剁辣椒炒鸡胗的营养设计与制作

炒鸡胗怎么样又嫩又脆
炒鸡胗，看起来很简单，只需要将材料准备好，然后将所有的食材放在锅中炒就可以了，其实，真正想要将其炒的好吃，炒的又嫩又脆，还是需要掌握很多的技巧的，否则，按照一般的方法炒出来的鸡胗，很容易做的比较老。

那么，炒鸡胗的时候，怎么能让其变得又嫩又脆呢？
一、备料工作：
1、鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟；
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用；
二、制作过程
1.将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用；
2.锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
4.将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
三、又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒
1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。

就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。

爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。

鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。

鸡胗配什么菜炒着好吃鸡胗属于比较常见的一种内脏食物，因为其爽脆的口感，所以可以在饮食里面搭配很多的食材进行是做。

鸡胗搭配什么菜炒着好吃，是很多朋友想要知道的，其实对于这类食物的做法，还是有很多种的，比如蒜香川味鸡胗、荷兰豆炒鸡胗等等，都是味道非常不错的做法。

1，泡椒鸡杂原料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法：1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

2，蒜香川味鸡胗材料：新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量做法：1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净;3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可;这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味;可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法;这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替;加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味;3，鸡胗炒荷兰豆鸡胗炒荷兰豆：原料：鸡胗、荷兰豆。

厨房美食菜谱：泡椒炒鸡菌肝的做法
鸡胗具有很好的药用价值，口感也不错；鸡胗的功效：消食导滞，帮助消化；
治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

食材
主料：
鸡胗
油适量
盐适量
泡椒适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
步骤
1.将鸡胗切片花，黄瓜、胡萝卜切片备用，
2.油锅烧五成热将泡椒倒入爆香，泡椒可以去腥提味，是这道菜的灵魂所在，
3.爆香泡椒后倒入鸡胗爆炒，充分将泡椒的香味渗入鸡胗当中，同时倒入胡萝卜片翻炒，
4.鸡胗炒至8成熟倒入黄瓜片，这样的做法是为了保证
黄瓜片的脆香，以免炒的时间太长影响脆感，
5.装盘出锅，清清爽爽好吃好看~
小贴士：1：鸡胗要切片花，以便充分入味，去腥；
2：泡椒是去腥提鲜利器，切记；
3：黄瓜片最后放，保证香脆。

鸡胗和什么菜搭配好吃鸡胗主要是指鸡的内脏部位，对于爱吃内脏的人群来说，认为鸡胗食用起来香脆滑口，且具有极高的营养价值，而有部分人群却认为内脏存在着大量的腥味，让人难以下咽。

其实只要掌握好了做鸡胗的正确方法，便能很好的避免腥味，使其口感更加的醇香。

那么鸡胗和什么菜搭配在一起好吃呢?1芹菜炒鸡胗材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量1、鸡胗切块，再切十字花刀。

芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节;2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀;3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出;4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可。

2剁椒炒鸡胗材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水;2、去掉下面的油脂部分，剖开。

鸡胗切片。

再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。

碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片;3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸;4、撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中;5、另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒;6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油;7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出。

3酸萝卜炒鸡胗材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用;2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用;3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生;4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香;5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒;6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。

4酸豆角炒鸡胗材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角;5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

鸡胗的功效与作用禁忌鸡胗是鸡的内脏之一，也是一种美食，因其口感鲜嫩，营养丰富而备受人们喜爱。

鸡胗不仅味道美味，而且具有多种功效与作用。

在本文中，将详细介绍鸡胗的营养成分、功效与作用，以及食用鸡胗的禁忌事项。

一、鸡胗的营养成分鸡胗富含丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、矿物质等。

下面将详细介绍鸡胗的主要营养成分：1. 蛋白质：蛋白质是人体构建组织和养护细胞的基本营养物质，也是鸡胗中最主要的营养成分之一。

适量的蛋白质摄入可以增强免疫力，促进身体肌肉的修复和生长。

2. 脂肪：鸡胗中含有适量的脂肪，脂肪是人体的重要能源来源，保护内脏器官、维持体温、促进细胞分化等。

适量摄入脂肪有助于提供能量和维持身体正常运转。

3. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，鸡胗中含有适量的碳水化合物，有助于提供能量，维持身体正常的代谢。

4. 维生素A：鸡胗富含维生素A，维生素A对于维护视力、促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。

5. 维生素B：鸡胗中含有多种维生素B，维生素B对于促进新陈代谢、增强神经系统功能、维持心脏健康等起到重要的作用。

6. 维生素C：鸡胗中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以增强免疫力、促进铁的吸收、防止感冒等。

7. 维生素E：鸡胗中含有维生素E，维生素E有助于保护细胞膜，抗氧化以及调节免疫系统功能。

8. 矿物质：鸡胗中含有多种矿物质，如铁、钙、锌等。

这些矿物质对于身体的正常生长和发育、维持骨骼健康以及保护心脏血管系统等起到重要的作用。

二、鸡胗的功效与作用1. 促进血液循环：鸡胗中富含的铁元素有助于促进血液制造和血液循环，对于防止贫血和提高机体抗病能力有重要意义。

2. 增强免疫力：鸡胗中的维生素C和维生素B能够增强人体的免疫力，提高人体抵抗疾病的能力，减轻疾病症状。

3. 保护心脏血管：鸡胗中富含的维生素E和不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，保护心脏血管，预防心脑血管疾病的发生。

鸡胗的营养价值及功效营养价值鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。

广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。

病情较轻者,单用研末服有效。

若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。

治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。

据鸡胗营养分析可知,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!吃鸡胗的好处1、化积排石,固摄缩尿等作用。

