阿利茄汁面质量管理
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面食如何管理制度
面食如何管理制度在当今社会，面食已成为人们饮食中不可或缺的一部分。
随着生活水平的不断提高，人们对面食的需求也越来越大。
面食作为我国传统的主食之一，其种类繁多，口味各异，受到了广大消费者的喜爱。
因此，如何有效地管理面食制度，也成为了餐饮行业的一大挑战。
面食管理制度是指对面食生产、加工、销售等环节进行规范和管理的一套体系。
通过建立完善的管理制度，可以保障面食的安全和质量，提高服务水平，促进行业的健康发展。
本文将从面食的生产、加工、销售等环节入手，探讨面食管理制度的建立和实施。
一、面食生产管理1、原料采购管理面食的质量直接取决于原料的好坏，因此原料采购是面食生产中的关键环节。
在进行原料采购时，应该选择正规的供应商，并对原料进行严格的检验。
对于面粉、鸡蛋、油等常用原料，应该建立起台账，记录每批原料的来源、生产日期等信息，以便追溯。
2、生产工艺管理面食的加工工艺对面食的口感和质量有着直接的影响。
面食生产企业应该建立相应的生产工艺标准和作业流程，确保每一道工序都符合标准要求。
同时，要对生产设备进行定期维护和清洁，确保设备的正常运转和产品的卫生安全。
3、产品质量管理要保证面食的质量和口感，就需要建立起完善的质量管理体系。
对于每批生产的面食产品，都应该进行抽样检验，确保产品符合相关标准。
另外，要建立起产品追溯体系，一旦发现产品质量问题，能够及时查找原因并进行整改。
二、面食加工管理1、加工场所管理面食的加工场所必须具备良好的卫生条件，确保产品的安全和卫生。
对于加工场所的环境卫生和设施设备，要定期进行检查和清洁，保持干净整洁。
同时，加工场所要设置相应的通风设备，确保空气流通，避免交叉污染。
2、加工流程管理面食的加工流程要按照标准要求进行，确保产品的安全和卫生。
在面食加工过程中，要加强对食品原料的检验，避免使用过期或变质的原料。
对于面食产品的包装和贮存，也要按照标准进行，确保产品的质量和安全。
3、人员培训管理面食加工企业要对员工进行专业的培训，提高员工的岗位技能和安全意识。
食品安全监管面条管理制度
食品安全监管面条管理制度一、总则1.1 为了保障消费者的食品安全，加强对面条生产、加工、销售环节的监管，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于全国范围内面条生产、加工、销售企业和个体工商户（以下简称企业）。
1.3 各级食品安全监管部门负责对本行政区域内面条生产、加工、销售环节进行监督管理。
二、面条生产环节监管2.1 面条生产企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产工艺、生产规模进行生产。
2.2 面条生产企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2.3 面条生产企业应当建立健全原料采购、验收、检验检测、仓储、生产工艺、质量控制、包装标识、运输、贮存等环节的管理制度，确保面条产品符合食品安全国家标准。
2.4 面条生产企业应当对生产的面条进行检验检测，确保产品合格。
不得使用不合格的原材料、添加剂和生产设备。
2.5 面条生产企业应当在面条包装上标明生产日期、保质期、生产许可证编号、成分表、食用方法等信息，确保标识清晰、准确、易懂。
三、面条加工环节监管3.1 面条加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产工艺、生产规模进行加工。
3.2 面条加工企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.3 面条加工企业应当建立健全原料采购、验收、检验检测、仓储、生产工艺、质量控制、包装标识、运输、贮存等环节的管理制度，确保面条产品符合食品安全国家标准。
