餐饮企业商品物资材料管理制度

餐饮部物资物品管理制度前言为了规范餐饮部的物资物品管理工作，保证物资物品的安全、规范使用，特制订本制度。

一、物品分类及标记要求1.餐饮部物品可分为：食品、饮品、生活用品、厨具、餐具等。

2.餐饮部应根据物品的种类、用途、保存条件等进行分类标记，并将物品名称、保质期、购买数量、入库日期等信息登记在物品标签、库存表、入库单上。

3.物品标签、库存表、入库单上的信息应保证准确无误，如有错误及时更正。

二、物品入库管理1.餐饮部应指定专人或班次负责物品的验收和入库工作，验收时应根据供应商提供的货物清单与实际物品逐一核对，确认无误后验收并签字。

2.餐饮部应于物品入库后及时进行分类、标记、登记等工作。

3.物品的入库应按计划、有序，避免拥挤，保证物品保存完整无损。

4.物品应严格按要求进行分类、封装、标识及上架。

三、物品出库管理1.餐饮部应根据各产品的使用量、采购计划、销售计划等信息及时开展物品出库工作。

2.物品出库应按照领用人员或部门提出的需求单或领用申请进行，领用人员应经过核实后方可领用，如有问题应及时与领用人员协商解决。

3.物品出库后应做好出库记录，标明领用人员、领用时间、领用数量等，确保物品的用途、使用量、时间等信息可追溯。

四、物品盘点管理1.餐饮部应定期对各类物品进行盘点，及时发现物品的流失、过期、损坏等异常情况。

2.盘点应做到全面、准确，可对库存中每一件物品逐一核对，记录物品的名称、数量、型号、保质期、入库时间、状态等信息，并填写库存表。

五、物品保管与管理1.餐饮部应妥善保管物品，对易损物品和贵重物品应采取特殊措施保护，避免损坏或丢失。

2.物品应储存于干燥、通风、防潮、防虫、防火的地方，不得与有毒、易燃、易爆等物品同储存，避免发生安全事故。

3.物品的存放应按照分类、大小、重量等进行规划，避免拥挤混杂造成物品损失。

六、物品的处置物品在过保质期、残损不宜再次使用、停止生产使用或库存较多，已无效等情况下，应及时处理。

公司餐厅仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司餐厅仓库管理，提高仓库工作效率，保障食材及物资的使用安全和质量，根据公司实际情况，制定本制度。