2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。

鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。

3、用于饮食积滞,小儿疳积。

鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。

4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

吃鸡胗的最佳时间一年四季均可食用鸡胗的选购方法新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

香卤鸡胗食材鸡胗500克，姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，老抽，盐，葱，老卤。

做法1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。

2、放入开水锅中焯烫，去除异味。

3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。

鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

鸡胗炒青椒的做法有哪些？
对于很多人来说，青椒是常见的食材。

不光作为主要的食材一种，还可以作为配菜。

青椒具有提味，增色，促进食欲，健脾开胃的功效。

青椒的味道不是很辛辣，但是却有清爽可口的感觉，青椒在平时可以和很多食物搭配。

鸡胗炒青椒就是常见的一道美食，对，促进消化，健脾开胃，有着很强大的功效。

鸡胗炒青椒
材料；鸡胗，红白辣椒，蒜头，生抽，食盐。

在制作的时候需要先把准备好的鸡胗清理干净。

并且反复的用水浸泡，浸泡以后还需要放在锅中蒸煮。

把里面的脏物彻底清理干净，这样才能保留完整的鸡胗。

鸡蛋切成薄片状，这样更容易熟透，切成薄片后的鸡胗，用生抽，食盐，姜片，腌十分钟。

锅中倒入热油，将切好的青椒，蒜头放在锅中爆炒，加入鸡胗，用小火焖五分钟，最后把青椒放进锅中，再次翻炒2到3分钟左右。

注意鸡胗熟的比较慢，所以要提前下锅，并且要用小火慢慢的炒。

不要用快火炒，否则会影响基准的口感。

青椒中的维生素含量很高，是蔬菜中所含维生素c排名第一位的。

温补功效，驱寒散热，健脾开胃，对胃痛胃寒，肠胃胀气，消化不良等症状，有着很好的作用。

鸡胗主要用于食疗，可缓解消化不良，肾虚，一定要的症状，经常使用鸡胗，对补肾，调节脾胃，治疗脾胃虚弱的人群，有很大的功效。

剁椒辣炒鸡胗
作者：玉池桃红
栏目：家常菜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：鸡胗：300克
辅料：尖椒：2根、剁椒：适量、蒜：适量、葱：适量、姜：适量、食盐：适量、老抽：适量、香油：适量、色拉油：适量、料酒：适量、花椒：少许
步骤：
喜欢吃鸡胗，喜欢鸡胗脆嫩而又QQ的口感。

鸡胗的吃法很多，可以热炒，还可以凉拌，味道都不错的。

鸡胗的营养很丰富，鸡胗还有除积食，帮助消化的作用，炒鸡胗时加些辣椒，味道会更好，更下饭哦。

这道剁椒炒鸡胗，加了剁椒和长青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的......但越吃越想吃，不知不觉两碗饭哦，简直就是米饭杀手。

哈哈......
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘
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火爆鸡胗的做法有哪些呢？
鸡胗是鸡肉当中非常珍贵的部分，因为鸡胗的味道和口感是鸡肉当中数一数二的存在。

鸡胗烹饪后制作成的菜肴非常的美味，尤其是火爆鸡胗这道菜的味道香辣可口，无论是下酒还是下饭都非常的不错，下面就来看看火爆鸡胗的做法有哪些的讲解吧。

火爆鸡胗的做法一：
1.新鲜鸡胗半斤，鸡胗摘干净筋膜，洗干净。

2.将鸡胗切成薄片备用。

3.锅里烧水，水开后把鸡胗下锅打个水焯，记住一定要快，数10秒，差不多，鸡胗变白就可以，不要太久，否则变老了就会影响口感。

4.焯水后捞出来备用。

5.锅烧油，煸香葱姜，干辣椒。

6.接着下鸡胗煸炒，放红烧酱油，要大火，快炒，不然久了就老了。

7.加入适量的盐巴就可以出锅了。

火爆鸡胗的做法二：
1.把鸡胗，用花椒盐巴生抽，淀粉进行码味。

2.青笋洗净，嗯，切成，菱形片。

3.把切好的泡椒青椒大葱姜片，蒜片。

准备好。

4.锅内热油放入准备好的泡椒最后放入鸡胗大火爆炒出锅。

火爆鸡胗的做法三：
1.香菜和辣椒切好备用。

2.葱姜切好备用。

3.鸡胗煮熟后切成小片，厚度要薄，这样才能够让鸡胗完全入味，而且薄点吃起来口味更佳。

4.热油，放葱姜炒香。

5.加入辣椒和酱翻炒。

6.加入鸡胗翻炒。

7.加入适量味极鲜、醋和盐继续翻炒。

8.加入香菜翻炒。

9.出锅。

甜椒爆炒乌鸡胗的家常做法图解
鸡胗就是鸡的胃。

韧脆适中，口感好，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，是一道非常不错的下饭下酒菜，很适合在家里常做。

店铺给大家分享甜椒爆炒乌鸡胗的做法，希望大家喜欢。

制作甜椒爆炒乌鸡胗的食材
制作甜椒爆炒乌鸡胗的步骤
1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。

6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。

8.倒入鸡胗翻炒。

9.调入蚝油、盐。

10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。

甜椒的营养价值
甜椒色泽美观，而且入口香气十足，一直是人们喜欢的蔬菜，甜椒的营养价值同样是十分丰富的。

红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。

每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。

甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。

不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。

甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。

对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。

甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。

甜椒颜色亮丽，非常适于配菜。

红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用。

甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。