食品原料管理与验收制度

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。

2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。

食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二〇一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料。

二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

三、大米、面粉的检验和选购标准1、大米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。

（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；（4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。

食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。

保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。

因此,规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序,保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度.一;验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。

有良好的职业道德和较强的责任心。

在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事,勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。

3;熟悉饭店采购原料的程序,与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格,质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的［食品原料采购质量规格书]能够很好的运用,严格执行,能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。

具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间.尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间,集中精力,保证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯,讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康,并符合国家规定的卫生防疫标准。

二；食品原料采购验收的程序1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业.2；按照[食品原料验收规格表],对各种原料的品种，规格,质量严格把关,防止不合格食品混入厨房。

3;对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者,验收人员则应拒绝验收,及时办理退货手续。

食品企业的原辅料验收管理原辅料验收管理是食品生产企业的一项核心工作。

在食品安全法、GB/T27341都有相关要求，不同的客户也常提出额外的要求。

首先，企业生产所需的食品原辅料是否符合国家相关法律法规，能否用于企业产品的生产。

目前我国可以用作食品原料的物质主要包括：普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。

其次，企业应制定严格的物料质量标准，并结合市场整体质量状况加以确认。

以企业制定的物料质量标准来规范食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的质量。

在条件允许的情况下，最终在采购合同里体现，由供方签字确认。

再次，企业应根据国家相关法律法规及企业对物料及产品的要求，选择合适的物料及产品的检验项目、方法及指标，建立严格的检验制度及检验流程。

并根据相关法律法规的更新及时进行调整。

同时检测结果是企业对物料及产品的合格情况进行判断的依据，不得对检测数据进行随意更改。

最后，企业应建立健全的供应商管理制度。

供应商资质齐全是最基础的条件，并要求供应商随货携带相关资质及证明。

而且要对供应商做定期审核，以优化供应商资源，以确保供应商能够及时、足量、保质的为企业提供合格的物料。

1、物料进厂查验检查运输车辆是否符合相关要求，是否干净整洁。

物料是否与有害、有毒、有异味、有污染性的物品一同运输。

如果物料对光照、温度等有特殊储存要求，还需检查运输车辆是否满足相应运输条件。

检查物料名称、规格、数量、重量、生产厂家是否与送货单一致。

并查验物料的包装情况外包装应完好，包装应无破损、渗漏，包装应无受潮、水渍、霉变、虫蛀、虫咬，包装标签应内容清晰、无破损现象。

根据采购部门提供的有资质厂家清单，查看供货厂家是否符合要求。

检查并收集与物料种类、规格、批号相符检验报告、送货单、装箱单、发票。

如上述材料缺失应封存该物料并要求供货商在规定时间内补齐相关材料，无法补齐者以不合格品处理，予以退回。

食品原料验收管理制度范本一、目的和适用范围1. 目的本制度的目的是规范食品生产企业对进货原料的验收程序，确保原料的安全、质量和合规性，保障生产食品的安全和质量。

2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的原料验收部门和相关员工。

二、术语定义1. 验收：指对进货原料的数量、质量、安全等方面的检查和评估。

2. 原料供应商：指向食品生产企业供应原料的厂商或个体户。

3. 原料批号：指原料生产过程中生成的一组唯一标识码。

4. 原料样品：指从供应商处获得的原料样本。

三、基本原则1. 安全原则：对于有安全隐患的原料，严禁验收和使用。

2. 合规原则：严格按照国家相关法律法规的要求验收和使用原料。

3. 质量原则：对于质量不合格的原料，必须及时拒收并向供应商提出索赔要求。

四、食品原料验收的程序和要求1. 验收程序（1）接收原料：验收员应在原料到货后及时进行接收，并检查原料数量是否与订单一致。

（2）检查原料标识：验收员应检查原料包装上的标识是否清晰、完整，并与采购合同进行核对。

（3）检查原料外观：验收员应仔细检查原料的外观，包括颜色、气味、形状等，确保无异常。

（4）取样检验：验收员应依据抽样计划，对原料进行取样，并填写相关的取样单。

（5）实施检验：验收员应按照检验方法和要求对原料样品进行检验，包括外观、理化指标、微生物指标等。

（6）评估结果：验收员应根据检验结果评估原料是否合格，对不合格的原料应及时通知供应商，并要求供应商进行处理。

2. 验收要求（1）质量要求：原料的质量应符合国家相关标准和企业内部技术要求。

（2）安全要求：原料应符合食品安全法律法规的要求，不存在任何潜在安全隐患。

（3）合规要求：原料应符合国家相关法律法规的要求，包括许可证、标签标识等。

（4）文档要求：验收员应及时记录原料的验收信息，并进行归档保存。

（5）样品留存：验收员应在验收过程中保留原料样品，并进行标识和保存，以备日后跟踪追溯。

五、不合格原料的处理1. 拒收：对于明显不合格的原料，验收员应立即拒收，并通知供应商。

一、总则为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 原料采购（1）学校食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，并要求供应商提供食品卫生许可证、产品合格证明等相关证明材料。

（2）采购员应严格执行采购计划，合理采购食品原料，避免浪费。

2. 原料验收（1）验收员在收到食品原料后，应认真检查食品包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品原料符合国家食品安全标准。

（2）验收员对验收过程中发现的问题，应立即向食堂负责人报告，并采取措施予以处理。

3. 原料储存（1）食品原料应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染。

（2）储存食品原料的场所应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

4. 原料使用（1）食堂员工在加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程中的卫生安全。

（2）食堂员工应定期检查食品原料的使用情况，避免过期食品原料进入加工环节。

5. 原料留样（1）食堂应建立食品原料留样制度，对每批食品原料进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应封存完好，并由专人保管，定期检查留样食品的保存情况。

