下载文档原格式
生姜的催芽方法及管理要点生姜是大家生活中比较常见的一种调味蔬菜，感冒等也可以喝点生姜水来驱除。
经常食用可以促进食欲，去除身体寒气。
现在种植生姜的农户有也很多，而在生姜的种植过程中，催芽是比较关键的，今天专业人士就来介绍一些生姜催芽的方法及管理要点。
1、掰种在给生姜催芽之前，先要把生姜的种子掰开。
而且必须选择选择晴朗的天气进行，最好是在早春时节。
(1)先把储存好的姜块挖出来，然后选择比较干净的地方。
(2)可以把所有的生姜块掰成大小规格基本上相等的种块，这样在种植的时候出苗率就会特别的平整。
(3)也可以把生姜种块的重量称一下，平均每一个在60克左右，同时在掰种的时候可以一块生姜块上有一个芽苗，也可以有两个牙苗，这样在种植的时候出芽率就会提高很多，种植的成功率也会提高。
2、晒种选择晴天太阳光比较毒辣的时间把生姜块铺在比较干净的布料上，这是为了太阳光能够把上面的病菌全部给杀死，也是为了种植以后减少它的病害现象。
布料能够稀释大部分的水。
种植生姜的过程中一定要把生姜块铺的稍微薄一点，最好是每层都能晒到阳光，平时也要经常翻动，这样受热比较均匀，基本上晒7天左右即可。
3、催芽不同的地区催芽方式都是不一样的，要根据当地的地理环境以及气候来采用催芽方法。
(1)室内催芽法在房间里搭建一个适合的催芽池，长度、宽度及高度可以根据场地大小决定，也可以根据种植规模来决定。
催芽前先把池子底部铺上一层麦糠，麦糠最好也经过太阳的暴晒消毒。
如果使用草纸或稻草也是可以的，只不过也要做好消毒工作。
等把生姜的种子晒过之后，趁热把它铺在池子的底部，然后在上面铺上一层稻草，接着再覆盖上棉被进行保温，通常温度保持在24度左右，基本上半个月左右的时间生姜就会长出嫩小的芽苗。
(2)利用太阳光催芽可以先挖一个坑，长度和宽度也根据自己种植的数量来决定，然后在底部铺上一些稻草或者是麦麸，将所有晒过的姜种摆放在里面。
把姜块堆积30厘米左右厚的时候用稻草盖好，接着把上面盖上一层塑料薄膜，其实夜间的温度要比白天低很多。
软化姜芽的高效栽培软化姜芽营养丰富，香甜脆嫩，耐贮存，无污染。
姜种上床后40～45天即可采收，且只要将温、湿度和通风控制在适宜范围内，一年四季均可栽培。
一、选种宜选择出芽率高、芽眼饱满、大小适宜、色正、无病虫的白肉姜种。
最好将整块生姜按芽眼掰开播种，每公斤姜种可出芽32个。
二、催芽将按芽眼掰开的姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1～2天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆在室内（一般堆高不超过10厘米），适量喷水，再覆盖细沙以保温保湿。
堆内温度控制在25℃，待姜萌芽但没生根时即可播种。
三、排种将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌成围墙作为基床。
用保湿性能好的肥沃细沙作床土，床底铺4～5厘米厚的细沙并整平，然后芽眼朝上排好姜种，一般每平方米排姜种20～25公斤，上面再覆盖5厘米厚的细沙。
四、喷水姜种排好后立即喷水，水量以湿透芽床沙土为宜。
在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况喷第二次水，水量以湿透芽床沙土为宜。
整个生育期间既要保持床土湿润，又不要积水，室内湿度控制在80%～90%。
还要注意喷水后用细沙把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。
五、调温姜芽生长的适宜温度为23℃～30℃。
