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香菇田鸡煲的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱幼儿菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱工艺：煮香菇田鸡煲的制作材料：主料：田鸡300克,香菇（干）50克,火腿20克调料：姜5克,姜汁5克,白酒3克,盐2克香菇滚田鸡汤的做法：1. 田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入腌料腌十分钟。
2. 香菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。
3. 水五杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤渣盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。
豆腐螃蟹煲做法：1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；3．最后放盐，少许糖即可。
凉瓜蟹煲主料：凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
配料：调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。
2、蟹洗净，斩件，沥干。
3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。
备注：凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
蛋焗羔蟹煲材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。
特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
湘菜爆炒田鸡的制作方法
湖南人也有自己的爆炒田鸡，湘菜的油重色浓、香辣柔韧的特点在这道菜式中体现得淋漓尽致。
店铺给大家分享湘菜爆炒田鸡怎么做，希望大家喜欢。
制作湘菜爆炒田鸡的食材
制作湘菜爆炒田鸡的步骤
1.田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2.新鲜黄椒切成小丁。
3.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4.锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5.洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6.加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7.放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8.撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
田鸡的副作用
田鸡+鸡蛋:同食容易中毒
田鸡+茶叶:同食容易中毒，甚至有生命危险
1、田鸡吃多了会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。
田鸡在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，虽经烹制也不能完全消除。
2、田鸡常吞食害虫，使庄稼上的农药残留体内，人食后农药残毒会通过食物链“毒害人体。
3、田鸡体内藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫，人吃了后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。
如侵入眼球，可引起角膜溃疡、视神经炎等，使视力减退，严重的甚至会导致失明。
田鸡怎么烧好吃？
我们都知道，田鸡又叫作水鸡。
因为田鸡个头比较大，所以有亚洲之蛙的称号。
田鸡并不是青蛙和青蛙是有区别的。
在一些人还不能接受这道美味的时候，很多人对这道美味已然垂涎三尺。
田鸡味道鲜美，老少皆宜。
各种做法层出不穷。
在街道上可以随处可见餐馆里田鸡做的美味佳肴。
那么，田鸡怎么烧好吃？
1田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2新鲜黄椒切成小丁。
3蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
1、先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。
2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。
以上就是对田鸡怎么烧好吃的介绍，相信大家看了以上的步骤对田鸡怎么烧好吃，有了一定的认识和自己的见解。
田鸡营养丰富，味道鲜美，简直就是人间美味。
深受大家的喜欢。
在街头
巷尾，随处可见做田鸡的餐馆。
按照以上步骤就可以自己在家里烹饪出美味的田鸡了。
快点动手试试吧！。
白炒三七花田鸡的做法怎样做白炒三七花田鸡白炒三七花田鸡怎么
食材简介：
