复习题1-南开大学微生物发酵工程复习题(有答案)2

1. 淀粉水解糖的制备可分为( )酸解法、 ( )酶解法和酸酶结合法三种。

2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是( )己糖激酶、磷酸丙糖激酶、 ( )丙酮酸激酶.3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入( )亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应和在( )碱性条件下乙醛起歧化反应.4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是( ) .5. 发酵热包括( )生物热；搅拌热；蒸发热和( )辐射热等几种热．6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加( )碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。

7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有( )化学消泡和( )机械消泡两种.。

8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为( )迟滞期、对数期；( )稳定期;衰亡期四个生长时期．9. 常用菌种保藏方法有( )斜面保藏法、 ( )沙土管保藏法、液体石蜡保藏法;真空冷冻保藏法等。

10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是( )碳源、氮源；( )无机盐； ( )生长因子和水.11. 提高细胞膜的 ( )谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤．12. 根据微生物与氧的关系,发酵可分为( )有(需)氧发酵；( )厌氧发酵两大类。

13. 工业微生物育种的基本方法包括( )自然选育、诱变育种；代谢控制育种；( )基因重组和定向育种等。

14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时,产物为( )乳酸;( )乙醇;C O 2。

15. ( )诱导酶指存在底物时才干产生的酶，它是转录水平上调节( )酶浓度的一种方式。

16. 发酵工业的发展经历了( ) 自然发酵,纯培养技术的建立， ( )通气搅拌的好气性发酵技术的建立,人工诱变育种 ( ) 代谢控制发酵技术的建立,开辟新型发酵原料时期，与( )基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。

17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的( )通透性来实现。

18. 获得纯培养的方法有( )稀释法,( )划线法,单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。

发酵微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵过程中，酵母菌主要通过哪种代谢途径产生能量？A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 光合作用D. 化学合成答案：B2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 蓝藻D. 曲霉答案：C3. 发酵过程中，微生物细胞内哪种物质的含量会显著增加？A. 蛋白质B. 核酸C. 碳水化合物D. 脂肪答案：A4. 以下哪种物质不是发酵过程中产生的代谢产物？A. 酒精B. 乳酸C. 二氧化碳D. 氧气答案：D5. 发酵罐中的温度控制对发酵过程有何影响？A. 温度过高会抑制微生物生长B. 温度过低会减缓发酵速度C. 温度对发酵过程没有影响D. 以上都是答案：D6. 发酵工业中常用的灭菌方法有哪些？A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 以上都是答案：D7. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的营养物质？A. 葡萄糖B. 氮源C. 矿物质D. 氧气答案：D8. 发酵过程中，微生物细胞内哪种酶的活性会增强？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 纤维素酶D. 以上都不是答案：A9. 发酵过程中，微生物的哪种代谢途径会被激活？A. 三羧酸循环B. 糖酵解途径C. 磷酸戊糖途径D. 以上都是答案：B10. 发酵工业中，哪种微生物在酒精生产中最为重要？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 蓝藻答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵工业中，常用的微生物种类包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 发酵过程中，微生物产生的代谢产物有哪些？A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 酶答案：ABCD4. 发酵罐的设计需要考虑哪些因素？A. 温度控制B. pH值调节C. 氧气供应D. 搅拌方式答案：ABCD5. 发酵过程中，微生物的哪些特性会被利用？A. 高速繁殖B. 代谢能力强C. 耐受性高D. 遗传稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，微生物的代谢途径会随着环境条件的变化而变化。