为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，芽床温度要控制在25℃～28℃；姜芽出土后至苗高30厘米以前温度控制在28℃～30℃，苗高30厘米以后控制在25℃左右。
温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温，温度高时可打开门窗并向地面和空间喷水降温。
六、通风姜种上床后，室内封严不通风。
出芽后，特别在采收前几天，要根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。
七、采收一般以姜种上床后40～45天、芽苗高30厘米左右时采收为宜。
大姜高产栽培技术丨大姜要想高产，播种前的这些准备工作做好了吗•大姜的催芽一般要经过30天左右的时间，才能培育出健壮的姜芽。
在催芽过程的后期，我们不能闲着，要准备施基肥，翻耕土壤，整地，播种前要进行掰姜种，浸姜种等工作。
在这里分别说一下。
•一，姜地的选择大姜对土壤的质地要求不太严格，无论是砂土，壤土或黏土都能正常生长，但不同的土质对大姜的产量和品质却有较大的影响。
砂性土壤透气性好，春季地温回升的快，有利于早出苗，幼苗生长的比较快。
在砂性土壤上栽培大姜，大姜的根茎（也就是姜块)光洁度好，美观，含水量比较少，大姜内干物质含量较多。
但是，砂性土壤漏肥漏水严重，往往是有机质含量较低，到了大姜旺盛生长期时，往往会掉链子，导致植株生长势弱，很容易出现早衰现象，如果生长后期追肥不及时，很容易造成脱肥，从而导致产量的降低。
黏土地保水保肥能力强，有机质的含量也比较丰富，但是土壤透气性差，春季地温上升的慢，影响大姜的前期发苗和后期根茎的膨大，最终导致产量也不是很高。
在黏性土壤中栽培的大姜，其根茎质地细嫩，姜丝少，但是含水量相当高，不易贮存。
在壤土中栽培大姜，因其土壤质地适中，既不黏也不砂，既松软透气，又能保水保肥，非常有利于大姜幼苗的生长和根系的发育，因而根茎产量高，特别是重壤土，产量最高。
大姜对土壤的酸碱度反应极其敏感，土壤酸碱性的强弱，无论对大姜茎叶或地下根茎的生长，都有很明显的影响。
在多年的大姜种植中，姜农普遍认为，土壤在略微酸性时，非常利于大姜的生长。
曾有化肥经销商用测土仪测试过，大姜在土壤PH值5–7的范围内，生长都很良好，特别是在PH值6的土壤中，大姜根茎的生长最好。
当土壤PH值大于8时，则对大姜的生长有明显的抑制作用，表现为植株矮小，叶片发黄，根茎发育不良。
当土壤PH值小于4时，大姜易得根线虫病，出现癞皮姜，枯苗现象严重。
因此，栽培大姜的土壤应注意选择中性偏酸，土层深厚，有机质含量丰富，保水保肥，能灌能排，松软透气，肥沃的壤土种姜。
大姜催芽大姜催芽质量的好坏直接关系到今后其产量、品质的高低，那么，如何做好大姜催芽呢？一、催芽前的准备主要是做好一掰二浸三晒的工作。
1.掰姜种：按照1斤姜种分5~6小块的原则进行均匀掰姜种，但注意每一小块上至少要保留1个完整的休眠芽，以备催芽之需。
2.浸姜种：把已掰好姜种放在筐内，分批分次进行浸种，可杀死姜种所携带的病原菌、根蛆及线虫，保证芽齐芽壮。
配制浸种液：在缸内用多宁800倍＋海绿素600倍＋禾丰钼600倍＋阿维菌素800倍配制浸种液。
其中，多宁为硫酸铜钙盐，对预防大姜根茎腐烂病（俗称烂脖子）、姜瘟病等根部病害效果突出。
阿维菌素可杀灭姜种表面的根结线虫，即姜种上产生的“黑头”。
海绿素含有多种营养元素，再配合禾丰钼，可促进芽齐芽壮、减少姜块膨大期裂口。
3.晒姜种：把其摊晾在日光下进行晒种。
晒种后，挑选无病、肥大、色好、芽壮的姜种进行催芽。
二、催芽重点做好催芽床的保温工作。
