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羊肉屠宰加工现状及发展趋势近年来我国羊肉消费市场持续增长。
而在国内，羊肉消费市场也呈现出较快的增长态势。
随着人们生活水平的提高，羊肉消费市场的潜力也越来越大。
因此，羊肉屠宰加工企业需要及时调整产品结构，以应对市场需求的变化。
在一些地区，特别是西北地区，由于伊斯兰教的影响，羊肉在当地人民的饮食中占有非常重要的地位。
在当地，人们认为将动物屠宰后，要进行宗教仪式，以祈求动物的灵魂得到安息，并且认为羊肉必须在宗教仪式之后才能食用。
因此，在进行羊肉屠宰加工时，需要遵守一定的宗教规定和仪式，包括屠宰前的准备工作、屠宰方式、肉类保存和分配等。
随着社会经济的快速发展，人们对于羊肉的需求量也越来越大。
而为了满足市场需求，一些不规范的养殖企业采用过度放牧、过度饲喂等方式，导致草原退化、环境污染、羊群疾病等问题日益严重。
而通过现代化的羊肉屠宰加工，则能够减少因过度饲养和过度放牧造成的羊群损失，减少草原的退化，缓解环境污染，保护和合理利用羊资源。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、羊肉屠宰加工发展趋势（一）市场需求的增长随着人们生活水平的提高，羊肉成为越来越多家庭餐桌上的美食。
这就意味着羊肉屠宰加工行业有着巨大的市场潜力。
（二）科技进步推动产业升级在现代化的社会中，科技革命不断带来新的机遇和挑战。
羊肉屠宰加工行业也不例外。
当前，羊肉屠宰加工企业正面临着如何提高生产效率和质量的问题。
科技的进步可以为该行业提供更多的创新方案,例如自动化加工设备和数字化管理系统，可以有效提高生产效率和产品质量，让企业更具竞争力。
（三）环保意识的增强随着人们环保意识的增强，对于羊肉屠宰加工企业而言，要想得到消费者的认可并不仅仅是产品的品质和价格问题，更关注企业的环保能力。
羊肉屠宰加工企业应该积极响应国家的环保政策，采用低碳、节能、环保的生产方式，减少污染物排放，降低生产成本，提高资源利用率。
屠宰厂10万只生猪屠宰及初加工项目可行性研究报告第一章概述概述1。
项目(一) 基本情况1.项目名称: 100,000生猪屠宰及初加工项目2.项目性质: 新建3.项目建设地点: XX县XX镇食品产业园4.项目建设单位: XX县XX畜禽屠宰总厂5.项目法定代表人: XX6.项目建设内容: 新建100,000生猪屠宰及初加工生产线7.可行性研究编制单位: XX县工程咨询院(二) 可行性研究报告的编制依据1、国家发展改革委关于可行性研究报告的编制规范；2.《生猪屠宰管理条例实施办法》；3.设置屠宰场的标准；4.农产品安全和质量中无公害畜禽肉来源的环境要求(GB/T18407.3-2001)；5.全国生猪屠宰产业发展规划纲要 (2010-2015)6.国家和地方建设项目设计规范和标准；7、XX县土地利用总体规划；8.XX省商务局、XX省财政厅关于确定“放心肉”制度2012年建设试点县 (区) 的通知；9、XX县建设、环保、国土等相关部门对项目建设的意见和审批材料、证明材料等(三) 报告的研究内容本可行性研究报告的研究范围主要是对XX县XX畜禽屠宰总厂100,000生猪生产线建设项目所涉及的主要内容进行综合分析研究。
包括项目建设的建设背景和必要性、市场分析、项目建设内容和规模、建设条件和计划、建设实施进度计划、环境保护、节能措施、资源节约与利用、人力资源配置、投资估算与筹资、经济效益评价等。
并提出综合研究结论和建议。