微生物发酵技术试题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸B、排尽锅内冷空气C、排尽锅内有害气体D、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏正确答案：B2、不属于酵母菌无性繁殖的（）A、裂殖B、分生孢子C、掷孢子D、芽殖正确答案：B3、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉正确答案：C4、仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）A、化学药品灭菌法B、湿热灭菌法C、火焰灭菌法D、干热灭菌法正确答案：C5、菌苔是微生物（）培养特征A、固体斜面B、固体平板C、明胶穿刺D、液体表面正确答案：A6、采用倾注平板法计数时，培养基在（）℃倒平板A、90℃B、40℃C、45℃D、60℃正确答案：C7、霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、28-30℃B、20℃C、室温D、35-37℃正确答案：A8、酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）A、芽殖B、芽裂殖C、裂殖D、无性孢子正确答案：A9、放线菌一般要培养（）天A、1B、2C、5～7D、3正确答案：C10、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（）A、碳素物质B、水C、无机盐D、氮素物质正确答案：B11、适合所有微生物的特殊特征是（）。

A、细胞有明显的核B、可进行光合作用C、只有用显微镜才能观察到D、它们是多细胞的正确答案：C12、下列菌落中带有酒香味的是（）A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌正确答案：B13、下列关于微生物代谢产物的说法，正确的是（）A、次级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的B、抗生素、毒素、色素等属于初级代谢产物C、先产生初级代谢产物，后产生次级代谢产物D、任何一种初级代谢产物的合成发生障碍都影响微生物的生命活动正确答案：D14、青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于（）A、衣原体B、真菌C、放线菌D、细菌正确答案：B15、细菌的基本形态是（）A、杆状B、球状C、螺旋状D、以上都是正确答案：D16、（）建立了微生物分离与纯化技术。

复习A1.发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？答：发酵液转稀：适时补入适当碳源或氮源促使繁殖新菌体，恢复正常。

发酵液过浓：补入10%无菌水，是菌液浓度下降，改善发酵条件。

耗糖缓慢：补入适量合适的氮源、磷盐，提高发酵温度，风量；PH不正常：采用酸或碱调整。

2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？答：表明了比生长速率与生长限制基质浓度的关系。

Monod模型方程为：μ=μm S/(Ks+S)式中,μm----最大比生长速率(h^-1);S----限制性底物浓度(g/L);Ks---饱和常数(g/L);Ks表示微生物对生长限制性基质的亲和力; Ks越大,亲和力越小,μ对S的变化越不敏感。

μ对S的关系呈抛物线变化如图:当μ=μm/2 时ks= S；当S→∞时,μ→μmax它是典型的决定论非结构模型，即不考虑每个细胞的差异,取菌体性质及数量的平均值;认为菌体均匀分散于培养液中,不考虑细胞组成的变化｡它是基于以下假设建立的：1、菌体生长为非均衡型结构生长。

因此，细胞成分只需要一个参数即细胞浓度表示即可。

2、培养基中只有一种底物是生长限制性底物，其他组分含量充分，不影响微生物生长。

3、将微生物生长视为简单反应，并假设菌体的得率为常数，没有动态滞后。

3.补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？答:（1）补料分批发酵技术的特点：由于基质的缓慢补入，既满足了微生物生长和产物合成的持续需要，又要避免了由于基质过量引起的各种调控反应，从而能使产率获得很大提高；补料技术本身的提高：少次多量——少量多次——流加——微机控制流加；整个发酵过程中不断地调节补料率，维持各项物质的供需平衡。

（2）补料分批发酵是介于分批发酵和连续发酵之间的发酵形式；区别于分批发酵技术：由于补加物料，补料分批发酵系统不一再是封闭系统；区别于连续发酵技术：补料分批系统并不是连续地向外放出发酵液，罐内的培养液体积（V）不再是个常数，而是随时间（t）和物料流速（F）而变化的变量（变体积操作）。

第1章绪论填空题：1．微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来____的同时也带来______。

2．1347年的一场由________引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1／3的人(约2 500万人)死于这场灾难。

3．2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由一种新型的________所引起。

4，微生物包括：_______细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)；具细胞结构的真细菌、古生菌；具_____ 细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)、单细胞藻类、原生动物等。

5．著名的微生物学家Roger Stanier提出，确定微生物学领域不应只是根据微生物的大小，而且也应该根据有别于动、植物的____。

6．重点研究微生物与寄主细胞相互关系的新型学科领域，称为____。

7．公元6世纪(北魏时期)，我国贾思勰的巨著“____”详细地记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。