6. 原料查验记录（1）食堂应建立食品原料查验记录，详细记录食品原料的采购、验收、储存、使用等情况。

（2）查验记录应保存期限不少于2年，以备查验。

三、责任与奖惩1. 食堂负责人对本食堂的食品原料查验工作负总责，确保食品原料查验制度的有效实施。

2. 食堂员工应认真履行职责，严格按照本制度执行食品原料查验工作。

3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

4. 对在食品原料查验工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。

四、附则1. 本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指对食品生产企业采购的食品和食品原料进行查验的一套制度。

该制度的目的是确保食品和食品原料的质量和安全性，防止不合格的食品和食品原料进入生产环节，保障消费者的健康权益。

食品与食品原料采购进货查验制度一般包括以下几个方面的内容：1. 供应商选择与评估：食品生产企业应根据供应商的信誉与业绩等因素，选择具有合法资质和良好监管记录的供应商。

食品原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

食品原料验收管理制度（二）一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。

二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

食品原料验收管理制度模版一、目的和适用范围1. 目的食品原料验收管理制度的目的是确保所购买的食品原料符合食品安全和质量要求，从而保障公司产品的安全和质量。

2. 适用范围本制度适用于我公司所有采购的食品原料的验收管理工作。

二、术语定义1. 食品原料：指用于食品生产的各类原料，包括但不限于谷物、肉类、蔬菜、水果、调味品等。

2. 验收：指对采购的食品原料进行检查、检验和评价的过程。

三、责任和权限1. 采购部门的责任和权限1.1负责与供应商进行食品原料的谈判和合同签订；1.2确定合格供应商名单，并进行定期审核；1.3制定食品原料的验收标准和方法，并进行培训；1.4参与食品原料的验收，并对验收结果进行评估和记录。

2. QC部门的责任和权限2.1负责审核采购部门的供应商名单；2.2参与食品原料的验收，对验收结果进行初步评估；2.3制定食品原料的质量控制标准，并进行培训；2.4对不合格的食品原料进行处理，包括退回供应商或报废。

四、食品原料的验收标准1. 外观标准1.1食品原料应具有正常的外观特征，不得有发霉、变质、异味等现象；1.2包装完好，密封良好，无泄漏和破损；1.3标签清晰，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2. 物理指标2.1检查食品原料的湿度、含水量、粒度等指标是否符合国家标准；2.2检查食品原料的温度、颜色、气味等是否正常。

3. 化学成分3.1检测食品原料的化学成分，包括但不限于营养成分、添加剂、重金属、农药残留等；3.2检测食品原料中是否有农药残留超标、重金属超标等问题。

4. 微生物指标4.1检验食品原料的微生物指标，包括总菌落、大肠菌群、霉菌、致病菌等；4.2检测食品原料中是否存在致病菌、霉菌超标等问题。

五、食品原料的验收方法1. 采集样品1.1按照采购数量和比例，从每批食品原料中取出适量样品；1.2根据不同的食品原料特性，选择合适的采样工具。

2. 检验方法2.1使用相关设备和仪器进行外观、物理指标、化学成分和微生物指标的检测；2.2根据国家标准或企业要求进行检验，并记录结果。

食品原料验收管理制度一、目的食品原料验收是食品生产过程中的重要环节，是确保食品生产安全的重要措施。

为了保障食品生产过程中的原料品质和安全性，我们制定了食品原料验收管理制度，以规范和管理食品原料的验收流程，确保生产出的食品符合相关的食品安全标准和规定。

二、适用范围本制度适用于我公司所有涉及食品生产的部门和员工，包括采购部门、生产部门、质检部门等。

三、责任部门及人员1. 采购部门：负责对食品原料的采购工作，需对供应商进行认真筛选和考察，确保供应商具有合法经营资质，并且提供的原料符合国家标准和公司的要求。

2. 仓储管理部门：负责对原料的接收、存放和出库工作。

3. 质检部门：负责对原料进行抽样检验，确保原料的品质符合要求。

4. 生产部门：负责使用原料生产食品，对验收的原料进行复核确认。

四、食品原料验收流程1. 采购部门接收供应商提供的原料样品，并进行初步检验，确认原料的外观、包装、生产日期、保质期等是否符合公司的要求和国家标准。

2. 采购部门将符合要求的原料样品送至质检部门进行抽样检验。

3. 质检部门根据国家标准和公司要求对原料样品进行检验，得出检验结果，如不合格，需立即通知采购部门。

4. 质检部门将合格的原料样品送至仓储管理部门进行接收和存放，并填写相应的记录。

五、验收标准1. 外观：原料的颜色、形状、大小等应符合公司的要求，不应出现异物、霉变等情况。

2. 包装：原料的包装是否完好，标签上的信息是否清晰，包装是否符合国家标准和公司的要求。

3. 生产日期和保质期：查看原料的生产日期和保质期是否符合要求。

4. 抽样检验：根据国家标准和公司要求进行抽样检验，确保原料的成分、微生物含量等符合要求。

六、记录管理1. 采购部门需对供应商提供的原料样品进行记录，并保存相关文件。

2. 质检部门对过程中的抽样检验结果进行记录，并保存相关文件。

3. 仓储管理部门对接收和存放的过程进行记录，并保留相关文件。

七、不合格品处理1. 若质检部门对原料进行检验后发现不合格，需立即通知采购部门，采购部门需联系供应商进行退换货，直至原料符合公司要求。