食品分析期末考试模拟题
一、填空题（每空1分，共20分）
1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员的粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于误差。
2 原料中淀粉含量的测定一般要先用乙醚和乙醇对样品进行洗涤预处理，然后在进行测定。其中乙醚洗涤的目的是，乙醇洗涤目的是。
3 液态食品相对密度测定方法通常有、等方法。
4 折光仪是利用原理测定物质折射率的仪器，食品工业中最常用的折光仪有
、等。
5 化学分析法是以为基础的分析方法，主要可分为、两类。
6 食品分析样品预处理处理方法主要包括、、
、等。
7 水溶性灰分反映的是的含量。
8 双缩脲比色法测定重金属的原理是：样品经过消化后，在一定的酸性或碱性溶液中，重金属离子与双缩脲生成有色稳定络合物，然后用合适的有机溶剂萃取，采用比色法测定。其中铅、镉离子测定是在性质溶液中进行，锌、汞离子测定是在性质溶液中进行。
9 比旋光度定义为
；比旋光度和旋光度的换算公式为。
二、单选题（每小题2分，共20分）
1（）采样一般分三步，依次获得。
A 原始样、检样、平均样
B 检样、原始样、平均样
C 检样、平均样、原始样
D 检样、原始样、试验样
2（
A 准确度好，精密度好 B
C准确度不好，精密度好 D 准确度不好，精密度不好
3（）ISO是指。
A 国际标准
B 行业标准
C 国家标准
D 地方标准
4（）下列不属于干法灰化法优点（与湿法消化相比）的
是。
A 试剂用量少
B 空白值低C不需工作者经常看管D 时间短，温度低
5（）用pH计测定某样液的pH值，该酸度为。
A 总酸度
B 有效酸度
C 外表酸度D真实酸度
6（）下列测定脂肪含量的方法中，哪个不是专门用于测定乳脂肪的？
A 氯仿-甲醇提取法
B 罗素-哥特里法C巴布科克法D 盖勃法
7（）薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，在提取过程中加入盐酸的目的是。
A 增加糖精钠在水中溶解度
B 增加糖精在水中溶解度
C 转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚
D 以上都不是
8（）过氧化值是测定的重要质量指标。
A 脂肪
B 淀粉
C 维生素
D 蛋白质
9（）某物质与染料2,6-二氯靛酚在酸性溶液中发生氧化还原反应，使染料溶液颜色消失，氧化的染料量与该物质的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定，该物质为。
A 氨基酸
B V A
C 葡萄糖
D V C
10（）某物质与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与物质的含量在一定的范围内成