8．19世纪中期，以法国的____和德国的_____为代表的科学家，揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，同时开辟了医学和工业微生物学等分支学科。

_____和____是微生物学的奠基人。

9．20世纪中后期，由于微生物学的____、_____等技术的渗透和应用的拓宽及发展，动、植物细胞也可以像微生物一样在平板或三角瓶中分离、培养和在发酵罐中进行生产。

10．目前已经完成基因组测序的3大类微生物主要是____、_____及____。

而随着基因组作图测序方法的不断进步与完善，基因组研究将成为一种常规的研究方法，为从本质上认识微生物自身以及利用和改造微生物将产生质的飞跃。

11．微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的____。

除了复习各章节的重点内容(课件)之外，对以下内容要着重进行复习！复习A1. 发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？6. 比底物消耗速率方程？7. 补料分批发酵的适用范围？8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？9. 控制发酵过程pH的方法？10. 生长关联型产物合成动力学方程？11. 简介单罐连续发酵12. 简介灭菌工程中的对数残留定律13. 发酵过程中泡沫的控制？14. 简介部分生长关联型产物合成动力学方程？15. 连续发酵的特点？16. 简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？17. 固体发酵与液体发酵的区别？复习B1．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）2．什么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？3．由于基因工程菌具有自身特点，在进行微生物发酵工程时应注意考虑哪些因素？4．什么是高细胞浓度培养技术？高细胞浓度培养技术的原理是什么？进行高细胞浓度培养需要解决的关键问题？进行高细胞浓度培养常用的方法？5．生物反应器的类型，发酵对微生物反应器设计的要求？7．通过Fin和Fex 来介绍分批发酵、补料分批发酵和连续发酵各自的特点？8．大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么？（微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容）9．在灭菌过程中，影响培养基灭菌的因素有哪些?作为生产用基因工程菌应满足的条件？10.11.为什么说湿热灭菌中高温短时优于低温长时？12.如何提高高产菌的稳定性？13. 提高次级代谢产物产量的方法？14. 试述提高初级代谢产物产量的方法？15.请列举出40种发酵产品是由什么微生物生产的，并对产品和微生物简介之。

第一章前言1.微生物发酵工程的概念2.微生物发酵产物的类型（初级代谢产物，次级代谢产物的含义）3.微生物发酵工程的特点第二章发酵工程中常用的微生物1.工业中常用的微生物2.发酵工业对微生物菌种的要求3.工业中常用的微生物（知道某种工业产物对应某种产生菌）第三章生产菌种的选育（1）1.对生产菌种的基本要求2.国内外菌种保藏机构简称3.分离放线菌时为了抑制霉菌生长加入丙酸钠，分离细菌为了抑制霉菌和酵母菌生长加入放线酮和制菌霉素4.自然选育的概念5.自发突变的概念及原因6.自然分离与定向培育7.诱变育种的原理及主要程序8.诱变育种出发菌株的选择原则（6点）9.诱变剂的概念10.突变的概念及机制（基因突变及染色体畸变）第三章生产菌种的选育（2）1.基因重组育种2.转化（转染）、转导、原生质体融合的概念3.原生质体制备中微生物去壁的方法4.原生质体融合的步骤5.原生质体融合的特点6.菌种的保藏方法第四章微生物发酵过程1.按微生物的种类分发酵种类2.固体发酵和液体发酵的区别3.一般发酵工艺流程4.发酵异常的处理第五章发酵工艺控制1.发酵工艺控制参数2.发酵培养基的一般特点3.培养基的设计原则4.发酵培养基的优化5.温度对发酵的影响与控制6.pH对发酵的影响与控制7.溶解氧（DO）对发酵的影响及控制8.泡沫及其控制9.防治杂菌污染的措施10.噬菌体的影响和控制11.高密度发酵第六章发酵动力学1.莫诺方程——比生长速率和生长机制浓度的关系（内涵，意义，假设条件）2.饱和常数Ks，比生长速率μ3.倍增时间的概念4.呼吸速率的概念5.产物动力学类型和特点第七章分批发酵和补料分批发酵1.发酵的方式（5种）2.补料函数（两个图相对应）3.补料分批发酵的特点和适用范围（优点，与分批培养及连续培养方式的比较）该表也可应用于回答“为什么补料分批发酵应用最广泛？”4.Crabtree效应第八章连续发酵（全章均为五星级）1.连续发酵的优点和不足2.连续发酵动力学——以恒化器法培养进行研究（D与μ的关系）第九章灭菌工程1.干热灭菌法的温度和时间2.湿热灭菌法的温度和时间3.射线灭菌常用的射线有哪些？用于灭菌的紫外线的波长为多少？4.致死温度5.为什么在灭菌工程中高温短时的灭菌效果优于低温长时？第十章发酵设备1.公称容积2.生物反应器的类型3.对生物反应器设计的基本要求4.厌氧发酵设备的装料系数，好氧发酵设备的装料系数5.机械搅拌发酵罐应满足的特点。