(四) 项目能耗及主要经济指标表表1.1项目能耗准表1.2主要经济指标简介2.项目单位和法定代表人XX县XX畜禽屠宰总厂位于311国道和中山路中部。
位于XX县汽车站繁华地段。
它在县交通酒店对面。
地理环境优越，交通便利。
它有独特的条件。
是发展的经济集散地。
工厂有680名干部和工人。
设有2个办公室，人事机密，财务审计，检疫，业务部和冷库。
该县下辖25家屠宰厂。
固定资产759万元。
其前身是XX县食品公司 ..过去有过几次辉煌。
生猪等畜禽屠宰统计报表制度生猪等畜禽屠宰统计报表制度商务部中国食品工业协会11月目录一、总说明二、报表表式三、主要指标解释一、总说明( 一) 统计制度1、生猪等畜禽产品是人民群众的重要消费品, 生猪等畜禽市场的运行情况直接关系到百姓的切身利益。
准确了解生猪等畜禽屠宰加工环节和肉品流通环节的相关信息, 对促进生猪等畜禽生产、流通、稳定市场供应有着重要作用。
依照《中华人民共和国统计法》的有关规定和国务院要求, 制定《生猪等畜禽屠宰统计报表制度》。
2、本制度经国家统计局审查批准。
商务部、中国食品工业协会根据国家统计局《部门统计调查项目管理暂行办法》的有关规定制定本制度的统计调查项目, 并经国家统计局批准。
3、本制度数据来源为生猪等畜禽屠宰加工企业。
样本企业由地方商务主管部门推荐, 并经商务部和中国食品工业协会审核同意。
4、各地商务主管部门和食品工业协会基层组织负责组织本地区样本企业认真、按时填报数据的同时, 要积极做好市场分析、预测工作, 加强对企业的培训, 提高数据填报质量。
5、样本企业应按报表的时间要求, 将报表一式两份同时报送商务部和中国食品工业协会。
商务部网址: , 中国食品工业协会电子邮箱: 。
6、商务部、中国食品工业协会及各地商务主管部门与食品工业协会基层组织承诺对样本企业所报送的数据严格保密, 未经企业同意, 不将数据用于政府统计分析以外的任何其它用途。
( 二) 报表目录1、生猪等畜禽屠宰加工企业基本情况年报表( 畜禽屠1表) 。
2、生猪等畜禽屠宰加工企业屠宰情况月( 旬) 报表( 畜禽屠2表) 。
3、生猪等畜禽屠宰加工企业销售情况月( 旬) 报表( 畜禽屠3表) 。
( 三) 报表填报单位生猪等畜禽屠宰加工企业基本情况年报表由全部屠宰加工企业填报, 填报内容必须与注册内容一致。
生猪等畜禽屠宰加工企业屠宰情况月( 旬) 报表、生猪等畜禽屠宰加工企业销售情况月( 旬) 报表由规模以上畜禽屠宰加工企业填报。
第1篇一、报告概述随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，肉类消费需求持续增长，屠宰行业作为连接养殖与消费的重要环节，其发展状况直接关系到食品安全和民生福祉。
本报告通过对我国屠宰行业的市场现状、发展趋势、竞争格局以及政策环境等方面进行深入分析，旨在为行业参与者提供有益的参考。
二、市场现状分析1. 市场规模近年来，我国屠宰行业市场规模持续扩大。
据国家统计局数据显示，2019年全国肉类总产量达到8478万吨，同比增长1.6%。
其中，猪肉产量5444万吨，牛肉产量735万吨，羊肉产量534万吨。
市场规模的增长主要得益于我国人口基数庞大和居民消费水平的提升。
2. 产业结构我国屠宰行业产业结构以猪肉为主，其次是牛肉、羊肉。
近年来，随着消费者对健康、安全肉类的需求增加，牛羊肉等高档肉类的消费占比逐年上升。
此外，肉鸡、肉鸭等禽类屠宰业也在快速发展。
3. 区域分布我国屠宰行业区域分布不均，主要集中在华东、华北、东北等地区。
这些地区人口密集，市场需求旺盛。
近年来，随着西部大开发战略的实施，西部地区屠宰业发展迅速，区域差距逐渐缩小。