三七花又叫田七花田七的主要成分三七皂苷在田七花中含量最高。
原产于我国云南省文山州。
营养功效：
田七花药用价值体现在其具有清热、平肝、降压的功效主治头昏目眩、高血压、耳鸣和急性咽喉炎等症。
白炒三七花田鸡
主料：田鸡、三七花
配料：水淀粉、麻油、大葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、、白矾鸡高汤、猪油
做法：
1）将田鸡剥皮割下后腿剔去骨洗净入碗。
加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
2）田鸡肉入碗加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
3）三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟捞出漂洗干净。
4）炒勺上火烧热注入油放入姜15克葱、20克下田鸡肉滑散呈白色倒入漏勺捡出葱、姜。
5）炒勺上火舀入鸡汤200毫升加盐10克、料酒、味精、胡椒用水淀粉勾芡下三七花、田鸡翻炒装在盘中央淋上麻油即成。
提示：田鸡肉用调料腌渍15分钟使其入底味便于后面的烹调。
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标签:田鸡、三七花、药食同源、白炒、。
田鸡的家常做法大全青椒田鸡腿【原料】3-4人田鸡腿8只，青椒2个【佐料】葱姜蒜末，豉油鸡汁2大勺，盐少许步骤：1、2、将田鸡腿洗净，中间切开，青椒切丝3、加油热锅，葱姜蒜炒香 4、5、加入田鸡腿炒至变色，加入豉油鸡汁，翻炒后加水没过田鸡腿，大火煮开，转中小火烧15min，然后开盖收汁6、汁快收干了就加入青椒，快速翻炒几次即可出锅！秘制口味田鸡主材：田鸡配料：各种辣椒、花椒、葱、姜、蒜、木耳、香菜调味料：黄酒、啤酒、生抽、老抽、盐、糖1、田鸡洗净斩块，装入大盆中。
2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。
3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。
4、起锅坐油，油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄，推至一边，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽和少许白糖。
6、加适量啤酒，再加入与啤酒等量的水，整个水量没过田鸡的三分之二处就行了，加入黑木耳，大火烧开后转中小火炖约15分钟。
7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生，加入香菜和大蒜炒匀即可。
贴士：1、爆田鸡时油要稍多，温要高。
2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。
泡椒田鸡主料：养殖田鸡500克辅料：泡椒50克、泡姜50克、葱1根、香菜2根调料：泡椒水1/2碗、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1汤匙、油3汤匙做法：1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。
4、锅下油烧热，爆香田鸡。
5、炒至田鸡微黄盛出。
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
7、将田鸡放入。
8、倒入泡椒水。
9、淋入红烧酱油。
10、撒入糖和盐，盖上盖焖一会。
11、撒入香菜。
12、炒均即可。
[!--empirenews.page--] 私房泡椒田鸡原料：田鸡5只、泡椒一碗、姜蒜末、葱段调料：食用油料酒老抽鸡精生抽胡椒粉做法：1、将宰杀好的田用流动的水洗净后沥干水分，斩块备用。
辣子田鸡的做法有哪些
在重庆和湖南一带几乎那里的人人都是无辣不欢，大家对于辣的东西，都非常的喜爱，没事在吃饭和做饭的时候，最少不了的东西就是辣椒了，香辣可口，而且非常的小贩，可在我们北方几乎很少看见带辣味的菜，但是有的人又非常的喜欢吃辣，那么怎么办呢?下面不如我们就自己的学习到，那个田鸡的做法。
辣子田鸡
配料：大活田鸡1500克酱油，25克小红辣椒，50克醋，10克
大蒜，50克味精，2克花生油，1000克(实耗100克)花椒粉，1克
湿淀粉，50克料酒，50克香油，10克盐，5克
制作方法：
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。
大蒜切斜段。
用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。
将花生油烧沸，下入田鸡炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。
锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
以上的文章为大家介绍了辣子田鸡的做法，可谓独特香辣可口，保证符合大家的口味，而且吃起来也是数一数二
的好吃，香辣可口的味道不仅仅可以下饭，还可以起到开胃的作用。
白斩河田鸡怎么做最有营养文章目录*一、白斩河田鸡简介*二、白斩河田鸡怎么做最有营养*三、白斩河田鸡怎么做营养会流失*四、白斩河田鸡各食材的处理方法白斩河田鸡简介白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。
鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。
白斩河田鸡怎么做最有营养白斩河田鸡做法一材料：净河田鸡(仔鸡)1只约1250克,葱50克,姜25克,茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。
1、将葱、姜切成末。
仔鸡治净,放入蒸锅内干蒸30分钟取出,倒去血水,再蒸1小时左右至熟烂。
2、在炒锅内加茶油烧热,下入葱,荽末炒香、加鸡汤。
精盐、味精炒开,倒入碗内冷却。
3、鸡蒸好后取出,冷却后切成条块,按原形码入盘内。
4、炒好的汤汁浇在鸡上,稍后将汁沥出,再重新浇上。
淋上芝麻油即成。
白斩河田鸡做法二1、将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏;2、彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时、使其入味。
3、葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。
4、将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。
5、原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。
白斩河田鸡做法三1、河田鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
如何做田鸡的方法田鸡，是鸡的一种，而田鸡的营养比一般鸡的营养更丰富，田鸡还是一种疗伤良品，用田鸡炖汤来吃有养伤的作用，而田鸡的做法还有很多种，很多人喜欢吃红烧的，那么就做红烧田鸡，喜欢吃清蒸的，那么就做清蒸田鸡，田鸡还可以用来做干锅田鸡，总之做法是各种各样的，下面我们来看看这个田鸡的做法。
青蛙蛙鱼青鸡坐鱼长股蛤鱼。
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品。
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
主料：新鲜田鸡若干。
辅料：生菜，香菜各150克调料：大葱，辣椒，姜，蒜，生抽，酱油，孜然，料酒，鸡精等，香辣粉若干方法/步骤1.先将新鲜田鸡洗剥赶紧，剁好;用碗盛用;2.田鸡再用香辣粉拌匀，腌放15分钟3.把田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出田鸡要怎么做，田鸡的做法4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味田鸡要怎么做，田鸡的做法5.依次放料酒、盐、酱油，孜然，生抽等，6.等快熟时;放入生菜叶，香菜，加点鸡精即可出锅。
田鸡要怎么做，田鸡的做法注意事项爆炒田鸡时最好用新鲜七星辣。
放调料时介意适量水煮田鸡的做法我们给大家介绍了，同时也让大家了解了这个田鸡的各种功效和营养，多吃田鸡还可以补气血，当人的身体处于虚弱状态的时候就可以吃田鸡，但是田鸡最好是用来炖汤或者是清蒸，这样做的营养会更好，并且营养也不会流失，做的时候盖子要盖好，这样营养才不会跑出去。
做田鸡汤的具体方法1、到菜市场买2只田鸡让小贩师傅去皮,清理内脏。
外加一块水豆腐,这就是本道菜的主要材料。
2、认真清洗田鸡内脏和没有去除干净的表皮,建议把田鸡四肢脚趾部分切除。
可以用淘米水洗田鸡,消毒杀菌。
3、把田鸡切成段,可以根据田鸡的关节部位进行刀切。
放入少量料酒和盐一点点。
4、田鸡腌制抓几下之后,放入清水中再次清洗。
将料酒等味道和杂质洗去。
5、将洗干净的田鸡放入碗中备用,水豆腐切成块状。
6、锅内放入蒜头和姜末,热锅烧一下酱爆。
7、放入豆腐和少量盐翻炒如果喜欢比较豆腐比较鲜嫩,可以放入水待沸腾之后再放入豆腐。
8、放入的豆腐沸腾之后,再次放入田鸡均匀调开。
继续大火煮十分钟家。
9、最后小火煮几分钟,最后将田鸡汤捞出。
可以根据喜好加入少量葱末等。
田鸡汤做法一田鸡:500克蒜头:10瓣葱:1条姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 米酒:2汤匙盐:适量。
做法：1、买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏,拿回家洗净,斩件;2、蒜头洗净去衣;姜片切成丝;葱洗净切葱花;3、煮沸清水,放入田鸡、蒜头、姜和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个小时,即可下葱花、盐调味食用。
田鸡汤做法二1、冬瓜去皮去核,切小件,如要美观,可以切成马蹿形。
2、江瑶柱干贝洗净,用清水浸一小时。
3、瘦肉切厚件,放入滚水中煮五分钟,取起洗净。
4、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
5、买田鸡时请卖者代宰,剥皮,放入滚水中煮五分钟捞起洗净。
6、田鸡,瘦肉,江瑶柱,冬瓜,陈皮,姜放入炖盅内,注入滚水一杯或适量,盖上炖盅盖,炖四小时,下盐调味。
田鸡汤做法三1、桂圆肉、银耳事先浸泡30分钟。
银耳浸泡后去掉黄色的蒂,撕成小块。
田鸡去头、去皮,剪掉爪子,洗净。
2、田鸡、桂圆、红枣、姜片放入锅内,放水、盐,高压锅15分钟。
如果是瓦罐,需要45分钟。
