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食品生产、销售和餐饮服务管理要点目次中华人民共和国食品安全法 (1)食品生产许可管理办法 (1)食品经营许可管理办法 (2)CC18 FSMS认证机构要求 (2)FSMS业务范围 (3)FSMS认证实施规则 (6)SC17 HACCP认证机构认可方案 (6)HACCP业务范围 (6)HACCP认证实施规则 (6)工业产品生产许可证管理目录 (7)食品生产许可分类目录 (7)中华人民共和国食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
第二十九条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
第三十五条从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。
第六十五条食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于六个月。
第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
第六十八条食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
第六十九条生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
---产品注册食品生产许可管理办法第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
XX县市场监督管理局主要职责内设机构和人员编制规定根据《中共XX州委办公室、XX州人民政府办公室关于印发〈XX县人民政府职能转变和机构改革方案〉的通知》（X 州办字[2015] 号），将县工商行政管理局、县质量技术监督局、县食品药品监督管理局、县食品安全委员会办公室整合，组建县市场监督管理局，为县政府工作部门。
县市场监督管理局加挂县人民政府食品安全委员会办公室牌子。
一、职责调整县市场监督管理局行使县食品药品监督管理局、工商行政管理局、质量技术监督局的职责，主要负责本县辖区内食品药品安全、工商和质监等市场监督管理工作，同时承担县人民政府食品安全委员会的日常工作。
(一）划入县人民政府食品安全委员会办公室的职责、工商行政管理局的职责、质量技术监督局的职责、食品药品监督管理局的职责。
(二）承担上级工商行政管理、质量技术监督、食品药品监督管理部门授权或委托的行政审批职能和日常监管工作。
（三）加强涉及人民群众生命财产安全的食品药品安全和产(商）品质量安全监管职责。
（四）整合行政审批职能，深化行政审批制度改革，简政放权，探索建立具有地方特色的新型市场准入机制。
(五）整合市场执法力量，加强和完善市场执法体系，探索市场监管综合执法,构建市场监管长效机制，维护良好的市场秩序.（六）整合举报投诉中心，构建统一的涉及工商行政管理、质量技术监督、食品药品监督管理职责的举报投诉体系，完善举报投诉网络，畅通制售假冒伪劣等市场违法行为举报、投诉渠道和网络，保护消费者和生产经营者合法权益，切实维护市场秩序。
（七)规范食品药品等行政执法行为，完善行政执法与刑事司法有效衔接的机制，推动加大对食品药品安全等制售假冒伪劣违法犯罪行为的依法惩处力度.（八)取消已由省、市、县人民政府公布取消的行政审批事项。
二、主要职责（一）负责宣传、贯彻、执行有关工商行政管理、质量技术监督和食品药品安全监督管理工作的法律、法规及规章。
负责制订并组织实施市场监管、质监事业发展规划建设；组织实施商标战略和名牌战略；组织推进质量发展振兴工作；组织实施质量奖励制度.参与制定商品交易市场发展规划.（三）依法组织各类市场主体的登记注册并监督管理,依法查处取缔工商、质监、食药监职责范围内无证无照经营行为。
根据商务部、财政部、国家税务总局《关于开展农产品连锁经营试点的通知（商建发[2005]1号）》之附件《食用农产品范围注释》，对食用农产品进行界定。
《食用农产品范围注释》规定：食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。
范围包括：植物类、畜牧类、渔业类。
食用农产品范围注释食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。
范围包括：一、植物类包括人工种植和天然生长的各种植物的初级产品及其初加工品。
范围包括：（一）粮食是指供食用的谷类、豆类、薯类的统称。
范围包括：1.小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子、杂粮（如：大麦、燕麦等）及其他粮食作物。
2.对上述粮食进行淘洗、碾磨、脱壳、分级包装、装缸发制等加工处理，制成的成品粮及其初制品，如大米、小米、面粉、玉米粉、豆面粉、米粉、荞麦面粉、小米面粉、莜麦面粉、薯粉、玉米片、燕麦片、甘薯片、黄豆芽、绿豆芽等。
3.切面、饺子皮、馄饨皮、面皮、米粉等粮食复制品。
以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品，不属于食用农产品范围。
（二）园艺植物1.蔬菜是指可作副食的草本、木本植物的总称。
范围包括：（1）各种蔬菜（含山野菜）、菌类植物和少数可作副食的木本植物。
（2）对各类蔬菜经晾晒、冷藏、冷冻、包装、脱水等工序加工的蔬菜。
（3）将植物的根、茎、叶、花、果、种子和食用菌通过干制加工处理后，制成的各类干菜，如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、梅干菜、木耳、香菇、平菇等。
（4）腌菜、咸菜、酱菜和盐渍菜等也属于食用农产品范围。
各种蔬菜罐头（罐头是指以金属罐、玻璃瓶，经排气密封的各种食品。
下同）及碾磨后的园艺植物（如胡椒粉、花椒粉等），不属于食用农产品范围。
2.水果及坚果（1）新鲜水果。
（2）通过对新鲜水果（含各类山野果）清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等加工处理，制成的各类水果、果干（如荔枝干、桂圆干、葡萄干等）、果仁、坚果等（3）经冷冻、冷藏等工序加工的水果。
餐饮服务方案及实施细则目录一. 食品质量及安全管理体系 (2)二．公司用工管理 (8)三．驻点机构人员配置管理1、驻点组织机构 (11)1、菜肴质量与品种 (14)2、窗口服务 (14)3、特色服务 (14)4、满意率,投诉的处理 (14)四、公司作为专业后勤服务公司的特性 (15)五、相关公文: (15)六、餐饮卫生部门检查预警预案 (16)七、餐饮财务全面预算管理 (17)八、餐饮供应商道德合同书 (20)九、餐饮购销合同书 (21)十、餐饮清洁保养全套资料 (22)一. 食品质量及安全管理体系(一) 安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。
这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。
