挪威三文鱼标准分割流程

三文鱼碎肉加工工艺
一、加工流程
自然解冻→去皮、边、鳍→刮肉→检验→组盘→平板冷冻→脱模→金属探测→装箱→入库→贮存
二、加工工艺
1、自然解冻
将原料放置在解冻架上或解冻槽内自然解冻，解冻间温度控制在
0-10℃，解冻至微软适合刮肉即可，不可解冻过大以便提高出成率、防止鱼肉退色、防止微生物超标，解冻后温度不可超过2℃(最佳解冻温度为0℃)。

2、去皮、边、鳍
修净解冻后鱼排、脂肪边、腹边上连带的鱼皮、脂肪边、腹部薄边、鱼鰭及其他杂物。

3、刮肉
用不锈钢小勺将三文鱼鱼肉自鱼排、脂肪边、腹边上逆向刮下，尽量保持肉块整体形状避免鱼肉过碎，刮肉时注意力度不可将鱼刺刮断混入碎肉中，若将鱼刺刮断必须将断刺挑出不可残留碎肉中，且刮肉时一定要将鱼排上鱼肉全部刮下不可有残留，以提高出成率。

4、检验
检验碎肉中是否混入鱼刺、鱼皮、淤血、边等杂物，若混入须全部挑除，检验时注意尽量保持鱼肉原有形状，避免鱼肉过碎。

注意:只保留红色、白色鱼肉，棕色鱼肉尽可能不混入。

5、组盘
将检验后的碎肉放入不锈钢模具内的腊盒内，7.5kg/盘，组盘时要求鱼肉之间衔接紧密无空隙且紧贴模具边缘无缺口(尤其是四个边角)，以保证冻块内部无空隙、边缘呈直线状，同时需保证表面平整光滑无杂物。

确保冻块成品符合感观检验标准。

6、平板冷冻
将组盘后的鱼肉块放入平板冷动机内冷冻，调整平板速冻机隔板间间距使其紧压冻块。

7、脱模
将冷冻后的鱼肉块由脱模机将模具去除。

8、金属探测
金属检测器检测φFe≤1.5mm、φ Sus ≤2.0mm
9、入库贮存
-20士2℃。

根据各实体出餐形式：如出分餐小盘时每盘放 5 片（约 50 克左 右），出餐时三纹鱼的纹路朝上码放整齐 口感爽滑细嫩
备注
（四）其它要求
项目
餐后 成品处理 餐后半成
品处理 餐后剩余
标准要求 餐后剩余切好的三文鱼降级处理，做海鲜沙拉。
封保鲜膜，放保鲜冰箱。 封保鲜膜，放保鲜冰箱。
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关键点及特别说明
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐刺身档—三文鱼刺身标准食谱
一、菜品名称：三文鱼刺身
二、适用范围：集团各实体自助餐 Nhomakorabea三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目 原料
标准要求 1 三文鱼选用 14 斤/个条的三文鱼 2 到货时三文鱼必须新鲜、无伤、出现以上不合格的、一律不允
许收货。
3 收货以后要在 20 分钟以内将三文鱼椒放入保鲜库。
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
原料 卫生清洁 所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备注
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关键点及特别说明
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工 流程及标
准
第1步
严格按蓝海集团酒店管理公司关于自助餐三纹鱼质量控制管 理规范定执行
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程 第 1 步 将三文鱼按照纹路切成宽 5 厘米厚 3 厘米的片，码入盘中点缀
及标准
即可
装盘要求 成品特点

三文鱼尾的做法三文鱼由于自身的清甜使其的鱼肉成为吃刺身的好选择，但是一条三文鱼不可能只吃鱼肉部分，像是头部和尾部也是不能浪费的部位。

三吃三文鱼刺身的时候三文鱼鱼尾也不能糟蹋，鱼尾的吃法其实和别的吃法没有太大的差别，无论是香煎三文鱼鱼尾还是水煮味道都不会很差，而且由于三文鱼没有很多刺非常的适合小孩子食用。