三、发展趋势分析1. 产业集中度提升随着市场竞争的加剧，行业集中度逐渐提高。
大型屠宰企业通过并购、重组等方式扩大规模，提升市场竞争力。
未来，行业集中度有望进一步提高。
2. 产业链延伸屠宰企业逐渐向产业链上下游延伸，拓展业务范围。
上游养殖环节，企业通过自建或合作的方式建立养殖基地，确保原材料供应稳定；下游销售环节，企业则通过自建或加盟的方式拓展销售渠道，提高市场占有率。
3. 产品多样化为满足消费者多样化的需求，屠宰企业不断推出新产品。
如：低温肉制品、熟食制品、调理食品等。
同时，企业还注重产品的品质和安全性，提升品牌形象。
4. 绿色、环保成为发展趋势随着环保政策的日益严格，屠宰企业逐渐重视环保问题。
通过引进先进设备、优化生产流程等方式，降低污染物排放，实现绿色发展。
四、竞争格局分析1. 企业竞争我国屠宰行业竞争激烈，主要表现为价格战、产品差异化竞争等。
屠宰加工企业财务核算报告1. 概述本报告旨在详细介绍一家屠宰加工企业的财务核算情况。
该企业主要从事农业畜禽屠宰和加工的业务，以提供新鲜肉类产品为主要目标。
通过对财务核算数据的分析，我们可以了解企业的运营情况、财务状况以及盈利能力。
2. 企业运营情况2.1 收入状况2019年，该企业的总收入为500万元，其中主要包括出售猪肉、牛肉、羊肉等产品的销售额以及其他收入，如加工费等。
收入较去年有所增加，主要得益于市场需求的增长和企业经营策略的改善。
2.2 成本和费用情况在企业的运营过程中，存在着各种成本和费用。
主要成本包括原材料采购成本、生产成本和人工成本等，而费用主要包括水电费、物流费用以及员工福利费用等。
2019年，该企业的总成本和费用为450万元，较去年有所增加。
这主要是由于原材料价格的上涨和人工成本的增加所致。
2.3 利润状况根据财务数据显示，2019年该企业的净利润为50万元，较去年有所增加。
这表明企业在经营过程中能够有效控制成本和费用，并且通过销售额的增加和营销策略的改进实现了盈利能力的提升。
3. 财务状况3.1 资产状况截止2019年底，该企业的总资产为300万元，资产主要包括固定资产、流动资产以及其他投资。
固定资产包括厂房设备和运输工具等，流动资产包括库存和应收账款等。
这些资产为企业的正常运营提供了保障。
3.2 负债状况该企业的总负债为100万元，主要包括应付账款和短期借款等。
企业通过拆借短期借款来满足流动资金需求，同时通过适当的管理策略来控制应付账款的规模。
3.3 资本状况企业的净资产为200万元，即总资产减去总负债之差。
净资产反映了企业的净值和资本实力。
在过去的一年中，企业通过盈利实现了净资产的增加，提升了企业的财务稳定性和竞争力。
4. 盈利能力4.1 毛利率毛利率是企业经营效益的重要指标之一。
它表示了企业每销售1元产品的毛利润水平。
根据财务数据计算，该企业的毛利率为10%，稍低于行业平均水平。
生猪屠宰管理情况工作汇报为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，切实做好生猪屠宰厂（场）污染防治。
以下是我为大家整理的生猪屠宰管理情况工作汇报。
希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。
根据省商务厅开展生猪屠宰管理工作专项检查考核的通知和相关文件精神，按照市委、市政府的统一部署，市商务局在大力开展自查自纠的同时，进一步总结提高，管理工作逐步规范化和科学化，取得了显著成效。
