商品光山药的一种加工方法

山药成品的加工方法
山药属薯蓣科，为多年生蔓生草本植物薯蓣的地下肉质块，又称怀山药。

山药在本地区种植和食用已有一千余年历史。

山药质脆嫩、味极佳，常作珍贵蔬菜;营养丰富，可加工成各种保健食品，同时块茎富含多甙等多种化学成分，入药可治疗人体多种疾病。

本地区成品加工有以下二种方法:
1.炉烘法
加工前先垒好火炉，然后加工。

刮皮:霜降前后采挖肉质块茎，将鲜山药洗净，折断上、下端的山药嘴子，放到水缸里泡一天，取出用竹片刮去外皮，称“白山药”。

炉烘:在墙四圈上池，横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹)，下边用焦炭点着火炉，然后把白山药顺着玉米秆(或小竹)排上一层，上面再盖上二层苇席来烘。

烘半小时后，凡表层没有水分干松了的便取出，把没有烘好的移放到一边，再放上白山药，继续烘烤。

日晒:把烘好的山药放到玉米秆(或小竹)上晒。

一般大的山药约晒4~5天，小的约晒3~4天。

昼晒晚间运回屋里堆起。

每天需检查，凡折断白色，中间没有青白色，表示已晒好。

板搓:头次板搓把晒好的山药，先分别大小，放到水缸里浸泡，大的约浸泡12小时，小的约浸泡10小时。

等浸泡软了后，再取出放到玉米秆(或小竹)上晒半天，等晒到表皮发亮了，再撒上淀粉，放到木板上用搓板来搓，搓到光圆为止。

把头次板搓的山药晒上半天，晒到不软，切成15厘米长的山药条，再撒上淀粉来搓，称二次板搓，等搓到特别光圆，再晒上1~2天，充分晒干，便成了供药用的“山药”。

山药炮制方法与饮片性状中药炮制山药炮制方法与饮片性状【药材来源】山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thumb.的干燥根茎。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

【古代炮制方法】南北朝刘宋时代有蒸法(《雷公》)。

唐代有熟者和蜜法(《食疗》)。

宋代增加了姜炙(《普本》)、炒黄(《妇人》)、酒浸、酒蒸(《朱氏》)、酒煎(《履巉岩》)等法。

金、元时代有白矾水浸焙(《儒门》)、酒浸、火炮法(《瑞竹》)。

明、清时代又增加了姜汁浸炒(《普济方》)、乳汁浸(《滇南》)、葱盐炒黄姜汁拌蒸(《保元》)、酒炒(《景岳》)、乳汁拌微焙(《正宗》)、醋煮(《醒斋》)、乳汁蒸(《幼幼》)、炒焦(《医案》)、土炒、盐水炒(《害利》)等炮制方法。

【现代炮制方法】1、山药：取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。

2、土炒山药：先将土粉置锅内，加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。

山药片每100kg用灶心土30kg。

3、麸炒山药：将锅烧热，撒人麦麸，待其冒烟时，投入山药片，不断翻动，至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。