文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。
文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。
2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。
3、管理体系公司的管理体系（即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。
饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。
经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。
我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
4、卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。
国务院办公厅关于印发商务部主要职责内设机构和人员编制规定的通知文章属性•【制定机关】国务院办公厅•【公布日期】2003.04.25•【文号】国办发[2003]29号•【施行日期】2003.04.25•【效力等级】国务院规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】行政机构设置和编制管理正文国务院办公厅关于印发商务部主要职责内设机构和人员编制规定的通知（国办发[2003]29号）各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构：《商务部主要职责内设机构和人员编制规定》已经国务院批准，现予印发。
中华人民共和国国务院办公厅二00三年四月二十五日商务部主要职责内设机构和人员编制规定根据第十届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案和《国务院关于机构设置的通知》(国发[2003]8号)，组建商务部。
商务部是主管国内外贸易和国际经济合作的国务院组成部门。
一、职责调整(一)划入的职责。
1．原对外贸易经济合作部的职责。
2．原国家经济贸易委员会的内贸管理、对外经济协调、产业损害调查和重要工业品、原材料进出口计划组织实施等职责。
3．原国家发展计划委员会的组织实施农产品进出口计划等职责。
(二)转变的职能。
1．将原对外贸易经济合作部进出口经营资格核准职责由核准制改为登记制。
2．将原对外贸易经济合作部核准大型外商投资项目的合同、章程及其变更的职责，调整为核准大型外商投资项目的合同、章程及法律特别规定的重大变更(增资减资、转股、合并)。
3．将原对外贸易经济合作部对外贸易、外商投资促进及援外等政府项目招标的具体组织实施工作，委托有关事业单位承担。
4．取消原对外贸易经济合作部出口商品商标注册登记后的有关事务管理职责以及指导出口广告宣传的职责。
5．加强内贸工作和内外贸的综合协调，搞好市场运行和商品供求状况监测，整顿和规范流通秩序，深化流通体制改革，促进统一、开放、竞争、有序的现代市场体系的建立和完善。
二、主要职责(一)拟订国内外贸易和国际经济合作的发展战略、方针、政策，起草国内外贸易、国际经济合作和外商投资的法律法规，制定实施细则、规章；研究提出我国经济贸易法规之间及其与国际多边、双边经贸条约、协定之间的衔接意见。
商户类别码的设置收单机构签约特约商户，应调查了解商户的实际主营业务、业务范围和经营状况，确保商户经营信誉良好、财务状况稳定。
收单机构应按照《中国银联特约商户编码规则》对签约商户进行编码。
中国境内商户编码格式如下：机构代码（3 位）＋地区代码（4 位）＋商户类型（4 位）＋商户顺序号（4 位）收单机构为特约商户设定的商户类别码必须与商户的主营业务保持一致。
商户主营业务是指对商户日常营业收入贡献最大的业务类型。
当商户营业执照采用列举方式描述时，可将经营范围第一项排序作为商户的主营业务。
当商户营业执照未列明具体经营范围时，收单机构有责任在商户资信调查中，确定商户主营业务范围。
当商户的主营业务或经营范围发生变更，收单机构应及时对商户重新进行编码。
对于营业执照列出多种经营范围，且收单机构选取其中最低扣率标准的业务项目为商户设定商户类别码的，收单机构应能证明该业务项目为商户主营业务。
商户类别码标明特约商户的主营业务范围，不得用于标注交易渠道或交易处理方式。
收单机构仍应根据商户实际主营业务，为互联网、电话支付等其他渠道特约商户设定商户类别码。
银联特约商户的商户类别码的定义以本使用细则之定义为准。
同一报文第18域填写的MCC 应与第42域填写的商户编码中包含的MCC保持匹配。
各地部分特殊结算商户、当地协商定价商户，应确保交易报文第42域商户编码中的MCC反映该商户真实主营业务。
根据《规范商户类别码使用管理规则》，经确认，商户MCC 使用不规范，收单机构没有正当理由拒不整改的，发卡机构可以“商户类别码填写不规范”（原因码6750）为由，向滥用MCC 的收单机构提起退单，收单机构对此退单请求没有再请款和提起例外处理或争议的权利，且收单机构不得以此要求商户支付相关款项。
正确设置混业经营商户的MCC混业经营商户涉及的各业务类别相互不独立，无法严格区分时，收单机构必须按照混业经营商户的主营业务设置MCC。
混业经营商户的主营业务可依据对该商户收入贡献最大的业务类型加以确定。
天津市发展和改革委员会关于印发《天津市餐饮业价格行为规则》的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------天津市发展和改革委员会关于印发《天津市餐饮业价格行为规则》的通知津发改价检〔2017〕34号各区发展改革委：为规范餐饮业经营者价格行为，保护消费者和经营者合法权益，维护市场公平竞争秩序，根据《中华人民共和国价格法》、《价格违法行为行政处罚规定》、《关于商品和服务实行明码标价的规定》、《禁止价格欺诈行为的规定》等法律法规，结合我市实际，制定《天津市餐饮业价格行为规则》，现予以发布，请组织实施。
2017年1月13日天津市餐饮业价格行为规则第一条为规范餐饮业经营者价格行为，保护消费者和经营者合法权益，维护市场公平竞争秩序，根据《中华人民共和国价格法》、《价格违法行为行政处罚规定》、《关于商品和服务实行明码标价的规定》、《禁止价格欺诈行为的规定》等法律法规，制定天津市餐饮业价格行为规则。
第二条本市行政区域内餐饮业经营者的价格行为，适用本规则。
第三条本规则所称餐饮业是指通过即时加工成品或半成品、商业销售和服务性劳动等形式向消费者提供食品和消费场所及设施的专营或兼营餐饮服务的行业。
第四条本规则由各区政府价格主管部门组织实施，按照属地管辖原则对餐饮业价格行为进行监督检查，依法查处价格违法行为。
第五条餐饮业经营者应当遵循公平、公开和诚实信用原则，遵守价格法律法规规章及有关规定,自觉维护正常的市场价格秩序。
第六条餐饮业价格实行市场调节价，由经营者依据经营成本和市场供求情况自主制定，通过市场公平竞争形成价格。
经营者应当为消费者提供价格合理的商品和服务，并在市场竞争中获得合理利润。