第二条公司餐厅仓库管理制度适用于公司餐厅的食材、物资、设备等仓库管理工作。

第三条餐厅仓库管理应遵循“合理、安全、高效、经济”的原则。

第四条餐厅餐饮部门应加强对仓库管理工作的监督和检查，确保本制度的贯彻执行。

第二章仓库管理职责第五条餐厅餐饮部门应设立专职仓库管理员，负责仓库管理工作。

第六条仓库管理员应具备相关专业知识和操作技能，熟悉食材保鲜、储存等知识。

第七条仓库管理员应认真履行职责，严格执行本制度，合理安排食材、物资放置位置，确保存放安全。

第八条仓库管理员应定期清点库存，做好食材、物资进出记录，确保信息准确，及时更新。

第九条仓库管理员应对存放的食材、物资进行分类、标识，并保持良好的卫生环境，定期清理、消毒。

第十条仓库管理员应定期检查仓库设施设备的完好情况，如有损坏应及时报修。

第三章食材采购和入库管理第十一条餐厅餐饮部门应按照计划制定食材采购清单，确定采购数量、品种等要求。

第十二条食材采购应选择正规供应商，并签订合同，保障食材质量和安全。

第十三条仓库管理员对接收食材进行验收，对照采购清单核对食材数量和品质。

第十四条食材入库前应按规定进行分类、标识，合理放置，避免混乱。

第十五条食材入库后应及时做好食材保鲜工作，确保食材新鲜度。

第四章食材出库管理第十六条餐厅餐饮部门应按照食品安全标准和实际需求制定食材出库计划。

第十七条仓库管理员根据出库计划，按规定时间、数量、品种等要求出库。

第十八条出库前应对食材进行清点和验收，确保食材无误，合格。

第十九条出库后应及时清理出库记录，更新库存信息。

第二十条出库后应将空包装等废弃物分类处理，保持仓库卫生。

第五章库存管理第二十一条仓库管理员应定期盘点库存，核对食材数量、品种、品质等信息。

第二十二条仓库管理员应及时处理过期、变质食材，防止腐烂食材对其他食材的影响。

餐饮物资管理制度一、引言餐饮行业是一个与日常生活密切相关的行业，为了保证餐饮服务的质量和安全，物资管理制度显得尤为重要。

本文将介绍一套完善的餐饮物资管理制度，旨在提高餐饮企业物资管理的效率和规范性，确保食品安全和客户满意度。

二、物资管理基本要素1.采购管理采购是餐饮物资管理的第一步，合理的采购计划能够减少浪费，降低成本。

餐饮企业应建立健全的采购管理制度，明确各类物资的采购渠道、供应商选择标准、价格核实流程等。

2.入库管理入库管理是餐饮物资管理的核心环节，它直接关系到后续的出库、库存和财务结算等工作。

餐饮企业应建立精确的入库登记制度，明确物资的名称、规格、数量等信息，确保入库信息准确无误。

3.库存管理库存管理是为了确保物资的有效利用和安全保管。

餐饮企业应根据实际需求合理设定库存量，建立库存盘点制度，定期对物资进行盘点，确保库存数量与账面一致。

4.出库管理出库管理是保证物资能够及时到达使用部门的重要环节。

餐饮企业应建立出库流程，如填写出库单、确认出库人员身份、检查物资数量和质量等，确保物资的正常出库。

三、食品安全管理1.食品安全意识餐饮企业应加强员工的食品安全意识培训，提高他们对食品安全控制的重要性的认识，培养他们的食品安全责任心。

2.食品安全控制餐饮企业应建立健全的食品安全控制制度，明确食品原材料的检验要求、食品加工过程中的卫生要求、食品贮存要求和食品销售要求等。

3.食品安全监测餐饮企业应定期对食品进行安全监测，确保食品不受到污染和变质，为客户提供安全可靠的餐饮服务。

四、设备管理1.设备维护餐饮企业应建立设备维护制度，定期对设备进行保养、检修和维修，确保设备的正常运行，减少设备故障对生产的影响。

2.设备清洁餐饮企业应制定设备清洁标准和清洁频次，保持设备的清洁和卫生，防止污染传播和交叉感染。

五、防火安全管理1.火灾风险评估餐饮企业应根据实际情况进行火灾风险评估，确定可能导致火灾的因素和危险源，采取相应的防火措施。

商品物资材料管理办法第一条为加强对商品物资材料的管理，做到账实相符，保证会计核算质量, 加强成本控制，特制定本办法。

第二条公司对所有经营的存货一律实行统一采购，统一配送，统一核算，由实体统一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。

原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%B拨入各实体。

第三条物料及库存商品的盘点：月末（25日）结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找原因，当月处理完毕。

第四条燃料盘点：月末（25日）结账前，由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。

第五条水电表计量：月末（25日）结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部门。

第六条原材料管理规定：1. 领用：各实体在领用原材料时，必须做到数量准确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量，对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。

2. 库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。

对冷库内原材料要清理到库外进行过称。

公司采购部仓库盘点时，由资产会计监督，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。

如出现积压的原材料直接记入成本，而不再作为库存。

3. 厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。

确保盘点正确。

4. 厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理人员负连带责任。

5. 高档原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。

6. 海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数量及时办理签字手续，做到日清月结。

餐饮物资管理制度餐饮物资管理是餐饮企业运营中的重要环节，它直接关系到餐饮企业的成本控制、菜品质量和服务水平。

为了规范餐饮物资的采购、储存、使用和盘点等环节，提高物资管理的效率和效益，特制定本制度。

一、物资分类餐饮物资主要包括食材、调料、饮品、餐具、厨具、清洁用品等。

根据其重要性和使用频率，可分为以下几类：1、重要物资：如食材中的肉类、海鲜、蔬菜等，以及高档调料和饮品。

2、常用物资：如大米、面粉、食用油、盐、糖等基本调料，以及普通餐具和厨具。

3、低值易耗品：如清洁用品、一次性餐具等。

二、采购管理1、制定采购计划根据餐厅的经营预测和库存情况，由厨师长或采购负责人制定采购计划。

采购计划应包括物资的名称、规格、数量、预计采购时间等。

2、供应商选择（1）通过市场调研、供应商推荐等方式，选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的供应商。

