大错误之一：“表里不一”员工和管理者的错误就是表里不一，写的和放的不一样。
比如星级酒店大厅装修的富丽堂皇，结果一进入到前台员工操作台乱七八糟的，怎样一个脏乱差。
再或者食品冷藏货架标识着半加工或熟识的货架，结果放着未加工处理的带着毛与血混合的猪肉部位器官等。
思考：如何避免此类情况的发生，以及规范监督？2.对餐饮酒店的设备及物料只注意装修与采购，却不注意保养及盘点执行先进先出食品出纳及安全规范等。
导致设备设施使用寿命期限大大减少，导致报废增加大量固定不固定损耗成本增加浪费，以及物料未关注进货原料保质期正确保存方式方法与先进先出原则出库使用，导致物料过期变质无法正常投入使用等物料损耗成增增加。