3.4 面条加工企业应当对加工的面条进行检验检测，确保产品合格。
不得使用不合格的原材料、添加剂和生产设备。
3.5 面条加工企业应当在面条包装上标明生产日期、保质期、生产许可证编号、成分表、食用方法等信息，确保标识清晰、准确、易懂。
咖啡食品安全质量管理制度
咖啡食品安全质量管理制度一、目的为确保咖啡产品的食品安全和质量，保护消费者的健康和权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。
二、责任原则1. 咖啡食品安全质量管理工作实行层级管理，各级主要负责人负责制。
2. 各级主要负责人应在各自的岗位职责范围内，认真履行一岗双责，为公司实现咖啡食品安全质量，确保食品安全负责。
3. 出现咖啡食品安全质量事故时，对所在部门主要负责人实行事故追究一票否决制度。
三、责任目标1. 咖啡产品出厂检验合格率需达到100%。
2. 全年无重大咖啡食品安全质量事故。
3. 全年有效的质量投诉不超过3起/1000吨。
四、咖啡食品安全质量职责1. 咖啡安全管理委员会咖啡安全管理委员会为公司咖啡食品安全质量管理的领导机构，由公司法人任委员会主任，分管咖啡食品安全质量工作的副总经理为执行主任，品保部负责人为执行副主任。
2. 品保部品保部为公司咖啡食品安全质量管理的执行机构，负责制定和修订咖啡食品安全质量管理制度，监督、检查和评估咖啡生产过程中的食品安全质量，处理咖啡食品安全质量事故。
3. 生产部门生产部门负责咖啡产品的生产过程，确保生产过程符合食品安全质量要求。
4. 采购部门采购部门负责咖啡原料的采购，确保采购的原料符合食品安全质量要求。
5. 销售部门销售部门负责咖啡产品的销售，确保销售的产品符合食品安全质量要求。
五、咖啡食品安全质量管理措施1. 采购管理采购部门应根据咖啡产品的生产需求，选择具有资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
供应商必须提供符合国家法律法规、食品安全质量要求的咖啡原料。
2. 生产管理生产部门应严格按照国家食品安全标准和咖啡生产工艺要求进行生产，确保咖啡产品的食品安全和质量。
生产过程中应做好记录，以便追溯。
3. 质量检验管理品保部应设立咖啡产品质量检验机构，对咖啡产品进行全程质量监控。
咖啡产品出厂前，必须进行严格的质量检验，合格后方可出厂。
面粉厂的质量管理
面粉厂的质量管理面粉厂的质量管理是以质量为中心，努力开发和生产让客户满意的均衡、稳定的产品。
产品质量管理的核心是保证产品的稳定性。
稳定是面粉企业质量控制难点，也是质量管理水平的体现。
对于一个面粉厂来说，生产一种稳定的中等质量的面粉，比生产时好时差的面粉要好得多。
面粉厂的质量管理主要包括以下几个方面：一．进厂管理1.原粮在原粮入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放，及时检测并建立相应的质量档案，包括常规检验、流变学特性、蒸煮特性等。
在入库检测时，因时间的限制一般只检测容重、水分、杂质、不完善粒等。
千粒重的检测应引起足够重视。
相关研究表明千粒重同降落数呈显著正相关，对吸水率有较大影响，千粒重同出粉率关系较为密切。
同等粒度分布的小麦，千粒重不同，表示较重的籽粒比较轻的籽粒有较高的胚乳含量。
2.包装物及缝口线包装物供货商一般选择有证照齐全，通过许可认证的（工业生产许可证等）企业。
在同类企业中选择对比，制定质量标准并签订合同。
入库验收质量标准一般包含尺寸、重量、编制密度、图案、平整度等内容。
象卫生指标、拉伸强度、耐跌落性等指标要求供货商定期送第三方检验。
封口线和包装物类似，检测内容一般有：色泽、重量、拉伸强度等。
3.后处理添加剂首先需要选择符合GB2760规定的添加物质。