微⽣物发酵⼯程复习试题_答案版第⼀篇微⽣物⼯业菌种与培养基⼀、选择题2．实验室常⽤的培养细菌的培养基是（A）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所⽤到的淀粉⽔解培养基是⼀种（D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常⽤的培养放线菌的培养基是（C）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的⽣长pH值为（ A ） 4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的⽣长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微⽣物可以得到淀粉酶、蛋⽩酶、果胶酶、多肽类抗⽣素、氨基酸、维⽣素及丁⼆醇等产品。

( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母⼆、是⾮题1.根据透明圈的⼤⼩可以初步判断菌株利⽤底物的能⼒( X )2.凡是影响微⽣物⽣长速率的营养成分均称为⽣长限制性基质。

（ X ）3.在最适⽣长温度下，微⽣物⽣长繁殖速度最快，因此⽣产单细胞蛋⽩的发酵温度应选择最适⽣长温度。

（ X ）4.液体⽯蜡覆盖保藏菌种中的液体⽯蜡的作⽤是提供碳源( X ).5.种⼦的扩⼤培养时种⼦罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的⽣长速度、产物品种、⽣产规模等（√）6.碳源对配制任何微⽣物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发⽣⼀次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法⽔解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

（X）三、填空题1.菌种扩⼤培养的⽬的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证⽣产⽔平。

2.进⾏紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微⽣物⽣长所需要的六⼤营养要素是碳源、氮源、⽆机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和⽔。

微生物发酵技术习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、青霉素结晶时，需加入（）A、乙醇B、甲醇C、丙醇D、丁醇正确答案：D2、关于机械消泡，错误的说法是（）A、减少杂菌污染B、对提取无任何副作用C、不能从根本上消除引起泡沫的因素D、消沫效果明显正确答案：D3、（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。

A、液体B、半固体C、固体正确答案：A4、抗生素的合成是在微生物生长的（）A、稳定期B、对数生长期C、延滞期D、衰亡期正确答案：A5、青霉是哪种类型的微生物（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：B6、青霉素萃取的常用萃取剂为（）A、乙酸丁酯B、丙酸丙酯C、乙酸乙酯D、乙酸丙酯正确答案：A7、发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

A、正压B、负压C、平压D、常压正确答案：A8、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、灭菌效果好C、设备利用率高D、适合自动控制正确答案：B9、不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）A、DNA探针监测引用水中的病毒B、培养分解四种烃类的超级细菌C、制造单细胞蛋白.D、用酶传感器快速测定水中的酚正确答案：C10、链霉素分子结构上没有（）基团A、胍基B、醛基C、羧基D、甲氨基正确答案：C11、在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。