现将有关情况汇报如下：一、基本情况（一）瘦肉精专项整治落实情况结合双汇瘦肉精事件的教训，根据省人民政府办公厅《关于进一步加强瘦肉精整治工作的紧急通知》精神，按照市人民政府的统一部署，今年3月23日,我局专门召开了瘦肉精专项整治工作会议。
会议决定在全市生猪定点屠宰企业积极开展瘦肉精整治工作，确保肉品质量安全，确保人民群众生命健康。
成立了瘦肉精整治工作专班，局长覃传发任组长，副局长副组长，市场秩序科为成员单位。
从3月24日开始，对全市16家生猪定点屠宰企业进行了拉网式排查，经检测未发现含有瘦肉精生猪流入生猪定点屠宰企业。
为了确保人民吃上放心肉，我们坚持从生猪的源头抓起，建立了长效监管机制，主要是把好三关，搞好检查和验收：一是把好猪源关，严禁从已经曝光的河南孟州等四县签订购销协议。
二是把好生猪养殖户筛选关，选择与信誉好，不添加瘦肉精等违禁物的养殖户订购生猪。
三是把好生猪购进关，购进的生猪除了随附合法的生猪检疫证明、车辆消毒证明和非疫区证明外，还必须随附生猪产地有关部门出具的瘦肉精批检合格证明原件。
在检查和验收上，力求自查自纠，同时配合相关部门的瘦肉精抽检，严格生猪进厂（点）检疫和查验制度，进厂未经检疫的生猪不得屠宰；细化和强化台账记录，确保生猪来源明，检疫检验记录准，出厂肉品去向清。
（二）质量安全管理制度执行情况目前，全市现有生猪屠宰场16家，其中1星级1家；年全年累计定点屠宰生猪69162头，比同期77779头下降11.08%，其中城区37526头，乡镇31636头。
屠宰及肉类加工行业市场现状分析在人们的日常生活中，肉类食品始终占据着重要的地位。
而屠宰及肉类加工行业作为肉类食品供应的源头，其市场现状对于保障民生、促进经济发展以及维护食品质量安全都具有至关重要的意义。
从整体规模来看，屠宰及肉类加工行业在近年来保持着稳定增长的态势。
随着居民收入水平的提高和消费观念的转变，对于肉类产品的需求不断上升，这直接推动了行业的发展。
同时，规模化养殖的普及也为屠宰及肉类加工企业提供了更为稳定和充足的原料供应。
在市场竞争格局方面，目前屠宰及肉类加工行业呈现出多元化的竞争态势。
一些大型企业凭借其先进的生产技术、完善的销售网络和良好的品牌形象，在市场中占据了较大的份额。
例如_____等企业，通过不断优化生产流程、加强质量控制和拓展市场渠道，已经成为行业的领军者。
而与此同时，众多中小企业也在市场中占有一席之地，它们通常专注于本地市场或特定产品领域，通过灵活的经营策略和特色产品来满足消费者的多样化需求。
从技术发展的角度来看，屠宰及肉类加工行业的技术水平在不断提升。
自动化屠宰设备的应用越来越广泛，不仅提高了生产效率，还能更好地保障肉类产品的质量和安全。
例如，先进的屠宰生产线能够实现精确的宰杀、分割和处理，减少了人工操作带来的误差和污染风险。
在肉类加工环节，保鲜技术、冷链物流技术的发展也使得肉类产品能够更长时间地保持新鲜度和营养价值，为产品的远距离运输和销售提供了有力支持。
然而，屠宰及肉类加工行业也面临着一些挑战。
首先，环保压力日益增大。
屠宰和加工过程中产生的废水、废气和废渣等污染物，如果处理不当，会对环境造成严重影响。
因此，企业需要加大环保投入，采用先进的环保技术和设备，以满足日益严格的环保要求。
其次，食品安全问题始终是行业关注的焦点。
尽管监管力度不断加强，但仍有部分企业为了追求利益，存在违规操作的现象，如使用非法添加剂、注水肉等，这不仅损害了消费者的健康，也给整个行业的形象带来了负面影响。
第三部分中国屠宰及肉类加工主要细分产品发展分析第十章猪肉市场分析第一节近几年养猪行业发展状况2007年底，财政部出台了10项扶持政策支持生猪养殖业，除财政部外，农业部下一步将继续支持生猪原种场和扩繁场建设，增加供种能力。