其次选择合格供方。
提出采购计划并签定供货合同入库管理。
添加剂送达企业后应立即存放于专用库房内，清点数量并登记台帐。
且由检验人员进行质量复核（主要指小样试验，与上次质量对比，一般应保留3个批次添加剂样品）。
添加剂领用，生产部依据品控部下达的生产计划及面粉配方合理安排打包计划。
生产班长在领用包装物后，按照品种、规格、生产配方等情况在跟班检验员处严格分品种、按量领用本班次添加剂。
添加剂的验证，主要应验证两个方面：除了经常检查微量添加物料筒是否按照预定配方正常使用外，还应取成品面粉与面粉配方前小样搭配面粉进行对比。
4.设备、备品备件及其他物资设备、备品备件及其他物资一般由需用部门或使用部门根据实际工作情况提出申请，需指明原因、采购意向、供应商情况、大致金额、供应周期等内容，必要时附上大中修计划。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 质量管理1.所有面食材料必须经过检查和确认确保符合要求，特别是必须符合国家食品安全标准；2.个别的材料如鲜蛋黄，生肉等要经过彻底的处理和检查确保安全；3.采购的材料必须按先进先出的顺序进行存放，设置标签和记录日期以保证安全品质；4.煮熟的意大利面和面饼必须畅通地过水 2-3 遍，然后用冷水冲洗干净，以去除面粉表面的淀粉；5.所有生产工具必须经过严格检查，特别是必须清洁、消毒且符合食品安全标准。
2. 生产流程1.所有的生产步骤必须按规定的程序进行，严禁任何个人行为造成的乱象；2.生产步骤应该细化到每道工序，所有工序都必须在严格的质量管理下完成，特别是必须防止污染产生；3.每个步骤必须有对应的操作指南，操作者必须按操作流程中的所有步骤进行操作，严禁随意修改和跳过，出现不合格产品的责任由操作者承担；4.所有的产品必须在经过完整的生产流程并检验合格后才能出售。
3. 传统工艺的保护1.生产过程必须严格按照传统工艺的要求进行，杜绝私自添加调味料或使用不合格原材料的行为；2.生产过程中必须按照传统方法进行测量、搅拌等操作，不能任意发挥；3.煮熟面食的时间和温度必须按照传统工艺流程进行，以保证口感和质量；4.传统工艺必须得到传承，如果新的变化被引入，必须经过相关负责团队讨论和合法确认。
4. 质量控制1.处理的材料应按照严格的比例进行混合，必须连续进行的制品应按同比量进行加工；2.煮熟的面条必须达到生产的标准，熟度得当、比例正常、咀嚼性好、口感鲜美；3.各种煮熟的面食应在出售前，经过细致的外观检测、品味评价等多项检查，保证质量与口味的完美结合。
5. 卫生1.进入车间，必须先洗手，并且穿上整洁的外衣；2.生产过程中，必须严格遵守相关的操作规程，确保不污染产品和环境；3.剩余原材料应及时处理，地面、桌子和设备等应当经常清洁；4.垃圾桶应清理并经常消毒；6. 产品出售1.所有的产品必须经过食品安全检验，保证符合国家要求；2.所有的产品应有明确的价格，不得捆绑销售其它东西；3.必须遵守商业伦理，真实性是唯一的标准；4.出售时必须清晰地表明食品的规格、产地、原料、生产日期、保质期等信息。
简述方便面生产过程中质量控制方法
简述方便面生产过程中质量控制方法
方便面生产过程中质量控制方法包括以下几点:
1. 原材料质量控制:方便面原材料的质量直接影响产品的质量,因此应该选择高品质的原材料,并对其进行严格检验,以确保其符合质量标准。
2. 生产工艺质量控制:对生产工艺进行严格控制,以确保方便面的生产工艺符合规范要求。
例如,在生产过程中应该严格控制温度、时间和压力等参数,以确保方便面的口感、质量和稳定性。
3. 质量控制小组:建立一个由专业人员和操作人员组成的质量控制小组,对生产过程进行监控和评估,及时发现问题并采取纠正措施,以保证产品质量。
4. 检测和测试:对方便面进行各种检测和测试,如水分、盐分、形状、口感等,以确保方便面符合质量标准。