A、摇瓶B、任意器皿C、种子罐D、扁瓶正确答案：A12、为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案：B13、所有的α-氨基酸（脯氨酸除外）都能与茚三酮发生颜色反应，生成（）化合物A、蓝紫色B、黄色C、棕色D、白色正确答案：A14、草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉A、钙离子B、镁离子C、铵离子D、铁离子正确答案：A15、直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）A、改变生物合成方向B、加速微生物的代谢C、解除产物的反馈抑制D、改变代谢支路正确答案：C16、尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）A、碳源B、诱导剂C、消泡剂D、氮源正确答案：D17、（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较干燥的地区使用A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：B18、由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。

1.细菌的形状取决于()。

A.它们染色体中含有的遗传物质B.它们细胞壁的构成成分C.是否形成芽孢D.它们细胞质中的细胞骨架位置答案：A2.原核微生物中ATP合成的场所是()。

A.细胞膜B.中体C.羧酶体D.叶绿体答案：A3.大规模液体深层通气搅拌培养技术的成功是由于以下有一种发酵的推动，即()。

A.谷氨酸B.单细胞蛋白C.青霉素D.酶制剂答案：C4.与细菌侵袭力无关的物质是()。

A.菌毛B.荚膜C.透明质酸酶D.胶原酶E.芽胞答案：E5.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁()。

A.是芽孢形成的位点B.二者含有肽聚糖C.通过内质网连接到细胞核D.由特异的蛋白质组成答案：B6.芽生孢子和节孢子两种是()。

A.有性孢子B.酵母菌产生的C.类似于细菌的芽孢D.无性孢子的不同种类答案：D7.微生物间16S rRNA序列变化量越大，亲缘关系越()。

A.近B.远C.难以判断答案：B8.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外。

A.原生动物B.真菌孢子C.细菌D.病毒答案：D9.肽聚糖物质存在于()。

A.真核生物的核糖体B.细菌的细胞壁C.真核生物的染色体D.细菌的细胞膜答案：B10.革兰氏阳性菌细胞壁中，所特有的化学成分是()。

A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂蛋白D.脂多糖答案：B11.化能自养微生物能量产生的方式是()。

A.氧化磷酸化B.底物水平磷酸化C.光合磷酸化D.无氧呼吸答案：A12.生活在pH5～8.5范围的那些微生物称为()。

A.嗜热微生物B.嗜温微生物C.嗜中性菌D.嗜二氧化碳的细菌答案：C13.所有微生物的世代时间()。

A.是不同B.在30分钟之内C.为3小时D.为12小时答案：A14.细菌菌毛的作用是()。

A.吸收营养B.运动C.细胞壁合成D.附着答案：D15.连续培养时培养物的生物量是由()来决定的。

A.培养基中限制性底物的浓度B.培养罐中限制性底物的体积C.温度D.稀释率答案：D16.紫色非硫细菌在黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，此时的营养类型为()。

微生物发酵技术试题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。

A、大B、小正确答案：A2、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。

磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案：A4、（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。

A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案：D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。

A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：C7、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。

A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案：D8、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A9、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案：D10、自然界的氨基酸大都是（）型。

A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A11、关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案：D12、青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案：B14、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D15、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A16、将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案：C17、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A18、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

微生物学复习一、绪论思考题1、微生物包括哪些类群？病毒、亚病毒真细菌、古细菌真菌、藻类、原生动物2、微生物有哪些特殊的属性？形体微小、比表面积大吸收营养多、生长旺盛、营养物质和营养类型多样对环境适应性强易变异分布广、数量多3、巴斯德的什么著名实验是如何击败了自然发生理论的？曲颈瓶实验4、柯赫原则是如何证明疾病的因果关系？（1）病原微生物一定存在于一切患病个体中；（2）能从患病个体中分离出这种微生物，并能纯培养；（3）将分离出的纯培养微生物接种健康的个体时，同样导致相同的疾病；（4）从试验发病的个体中能重新分离培养出这种病原微生物。