山西晋中海棠湾餐饮集团有限公司制度文件编号：HTW/XZ-005-0608E2编码规则及文件管理制度1 目的为有效管理和利用公司所拥有的资源，便于公司的标准化管理，为使海棠湾酒店文件管理规范化、科学化，特制订本规则。
2 编码对象和职责2.1 公司的所有文件；2.2 公司行为和事件；2.3 编码的确定及后续编码的增加由董事会秘书确定。
3 编码字段的分配编码均以HTW打头，代表海棠湾大酒店（HTW）。
HTW01——部门字段，用以定义公司的部门。
HTW02——文件编码字段，用以定义公司的各类文件。
HTW03——合同、协议编码字段。
HTW04——投资项目编码字段。
HTW05——未定义、备用。
HTW06——合同、协议字段。
4 公司的部门代码及简称4.1 部门及岗位编码规则：部门代码：HTW01 XX；岗位代码：HTW01 XX XXX。
4.2 部门代码：HTW01 XXHTW01 01 ——股东会HTW01 02 ——董事会/董事长HTW01 03 ——监事HTW01 04 ——总经理HTW01 05 ——财务部HTW01 06 ——董事会秘书处HTW01 07 ——管理公司/管理团队HTW01 10 ——投资项目从10开始依次编写5 文件的编码方法5.1 支持性文件5.1.1 支持性文件包括公司的各类管理制度。
其编号为：HTW02 SP XX XXX XX文件附件序号（两位数）文件序号（三位数）要素序号（两位数）文件类别（支持性文件）公司文件字段5.1.2 要素序号：要素序号根据所涉及的管理要素确定，用文件归口管理部门代号表示。
5.2 记录文件5.2.1 记录文件编号为：HTW02 SP XX XXX XX记录文件序号（两位数）文件序号（三位数）要素序号（两位数）文件类别（支持性文件）公司文件字段5.2.2 要素序号：要素序号根据所涉及的管理要素确定，用文件归口管理部门代号表示。
5.3 行政公文5.3.1 通用格式XX发（XXXX） XXX顺序号（001-999）年份（用阿拉伯数字表示）下发部门5.3.2 派遣文书XX派（XXXX） XX顺序号（01-99）年份（用阿拉伯数字表示）下发部门5.3.3 公函海棠湾公函（XXXX） XXX顺序号（001-999）年份（用阿拉伯数字表示）5.3.4 决议海棠湾决议（XXXX） XXX顺序号（001-999）年份（用阿拉伯数字表示）5.4 合同、协议编码规则：HTW03 XX（部门代码）+XXXXXX（年月日）+XX（序号）5.5 投资项目编码规则HTW04 XXXX XXX （项代码+年份+项目序号）6 文件的管理6.1文件的产权公司文件是公司的财产，如何人员都不得把公司的文件传给不参与公司管理或者和公司业务没有关系的人员。
餐饮外卖服务流程规范第一章：外卖服务概述 (4)1.1 外卖服务定义 (4)1.2 外卖服务发展趋势 (4)1.2.1 市场规模持续扩大 (4)1.2.2 服务范围不断拓展 (4)1.2.3 配送效率提高 (4)1.2.4 线上线下融合 (4)1.2.5 绿色环保意识提升 (4)1.2.6 个性化服务逐渐普及 (4)1.2.7 产业链整合加速 (5)1.2.8 政策法规不断完善 (5)第二章：外卖平台管理 (5)2.1 平台选择与注册 (5)2.1.1 平台选择标准 (5)2.1.2 平台注册流程 (5)2.2 平台运营策略 (5)2.2.1 优化菜品结构 (6)2.2.2 优惠活动策划 (6)2.2.3 顾客关系管理 (6)2.3 平台推广与营销 (6)2.3.1 网络营销 (6)2.3.2 线下活动 (6)2.3.3 营销工具应用 (6)第三章：菜品制作与包装 (6)3.1 菜品制作流程 (6)3.1.1 原料准备 (6)3.1.2 设备准备 (6)3.1.3 烹饪步骤 (6)3.1.4 员工操作规范 (7)3.2 菜品质量把控 (7)3.2.1 菜品口味 (7)3.2.2 菜品外观 (7)3.2.3 菜品营养 (7)3.3 食品安全与卫生 (7)3.3.1 食品原料 (7)3.3.2 食品加工 (7)3.3.3 食品包装 (8)3.3.4 食品配送 (8)第四章：订单处理与配送 (8)4.1 订单接收与确认 (8)4.1.1 订单接收 (8)4.2 订单配送管理 (8)4.2.1 配送人员管理 (8)4.2.2 配送工具与设备 (8)4.2.3 配送路线规划 (8)4.3 配送时效与异常处理 (8)4.3.1 配送时效 (8)4.3.2 异常处理 (9)4.3.3 异常反馈与改进 (9)第五章：客户服务与售后 (9)5.1 客户服务规范 (9)5.1.1 服务态度 (9)5.1.2 服务流程 (9)5.1.3 服务标准 (9)5.2 售后处理流程 (9)5.2.1 接收客户反馈 (9)5.2.2 售后处理 (9)5.2.3 售后回访 (10)5.3 客户满意度调查与改进 (10)5.3.1 满意度调查 (10)5.3.2 数据分析 (10)5.3.3 改进措施实施 (10)第六章：外卖服务人员管理 (10)6.1 服务人员招聘与培训 (10)6.1.1 招聘标准 (10)6.1.2 招聘流程 (10)6.1.3 培训内容 (10)6.1.4 培训方式 (11)6.2 服务人员考核与激励 (11)6.2.1 考核指标 (11)6.2.2 考核流程 (11)6.2.3 激励措施 (11)6.3 服务人员行为规范 (11)6.3.1 着装规范 (11)6.3.2 仪态规范 (12)6.3.3 服务规范 (12)6.3.4 安全规范 (12)第七章：财务管理与报表 (12)7.1 财务管理流程 (12)7.1.1 财务管理目标 (12)7.1.2 财务管理组织架构 (12)7.1.3 财务管理流程 (12)7.2 成本控制与盈利分析 (13)7.2.1 成本控制 (13)7.3 财务报表制作与审计 (13)7.3.1 财务报表制作 (13)7.3.2 财务报表审计 (13)第八章：食品安全与质量控制 (13)8.1 食品安全法规与标准 (14)8.1.1 概述 (14)8.1.2 食品安全法规 (14)8.1.3 食品安全标准 (14)8.2 食品质量检测与监控 (14)8.2.1 概述 (14)8.2.2 食品质量检测 (14)8.2.3 食品质量监控 (14)8.3 食品质量改进与优化 (14)8.3.1 概述 (14)8.3.2 食品原料采购 (14)8.3.3 食品加工过程 (15)8.3.4 食品包装与储存 (15)8.3.5 食品运输与配送 (15)8.3.6 食品售后服务 (15)第九章：危机处理与风险管理 (15)9.1 危机应对策略 (15)9.1.1 建立危机应对机制 (15)9.1.2 制定危机应对预案 (15)9.1.3 加强危机应对培训 (15)9.1.4 建立危机沟通渠道 (15)9.2 风险识别与评估 (16)9.2.1 风险识别 (16)9.2.2 风险评估 (16)9.2.3 风险等级划分 (16)9.3 风险防范与控制 (16)9.3.1 风险防范措施 (16)9.3.2 风险控制措施 (16)9.3.3 风险防范与控制的持续改进 (16)第十章：外卖服务持续改进 (17)10.1 服务流程优化 (17)10.1.1 流程诊断与分析 (17)10.1.2 流程优化方案制定 (17)10.1.3 流程优化实施与监控 (17)10.2 服务创新与升级 (17)10.2.1 技术创新 (17)10.2.2 产品创新 (17)10.2.3 服务模式创新 (17)10.3 企业文化与发展战略 (17)10.3.2 发展战略制定 (18)10.3.3 战略执行与调整 (18)第一章：外卖服务概述1.1 外卖服务定义外卖服务，是指餐饮服务提供商通过线上平台或电话预订的方式，将餐品配送至顾客指定地点的一种服务模式。