3、再将洗净的鲜百合、银耳倒入汤中,煲10分钟即可。
这个时候不用加压了,这两样食材很容易绵软。
“田鸡”学名虎纹蛙。
虎纹蛙生活在水田、稻田里,而且吃害虫,小蛙叫声:“唧唧唧”,大蛙叫声:“咕咕咕”。
田鸡腿怎么做好吃？关于《田鸡腿怎么做好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着大家的生活水平和品质都会持续提升，大伙儿的饮食搭配也愈来愈丰富多彩了，例如田鸡翅也早已进到来到很多人的日常饮食中，由于牛蛙脚部的肉质地较为美味而遭受了大家的钟爱，那我们应当怎样烹制田鸡翅才会较为美味呢？爆炒田鸡，主要材料：牛蛙1000克；辅材：葱、蒜、花雕酒、味精适当。
牛蛙屠宰剁碎块，用冷水洗去血污控干。
爆炒田鸡爆炒田鸡2、新鮮黄椒切成小丁。
蒜用刀轻轻拍打一下和姜各自切切丁预留。
锅中热小量油，八成热时倒进牛蛙块炒成水份，盛出。
洗锅再次滚油，将牛蛙块、姜丁、蒜丁、盐一同下锅油爆至田鸡脯肉缩紧。
加鸡精、酱油、香油、黄剁辣椒油爆至进味，烹米酒。
放进黄椒丁再次油爆至黄椒熟时，淋入小量油。
撒白胡椒粉、葱段煸炒匀称起锅摆盘。
但需要留意先把牛蛙块的水份煸出可使菜式看起来舒爽。
蒜用切拍一下更有利于炒成蒜香。
全线火灾油爆。
它是一道针对身患性情水肿或肾性水肿的人而言，用牛蛙饮食疗法，有不错的利湿消肿的作用的菜。
牛蛙中带有锌、硒等营养元素，并带有维生素E等黄酮类物质，能减缓机体衰退，盈润皮肤，并有抗癌、防癌的作用。
牛蛙带有丰富多彩的蛋白、钙和磷，对青少年儿童的成长发育和女性更年期骨质疏松都十分有利。
民俗觉得牛蛙是大补气补血、治脾虚的营养成分食品，合适于精力不集中、底蛋白质尿症和各种各样阴虚症状。
实际上在我们生活起居中田鸡翅的烹调方法是十分多的，并且依据不一样地域的口感和习惯性而言，在烧田鸡翅的情况下能够开展适度的调节，融合本地适合自身的口感烹制以后会更为美味可口，上边的烹调方法能够给大伙儿参照。
田鸡的做法干锅田鸡：原料：田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
小牛贴心提示：1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。
泡椒田鸡：□ 小懒‖小懒 2010-1-8 14:48:52原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。
做法：1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。
)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水；2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右；3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。
)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。
尔后起锅。
偶自已觉得味道还是不错的，吴哥说:还行，就是觉得外面餐馆的田鸡肉更嫩一些。
当然外面滴素泡椒比田鸡多，偶滴相反滴。
不知道是不是偶滴上浆方法没到位？还是煮久了一点。
(后者是为了健康，怕寄生虫捏，还是有这必要滴吧。
)开胃蒸田鸡的做法：原料：鲜田鸡150克，剁辣椒30克，姜、葱各10克。
调料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少许。
制法：1、田鸡去皮，杀洗干净，姜切米，葱切花。
2、将田鸡加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌匀，摆入碟内。
3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出。
放上葱花、胡椒粉。
用锅下油烧开，淋入田鸡上面即成。
烹饪要点：田鸡要新鲜，不宜进冰箱，否则口味不佳。
花菇田鸡的做法：原料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克做法：1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。
菜系：安徽菜剁椒田鸡腿：田鸡腿味美，众所周知，不仅具有补虚、强精、退热功能，更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效. 能益胃，利水消肿，清热解毒。
一道健康，少油的最适合夏天吃的肉菜就出锅了，田鸡腿有清热解毒的作用，并且能够益胃补虚原料：田鸡腿、剁椒、香菜、香葱、小红辣椒。
做法：1、将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时；2、将小红辣椒切圈、香葱切末；3、锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味；4、将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。
姜葱蒸田鸡的做法：美食材料鲜田鸡150克，虾米10克，生姜10克，葱5克。
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉少许，湿生粉适量，绍酒1克，麻油5克。