5. 过程记录和报告:建立过程记录和报告系统,记录生产过程中的各种参数和事件,并根据需要定期对其进行评估和监测,以发现潜在的质量问题。
以上是方便面生产过程中质量控制的一些常见方法,通过这些方法的综合运用,可以有效提高方便面产品的质量和稳定性,确保消费者的安全和健康。
食品饮料行业的产品质量管理和风险控制
食品饮料行业的产品质量管理和风险控制食品饮料行业作为一个与人们的生活相关紧密的行业，产品质量管理和风险控制是至关重要的。
本文将从产品质量管理和风险控制两个方面进行探讨，旨在分析相关策略和措施，以确保行业的可持续发展和食品安全。
一、产品质量管理1.质量标准制定食品饮料行业必须制定严格的质量标准，以确保产品符合安全、卫生、营养等方面的要求。
公司应该依据国家相关法律法规、行业标准以及消费者需求，制定相应的产品质量标准，如原材料的来源、产品生产工艺、质量控制指标等。
2.供应链管理在食品饮料行业，供应链管理至关重要。
供应商的选择和管理对产品质量具有重要影响。
公司应该建立健全的供应链体系，选择可靠的供应商，并通过监督、检验、验证等方式确保供应商的产品符合质量要求。
3.质量控制食品饮料行业需要建立完善的质量控制制度，以确保产品的一致性和稳定性。
公司应该采用合理的质量控制手段，如原材料的检验、生产过程的监控、成品的抽检等，及时发现并处理潜在质量问题。
4.员工培训员工是保证产品质量的重要环节。
公司应该加强员工的质量意识培养，注重员工的技能培训和质量管理知识的普及。
只有具备专业知识和技能的员工，才能保证产品的制造过程和质量的稳定性。
二、风险控制1.食品安全风险评估食品饮料行业面临各类食品安全风险，如食品中毒事件、食品添加剂合规性等。
公司应定期进行风险评估，了解和评估可能存在的风险，并采取相应的预防和控制措施，以避免潜在问题带来的损失。
2.追溯体系建设食品饮料行业应建立完善的产品追溯体系，以便在发生质量问题时可以追溯到问题的根源。
公司应利用先进的信息技术手段，对产品的原材料采购、生产环境、物流配送等过程进行全程监控和记录，确保产品的可追溯性。
3.风险预警机制公司应建立风险预警机制，及时发现和应对食品饮料行业可能出现的风险。
根据相关数据及时调整生产和供应策略，以降低风险的发生概率，并保障产品质量和消费者的安全。
4.加强与监管机构的合作食品饮料行业应与监管机构建立良好的合作关系，密切配合监管机构的监督和检查工作。
果汁饮料厂管理制度
第一章总则第一条为了规范本厂的管理，提高生产效率，保证产品质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有员工，包括生产、销售、行政、财务等部门。
第三条本制度旨在建立健全各项管理制度，确保本厂各项工作有序、高效、规范地进行。
第二章组织机构第四条本厂设立以下组织机构：1. 厂长：负责全厂工作，主持厂务会议，制定和组织实施厂发展规划，审批各项规章制度。
2. 生产经营部：负责生产计划、生产调度、质量检验、原材料采购、产品销售等工作。
3. 财务部：负责财务管理、会计核算、成本控制、资金筹措等工作。
4. 行政人事部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利、劳动保障等工作。
5. 技术研发部：负责新产品研发、技术改进、生产工艺优化等工作。
6. 安全生产部：负责安全生产、环境保护、消防安全等工作。
第三章生产管理第五条生产计划：1. 生产经营部根据市场需求和库存情况，制定生产计划，报厂长审批。
2. 生产计划应明确生产任务、生产时间、生产人员、生产设备等。
3. 生产计划一经批准，各部门应严格执行。
第六条生产调度：1. 生产经营部负责生产调度，确保生产计划的顺利实施。
2. 生产调度应确保生产任务按时完成，提高生产效率。
3. 生产调度应协调各部门之间的工作，解决生产过程中出现的问题。