证书管理制度证书管理制度（精选11篇）证书管理制度篇1在申请办理《餐饮服务许可证》时，按照《中华人民共和国食品安全法》有关要求，我单位就食品安全责任有关工作向顺河回族区卫生局作出如下承诺：保证遵守食品安全有关法律、法规、规范、标准及规范性文件的规定，在有效期届满三十日前到本卫生监督所进行《餐饮服务许可证》的申请换发工作，从业人员持有效健康证明、卫生知识培训证明上岗，食品采购、索证、加工、销售的'环节不违规并建立相关组织、制度等，同时对本单位申报材料内容的真实性负责。
员工餐厅就餐管理制度一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
证书管理制度篇2第一章总则第一条为加强对矿用产品安全标志证书（以下简称安全标志证书）的监督管理，规范安全标志证书的使用，根据矿用产品安全标志管理有关规定，制定本细则。
第二条本细则适用于安全标志证书的制定、使用和管理。
第三条安全标志证书是确认矿用产品符合现行有效的国家标准、行业标准及有关规定，准许生产、出售和使用的凭证。
第四条矿用产品安全标志办公室负责安全标志证书的审理、发放和管理工作。
第五条实施安全标志管理的矿用产品，必须取得安全标志证书，在安全标志证书的有效期内，按规定加施安全标志标识后，方可出售和使用。
第二章安全标志证书的制定第六条安全标志证书样本由矿用产品安全标志办公室制定，报国家安全生产监督管理局（国家煤矿安全监察局）批准备案。
《重大活动餐饮食品安全保障工作规范》地方标准编制说明一、项目背景、意义随着经济社会和我国文化水平发展，我国举办的重大活动日益增多，重大活动规格越来越高，对食品安全保障水平和突发事件应急处置能力提出了更高要求,如何做好重大活动食品安全保障工作一直是监管部门探索的问题。
就餐饮食品安全方面而言，存在原材料多样、制作技术隐秘、使用的设备器具较多、从业人员学历偏低等过多复杂因素影响餐饮食品安全，且大多餐饮服务单位不配合监督工作，不重视餐饮食品安全问题，缺乏标准化管理，导致重大活动餐饮食品安全工作开展受阻，安全隐患难以遏制。
标准化管理是保障餐饮食品安全的重要手段，为规范餐饮单位和从业人员，各地方相继出台了餐饮食品安全的相关标准法规，如《餐饮服务食品安全操作规范》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等统一规范来确保保障重大活动期间各方人员食品安全，最大限度消除食品安全风险隐患。
但这些标准较为宽泛，缺乏相关细节指导，不利于推广实施。
导致重大活动餐饮保障工作流于形式，造成粗放型管理。
基于此，本地方标准通过明确重大活动餐饮服务单位食品安全管理工作中菜单制定、环境卫生、原材料管理、人员健康管理、食材加工和供餐、餐饮具及工用具清洗消毒和保洁、食品留样、食品快检等方面的基本要求，解决实际监管发现的问题，完善细节指导，提升餐饮服务单位管理规范性，提高重大活动食品安全供餐水平。
为相关部门日常监督管理提供技术支撑和标准依据，同时也为其他餐饮服务单位在管理食品安全工作上提供参考。
二、任务来源和起草单位根据《河源市市场监督管理局关于批准下达2023年河源市地方标准制修订计划项目的通知》要求，《重大活动餐饮食品安全保障工作规范》由河源市食品检验所主导，河源市市场监督管理局高新区分局、河源市逸林希尔顿酒店协同参与，计划于2023年12月30日前完成。
三、标准编制过程第一阶段：前期调研，联系参与单位，提交立项申请河源市食品检验所承担协助河源市市场监督管理局餐饮科开展河源市各项重大活动食品安全保障工作。
海南省网络餐饮食品交易主体备案管理办法（征求意见稿）【制定目的】第一条为规范我省网络餐饮食品交易主体的备案管理，进一步提高网络餐饮食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮食品安全违法行为查处办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及有关规定，制定本办法。
【管理范围】第二条在本省境内登记注册或经营的以下网络餐饮食品交易主体，适用本办法：（一）网络餐饮服务第三方平台提供者；（二）网络餐饮服务第三方平台提供者设立的从事网络餐饮服务的分支机构及委托从事网络餐饮服务的代理公司；（三）自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者；（四）国家规定需要实施备案管理的其他网络餐饮食品交易主体。
【管理内容】第三条本办法所称备案，是指网络餐饮食品交易主体按照本办法规定的程序和要求，将相关材料报送食品安全监管部门进行存档、公开、备查的行为。
【职责分工】第四条海南省市场监督管理局统筹本省网络餐饮食品交易主体备案管理，督促指导市、县（区）食品安全监管部门开展网络餐饮食品交易主体的备案及相关管理工作，负责网络餐饮服务第三方平台的备案。
市、县（区）食品安全监管部门负责自建网站餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台提供者设立的分支机构或其委托经营的代理公司的备案及管理工作。
【备案要求】第五条在本省境内登记注册或经营的网络餐饮服务第三方平台提供者、自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者，应当在通信主管部门批准或备案后30个工作日内向食品安全监管部门备案。
备案内容应当包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或者备案证明文件、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，或委托代理公司从事网络餐饮服务的应当在设立或委托后30个工作日内，向食品安全监管部门备案。
备案内容应当包括设立该分支机构或委托该代理公司的网络餐饮服务第三方平台提供者名称、域名、地址、法定代表人或者负责人姓名，分支机构或代理公司名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