以家中火炕（长3米、宽2米）作为催芽床，床底铺设麦秸作隔热层（厚8～10厘米)，注意靠近炉火口处，温度易偏高，应加厚麦秸层（厚20厘米左右）。
而三面墙壁，可用纸箱板或泡沫板进行隔热。
然后，把姜种堆放在催芽床上，最外侧最好用泡沫板隔离，注意堆放不宜过高，以80～100厘米为宜。
为达到姜种出芽的温度要求（25℃左右），除炉火加温外，可外加“一草一膜一被”的保温措施，即首先用干燥的麦秸覆盖在姜堆上，厚度约10厘米，接着再覆盖一层薄膜，最后覆盖一层棉被，便可进行催芽。
但要注意，每隔10天左右，需把已被浸湿的麦秸（大姜催芽中会散发湿气，被麦秸所吸收）取出晾晒后再回填或更换新的麦秸。
姜种经催芽30天左右后，待大部分姜种已露出花生仁大小的顶芽时，便可结束，最后，按姜芽大小分批播种。
三、注意事项：无论采用哪些方法催芽，关键要控制好催芽温度据试验，种姜在16度以上即可开始发芽，在20度以下发芽缓慢；如高于28度，虽然发芽较快，但姜芽往往徒长、瘦弱；在发芽过程中以保持22-25度较为适宜。
【生姜种植技术】姜种催芽温度多少合适？
怎么样的温度适宜姜种发芽？姜种催芽期如何管理温度？姜种催芽过程如何控制温度？以下耕种帮就作简单介绍，供网友们参考。
姜种催芽的方式有很多，但不论哪种方式，要求的适宜温度应在22~25℃，在此温度范围内，有利于培育出钝圆肥壮、色泽鲜亮的短壮芽。
催芽温度不宜过高，生姜催芽若长时间处在28℃以上，则催出来的幼芽瘦弱细长，对后期产量有一定影响；但催芽的温度低于20℃，则催芽时间延长，大田播种的时间将被推迟。
催芽床内要安放2只以上的温度计，随时注意观察温度计的变化动态，并根据情况及时采取保温或降温措施，确保催芽质量。
姜种催芽过程中重要的管理措施是调节好温度。
据试验，在29～30℃条件下，催芽10天左右，芽长达1.5～2厘米，芽粗0.8～1厘米，芽较细长；在24～25℃条件下，催芽20天左右，幼芽粗壮，达到播种要求；在20～21℃条件下，催芽30天，芽长1.6～1.9厘米，芽粗1.0～1.4厘米，幼芽肥壮，可达到播种要求；在16～17℃条件下，幼芽生长缓慢，催芽60天，芽长0.9～1厘米，芽粗0.8～1厘米，可以播种。
由此可以看出，种姜在16℃以上即开始发芽，在20℃以下发芽缓慢；在发芽过程中，以保持22～25℃较为适宜；若高于28℃，尽管发芽较快，但易徒长，姜芽瘦弱。
因此，在姜催芽期间，必须调控温度在22～25℃内，防止温度过低或过高。
姜种催芽期间的温度，开始应该较低，逐渐升高，以22～25℃为宜，
促使姜芽迅速萌动，待种姜膨大后，温度降到20～21℃，促使芽健壮，防止徒长。
经10～12天之后，芽部萌动突起，芽表皮变得明亮，再经10天左右，芽出齐后，即可播种。
专利名称：一种大姜的催芽方法
专利类型：发明专利
发明人：郑福丽,张柏松,袁长波,田叶,李瑞琴,徐长英申请号：CN201610882189.0
申请日：20161010
公开号：CN106471933A
公开日：
20170308
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于农业栽培技术领域，具体涉及一种大姜的催芽方法，该方法是通过以下步骤实现的：首先将姜块放入臭氧水中，浸泡过程中，不断滴加三乙醇胺乙醇溶液，然后经药液浸泡；浸泡结束后放入培养液中培养，当姜芽生长至0.1‑0.2cm后，放入二代培养液中培养至姜芽0.5‑1cm即可。
本发明通过优化各培养基，催芽速度快，成活率高，保持植株遗传稳定性，且催芽过程中条件易控制；苗的生长速度快且苗株健壮，喷洒药物次数明显减少，姜的产量增加，品质优。
申请人：山东省农业科学院农业资源与环境研究所
地址：250100 山东省济南市历城区工业北路202号