山药片每100kg用麦麸10kg。

【饮片性状】山药为类圆形厚片，表面白色或淡黄色，周边显浅黄白色，质地坚脆，粉性；无臭，味淡、微酸。

土炒山药，表面土红色，粘有土粉，略具焦香气。

麸炒山药，表面黄色或黄棕色，偶有焦斑，略具焦香气。

【炮制目的】山药味甘性平。

归脾经、肺经、肾经。

具有生津益肺，补脾养胃，补肾涩精的功能。

用于脾虚泄泻，久痢，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。

山药生用以补肾生精，益脾肺之阴为主。

用于肾虚遗精，尿频，肺虚喘咳、阴虚消渴等。

土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻。

中药材山药加工工艺
山药是一种常见的中药材，具有滋补养生、健脾补肺、益气养阴等功效。

下面介绍一种常见的山药加工工艺。

1.原料选择: 选择新鲜、无病虫害的山药作为加工原料。

2.清洗去皮: 将山药用清水浸泡一段时间，然后用刷子刷洗去表面的杂质和泥土，再将山药削去外皮。

3.切片或切段: 将去皮后的山药切成片或段，通常以长约4-5
厘米、宽约0.5厘米的片状为宜。

4.蒸煮: 将切好的山药片或段放入蒸锅中，用旺火蒸煮15-20
分钟，直到山药变软。

5.晾晒: 将蒸煮好的山药取出，置于通风干燥的地方晾晒，待山药完全干燥后进行下一步处理。

6.炒制或烘干: 将晾晒干燥的山药进行炒制或烘干处理，以去除余水分，增加保存期限。

7.包装保存: 将处理好的山药用干净的包装袋密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

需要注意的是，加工山药时要避免使用铁器或铜器接触山药，以免引起酸败等问题。

另外，山药加工后可以根据需要进一步制成山药粉、山药丝、山药汤等形式进行使用。

中药材山药加工工艺中药材山药加工工艺导语：近年来，越来越多的人开始关注中药材的养生功效，其中山药作为一种常见的中药材备受青睐。

但是，对于山药的加工工艺，很多人还存在一定的疑惑。

本文将从深度和广度两个方面，全面探讨山药的加工工艺，帮助读者全面了解山药的加工过程及其养生特点。

一、山药简介山药，学名薯蓣，别名淫羊藿、土茯苓等，是一种具有丰富营养及药用价值的根茎类植物，被誉为“天然的滋补品”。

山药富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素等，有滋阴润燥、健脾益肺、补肾壮阳、活血化瘀等保健功效。