第七条质量检验：1. 质量检验部负责产品质量检验，确保产品质量符合国家标准。
2. 质量检验应严格按照国家标准和工艺要求进行。
3. 质量检验不合格的产品，应立即停产整改，重新检验合格后方可出厂。
第八条原材料采购：1. 生产经营部负责原材料采购，确保原材料质量。
2. 原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则。
3. 原材料采购合同应明确质量、数量、价格、交货时间等条款。
第四章销售管理第九条销售计划：1. 生产经营部根据市场需求和库存情况，制定销售计划，报厂长审批。
2. 销售计划应明确销售目标、销售区域、销售人员、销售政策等。
3. 销售计划一经批准，销售人员应严格执行。
果汁饮料的质量控制点
果汁饮料生产的关键质量控制点一、原辅材料质量控制点1.以山楂为例：1.1原料果选择标准：成熟度适中、果肉坚实无软化，具有浓郁的山楂果风味。
无虫害、腐烂、无疤痕，100个原料果表面超过2mm的黑点不得超过10个，无病果、锈斑、外伤、无霉变、无化学污染、无其它异物等。
1.2易出现问题及造成的危害：a、成熟度不好的果实易造成果汁饮料风味差，果肉质地不好，则易出现质量问题。
b、腐烂、霉变易引起展青霉菌污染从而导致棒曲霉素超标。
c、虫害、疤痕、病果等现象易使产成品黑点、杂质偏多，造成产品外观上的不美观现象。
d、被污染的易造成产成品的化学指标超标。
1.3预防控制措施1.3.1在原料果进厂时严格按照验收标准验收，达不到验收要求的拒收。
1.3.2原料果需贮存在-4-0℃条件下，且需要温度恒定，以避免霉变现象。
1.3.3在原料入生产线投产前进行品质查验，不合格原料不得投入生产。
2胡萝卜2.1胡萝卜质量标准：见原辅料验收标准。
2.2危害：化学污染。
2.3措施2.3.1验收控制2.3.2进货时的质量验收，贮存时的条件存放，生产前的质量查验。
3各种原材料的质量控制3.1标准：见原辅料验收标准3.2危害：白糖：纯度低、杂质多、易造成产成品甜味低，潮湿结块，存在螨虫，易造成风味差，且影响口味，化学污染，造成化学指标超标。
3.3措施3.3.1 验收控制3.3.2仓库贮存需要干燥、防潮、无异味，区域不得与有毒有害物品相邻。
3.3.3 投产前的质量验收控制4酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠）同白砂糖5增稠剂(果胶、黄原胶、CMC-Na)5.1产品标准：见验收标准。
注意：厂家、型号、名称和质量要求一致对应，否则拒收。
5.2危害：使产品的稳定性差，容易出现分层、析水、沉淀或口感变稠或变稀现象。
5.3措施5.3.1增稠剂的进厂验收和辅料的投产前品质检查。
6甜味剂6.1产品标准和检验报告验收，注意:厂家、型号、名称对应。
6.2危害：引起产品的口味变化，甜度或高或低，某些成份超标引起成品的某些指标不合格。
面条食品安全生产管理制度
面条食品安全生产管理制度一、目的为确保面条生产过程的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有面条生产、加工、储存及销售环节。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 明确各级管理人员和员工在食品安全中的职责。
四、原料采购与验收1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关的合格证明。
2. 对原料进行严格验收，确保无污染、无变质。
五、生产过程控制1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 生产设备应定期维护和清洗，防止交叉污染。
3. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