国籍：CN
代理机构：济南泉城专利商标事务所
代理人：李桂存
更多信息请下载全文后查看。
大姜催芽第一周的管理措施大姜催芽第一周的管理措施引言大姜的催芽是农业生产中一个非常重要的过程，能够提高姜的发芽率，并促进其生长和产量。
在大姜催芽的过程中，第一周的管理措施尤为重要。
本文将介绍大姜催芽第一周的管理措施，以帮助农民有效地进行大姜的催芽过程。
温度控制在大姜催芽的第一周，温度是一个重要的因素。
适宜的温度有助于姜的发芽和生长。
大姜催芽的最佳温度范围为25-30摄氏度。
为了控制温度，可以选择一个适宜的位置，避免暴露在直接阳光下，可以使用温度计来监测温度的变化，并及时采取措施进行调节。
湿度管理湿度对于大姜的催芽也是非常重要的。
在催芽的过程中，湿度的控制可以促进姜的发芽和生长。
一般来说，大姜催芽时，相对湿度保持在70-80%是比较理想的。
可以通过覆盖湿布或使用喷雾器来提高湿度。
同时，需要注意避免过高或过低的湿度，以免影响大姜的正常生长。
通风保证良好的通风有助于大姜催芽过程中的空气流通和湿度的调节。
在大姜催芽的第一周，要保持通风良好，避免空气污浊和缺氧。
可以通过合理的布局和设置通风设备来改善空气流通情况。
此外，通风还可以帮助降低温度和湿度，从而提供适宜的环境条件。
光照控制适当的光照可以促进大姜的催芽和生长。
在大姜催芽的第一周，应提供充足的光照，但要避免直射阳光。
选择一个光照适中的环境，如半阴，可以在早上和傍晚时段提供较为柔和的光线。
此外，灯光也可以用于补充光照。
病虫害的防治在大姜催芽的过程中，病虫害是一个常见的问题，可能会对姜的催芽和生长造成影响。
因此，在第一周的管理中，要特别注意病虫害的防治。
可以采取一些常见的病虫害防治措施，如喷洒农药，清除杂草和病虫害的根源等，以确保大姜的健康生长。
营养补充大姜在催芽的过程中需要充足的营养物质才能生长发育。
在第一周的管理中，可以适量补充一些适合大姜生长的有机肥料或添加一些适当的植物生长调节剂，以提供必要的营养和促进生长。
结论大姜催芽的第一周管理措施对于姜的发芽和生长至关重要。
生姜最新催芽方法
生姜是一种常见的调味品，也是一种常见的蔬菜，生姜的催芽方法是很多人关
心的话题。
下面我们来介绍一些最新的催芽方法。
首先，选择好生姜。
我们需要选择外皮光滑、没有受损的生姜。
这样的生姜才
能保证催芽效果。
其次，准备好容器和土壤。
我们可以选择一个宽口的浅盆，或者是一个透气性
好的花盆。
然后在容器中放入一些松散的土壤，最好是富含有机质的土壤。
然后，将生姜放入土壤中。
我们可以将生姜切成小块，每个小块上都有一些芽眼。
然后将这些小块生姜放入土壤中，轻轻压实，然后浇适量的水。
接下来，放置在适当的环境中。
生姜的催芽需要适当的温度和湿度。
我们可以
将容器放在室内，避免阳光直射和风吹。
每天保持土壤的湿润度，但不要过于湿润，以免导致生姜腐烂。
最后，等待催芽。
通常情况下，生姜的催芽需要1-2周的时间。
在这段时间内，我们需要不断观察生姜的生长情况，确保土壤湿润度和环境适宜。
通过以上几个步骤，我们就可以成功地催芽生姜了。
催芽后的生姜可以用来种植，也可以用来食用。
催芽后的生姜更加嫩脆，口感更好，营养价值也更高。
总之，催芽生姜的方法并不复杂，只要我们选择好生姜，准备好容器和土壤，
放置在适当的环境中，等待催芽，就可以成功地催芽生姜了。
希望以上方法对大家有所帮助，祝大家成功催芽！。
大姜催芽2010年02月26日星期五 21:191）晒种：露天地膜栽培可于4月上中旬播种，小拱棚栽培可于3月底4月初进行播种，大拱棚栽培可在3月20日前后播种。
中午气温15℃以上时（二月下旬）即可从储存窖中取出姜种晾晒。