（2）建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况、评价等。

3、采购流程（1）采购人员根据采购计划向供应商下达采购订单，明确采购物资的品种、数量、价格、交货时间等要求。

（2）供应商按照订单要求按时送货到指定地点。

（3）验收人员对采购物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。

如发现问题，应及时与供应商沟通解决。

（4）验收合格的物资办理入库手续，财务部门根据采购订单和验收单进行付款结算。

三、储存管理1、仓库设置设立专门的仓库用于存放餐饮物资，仓库应保持干燥、通风、清洁，具备防火、防潮、防虫、防鼠等设施。

2、物资入库（1）入库物资必须经过验收合格，办理入库手续，填写入库单，注明物资的名称、规格、数量、入库时间等。

（2）按照物资的类别、性质、用途等进行分类存放，做到摆放整齐、标识清晰。

3、物资保管（1）定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。

（2）对易变质、易损坏的物资要采取特殊的保管措施，如冷藏、保鲜、防潮等。

（3）严格遵守物资的先进先出原则，避免物资积压过期。

4、物资出库（1）出库物资必须凭领料单领取，领料单应注明物资的名称、规格、数量、用途等。

餐饮物料管理制度第一章总则第一条为规范餐饮物料管理，保障餐饮企业运营秩序，依法、科学、合理地进行物料采购、接收、保管、使用、结转等环节的管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业内部餐饮物料管理工作，并综合考虑企业特点、经营模式和规模情况，制订本制度。

第三条餐饮物料管理中应坚持“合理需求、节约使用、监督管理、保证质量、高效运作”的原则，确保物料的合理使用和节约损耗。

第四条本制度的内容主要包括餐饮物料管理的基本要求、物料采购管理、物料接收存储管理、物料使用管理、物料盘点结转管理、物料质检管理、物料使用记录管理等内容。

第五条餐饮物料管理相关工作要与企业的财务、生产、销售等部门密切配合，确保企业管理工作的高效运转。

第二章餐饮物料管理的基本要求第六条餐饮物料管理应根据餐厅规模、销售水平、管理水平等因素，科学、合理控制使用物料的品种和数量，避免过多库存和浪费。

第七条建立完善的物料管理制度，包括管理模式、操作流程、责任制度和管理程序，并将该制度送至全体员工，使其深入了解。

第八条严格执行物料管理标准，确保物料的安全、有序、规范、高效管理。

第九条强化物料管理的内部监督机制，科学、合理分工，明确各责任部门及相关人员的物料管理监督职责，从而提高监督的科学性和有效性。

第十条制度实施的各方面情况要进行严密的检查，经常性地对各项工作进行检查，落实检查、处理和追溯的责任。

第三章物料采购管理第十一条餐饮物料的采购应遵循“质优价廉”的原则，确保采购的物料符合企业的需求，具有经济价值。

第十二条物料采购前，应对供应商进行严格筛选，建立供应商名录，并进行必要的协议签署和合作协议订立。

第十三条严格物料采购操作程序，根据企业的需求进行物料清单的编制，确保采购物料的数量和品种的准确性。

第十四条严格遵守民法和商事法的规定，严禁利用职务之便收受供应商的回扣、红包等不正当利益。

第十五条建立健全的物料采购档案，保存采购合同、发票、收据等相关资料，并对这些资料进行及时、完整的档案管理。

酒店餐饮物资控制管理制度一、背景为了高效且合理地管理酒店餐饮物资，降低餐饮成本，提高效益和服务水平，制定本管理制度。

二、适用范围该制度适用于酒店餐饮部所有物资的采购、库存管理、使用和清算。

三、管理责任酒店餐饮总监负责本制度的执行，并安排专人负责物资的采购和库存管理。

四、供货商管理酒店餐饮部门与供货商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。

酒店餐饮部门要对供货商进行考核，并及时反馈供货商的服务质量。

五、采购管理1.物资采购应按照酒店的物资采购计划进行，以确保餐饮部门有充足的物资供应。

2.采购物资应严格执行酒店的物资采购管理流程，确保采购程序合法、透明、公开。

3.采购人员应对每笔采购物资的数量、品质、价格、供货期等进行详细记录。

4.采购物资应与供货商签订合同，并保存相关文件备查。

六、仓库管理1.仓库管理人员应保持库房整洁，防止物品损坏、过期、丢失等情况的发生。

2.库存管理人员应及时更新库存状况，并制定定期盘点计划，确保库存准确。

3.库存管理人员应对库存物资进行分类、标注、定位，以便查询、统计和使用。

4.库存管理人员应对不合格或过期物资及时报废处理，防止对餐饮质量造成影响。

七、物资使用管理1.餐饮部门必须进行物资使用记录，及时掌握物资的使用情况。

2.餐饮部门应根据物资的质量、品种、价格等因素合理使用物资，防止浪费和损耗。

3.物资的使用应按照操作规范和卫生要求进行，杜绝浪费和污染。

八、物资清算管理1.物资清算应按照财务管理要求进行，确保财务数据的准确。

2.物资清算管理人员应加强对采购、使用、报废等环节的审核和监管，减少人为误差和遗漏。

3.物资清算管理人员应及时对清算数据进行统计分析，并提出改进建议。

九、食品安全管理酒店餐饮部门应制定食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规和标准，确保食品安全。