4. 严格执行产品配方和操作规程，确保产品质量。
六、产品检验与监控1. 对成品进行定期抽检，确保符合食品安全标准。
2. 建立食品安全追溯体系，确保产品可追溯性。
七、储存与运输1. 产品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。
2. 运输过程中应避免污染和损坏，保持适宜的温度和湿度。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
九、应急管理与事故处理1. 制定食品安全事故应急预案，确保快速响应。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，进行事故调查和处理。
十、文件与记录管理1. 建立和维护食品安全相关的文件和记录，包括原料采购记录、生产记录、检验记录等。
2. 确保所有记录的准确性和完整性，便于追溯和审查。
十一、持续改进1. 定期对本制度进行评审和更新，确保其有效性和适应性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化食品安全管理措施。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
对违反本制度的行为，将依照相关规定进行处理。
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戴明的“14点质量方新的理念 （3）不依靠检查取得成功 （4）终止根据价格标签评价企业 （5）永恒不断地改进生产和服务系统 （6）实行职业培训 （7）实施领导 （8）消除恐惧 （9）消除部门之间的障碍 （10）不喊空口号 （11）消除工作指标（定额） （12）消除障碍,使员工不因为工作质量而失去自尊 （13）实施有生命力的教育和自我改进计划 （14）让公司中的每个人都为完成改革任务而工作
二、真正做好客人的问卷调查
要针对不同的客人做同样的调查问卷。 无论老幼、贫富、新老客人，都定期进 行调查，从而及时发现我们出品质量和 服务质量的可能潜在的不足，并及时改 进，从而让客人无形的替我们做了监督 检查，也能是客人更认可我们。
三、采用有效的监督检查方法
一般性的质量监督检查方法，或者是定期 定时进行检查，或者是随意抽查。无论是定期 定时也好，还是随意也好，检查或被检查双方 都有为了应付检查而检查的思想，往往是越忙 的时候越无人检查，而此时也正是最容易出现 质量问题的时候，反而在不忙的时候来检查， 结果就是什么问题也查不出来。这就涉及到监 督检查方式方法是否科学合理。 检查的方式各种各样，但从效果来看，应 以问题检查为次，已解决质量问题为主，形式 上采用常规检查与非常规检查相结合。常规性 检查要经常化，注重客户回访、聘请客人暗访 、进行新老客户调查、电话征求顾客意见等等 。
质量上去了，那如何才能把持味道 ，坚守特色呢？ 因此，我们就要建立一套行之有效 的质量量监督体系，也就是所谓的“质 量圈”。 “质量圈”也应本着人性化管理， 同时保持参与者的积极性、意愿性。下 面我介绍一下：
一、确定监督检查的项目和标准
厨房传统的质量监督检查，是由管理人员根据 对菜肴、面点质量的感觉来判定的，具有一定 的随意性和不准确性。而且质量标准的确定也 不是以客人的需求为基础的，是按照厨房生产 管理者的质量标准进行的。我们必须制定一套 与之相应的质量监督标准。例如：咱们店面出 品的形、色、味、调料的配比等等。从而做到 有据可依，避免质量检查的随意性。同时，对 菜肴质量检查还应该以顾客的需求为根本。
阿利茄汁面的质量管理
采购部：张军锋
质量分类：