5、谁是第一人在微生物学中使用固体培养基的？科赫6、举例说明微生物在生命科学发展中的重大贡献？动植物细胞培养技术;基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、发酵工程技术、抗体工程技术的建立和实施做出了巨大贡献二、形态结构思考题1. G+、G-菌细胞壁化学组成的主要区别是什么？都由肽聚糖组成，但肽聚糖G-交联低，无肽桥，DAP取代L-Lys，G+有磷壁酸，G-有脂多糖2. G+、G-菌细胞壁结构的主要区别是什么？G+：肽聚糖分子组成的三维网状结构磷壁酸分子包埋在其中周质（膜壁间）G-：内壁层：肽聚糖外壁层：外膜（含脂多糖层）周质（外膜与膜间隙）3. 从G+、G-菌细胞壁化学组成和结构的区别阐明革兰氏染色的基本原理。

1、用碱性染料结晶紫对菌液涂片进行初染2、用碘溶液进行媒染，其作用是提高染料和细胞间的相互作用从而使二者结合得更牢固。

3、用乙醇或丙酮冲洗进行脱色。

在经历脱色后仍将结晶紫保留在细胞内的为革兰氏阳性细菌，而革兰氏阴性细菌的结晶紫被洗掉（溶解掉了脂多糖），细胞呈无色。

4、用一种与结晶紫具有不同颜色的碱性染料对涂片进行复染。

例如沙黄，它使原来无色的革兰氏阴性细菌最后呈现桃红到红色，而革兰氏阳性细菌继续保持深紫色革兰氏染色后，细胞内形成一种不溶性的结晶紫-碘复合物，这种复合物可以用乙醇从革兰氏阴性菌中抽提出来。

《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章复习思考题1．什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。

初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。

次级代谢：是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言，也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和繁殖关系不大，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。

次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。

通常在细胞生成的后期形成。

次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。

2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵产物包含哪几类？发酵过程组成：（1）菌种活化与扩大培养；（2）发酵与酿造原料前处理及培养基制备；（3）发酵与酿造操作方式；（4）产物分离、提取与后加工。

发酵产物：（1）菌体或菌体部分成分；（2）初级代谢产物如醇、酸、糖、蛋白质等；（3）次级代谢产物如抗生素、色素等第二章复习思考题1．发酵工业用菌种应具备哪些特点？（1）能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。

（2）可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。

（3）生长速度和反应速度快，发酵周期短。

（4）副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。

（5）菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

（6）对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。

2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？（1）自然状况下发生的突变称为自然突变或自发突变；人为地用物力或化学因素诱发的突变叫诱发突变。

（2）用各种物理、化学的因素人工诱变基因突变进行的筛选。

3．突变分为哪两种类型，举例说明。

（1）点突变：碱基对置换和移码；（2）染色体畸变：在染色体上发生大的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染色体数目变化等结构变化。

4．何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。

微生物工程复习题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、关于连续灭菌正确的是A、染菌机会多B、适于小批量规模的生产C、操作条件恒定,灭菌质量稳定D、设备要求低,不需要冷却装置正确答案：C2、目前工业发酵使用最多的发酵罐是A、机械搅拌通风发酵罐B、自吸式发酵罐C、嫌气发酵罐D、气升式发酵罐正确答案：A3、发酵辅助设备管路灭菌所用蒸汽压力一般为A、(2 -2.5)×10 5PaB、(1-1.5)×10 5PaC、(3-3.5)×10 5PaD、(4-4.5)×10 5Pa正确答案：C4、移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例称为A、种龄B、种子级数C、接种罐D、接种量正确答案：D5、在培养基连续灭菌操作中,灭菌作用是靠灭菌操作的哪个阶段完成的。