餐饮服务食品安全管理制度目录一、食品原料采购、索证和记录查验制度二、投诉受理制度三、岗位责任制四、从业人员健康管理制度五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度六、从业人员食品安全知识培训制度七、预防食品中毒制度八、餐饮加工安全管理制度九、食品添加剂使用管理制度十、粗加工管理制度十一、配餐间安全管理制度十二、面食制作管理制度十三、加工操作管理制度十四、备餐及供餐安全制度十五、凉菜配制安全制度十六、生食海产品加工安全制度十七、食品冷藏安全制度十八、留样制度十九、餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法二十、烧烤制作管理制度二十一、食物中毒应急预案一、食品原料采购、索证和记录查验制度1、指定专兼职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作;采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求;2、进行采购检查和进货验收的食品包括：1食品及食品原料如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等；2食用农产品如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等；3食品添加剂如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等；4省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品;3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品;4、从固定供货商或供货基础地采购食品时,索取并留存供货基地或供货商的资质证明,与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同;5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章;非批量采购食品时,索取购物凭证;6、采购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证;7、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证;采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证;8、采购食品添加剂时,查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买,并索取购物凭证、产品检验合格证明;9、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用,对验收不合格的食品注明处理方式;10、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改、不伪造,其保存期限不少于食品使用完毕后6个月;二、投诉受理制度1、顾客投诉的接收1遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待;应怀着同情心聆听宾客诉说,必要时可礼貌地询问,但切忌打断宾客的讲话;2表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来;3仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等,并尽量留下宾客的联系资料;4显示决断力;站在宾客立场上表示同情,真诚地向宾客致歉,并正面回答客人问题要注意语言技巧;5充分意识宾客的自尊心;２、宾客投诉的记录及调查1了解宾客最初的需要和问题的所在;2找有关人员进行查询,了解实际情况;3投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体;4调查认真细致,对待宾客投诉要保持冷静,不推诿、不争辩、不怠慢,专心致志为宾客解答问题;3、告诉宾客处理问题的办法;1积极寻求解决办法,尽量满足宾客要求;2事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告投诉人,征求投诉人对处理的意见,不得强迫宾客接受;3按协商后双方认可的办法解决宾客问题;4如属无效投诉应耐心向宾客解释,需要时作出相应的处理,在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”;不要对无法办到的事做出承诺;5如属有效投诉,即企业方面原因引起的投诉,要主动承担责任并表示歉意,不使顾客情绪进一步恶化;投诉处理人在折扣权限下,可以减免一定金额,如报损等,但如果超出权限金额,需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候,就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑,尽量避免直接作折扣;6把将要采取的措施告诉投诉者,并监督执行情况;4、对处理问题的过程作追踪检查;一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作,同时关注处理的进展情况并作追踪检查;并将追踪检查回访情况如实登记顾客投诉记录表上以备查;三、岗位责任制一餐饮部经理岗位职责1.负责管理餐饮部各部门的各项工作;2.制定餐饮部的营销计划,营业预算,分析和报告年度、月度的经营情况,力争最佳效益;3.制定各类人员的岗位责任、操作程序、服务规范、检查管理人员的工作和餐厅服务态度、服务规程、出品质量和各项制度的落实情况;4.加强对餐饮采购、验收、储存的管理与控制,降低成本,减少浪费;5.根据餐厅的特点和餐饮销售计划,指导厨师长进行菜单的变化和设计,不断推陈出新;6.控制出品的标准、规格,抓好成本控制,加强管理,降低费用,使毛利率保持正常水平;7.做好餐饮部的每天巡察,及时发现和解决问题;8.开好每天的部门例会,解决前一天的问题,布置当日工作;9.抓好设备的维修保养,使之处于完好状态,防止事故发生;10.做好各级管理人员及员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核,公正办事,激发员工的工作热情,培养企业的凝聚力;11.做好餐饮成本分析,审查经费开支、报销和库存,了解市场行情,调整出品结构,制定相应措施;12.制定餐饮推销,促销计划,扩大销售渠道和销售量,建立客户档案,根据意见单和其他反馈信息处理客人各种投诉,完善部门工作;13.有效地利用人、财、物,协调餐饮各部门及餐饮部与其他各部门的关系,使之有效配合,保持高效率的工作;14.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,确保质量;15.发挥全体员工的积极性,通过各种形式对员工实施培训;二餐厅经理岗位职责1.督导、协调并了解本餐厅一切员工之行为,并根据职工之行为给予恰当的奖励或处分;2.热情款待新老顾客;3.保证餐厅一切操作符合酒店饮食服务规则;4.根据订台情况作出安排并恰当编排分配员工;5.保证顾客得到最满意的服务,聆听并处理顾客投诉;6.督导、保持餐厅及其一切用具符合卫生规定标准;7.主持每日例会,讲解菜单、每日特别介绍,检查员工着装及仪表情况;8.参加饮食部会议,处理本部门一切有关文件;9.制定餐厅各级员工编排表,确定各级员工的工作时间及工作范围;10.向员工传达酒店之要求、政策和营业措施,并监督贯彻执行之;11.