二、山药的加工工艺1. 选材山药的加工始于材料的选择，只有选用优质、新鲜的山药才能保证最终产品的质量。

优质山药应为直径均匀、表皮无损伤的圆柱形块状，质地韧性好，无腐烂和虫蛀等病害。

2. 上清洗将选好的山药用清水浸泡30分钟，再用干净的刷子将表面土壤与杂质清除干净。

这一步骤既可以去除沙土，又可以净化山药，确保下一步骤的顺利进行。

3. 剥皮山药的外皮含有大量的纤维素和淀粉，不易消化。

因此在加工过程中，需要将山药的外皮剥去。

剥皮的方法可以采用手工剥皮或切削剥皮等方式，保证剥皮完整而不浪费材料。

4. 切片山药剥皮完毕后，需要将山药切成薄片或丝状，以便于下一步的烘干或蒸煮。

切片的大小和厚度应根据具体需求而定，一般情况下，厚度约为2-3毫米。

5. 烘干或蒸煮山药通过烘干或蒸煮可以减少其水分含量，延长其保鲜期，并且可以使山药更容易被人体吸收。

烘干时，可使用专用的山药烘干机，将山药放置在通风良好、温度适宜的环境中进行烘干。

蒸煮时，将山药放入锅中，加入适量清水，将山药蒸至熟烂即可。

6. 保藏经过烘干或蒸煮后的山药可以根据具体需求选择保藏方式。

常见的保藏方式有：密封保存、晾晒保存和煮粥保存等。

在保藏过程中，要注意避免阳光直射、潮湿和蟑螂、霉菌等的侵害。

三、山药加工工艺的挑战与解决山药加工工艺虽然简单，但仍面临一些挑战。

山药的剥皮过程比较繁琐，容易造成材料的浪费。

山药的炮制方法山药是一种常见的中药材，具有滋阴补肾、健脾益气、养胃润肺等功效。

在中医临床中，山药常被用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、肾虚遗精等病症。

而山药的炮制方法对于其药效的发挥有着重要的影响。

本文将介绍山药的炮制方法及其注意事项。

一、山药的炮制方法1、制山药粉将山药去皮切成薄片，晒干或烘干，研成粉末即可。

制成的山药粉可以用于制作山药粥、山药面等食品，也可以直接服用。

2、生山药将山药洗净去皮，切成块状或片状，可以直接煮汤或炖肉食用，也可以干燥后制成山药干。

3、炒山药将山药切成薄片，放入锅中炒至微黄色，炒制过程中不要加油，炒制后的山药可以作为药材使用，也可以加入食品中食用。

4、炙山药将山药切成薄片，放入烤箱或炉火中烘烤至微黄色，炙制后的山药可以作为药材使用，也可以直接食用。

5、蒸山药将山药切成块状或片状，放入蒸锅中蒸熟，蒸制后的山药可以作为药材使用，也可以加入食品中食用。

6、煮山药将山药切成块状或片状，放入锅中加水煮熟，煮制过程中可以加入其他药材一起煮，煮制后的山药可以作为药材使用，也可以加入食品中食用。

二、山药炮制的注意事项1、选择新鲜的山药，去皮后再进行炮制。

2、炮制过程中，要注意火候和时间的控制，不同的炮制方法需要不同的时间和火候，过火或不足都会影响药效。

3、炮制过程中要保持干燥，避免潮湿和霉变。

4、炮制后的山药要保存在干燥通风的地方，避免日晒雨淋和虫害。

5、炮制后的山药要按照药材的使用方法正确使用，不要过量或长期使用。

6、不同的炮制方法对于山药的药效影响不同，应根据病情和个人体质选择适合的炮制方法。

三、总结山药是一种常见的中药材，其炮制方法对于其药效的发挥有着重要的影响。

在使用山药时，应根据病情和个人体质选择适合的炮制方法，并注意炮制过程中的注意事项。

通过正确的炮制方法，可以更好地发挥山药的药效，达到治疗疾病的效果。

4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。

山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。

下面介绍几种山药产品的加工技术。

1.山药粉①选料、清洗、去皮。

选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。

③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。

将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。

在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。

⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。

2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。

②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。

③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。

④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。

⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。

⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。

⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。

⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。

山药产地初加工及炮制工艺
山药是一种特色优质的蔬菜，其初加工以及炮制工艺对其最终的品质具有重要影响。

山药产地初加工是乳状液体提取工艺，液体提取过程主要有清洗、破皮（去皮）、碾
碎等过程。

清洗环节是非常重要的，清洗可以将表面上沾有杂质的山药清洗干净，进而防
止结界物质（如灰土等）污染乳状液体。

破皮部分是将山药洗净后进行的，赤净的山药抛
落在去皮机上，机头会产生摩擦作用，将山药表面的皮从粒子上破开，形成薄膜状的连接物。

最后，流经碾碎机的山药，机内的叶轮产生碾碎作用，将山药碾碎成不规则粒状，随
后通过筛检，将细粒状物筛出，剩余的粉末即为初加工的乳状液体。

炮制步骤主要有烘干、抽滤、滚沸和熔化四步，操作完成后即为最终的山药炮制产品。

烘干环节是将乳状液体中的水分蒸发，减少乳状液体的重量。

抽滤步骤是对乳状液体进行
滤液，抽出悬沉物，形成浓度较高的乳状液体相。

滚沸是将浓度较高的乳状液体进行滚沸，使乳状液体中游离水分去除，形成乳浆物质，使膏体更加稳定，为接下来的熔化提供良好
的前提条件。

最后熔化步骤将乳浆物质加入熔化机，经过加热和搅拌，使乳浆物质形成同
一膏体，完成最终的熔化。

山药产地初加工以及炮制工艺对山药的最终品质至关重要，操作过程中必须注意温度、时间以及比例等要素，使山药炮制出更加美味。

山药的加工与贮藏方法山药又名怀山药、山薯、淮山、理毛条。

以根茎入药，具有补脾胃、益肺肾的功能，系药食佳品。

全国年销售量为600万千克。

山药可加工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。

现将各种山药加工和贮藏方法介绍如下：毛山药：将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）后，洗去泥沙，除净须根，刮净外皮，以清水浸泡24小时，洗去粘胶质，取出晾干（每100千克鲜山药用硫磺0.4 — 0.5千克熏至透心）。

用清水洗净，曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，以加速干燥，并防止外干内湿。

闷后再晒，如此反复，直到内部干燥（或用炭火烘干）。

商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。

光山药：将毛山药剔除较小的个体，装入篓内，置于硫磺柜内用硫磺再熏一次后，放入水缸内，加水浸泡（水要淹过药而）至泡透心。

以清水洗净外皮，置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。

方法是：将毛山药放在两块表面光滑的木板间，稍用力来回揉搓，至根茎圆直坚实。

每搓揉2次后晾晒I小时，再入缸内用口布覆盖I天，取出再搓揉。

如此反复多次，直至干爽即得光山药。

商品以足干、色洁口、圆柱形、两端平整、长9 一18公分、直径 1.5-3公分、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优。

出口山药：将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻，待表而湿润后用薄金属片或玻璃条刮成圆柱形，上下大小一致。

用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑，使其外皮呈粉状，用白布抹去表皮粉末, 以木锂锂平两端，摆放在竹席上晒至足干即成。

贮藏:宜用木箱包装。

箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬以刨花或木丝，然后将山药排列整齐装入，上而盖牛皮纸，钉箱密封，置于通风、凉爽、干燥处所。

其贮藏处应稍垫高，离墙堆放。

梅雨季节之前开箱曝晒，并用硫磺预熏一次，夏季中期再熏一次。

春末至秋初，每周检查一次。

如发现轻微的霉点，摊晒后用刷子、纱布或锂刀除去霉斑，以山药粉拌匀，晒干（可在山药上而遮盖薄纸，以免晒裂发黄）。