注意：时间要掌握在晴天的上午10点至下午3点温度较高的时段内，早上拿出去晾晒，晚上收起来堆放在室内，连晒2-3天，将姜块表皮湿度晒干为止。
在晾晒过程中可结合喷施20%噻菌铜300倍液消毒。
（2）困姜：结合晒姜进行，每天晾晒完毕将姜种堆放困种。
（3）选种：上炕催芽前进行，选择姜块肥大、色泽鲜艳、皮色光亮、质地硬，不软化、无病虫的姜块做种姜，将选好的姜进行掰分，掰开后的姜块以80克左右为宜（500克重的姜块掰六块左右）。
（4）催芽：应因地制宜，北方主要放在火炕上催芽，现在火炕上铺垫10厘米左右麦草并压平，然后铺放姜种，铺放姜种高度以60厘米为宜，上覆草毡或棉毡密封保温避光。
温度保持在20-23℃，经25-35天，当姜芽在0.5-1厘米时（胖而壮，仅见根突起为宜）即可播种。
（5）分芽：将姜芽按大小分开，一般情况下按0.5厘米以下，0.5-1.5厘米，1.5厘米以上分级，已长出超过2厘米幼根的尽量不作种用（试验表明：0.5-1.5厘米的姜芽种植后产量1000公斤的话，0.5厘米以下的芽能产700公斤，已长出2厘米以上幼根的芽只能产300公斤）。
按姜芽大小分播。
姜在发芽过程保持多少温度最宜2010年02月25日星期四 19:00生姜催芽可用炉火或其他热原加温，催芽温度头3－5天保持20－23℃，随后升高至25－28℃，湿度75－80％。
经20－25天，姜芽萌动时，温度应降至20℃以下，并逐渐降至常温以减少养分消耗，促使芽身健壮，芽头圆钝肥胖，如花生米状，即为壮芽，当芽有10－16厘米第三节出现时即可定植。
传统的催芽方法是把大姜整齐地堆砌在火炕上，用棉被包起来长芽。
这种方法出芽率低，而且大姜后期长势不旺，影响产量。
2006年，大姜协会在徐家镇圣石前村马锡高家进行实验，最终探索出蒸笼堆砌催芽新技术。
采用这种方法能一次性催芽成功，姜芽出得均匀，便于栽种，而且长势旺、产量高。
采用这种方法催芽栽植的大姜，亩产量比不采用的要高二成左右。
谈到技术要领，马锡高介绍说，用蒸笼堆砌法捂姜芽，堆砌姜种时，在铺的第一层中间留一个30厘米左右的圆洞，再往上圆洞逐渐往中间收，堆砌到60厘米左右时，洞口只有20厘米左右了。
这样，整堆姜种中间形成一个底宽顶窄的筒形圆锥空间。
采用传统方法，姜堆上下平均温差7°C左右；而采用蒸笼堆砌法，由于洞能使底部热量向上传输，上下平均温差不超过2°C，基本平衡。
温差的改变，能一次性催芽成功，而且姜种下地后，苗出得齐、出得旺。
后期管理跟得上的话，肯定增产。
高学旭说：“今后，大姜协会将在全市姜农中推广这种催芽新技术莱州市富园农化有限公司0535---2222139公司简介莱州市富园农资有限公司是一家专业从事研究开发，生物农药，肥料，批发，零售，农药，化肥的一家现代化企业。
公司宗旨：以人才为核心，以用户为上帝，以科技为本质，以市场为导向，质量至上，诚信经营。
展望未来，充满信心必将以卓越的管理、优秀的产品、满意的服务回报客户、回报社会，笑傲新世纪！姜种栽培深度多深最为适宜（莱州）2010年02月21日星期日 21:18一、植物学特征生姜根系不发达，入土浅，主要分布在30厘米左右的范围内。
茎为肉质根状茎，腋芽不断分生可发生一、二、三……次，次生根茎，丛生密集成块状，一般苗数愈多，姜块愈大，产量愈高。
地上茎是叶鞘抱合成的假茎，高70—100厘米，直立不分枝。
叶披针形．具叶鞘，绿色，叶互生，排列两行。
姜在热带能开花，花黄绿色或红色，很少结果，以根茎繁殖。
二、对环境条件的要求姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20一25℃，茎叶生长适温25—28℃，15℃以下停上生长。