一、香煎三文鱼尾：1.三文鱼尾洗净刮鳞（怕毛毛不吃。

鱼鳞可以留着）撒盐、黑胡椒碎，滴一点柠檬汁腌制20分钟。

2.少量黄油（或其他油），三文鱼皮含有油脂，所以不需要太多油。

小火煎。

煎至两面都熟即可。

3.煎的时候再撒一点黑胡椒碎。

起锅。

4.三文鱼营养丰富，没有鱼刺，适合孩子吃。

如果因为腌制时间短或盐放少了，可以在煎好的三文鱼表面撒一些生抽或者生鱼片专用酱油。

二、双菇三文鱼的做法步骤：1、将豆芽苗的根部去除，三文鱼稍微冷冻后从中间片出一片较厚的肉。

2、白蘑菇洗净切成片状，金针菇洗净后把根部去掉。

3、将三文鱼放入盐抹均匀。

3.图2.放入适量的黑胡椒粉腌制10分钟。

4、豆芽苗的根部去除后放入盆子里洗净浸泡10分钟。

5、浸泡后捞出沥干水分备用。

6、锅里放入少许橄榄油。

7、姜丝爆香。

8、放入菇类翻炒5分钟。

9、翻炒后放入2汤匙的水。

10、最后放入蚝油翻炒2分钟即可出锅。

11、小锅里放入水。

12、水烧开后放入一小把的豆芽苗。

13、倒入几滴油，这样烫熟后的豆芽苗就不会显得没光泽。

14、豆芽苗烫至3-4分钟即可捞出沥干水分备用。

15、锅里放入适量的油，加热后放入三文鱼。

16、三文鱼煎至两面金黄色。

可以按照个人口味去煎，颜色不要很深的话可以提早2-3分钟取出，因为家人喜欢吃金黄色的比较香所以多煎几分钟。

17、最后先把烫好的豆芽苗围在盘子边上，中间放入菇类。

18、然后把三文鱼放在菇类的上面即可食用，也可以按照个人喜好摆放。

三文鱼吃法：1、三文鱼刺身，蘸芥末生吃。

刺身最能保持鱼肉的鲜美，同时能最大限度地保存三文鱼的营养。

大多数人就是怎么喜欢上三文鱼的。

LOHUS 休闲·尚品生活人员两人一组轮番通过摄像头观察鱼的生长状况定时喂养，根据鱼进食的速度与动作来判断鱼群是否健康或吃饱。

朴素的食用方法加工三文鱼是在麻醉之后才被放血、肢解、分块、包装。

整条流水线有30余米，基本全自动操作，工人只需在旁边搭个手，有来自日本的机器人执行快速装箱，确保新鲜快送。

装箱后的鱼被放入冷藏运输可保持一周的新鲜，新鲜的挪威三文鱼肉呈鲜艳的橙红色，脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，经指尖的挤压后会迅速反弹，其肉质富有弹性并口感滑润；而冷冻的三文鱼颜色较浅，白色条纹则半透明或不清晰。

为了保证其口感，新鲜的挪威三文鱼最好贮存在0—4摄氏度的环境中，并在15天之内食用，新鲜的三文鱼刺身则需要在当天食用。

挪威人吃三文鱼的方式相当简单，常见的三文鱼汤，可以见出当地人吃海鲜的那份纯真感：先得用高汤与白葡萄酒调成底汤，再投入切成小块的三文鱼快煮，出锅前加奶油再撒些蔬菜丝即可。

