生鲜食品配送中心ppt课件

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装箱发货作业：
发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分 类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标 示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待 装车送出。发货作业的三个步骤，分货、发货检 查、包装。
分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求 和送货路线进行分类的工作。
发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品 进行物品号码和数量的核实及品质的检查。
生鲜食品配送中心
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M
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充电区
清洗消毒区
发货区
配送中心平面俯视图
维修区
电子标签拣选区
补货区
成品打包
货 物 暂 存 区
分拣区
加工区
收货区
人员
C
C
B

B
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货架区
包装区
配送作业流程图
加工
订单处理
清洗消毒
收货
包装 存储
拣货
装箱 出库
盘点
补货
运输
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概配 括送
作 业 基 本 流 程
从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区，按 要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品进 行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储”入库。 为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的 进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要将订 单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信息进 行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。拣 选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准 时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣选 出的货品，按照需求进行包装打包作业。待物品包装 整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完成 后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”作 业，向各个用户配送交货。
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入库作业：
从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 有关信息书面化等。
为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中 多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类 进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称 和种类。
为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商 品码、商品名、入库日期等。
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拣货、补货作业：
拣货作业就是指在拣货之前，配送中心 依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计 划，把所有用户的订单中的不同货物的资料 和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在 于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取 出来，把用户所需要的货品按一定的方式进 行分类、集中、等待配装送货。
补货作业是从仓储区把货品运到另一个 拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品 能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补 货单位一般采用托盘和轮式货架。
包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用 户购买欲望和易于辨认。
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货物暂存：
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有 些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是 需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和 处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂 存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、 货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是 混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的 质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登 记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。
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存储作业：
储存时应注意的一些问题： ①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食 品迅速转入低温冷藏库储存。 ②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温 度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 ③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 ④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方 面按照订购合同进行数量和质. 量的检查。
加工包装作业：
加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节， 它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满 足客户多样化的需求。
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清洗消毒： 为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。
这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国 家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品 的安全性。
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生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工 和肉类加工。蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶， 按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装。 肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规 格加工。分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片 猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后 四个部分。肉类站规格加工按照客户的需求分成很 多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等。最 后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴 商标和标签。