十、附则1.物资管理制度应定期进行评估和修订，以适应酒店餐饮部门的变化和新需求。

2.对于本制度中没有规定的事项，应按照相关法律法规和酒店管理要求处理。

餐饮仓库管理制度通用7篇餐饮仓库管理制度1一、保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围内。

二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。

三、对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的'记录。

四、做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的安全措施。

五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点计划和清洁卫生，不可'采购无计划，保管无档案，领用无手续'。

六、掌握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发现物资积压，及时上报主管领导，尽快处理。

合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周转。

七、做好原材料入库、领用的登记工作。

餐饮仓库管理制度2验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量记价的要称量检验；需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特征进行检验；需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验；需要送专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。

具体要求如下：一、验收中须详细核对物料申购单：凡未办订购手续的不予受理。

首先，核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同；供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表；运输单位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。

但对照发票核对食品容易疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有怀疑的食品应请使用部门的.专业人员来判断。

二、根据送货单（或发票）检查进货：凡送货单（或发票）与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。

数量不符，但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。

发票没有，只有送货单随货物一起送到的原材料，可开具收据验收，注明实收数量。

三、验收并受理货品1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检测，以准确地测出全部数量。

餐饮企业物资材料管理制度--规章制度餐饮企业物资材料管理制度为加强对商品物资材料的管理,做到账实相符,保证会计核算质量,加强成本控制,特制定本办法。

公司对所有经营的存货一律实行统一采购,统一配送,统一核算,由实体统一到公司总库领用的制度,价格核算上实行随行就市。

原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体,商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。

物料及库存商品的盘点:月末（25日）结账前,由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点,并写出盘点报告,资产会计负责监盘,对出现的账实不一致现象,要查找原因,当月处理完毕。

燃料盘点:月末（25日）结账前,由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。

水电表计量:月末（25日）结账前,由工程部负责抄各水电表数,并将结果报财务部门。

原材料管理规定:领用:各实体在领用原材料时,必须做到数量准确,价格能随货同行,各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量,对出现的误差及时更正,并当场签字认可,不准代签。

库存:公司采购部仓库和各实体的原材料,每月末结账前必须进行一次清库盘点,所有原材料都要过称计量。

对冷库内原材料要清理到库外进行过称。

公司采购部仓库盘点时,由资产会计监督,保证盘点表的真实正确,并与财务账面核对。

如出现积压的原材料直接记入成本,而不再作为库存。

厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点,对所有原材料都要过称计量,盘点时由资产会计监盘。

确保盘点正确。

厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人,对出现的损失、变质由责任人赔偿,分管管理人员负连带责任。

高档原材料从总库领用后要特殊管理,如干货类要由保管人建立收发记录,发出要经过膳食经理的审批,收发记录要报实体财务存档管理。

海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理,及时登记收发记录,收货时要有厨房经理或厨师长签字,发出数量及时办理签字手续,做到日清月结。

第一章总则第一条为确保小餐饮店物料管理的规范性和高效性，提高物料使用效率，降低成本，保证食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮店所有物料的采购、储存、使用、报废等各个环节。

第三条物料管理应遵循“节约、高效、安全、规范”的原则。

第二章物料采购管理第四条物料采购需根据经营计划和库存情况，由采购负责人提出采购申请，经店长审批后实施。

第五条采购物料应优先选择优质、价廉、符合食品安全标准的供应商。

第六条采购物料必须具备以下条件：1. 符合国家相关法律法规和食品安全标准；2. 具有合法的生产厂家和销售资质；3. 具有合格的产品检验报告。

第七条采购物料需签订采购合同，明确双方权利和义务。

第三章物料储存管理第八条物料入库前，需对物料进行验收，确保物料质量符合要求。

第九条物料入库后，应按照物料类型、规格、批号等进行分类存放，并做好标识。

第十条物料储存环境应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。

第十一条定期检查物料储存情况，发现质量问题及时处理。

第四章物料使用管理第十二条物料使用需严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十三条员工在使用物料前，需了解物料特性、使用方法和注意事项。

第十四条物料使用过程中，应避免浪费，合理规划使用量。

第十五条物料使用后，需按照规定进行废弃物处理，确保环境卫生。

第五章物料报废管理第十六条物料达到保质期或过期，需及时报废。

第十七条报废物料需由负责人审核，确保报废原因合理。

第十八条报废物料需按照规定进行处理，不得随意丢弃。

第六章监督与考核第十九条店长负责监督本制度执行情况，定期对物料管理进行考核。

第二十条对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。

第七章附则第二十一条本制度由小餐饮店店长负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，小餐饮店可以确保物料管理的规范性和高效性，降低成本，提高食品安全水平，为顾客提供优质的服务。