A、保温阶段B、预热阶段C、冷却降温阶段D、升温阶段正确答案：A6、下列哪个不是发酵液预处理的目的A、除去与产物性质差异较大的杂质B、提取胞外产物时除去发酵液中的菌体细胞C、改变发酵液的物理性质，加快悬浮液中固形物沉降的速度；D、尽可能使产物转入便于以后处理的相中（多数是液相）；正确答案：A7、在发酵中有关氧的利用正确的是A、温度升高,发酵液中溶解氧增多B、微生物可直接利用空气中的氧C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌D、微生物只能利用发酵液中溶解氧正确答案：D8、下列属于工业生产制备大量无菌空气的方法是A、静电除菌B、化学灭菌C、介质过滤除菌D、热灭法正确答案：C9、几乎所有的微生物都能利用的糖是A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：C10、实消的时候应该A、都可以B、先开蒸汽,然后关蒸汽,再开无菌空气C、先开无菌空气,再开蒸汽,然后关蒸汽D、先开蒸汽,再开无菌空气,然后关蒸汽正确答案：B11、以下不是空气中三大类杂质的是A、颗粒B、废气C、油D、水正确答案：B12、下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度A、苯丙酸B、苯乙酸C、苯氧乙酸D、苯甲酸正确答案：B13、以( )为唯一碳源的培养基中,产黄青霉菌体生长良好,但青霉素合成量很少A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：B14、在淀粉的糊化过程中应该注意避免淀粉的A、液化B、老化C、糖化D、分解正确答案：B15、下列属于发酵期间取样分析的相关参数是A、残糖量B、溶解氧C、压力D、泡沫位正确答案：A16、关于液体石蜡保藏法说法不正确的是()A、石蜡要无菌B、不能常温保藏C、可置于4℃冰箱中保藏D、石蜡要高出培养物1cmE、不适应以石蜡为碳源的微生物的保藏正确答案：B17、“ 发酵中各参数趋于恒值，便于自动控制”是哪种发酵方式的优点A、分批发酵B、补料分批发酵C、连续发酵D、A+B+C正确答案：C18、以下不属于太空中环境特点的是()A、高辐射B、电磁波种类多C、高真空D、高温度E、微重力正确答案：D19、发酵罐的正常装料系数应为A、0.6-0.7B、0.8-0.9C、0.5-0.6D、0.7-0.8正确答案：A20、将培养基在发酵罐外,通过专用灭菌装置,连续不断地加热,维持升温和冷却后,送入已灭菌的发酵罐内的工艺过程是下列哪种灭菌方法。

发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。

2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。

3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。

4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。

5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。

微生物发酵技术练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、半固体培养基中,琼脂使用浓度为（）A、5%B、0.2～0.7%C、0D、1.5～2.0%正确答案：B2、接种环常用的灭菌方法是（）A、间歇灭菌B、火焰灭菌C、高压蒸汽灭菌D、干热灭菌正确答案：B3、以下操作用到接种环的是（）A、倒平板操作B、平板划线操作C、系列稀释操作D、涂布平板操作正确答案：B4、硅胶在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C5、微生物发酵生产中，常用（）的菌种作种子A、延滞期B、衰亡期C、对数期D、稳定期正确答案：C6、微生物在生命活动过程中需要的主要营养物质是（）A、碳源、氮源、水B、碳源、氮源、无机盐、能源和水C、碳源、氮源、生长因子、无机盐和水D、碳源、氮源、生长因子正确答案：C7、纯培养是其中（）的培养物。