质量是重中之重。质量又可以分为两点： （一）有形产品质量 1、饭店设施设备质量 2、饭店实物产品质量 3、服务环境质量 （二）无形产品质量——SERVICE 1、S-Smile 微笑 2、E-Excelent 出色 3、R-Ready 有所准备 4、V-Viewing 看待 5、I-Inviting 邀请 6、C-Creating 创造 7、E-Eye 眼光、神态指向
没有老顾客宽容，对一些菜品和服务的不满意；
会导致流失……
老顾客消费特征：
忠诚度充分，对菜品和服务已经认可； 对我们有特殊情感需求； 回来的频率增加； 对卫生的要求会高一些……
依靠什么留住新、老顾客？
安全、清洁、卫生？
菜品质量？
服务质量？
新顾客意味着
客人就餐人数会增加； 目标市场走向多元化； 利润率有望提高； 社会知名度更广泛……
员工激励机制：5充分尊重——让 员工在平等中进取
尊重能够赢得人心。公司应 视员工为合作者，公司的所有者 、管理者和员工在人格上是平等 的，在工作上只是扮演的角色不 同而已。
服务质量是行业的生命线，而公司员工的积极性和创造性直接 决定着服务质量的高低。公司如果想在竞争激烈的市场中立足， 并且实现可持续发展，关键在于吸引和留住优秀的员工。吸引和 留住优秀员工的关键就在于对他们施以有效的激励措施，充分调 动他们的积极性。 管理具有科学性，更具有艺术性，人力资源管理是管理中的艺术 ，是运用最科学的手段，更灵活的制度调动人的情感和积极性的 艺术，无论什么样的企业要发展都离不开人的创造力和积极性， 因此公司一定要重视对员工的激励，根据实际情况，综合运用多 种激励机制，把激励的手段和目的结合起来，改变思维模式，大 胆构思设计，这样才能真正建立起适应自己公司特色、时代特点 和员工需求的开放的激励体系，点燃员工内心的工作热情之火， 以此驱动员工在工作中展现的出色，从而实现公司所期望的最佳 绩效。只有在现代管理中建立有效的激励机制，才能在如今激烈 的竞争中生存、发展、兴旺，才能为公司创造高额的利润。
第二阶段：实施阶段
这个阶段的工作是严格按照已定的目标 和计划，认真地将它们付诸实施。 步骤五：按已定的目标、计划和措施执 行。
第三阶段：检查阶段
这个阶段的工作是对实施后产生的效果进 行检查，并和实施前进行对比，以确定所做的 是否有效果。还要将实施结果与计划阶段的目 标和计划进行对比，以发现在实施阶段还存在 哪些问题。 步骤六：对饭店的质量情况进行分析，并将分 析结果与步骤一所发现的质量问题进行对比， 以检查在步骤四中提出的提高和改进质量的各 种措施和方法的效果。同时，要检查在完成步 骤五的过程中是否还存在其它问题。
员工激励机制：1系统培训——让 员工持续充电
公司不仅应让员工有充电的机会， 并且有持续的充电机会，为每一个有需 要的员工建立培训档案，与员工一起进 行职业规划，将员工的发展与公司的发 展联系起来。同时倡导建立一个学习型 组织，让员工感觉到这个公司的氛围可 以让他不断地提升自己的技能，充实自 己的经验。
服务质量八要素：
态度：对待顾客的态度要热情、周到、认真、仔细，而不是 态度冷漠、顶撞、甚至更差 技术：是指业务水平，包括销售流程和售后服务
责任心：就是真心实意的为顾客服务，让顾客买的放心，用 的舒心 硬件：则是设备、购物环境等 管理：就是管理人员有效地利用人力、物力和财力去实现组 织目标的过程
菜品质量要求：
1. 口味要求：最好和他以前吃的菜口味差异别太大， 除非新口味确实他能接受； 2. 装盘即要实惠，又要美观； 3. 色、香、味符合期望； 4. 菜肴火候、刀工合适；
5. 营养含量合适：少油、少盐、少味精、多维生 素……
6. 物有所值（建议厨师了解特殊菜肴成本率）……
服务质量：
服务质量是:态度、技术、责任心、硬 件、管理、亮点、投诉、差错8个要素 的总和。其中投诉、差错是负数，应越 小。 以上8个要素构成我们的服务质量。除 硬件外，其他7个要素都可通过我们的 努力而提高。
质量犹如阳光和空气，也是我们 一直以来常抓不懈的事。因此我们必 须做好质量的检查监督工作。无论工 作多忙，客人再多，都不能影响“质 量圈”运行。从而做到：