制定并实施全国生猪品种改良计划，总结推广实施生猪良种补贴取得的成功经验，加快生猪品种改良步伐。
积极推进标准化规模养殖场、养殖小区建设规范和技术规范的实施，鼓励和引导散养农户向适度规模养殖过渡。
得益于国家政策上的支持与下游消费能力的逐渐增加，目前，我国养猪产业在规模化、产业化、养猪模式取得了长足的进步，可以用“发展速度快、数量最多，生产水平低、综合效益差”来概括。
我国的生猪养殖主要集中在四川、河南和湖南等省，以猪肉产量计算，三省占全国的比重超过25%，其中四川数量一直位居第1位，近几年来，比重均在 10%以上，前10位的省份合计占全国的比重在65.6%左右。
2007年我国生猪存栏同比增长6.5%，能繁母猪存栏同比增长9.4%，能繁母猪比重在 10%左右，规模户生猪存栏同比增长20.6%。
规模养殖稳定发展，生猪养殖规模世界第一。
由于我国猪肉产业链下游的生猪屠宰加工企业和猪肉加工行业的集中度较低，使得行业利润主要集中在养殖业。
但是行业在飞速发展的同时也面临着一些问题，当前养猪业突出的问题表现在：一是养猪生产与市场脱节，发展大起大落；二是兽医保护薄弱，疫病多，生物安全保护没有保障；三是猪肉产品安全问题严重；四是猪肉产品加工工业滞后；五是环境污染严重。
同时，当前养猪的饲养成本越来越高，原料的变化更是让和很多养殖户效益波动很大，很难把握和控制。
国家对养猪环保的要求越来越严格。
在发达省市，如广东、上海等地养猪的环保要求越来越高，环保成本投入越来越大。
在技术方面：我国生猪养殖技术落后，养殖方式比较粗放，目前，国内生猪养殖主要以散养为主；由于养猪是个技术性很强的行业，目前行业中的整体技术水平不高，也是造成生产水平低、综合效益差的主要原因。
我国生猪养殖的规模化在不断提高，但相比发达国家，养殖的规模化程度仍然偏低。
图表 1 我国历年来的生猪养殖集中度情况（资料来源：中国产业研究院整理）第二节供需分析从上游生猪养殖业来看：我国生猪屠宰的工厂化率在25%左右，肉类深加工率仅为11.80%，另外上下游的行业集中度处于发展的初级阶段。
我们认为未来我国生猪屠宰和肉制品加工企业的增长空间主要来自两个方面：一是随着猪肉人均消费量的提高，行业市场规模会继续扩大；二是行业内部的横向整合。
我国生猪养殖的规模已经是世界第一，据国家统计局的数据，2006年，我国生猪存栏量为4.94亿头，出栏量为6.81亿头，猪肉产量已经达到世界猪肉总产量的52%；由下图可以看出，1996 -2006年我国生猪存栏量和出栏量均呈现增长态势。
2000年以来，我国生猪养殖出栏率一直维持在1-1.4左右，出栏率增速逐年加快。
表 1 2001-2006年我国生猪出栏量和存栏量情况单位：万头2001 2002 2003 2004 2005 2006 生猪出栏量54936.7 56684.0 59200.5 61800.7 66098.6 68050.4 生猪存栏量45743.0 46291.5 46601.7 48189.1 50334.8 49440.7（资料来源：中国产业研究院整理）图表2我国猪肉产量和世界猪肉产量比较我国历年生猪存栏量和出栏量（资料来源：中国产业研究院整理）2001-2006年我国猪肉产量整体呈现上升趋势，由2001年的4184.4万吨增长至2006年的5197.2万吨，增幅1012.6万吨，年均增长率为4.43%；由于2005、2006两年间猪肉价格持续下滑，导致效益下降，养猪企业和农户调整生产，降低母猪存栏数量。