制订员工训练计划,并据此对员工进行训练,使服务工作达到高水准;12.控制餐厅用品之使用及供应;13.制定员工安全操作规程,防止、避免意外工伤;14.关心员工生活,组织员工活动,帮助员工解决生活及工作上的困难;15.做好工作日志,搞好交接班,做好工作计划和总结;16.及时检查餐厅设备情况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作;三餐厅主管岗位职责1.餐厅经理缺席期间,全权负责餐厅一切事务;2.遵照及跟办餐厅经理下达之工作安排;3.紧密与经理协调,遵照及贯彻餐厅之各项方针及规则;4.热情款待新老顾客,推荐及介绍菜式,督促员工做好各项服务工作并留意工作进度,保证出品及服务工作正常进行;5.根据订台情况,跟办横额、厅牌、鲜花、预定点心、蛋糕等;6.督导员工做好餐前一切准备工作,并做好收市之善后工作,保证餐厅清洁整齐,备足家具、布草,关闭热水柜、毛巾柜、灯光、音响,检查遗漏烟缸,最后一个离开;7.灵活调动员工,保证各市营业顺利进行;8.接受并解决客人投诉,并立即向餐厅经理报告;9.向员工传达并贯彻酒店的要求,政策及营业措施;10.向餐厅经理报告员工出勤情况及工作情况;11.保证餐厅各项物品用具供应正常,维修项目及时呈报并做好记录;四餐厅领班岗位职责1.督导、协调并了解本组员工之服务工作;2.热情迎接新老客户;3.为客人点菜,并保证所有食品及饮品通过正确程序及时递达;4.了解并牢记各市之特别菜市介绍,向客人介绍和推荐合适的菜市;5.检查每市每地订台情况,做好开市前一切准备工作,确保有足够之用品,并保证餐具符合卫生规定标准;6.向员工传达当日之菜式,特别安排及检查属下之仪表;7.观察并记住所负责地段的服务情况及台数、人数,对每位下属下达简单明了的指示,并及时协助他们工作,确保各地段有良好畅顺之服务工作;8.遇有特别情况或客人投诉,必须及时向餐厅经理或主管报告,由餐厅经理和主管作出处理;9.除带领本组员工做好自己地段的服务工作外,应关注邻近之台位,对其他地段给予必要的协助,答复客人的要求;10.征询客人餐后意见,欢迎客人再次光临;11.妥善完成当班工作后,向主管报告,经允许后带领员工下班;12.完成餐厅经理分配之特别工作责任,并做好记录;13.做好本组员工当天出勤记录,并在开市前向主管报告出勤情况;五传菜间领班岗位职责1.随时向餐厅经理或主管报告备餐间情况;2.编排备餐间员工当值时间,负责备餐间员工考勤;3.负责预备及调制各种调味品,安排领取茶叶;4.清楚、迅速、无误的将厨单分配至凉菜、面点;5.确保备餐间之环境及一切食品、用具符合卫生规定标准;6.与厨房部充分协作,保证出品及时、顺畅;六餐厅迎宾员的岗位职责迎宾员代表餐厅形象,必须仪容端庄、热情大方,笑脸迎送客人;1.营业期间,笑脸迎客,多说礼貌用语,并以优美的手势引领客人到座,交待领班或服务员后,方可离去;2.按台面合理分配容量;3.熟悉酒店各项服务设施,解答客人询问;4.处理餐厅找客和留言事宜;5.保管客人遗留物品,并立即记入失物待领簿;6.记住常客姓名,习惯和喜恶;7.客人饭后离开餐厅,要说谢谢,再见,请再次光临;七餐厅服务员岗位职责在经理、主管、领班的督促下进行工作,负责向客人提供饮料、食品及有效服务;1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉菜式服务程序;2.熟悉菜牌及价钱,以便向客人推销菜式,增加销售额;3.通过参加训练课程,不断提高服务素质;4.按照主管人员指示,负责家具及座位摆设;5.按照规格及客人所订菜式填写点菜单;6.负责餐厅的所有器具、布草、杂项的替换补充7.帮助、督促、待领练习生;8.保持餐厅地面及工作台的清洗;9.服从分配,随时接受到不同岗位及轮班工作的安排;牢记要使客人满意并不困难,仅需要多一点服务和适量的个人接触便能办到八、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中厨房生产组织指挥;2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴;3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理;九、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净;2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗;3、应按照菜肴要求及规格进行加工;4、负责本岗用具及场地的卫生清洁;5、完成领导交办的其它事宜;十、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工;2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲洗干净;3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工;4、负责鱼池中所养鱼的养护,及时处理即将死亡的鱼;5、负责本岗设备工具的保养;6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜;7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生;8、完成上司交办的其它事宜;十一食品库房管理职责1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放;2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐;3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上;4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识;5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁;6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好;7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度;8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料;四、人业人员健康管理制度1.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;2.餐饮服务从业人员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动;3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作;4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%;5.