A、没有代谢废物B、只有细菌生长所需的一种营养物C、只有一种微生物D、除主要微生物外只有一种微生物正确答案：C8、泥土特有的泥腥味，主要由（）产生A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母正确答案：C9、配制固体培养基的正确顺序为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、⑥①②⑤③④B、①②⑤④⑥③C、①②⑥⑤③④D、⑥①②⑤④③正确答案：A10、细菌的鞭毛是（）A、细菌的繁殖器官B、细菌的一种休眠器官C、细菌的一种运动器官D、细菌运动的唯一器官正确答案：C11、关于荚膜的叙述，正确的是（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌运动力有关C、与细菌的染色体有关D、与细菌分裂有关正确答案：A12、采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对物体本身基本无害的措施叫（）A、灭菌B、消毒C、防腐D、化疗正确答案：B13、碳源是为微生物提供所需碳元素的营养物质，微生物最常用的碳源是（）A、脂肪酸B、二氧化碳C、糖类D、碳酸氢钠正确答案：C14、在噬菌体的增殖过程中，子代噬菌体的蛋白质外壳是（）A、在细菌DNA的指导下，用细菌的物质合成的B、在噬菌体DNA的指导下，用噬菌体的物质合成的C、在细菌DNA的指导下，用噬菌体的物质合成的D、在噬菌体DNA的指导下，用细菌的物质合成的正确答案：D15、自养型微生物与异养型微生物培养基的主要差别是（）A、氮源B、无机盐C、碳源D、生长因子正确答案：C16、砂土管保藏法是基于（）原理进行微生物保藏的A、干燥B、缺氧C、低温D、冷冻正确答案：A17、可以对丝状微生物生长进行测定的方法（）A、血球板计数法B、比浊法C、称重法D、平板菌落计数正确答案：C18、菌落形成的根本原因是（）A、培养基有琼脂B、子细胞成为群体C、细菌能运动D、细菌有鞭毛正确答案：B19、原核微生物细胞核糖体大小为（）A、50SB、30SC、70SD、80S正确答案：C20、细菌学的奠基人是（）。

《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德 D。

A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。

2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有 D 。

A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。

3、代谢参数按性质分可分 C 。

A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。

4、关于菌种低温保藏的原理正确的有 B 。

A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。

5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有 D 。

A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。

6、霉菌生长pH为5左右，因此染 C 为多。

A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。

7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染 A 为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。

8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有 D 。

A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。

9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是 B 。

A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。

微生物发酵技术习题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、组成病毒粒子核心的化学物质是( )A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、核酸正确答案：D2、平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、电泳仪B、接种环C、琼脂培养基平板D、细菌的培养物正确答案：A3、消毒是指（）A、杀灭病毒B、杀灭致病的微生物C、杀灭细菌D、杀灭芽胞正确答案：B4、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉正确答案：A5、细菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是（）A、纤维素B、果胶C、肽聚糖D、纤维素和果胶正确答案：C6、琼脂的凝固点（）℃A、45B、40C、96D、50正确答案：B7、杀灭细菌芽胞最有效的方法是（）A、煮沸法B、紫外线照射C、高压蒸气灭菌法D、间歇灭菌法正确答案：C8、革兰氏阳性细菌细胞壁特有的成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸正确答案：D9、下列物质中，不能用作酵母菌碳源的是（）A、含碳无机物B、蛋白胨C、含碳有机物D、花生粉饼等天然物质正确答案：A10、关于微生物的叙述中，正确的是（）A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物分属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、青霉菌都属于原核生物正确答案：B11、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、pHB、氧含量C、前三者的共同作用D、温度正确答案：A12、微生物的常用器具中，（）是专为培养微生物设计的。

A、试管B、培养皿C、移液管D、烧杯正确答案：B13、在实验室里，从土壤里分离出尿素分解菌所需的培养基属于（）A、鉴别培养基B、选择培养基C、液体培养基D、天然培养基正确答案：B14、单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌苔B、菌落C、菌体D、菌膜正确答案：B15、消毒一般不能杀死（）A、细菌B、营养细胞C、酵母D、芽孢正确答案：D16、大多数微生物的营养类型属于（）A、化能异养B、光能异养C、光能自养D、化能自养正确答案：A17、肉汤培养基用来培养（）A、细菌B、放线菌C、真菌D、霉菌正确答案：A18、细菌生长繁殖的方式是（）A、无性孢子B、二分裂C、复制D、有性孢子正确答案：B19、营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做（）A、基础培养基B、天然培养基C、合成培养基D、半合成培养基正确答案：B20、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A、天然培养基B、半合成培养基C、加富培养基D、合成培养基正确答案：A21、稀释涂布平板法正确的操作步骤是（）①倒平板②稀释③接种④涂布A、①②③④B、①④②③C、②①④③D、②③①④正确答案：A22、适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）A、病毒B、放线菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23、属于微生物次级代谢产物的药物是（）。