另外，2006年‘蓝耳病’疫情也在不同程度上削减了生猪的出栏率，导致2007年我国猪肉产量大幅下滑，2007年我国猪肉产量同比下降17.51%。
图表 3 2001-2008年1-8月年我国猪肉产量增长情况单位：万吨（资料来源：中国产业研究院整理）根据农业部畜牧业司定点调查月报资料分析，2006年我国生猪的平均价格为7.20元/千克，同比下降9.02%。
其中，1-5月份我国生猪价格连续下降，在5月份跌至近期历史最低点（5.96元/千克），比1月份价格下跌19.46％。
6月份生猪开始价格上扬，12月份达到年内最高点，也是2004年10月以来的最高点，为9.18元/千克，同比提高32.09%。
第四季度生猪的平均价格为8.48元/千克，同比上涨23.02%，环比上涨18.44%。
图表4 2000-2006年我国生猪价格走势情况（资料来源：中国产业研究院整理）由图表可以看出，猪肉价格比生猪价格波动滞后一个月，跌涨幅度均低于生猪价格。
2006年我国猪肉平均价格为12.11元/千克，同比下降7.77%。
其中，在6月份猪肉价格跌至最低点，为10.58元/千克，比1月份下跌14.88％。
7月份开始价格恢复性上涨，12月份达到14.40元/千克，同比提高20.50%。
第四季度我国猪肉平均零售价格为13.58元/千克，同比上涨12.70%，环比上涨13.55%。
猪肉价格与生猪价格走势一致，但是跌幅和涨幅均低于年内生猪价格的跌涨幅度。
图表5 2000-2006年我国猪肉价格走势情况（资料来源：中国产业研究院整理）从供给地区来看，我国猪肉供给呈现区域集中化。
我国生猪养殖主要集中在四川、河南和湖南，以猪肉产量计，三省占全国的比重超过25%，其中四川数量一直位居第1位，近几年来，比重均在10%以上，前10位的省份合计占全国的比重在65.60%。
由下图可以看出，2004-2008年1-8月份我国猪肉产需均呈整体上升趋势。
猪肉产量由2004年的4701万吨增长至2007年的4287万吨，2007年产量同比下降17.51%；从需求方面来看，2004-2008年1-8月需求增速明显超过产量增速，我国猪肉呈现供不应求态势。
图表 6 2004-2008年1-8月份我国猪肉产需情况单位：万吨（资料来源：中国产业研究院整理）第三节市场竞争格局目前，我国生猪屠宰及猪肉制品加工行业的集中度较低，行业横向整合的空间很大。
2006年，行业前三强双汇发展、雨润食品和大众食品（金锣）的屠宰总量不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前3家肉类加工企业总体市场份额已超过65%。
我国猪肉加工前4强双汇发展、大众食品（金锣）、雨润食品和得利斯的加工能力占规模以上企业加工能力的比重不到10%，而美国猪肉前4强加工能力占比在50%以上，荷兰猪肉前3强加工能力占比达74%。
图表7 ：我国猪肉加工集中度的中外比较（资料来源：中国产业研究院整理）我们从省份看，生猪养殖第一大省四川主要还是散养为主，从规模化和产业化而言，河南和湖南做得比较好。
我们以河南省为例，2006年，全省出栏生猪5957.8万头，居全国第三位，同比增长7.8%；存栏4678.7万头，居全国第二位，增长8.1%；猪肉产量达到470.3万吨，居全国第二位，同比增长8%。
生猪养殖的规模化提高显著。
全省规模养殖（养殖在500头以上）比重达到48%，并呈现出散养户逐年减少、养殖小区快速发展、集约化养殖企业不断增加的生产格局。
从国外生猪养殖的历史来看，由于规模化养殖具备的特有优势，我国生猪养殖的规模化是一大趋势。