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;６、应建立从业人员健康档案;五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一加工经营场所1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水;废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油;2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生;除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护措施;3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭;发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵;操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用;6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同;二、设施1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作;2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒;3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识４、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于５分钟;５、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放;６、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净;７、餐具消毒应有记录、存档备查;六、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作;2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训;3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时;4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗;5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗;6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验;七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售;2.马铃薯土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用;3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透;4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒;5.严防发生投毒事件;外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为;6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质;7.食堂内不得有员工住宿、午休房间;8.如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治;八、餐饮加工安全管理制度1、从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后,休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐、并置于帽内；个人物品水杯、碗筷等不得带入操作间;2、所加工的原料,坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料;3、粗加工的量要有计划,做到当天原料当天加工并及时冷藏;4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗,不得混用;各种粗加工后的原料盛放于无毒无害聚合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放,禁止使用再生塑料盆、筐等容器;5、废弃物及时清理,置于贴有标志带盖的杂物桶中,做到垃圾及时清,地面无积水、油污、异味;6、所使用的原料必须新鲜洁净、符合相关卫生标准要求;7、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透,中心温度不低于70°C;动物性食品防止里生外熟,植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素;加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染,食品不得接触有毒、不洁物;烹饪加工一般在使用前2小时内制作,若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底;8、厨师品味要有专用工具,食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道;9、盛放调料的容器保持清洁卫生,调料内无异物;用后加盖防尘,多次少取,每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的刀墩等,分开使用、定位存放保持清洁;10、保持环境整洁,台面、地面及时打扫;废弃物放在有标志,带盖的污物桶中;做到一餐一清；做到地面无积水,油污、异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢;11、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志;定期按照卫生部等四部委食品生产经营单位废弃油脂管理的规定及时处理;九、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用;2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明;3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量;4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂;5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;十、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志;食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用;2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志,盛装海水产品的容器要专用;3.