而泥槽、庄科、阿那黑等村委会终年气温基本在15℃以上，最低热河谷区域，对生姜的生长非常适宜，产量也相对较高。
姜喜弱光，不耐强光，在强光下，叶片容易枯萎，农谚有“生姜晒了剑（新叶）等于要了命”。
对日照长短要求不严。
姜喜肥沃疏松，富含有机质，排灌方便的壤土为好，喜微酸性的土壤。
对水分要求严格，既不耐早也不耐窃，受早则茎叶枯萎，生长不良，高温高湿，排水不良易致病害。
对三要素的要求，钾最多，氮次之，磷最少。
三、类型及品种根茎节多而密，姜块数多，双层或多层排列，代表品种有广东密轮细肉姜，我省的玉溪黄姜，西畴细姜。
此外，还根据姜的外皮色分为白姜、紫姜、绿姜（又名水姜）、黄姜等。
长势中等，分枝多，龙庆黄姜则属密苗型黄姜。
四、栽培技术（一）栽培制度及季节：生姜可以净种，也可间套种，龙庆黄姜一般在清明前后，蚕桑树地里播种。
间套种可利用高杆搭架作物如瓜、豆架下种植，也可以在包谷行间间作，起到遮阴作用。
（二）选地，整地及施肥：姜忌连作，愚好与水稻、葱蒜类及瓜、豆类作物轮作，并选择土层深厚，肥沃，疏松，排水良好的壤土或砂壤土，姜畏强光，应选适当阴蔽的地方栽种。
姜生长期长，产量高，需肥量大，每亩农肥不少于3000千克，并施人硫酸钾20千克或复合肥30千克作底肥，以充分满足姜对营养的需求，畦面一般作成高畦。
（三）选种，播种：播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。
种姜要选择50—100克有1—2个壮芽的姜块为好，太大的姜块也可播种但需种量大，成本高，可以用刀切或用手擗开，但伤口应用草木灰或石灰消毒后再播。
播种前最好用药剂浸种催芽，方法将种姜摊开晾晒1—2天然后用1:l:120的波尔多液浸种10分钟，然后将种姜捞出后，用潮砂子将其层层堆码好用薄膜覆盖，厚度约30—40厘米，使温度保持在20—30℃，8—10天即可出芽，报据芽子的大小、强弱分级播种。
每亩用种量300—500千克。
一般排姜多用打沟条播，行距35—40厘米，株距26—30厘米，沟深10—12厘米。
打塘播可按株行距33厘米，塘深7—8厘米。
沟、塘打好后，将姜种斜放，芽朝一个方向排列，排好后用充分腐熟的农家肥或土杂肥覆盖，厚度6—8厘米，肥上再盖少量土壤即可。
（四）田间管理：姜排好后如土壤湿润不需浇水即可出苗，如果土壤干燥应浇一次水，但不宜过多，出苗后视土壤墒情及植株长相适时浇灌，高温期应提倡早浇，晚浇，雨季要注意排涝。
姜在生长期中要进行多次中耕松土及迫肥培土工作，当苗高15厘米左右时结合中耕，除草进行培土，追肥以人粪尿为主，培土3厘米。
随着分蘖的增加，每出一苗再迫一次肥培一次土，培土厚度以不埋没苗尖为度，总汁培土3—4次，使原来的种植沟变成埂。
培土可以抑制过多的分蘖，使姜块肥大。
姜怕强光，可在行间套种包谷或上架豆类，也可搭荫棚或插树枝、蒿杆遮阴。
（五）病虫防治：虫害有玉米螟，病害主要是姜腐败病即姜瘟，主要为害叶及根茎部，以高温期发病重，防治方法：实行轮作换茬，选用无病种姜，防治病田水流入灌溉，药剂可用50％代森锌800倍，7—10天一次。
大姜种植技术（莱州）2010年02月21日星期日 21:001、生姜为姜料姜属多年生宿根草本植物。
根：姜的根为浅根系，包括纤维根和肉质根，主要根群分布在半径40厘米和深30厘米的土层内，土表10厘米以内占60%~70%。
纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根；肉质根着生姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持植株直立的功能。
茎：姜的茎包括地上茎和地下茎两部分。
地上茎直立，为叶鞘所包被茎高80-100厘米。