2007年四川养殖业发展稳中趋缓，生产结构小幅调整。
全年肉类总产量1092.6万吨，增长6.1%，增幅比上年减少1.7个百分点。
猪肉产量740.6万吨，占肉类总产量比重下降了0.6个百分点。
图表8 我国2005年主要省份的猪肉产量和产量占比情况单位：万吨（资料来源：中国产业研究院整理）第四节行业发展趋势我国是世界上最大的猪肉生产国，我国猪肉的城乡二元消费结构比较明显。
随着人民水平的提高，我国的猪肉人均消费量会进一步提高，特别是二元消费结构下农村居民人均猪肉消费量的提高，是推动我国猪肉消费量增长最主要的因素。
我们预计我国未来猪肉产量增速仍将保持4%左右。
未来，行业将向以下几个方向发展：１．生猪养殖规模化。
尽管我国目前的生猪养殖仍然是以散养方式为主，然而实施规模化养殖是生猪产业发展的必然趋势。
随着市场竞争加剧和人们对畜产品质量要求越来越高，千家万户的分散饲养已经难以适应，而规模化养殖既可增加经济效益和抵抗市场风险的能力，还是实施标准化生产，提高畜产品质量的必要基础。
首先，生猪采用规模化养殖，可以降低购进的饲料原料价格，降低养殖成本，此外养殖中实行自繁自育，可保证子猪品质，又可大大减轻补栏的资金压力。
从安全卫生上看，规模化养殖有利于控制动物疫病，建立公共卫生防疫体系，有利于实行严格的养殖、卫生防疫和环境控制标准，促进产品质量的提高。
其次，生猪采用规模化养殖，有利于采用先进的科学技术，提高养殖的生产效率和生产水平。
有利于促进养殖、加工、经营、销售各环节联结，进一步缓解小生产与大市场之间的矛盾，提高畜牧业产业化经营水平，推进畜牧业结构战略性调整。
２．屠宰加工行业集中度提高。
随着国家有关食品安全法律法规的进一步健全和市场经济秩序整顿力度的加大，大中型屠宰加工企业也进一步发展。
2006年肉类行业中销售额4亿元以上的50强企业数量仅为全行业规模以上企业的3%，但资产总额占到71%，销售总额占到69%，创造的利润占90%。
如河南双汇集团，总资产60多亿元，在全国建有20多家屠宰和肉制品加工厂，有现代化的生猪屠宰及冷分割生产线，年屠宰生猪能力1500万头，2006年总产值超过200亿元。
强势企业规模化突出，有力地推进了行业集约化和现代化水平的提高。
３．未来肉制品消费保持增长。
猪肉能提供人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等营养素。
尤其是构成肉类蛋白质的氨基酸中，人体自身不能合成的必需氨基酸应有尽有。
因此居民收入的增长也促进了居民消费肉制品的增加。
2007年，中国城市居民的可支配收入增长了14.2%，农村收入则增长了13.3%。
随着居民收入提高，饮食结构中肉制品将不断上升。
尽管仍有不少的农村居民不能大量消费肉食品，但是，农村居民的肉食消费量将能够赶超城镇居民。
我国农村居民每人每年平均猪肉消费量为20千克左右，而城镇居民每人每年平均猪肉消费量则超过40千克，但是，这一水平与中国台湾每人每年70千克的消费量相比仍有差距。
在近20年中，城市居民的肉食品消费量翻了一番，而农村居民的肉食品消费量则翻了三番。
４．猪肉制品出口增加。
未来，我国生猪存栏略降，出栏增加，养猪效益开始好转，猪肉及其制品卫生标准提高。
猪肉制品将成为肉类贸易顺差的主要组成部分。
第十一章牛羊肉市场分析第一节近几年牛羊肉产业发展状况从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的 64% ，其次是禽肉占20% ，牛肉和羊肉产量分别占 10% 和 6% ，这一消费结构在短期内难以改变。