美食做法1、鲜田鸡条洗干净砍成块，虾米泡透，生姜去皮切小片，葱切段。
2、砍好的田鸡调入盐、味精、绍酒、生姜、葱、湿生粉拌匀，摆入碟内，撒上干虾米。
3、蒸锅烧开，把摆好的田鸡放入蒸锅内，用旺火蒸7分钟拿出，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
烹饪要点田鸡要以野生的为佳，蒸时火要大。
香菇焖田鸡腿的做法：原料：田鸡腿300克，水发香菇200克，绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、香油各少许。
做法：1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
注意：没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
法式炸田鸡的做法：主料：咸面包50克，鲜田鸡200克辅料：鸡蛋1个，红萝卜10克调味料及腌料：花生油50克，盐3克，味精3克，胡椒粉少许，生粉适量。
做法：1、咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。
2、鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成。
其它说明：备注：田鸡去骨，不宜切大粒。
红烧田鸡：主料：田鸡（700克）辅料：玉兰片（15克）、油菜（15克）、火腿（15克）、香菜（15克）。
调料：盐（1克）、黄酒（15克）、味精（1克）、酱油（15克）、白砂糖（15克）、花椒（15克）、醋（1克）、大葱（5克）、姜（5克）、大蒜（5克）、淀粉（豌豆）（15克）、大豆油（50克）。
做法：1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。
葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；2、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；3、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
食谱营养田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。
另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。
油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
烤素方：烤素方并非素菜，「素方」由多张豆腐衣而命名；使用一大块五花肉烤出的菜肴，就称做「烤方」，五花肉烤好后，肉皮酥脆，吃时则用薄饼皮夹着葱、酱料卷着吃，吃完皮后，再吃下一层肉。
肉片多半酱爆或沾蒜泥汁，排骨部分则拿来做汤，类似北平烤鸭三吃方式。
而这道菜肴只是样子类似四川菜，口味完全不同，豆腐衣里夹着火腿、虾米，吃素者只要将食材改变即可。
原料：豆腐衣8张、田鸡蛋1只、水l／3杯、面粉3汤匙、盐1／2茶匙、味精少许、葱茸2汤匙做成麦糊料、火腿茸、香菇茸、虾米茸、甜面酱各2汤匙、小花卷15个、葱段(5厘米)15支。
做法：1、在一只碗内将蛋打散，加入水、面粉、盐及味精调匀。
将剁得极碎的葱、火腿、香菇及虾米茸盛在另外碟中拌匀备用；2、将豆腐衣2张平放在菜板上，先涂抹一汤匙面糊料之后，平均洒上1汤匙茸料，然后将第三张豆腐衣倒转一头放在上面，照样再涂上糊料及洒上茸料，如此重复的将7张叠完，最后一张盖上，便将两边不整齐之处切下，使成为方型；3、将炸油烧到七分热之后，放下素方用小火慢炸至酥黄(需要用牙签时常插洞透气以免涨破)；4、捞出后趁势切成2．5厘米宽、5厘米长的方块。
连同炒过的甜面酱及葱段配上小花卷上桌夹食即可。
田鸡粥：原料：田鸡3只、米一小杯、盐、鸡精、料酒、油、麻油、姜、蒜、葱、生抽、生粉、香菜。
做法：1、田鸡杀好备用姜、蒜切碎，葱切小段，香菜刮掉根部泥屑浸泡盐水片刻晾干备用；2、米洗干净加入少许油和盐腌半个小时，田鸡加入少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、生粉混合搅拌均匀腌好备用；3、腌好的米加水按熬汤键煮45分钟左右（如过沾稠适当加水）后加入田鸡煮5分钟；4、加入适量的盐，鸡精调味，撒香菜和麻油搅拌均匀即可。
田鸡粥：花茹田鸡：用料：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。
做法：1、将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。
2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。
3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
烟熏田鸡腿：做法：1、田鸡腿洗净，用酱油、盐、醋、料酒、花椒末、蒜汁及你喜欢的调味品来腌制一个小时。
2、锅里铺锡纸，然后放入茶叶和糖。
最好用一个费锅，省得心疼。
3、架上我自制的烤架，大火烧到糖开始变红并冒烟。
4、腌制好的田鸡腿过油炸熟，放到烤架上。
5、盖上锅盖，调到小火，打开抽油烟机，熏制30分钟到40分钟，肉色满意为止。
碧波田鸡的做法：原料：丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。