新顾客有何特征？
过去是其它餐厅的食客，现在是我们的顾客； 其忠诚度比老顾客差；
试探性消费，开始的平均消费一定很低；
由于对菜品不了解，故可能吃的不满意；
四、分析质量问题的原因，制定 纠正措施
出品质量的监督检查目的在于发现质 量问题，并使问题能够得到有效的纠正 ，使同样的问题不再发生。因此，质量 检查人员必须在发现问题后积极协助后 厨和前厅认真分析出现问题的原因，并 对解决质量问题制定相应的纠正措施， 督导后厨和前厅按照指定的纠正措施实 施。以使质量问题得到真正的解决，避 免类似的质量再次发生。
员工激励机制：2小型激励——让 员工乐不思蜀
公司应增加小型激励，在不减少激励 分量的同时，适当提高激励的覆盖面。 实际上频繁的小规模奖励会比大规模奖 励更有效。小型激励会让员工经常沉浸 在受奖励的快乐中，能够产生持续的激 励效果，增加员工的工作动力。
员工激励机制：3心理契约——让 员工有意外收获
PDCA
第一阶段：计划阶段
这一阶段的工作是制定质量管理目标、质量管理 计划。规定目标和计划必须有明确的目的性和必要性。 在目标和计划中要明确规定达到质量标准的时间和要 求，以及由谁来完成、用什么方法来完成等等内容. 步骤一：对饭店服务质量或工作质量的现状进行分析， 找出存在的质量问题。 步骤二：分析产生质量问题的原因。 步骤三：从分析出的原因中找出关键的原因。 步骤四：提出要解决的质量问题，制定解决质量问题 要达到的目标和计划；提出解决质量问题的具体措施 和方法以及责任者。
饭店服务质量保证体系 1、建立和健全合理的服务质量管理组织机构， 制定完善服务质量管理的规章制度 2、制定明确的服务质量管理规划 3、制定标准的服务规程，并不断补充和完善。 4、建立严格的检查体系和灵敏的服务质量信 息反馈系统。 5、建立培训体制
PDCA循环法
一、计划（plan） 二、实施（do） 三、检查（check） 四、处理（action）
减少定期奖励，增加不定期奖励， 以抑制员工由于对固定奖励的模式化的 思维而产生惰性心理。公司应建立无制 度的心理契约，这样员工不知道谁会在 什么时候得到意外的奖励，这会给员工 带来意外的惊喜，让他觉得工作更有乐 趣。
员工激励机制：4联络家属——让 大家、小家成为一家
公司应设立一些专门为员工家属提 供的特别福利，比如在节日之际邀请家 属参加公司的联欢活动，赠送公司特制 的礼品，让员工和家属一起旅游，给孩 子提供礼物、奖学金等，让自己的员工 在家属面前感到有“面子”，也让其家 属感到温情和满足。
亮点：就是服务亮点，服务特色或特需服务，亮点能起到画 龙点晴作用 投诉、差错：是负数，越小越好
服务质量要求：
1. 员工形象、仪态、语言、礼貌； 2. 能指导消费（保证定单合理）；
3. 服务及时、迅速；
4. 服务流程和标准比较规范；
5. 能预计客人的需要与期望；
6. 有问题能立即得到有效的解决……
饭店服务质量管理
客人满意的安全、清洁、卫生
1. 2. 3.
空气流通、清新； 所有餐具、用具清洁、卫生； 服务员保持卫生操作习惯……
朋友式的平等交流问题和看法，会使员工有被尊重的感觉 、获得一种心理满足感，员工会感觉到这样的领导可信赖 ，能够解决问题，就会把自己看到的问题几乎毫不保留地 倒出来，这等于让她积压已久的意见得到了倾诉，心理的 压抑感解除了，能不轻松愉快吗？ 餐饮行业面临的最大困惑之一就是人才流失，特别是频繁 的核心人员跳槽。这与行业中采取的激励手段的有效性不 足是密切相关的。当前国内餐饮业中普遍存在着激励方式 重点不突出、对象不明确(如对不同层次员工的激励)、缺乏 力度，机制单一，重物质轻精神等问题。这在一定程度上 产生了激励与需要的错位行业。餐饮业应该重视激励手段 和措施的创新，根据自身的一些实际情况综合运用多种“ 另类”激励手段，以达到预期的目标。