植株长出的第一支姜苗为主茎，以后发生大量分枝。
茎基部膨大形成地下根状肉质根茎，为产品器官，是由若干个分枝基部膨大而形成的姜球构成。
叶：姜的叶片包括叶片和叶鞘两部分。
叶片披针形，互生，绿色。
叶鞘绿色狭长而抱茎，具有保护和支持作用。
花：生姜的花为穗状花序，花茎直立，高约30厘米左右，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。
在我国生姜极少开花。
2．生长发育过程及对环境条件要求（1）生育过程; 生姜为多年生宿根草本植物，但在我国作为一年生作物栽培。
生姜为无性繁殖的蔬菜作物，播种所用的“种子”就是根茎，它的整个生长过程基本上是营养生长的过程。
按照其生长发育特性可以分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。
发芽期：从种姜幼芽萌发开始，到第1片姜叶展开需40~50天为发芽期。
此期生长量很小，主要依靠种姜的养分生长发芽。
因此，在栽培上必须注意精选种姜培育壮芽，加强发芽期管理，为其创造适宜的发芽条件，保证顺利出苗，并使苗全苗旺。
幼苗期：从展叶开始，到具有两个较大的侧枝，即“三股杈”时期，为幼苗期，需65-75天。
此期，开始依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量较少。
在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草，进行遮荫，培育好壮苗。
旺盛生长期：从三股杈至收获。
为茎、叶和根茎旺盛生长期，也是产品形成的主要时期，需70~75天。
旺盛生长前期以茎叶为主，后期以根茎生长和充实为主。
在盛长前期应加强肥水管理，促进发棵使之形成强大的光合系统，并保持较强的光合能力；在盛长后期，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大制造有利的条件。
根茎休眠期：姜不耐寒，不耐霜。
北方地区不能在露地生长，通常在霜期到来之前收获贮藏，迫使根茎进入休眠，安全越冬。
在贮藏过程中，需要保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，造成根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，避免根茎遭受冷害或冻害。
（2）对环境条件要求①温度：生姜起源于热带森林地区，系统发育的结果，形成了喜温而不耐寒的蔬菜植物，种姜在16℃以上开始发芽，但发芽极慢，发芽期很长。
在22~25℃幼芽生长速度适宜，易培育壮芽。
在28℃以上高温条件下，发芽虽快，但幼芽往往细弱而不够肥壮。
茎叶生长期以20~28℃较为适宜。
在根尖旺盛生长期，为积累大量养分，要求白天和夜间保持一定温差，白天以保持25℃左右，夜间保持17~18℃为宜。
15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯死。
②光照：生姜为喜光耐荫作物，不同的生长时期对光照要求也不同。
发芽时要求黑暗，幼苗时期要求中强光，但不耐强光。
因而生产上应采取遮荫措施造成花荫状，以利幼苗生长。
但盛长期因群体大，植株自身互相遮荫，故要求较强光照。
生姜对日照长短要求不严格，在长短日照下均可形成根茎，但以自然光照条件下根茎产量高，日照过长或过短对产量均有影响。
③水分：生姜为浅根性作物，根系不发达，不能充分利用土壤深层的水分，吸收力较弱，而叶片的保护组织亦不发达，水分蒸发快，因而不耐干旱，对水分要求严格。
一般幼苗期生长量少，需水少，盛长期则需大量水分。