各种食品原料不得说地堆放;清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工;4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶;5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行;肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏;6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生;加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净;7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生;8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布;十一、配餐间安全管理制度。
商户类别码的设置收单机构签约特约商户，应调查了解商户的实际主营业务、业务范围和经营状况，确保商户经营信誉良好、财务状况稳定。
收单机构应按照《中国银联特约商户编码规则》对签约商户进行编码。
中国境内商户编码格式如下：机构代码（3位）＋地区代码（4位）＋商户类型（4位）＋商户顺序号（4位）当商户拒不整改的，发卡机构可以“商户类别码填写不规范”（原因码6750）为由，向滥用MCC的收单机构提起退单，收单机构对此退单请求没有再请款和提起例外处理或争议的权利，且收单机构不得以此要求商户支付相关款项。
正确设置混业经营商户的MCC混业经营商户涉及的各业务类别相互不独立，无法严格区分时，收单机构必须按照混业经营商户的主营业务设置MCC。
混业经营商户的主营业务可依据对该商户收入贡献最大的业务类型加以确定。
混业经营商户涉及的多个业务类别相互独立（或相对独立）经营，可以区分时，收单机构可根据交易发生的实际业务类别分别编制商户代码，设置MCC。
2.县乡优惠政策仍按照《关于继续实施县乡刷卡手续费优惠措施的函》（银联业管委【2011】17号）规定执行。
其中，本次商户类别发生调整的县乡优惠商户，按调整后该类商户所对应的县乡优惠刷卡手续费标准执行。
3.境外发行的银联卡（以下简称“银联外卡”）在境内交易（以下简称“外卡内用”）的刷卡手续费标准维持不变。
但如特约商户行业分类发生调整的，按调整后的行业类别对应的银联外卡刷卡手续费标准执行。
4.互联网渠道发起的各类消费类业务仍维持现有标准不变。
特别地，《关于发布互联网跨行消费业务收益分配标准的函》（银联业管委?2011?15号）中规定的公共事业商户（4900）的互联网交易手续费标准本次也不作调整，待第一阶段优惠到期后视情况再行决定。
1.，目前合2.3.1.25%）。
（3）单笔交易金额3000元以上的交易笔数不得低于50%。
2、在批发市场白名单内商户；3、其他批发类商户，应同时符合以下两项条件：（1）批量销售生产资料或生活用品给其他批发或零售单位（含个体经营者），及各类企事业单位、机关团体；（2）经当地机构共同审核列入白名单。
服务区收银系统货号编制规则1.定义1.1货号：是指为经营统计方便而赋予服务区销售商品的统一编号。
1.2按有无条码的商品分类，服务区销售的商品分为两类，即：有零售商品条码商品和无零售商品条码商品。
1.3按是否统一定价分类，分为公用商品和服务区自有商品两类，1.3.1公用商品是指包括实施交通控股公司“大众商品、同城同价”政策所涵盖的商品和服务区间同一经营方且需实行统一定价的商品。
1.3.2服务区自有商品包括：现场加工餐饮类、小吃类商品，当地土特产品，创意商品等不需要统一定价的商品。
1.4本规则涉及GB/T12904-2008、GB/T118283-2008和GB/T 12905-2019标准。
2.编制规则2.1有零售商品条码的商品货号编制2.1.1有国家标准零售商品条码13位码（符合GB/T12904-2008和EAN-13标准）的商品直接使用国家标准商品条码作为其货号。
2.1.2有国家标准零售商品条码8位码（符合GB12904-2008和EAN-8标准）的商品，在其8位码后增加添加0补齐13位后，作为其货号。
2.1.3有国家标准零售商品条码12位码（符合GB/T12904-2008和UPC-A标准）的商品，在其12位码后增加添加0补齐13位后，作为其货号。
2.1.4采用非国标零售条码（不符合GB/T12904-2008标准），但能够进行机器识别的商品，在其条码后增加后缀字符“A”，作为其货号。
2.1.5采用非国标零售条码（不符合GB/T12904-2008标准），且不能够进行机器识别的商品，按2.2无商品条码商品进行自编货号处理。
2.2无商品条码商品货号编制2.2.1无商品条码货号共8位，编制规则如下：2.2.2无商品条码商品货号与店内条码（GB/T18283-2008）的转换2.2.2.1为适应外部监管的需求，无商品条码商品货号需转换为店内条码进行展示，展示的店内条码符合GB/T18283-2008和GB/T 12905-2019标准。
餐饮服务许可证编号
单位编号（以2015年为例）
区局鄂餐证字2015-420902-00****
广场鄂餐证字2015-420902-01****
新华鄂餐证字2015-420902-02****
书院鄂餐证字2015-420902-03****
车站鄂餐证字2015-420902-04****
肖港鄂餐证字2015-420902-05****
毛陈鄂餐证字2015-420902-06****
朋兴鄂餐证字2015-420902-07****
卧龙鄂餐证字2015-420902-08****
祝站鄂餐证字2015-420902-09****
新铺鄂餐证字2015-420902-10****
三汊鄂餐证字2015-420902-11****
陡岗鄂餐证字2015-420902-12****
西河鄂餐证字2015-420902-13****
朱湖鄂餐证字2015-420902-14****
杨店鄂餐证字2015-420902-15****
东山头鄂餐证字2015-420902-16****
说明：
1、许可证号格式为：省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号。
2、上表中“****”为流水号，为了区别各所，标红的为各所的代码。
如：2015年区局发的第一个证证号是：鄂餐证字2015-420902-000001， 2015年区局发的第二个证证号是：鄂餐证字2015-420902-000002，2015年毛陈发的第一个证证号是：鄂餐证字2015-420902-060001，以此类推。
3、以上证号均指新开办企业的编号，如为续办的话保持原证号不变。
2015年4月21日。