亚洲人对这种口味喜爱度一般，你可看到当地人吃得干净，还不忘用面包把盘中剩汁吸走。

三文鱼排的做法也属爽快，市场可买到的鱼已去骨，待两面煎香，内里尚留些许生时停火撒黑胡椒、百里香等香料即食。

相比挪威人这种简单的做法，日本人很擅长的烤制更能体现三文鱼的质感，特别是鱼下巴，最适合这样吃。

若买得到新鲜鱼头，用来同豆腐、豆芽一起烧也鲜，而鱼腩切碎做成寿司饭也不错。

值得一提的是，三文鱼体内的不饱和脂肪酸是挪威人长寿的原因之一，且每个海产加工厂对有机微生物与寄生虫有严格监控。

挪威国立营养与海产研究所须为海产品操作数据负责，污染物与重金属报告都可在其数据库中查询。

挪威所产三文鱼为“大西洋三文鱼”，占全球产量的一半，中国国内90%的大西洋三文鱼都来自这里。

在这个为了品质样样严守的国家，退潮后就能捡到极甜的绿海胆，三文鱼当然不是唯一海产。

扇贝、青口、咖啡蟹、大虾，都是这里海鲜的重要产品。

在海鲜出口商SeaShell的码头上，老板取多年生野扇贝分享。

挪威三文鱼香茅棒配方捞拌海中皇配方捞汁三脆制作技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304原料：挪威三文鱼150克，加州杏仁粒20克，肥膘泥20克，马蹄细粒20克，香茅2枝，春卷皮四张。

调料：自制泰式酸辣酱20克，鸡蛋清1个，精盐1克，胡椒粉0.5克，鸡粉2克。

泰式酸辣酱制法：泰国甜辣酱50克，香茅草末3克，1/3个青柠檬肉粒（如果没有，也可用4～5克白醋代替），泰国味露2克，红辣椒粒2克，将以上各料调和均匀即成。

制作方法：（１）挪威三文鱼剁成细泥，与肥膘泥、马蹄细粒、鸡蛋清（一半）、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀，搅打上劲。

（２）把三文鱼茸分别裹在两根香茅枝上，挂蛋清（余下的一半），滚加州杏仁粒，手拿香茅棒的一头，将生坯下入四成热的油锅中炸一分钟，将油温迅速升至五成热，速炸定型，拿出油锅。

（３）再用春卷皮包上余下的少许三文鱼茸，制成笔杆状，下入六成热油中炸一分钟左右至金黄色成熟后捞出装盆。

９４）取两个干净杯子，一个放入炸好笔杆春卷，一个杯中放入调好的泰式酸辣酱，再摆插上香茅棒，上桌蘸食即可。

原料：鲜大连鲍150克，海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克，黄瓜丝、金针菇、魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。

调料：海鲜捞拌汁（海鲜酱油200克，陈醋50克，辣椒油80克，香油、味精、白糖各5克，辣鲜露、蒜末各10克），香菜5克，红泰椒圈1克。

制作方法：（1）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。

（2）海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。

（3）金针菇、魔芋丝、干豆腐丝分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内，上面放黄瓜丝。

（4）海鲜捞拌汁调匀，放入装有黄瓜丝的容器内，再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面，撒香菜、红泰椒点缀即可。

关键：原抖烫的时间不要过长，否则质地太硬，影响口感。

生活习性
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook， sockeye， pink， chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活 2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵 场，而且还不摄食。 每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。 它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层 梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一 样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所 跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。 在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多 多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。 只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。 还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存。而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用。也有一些类 似狼的陆地动物会叼着三文鱼，在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝，残骸慢 慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林更加茂盛。
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永如辉传何媒卖-营销与服务
营养成分（图表）
能量 139千卡 蛋白质 17.2克 脂肪 7.8克 叶酸 4.8微克 胆固醇 68毫克 维生素A 45微克 硫胺素 0.07毫克 核黄素 0.18毫克 烟酸 4.4毫克 维生素E 0.78毫克 钙 13毫克 磷 154毫克 钾 361毫克 钠 63.3毫克 镁 36毫克 铁 0.3毫克 锌 1.11毫克 硒 29.47微克 铜 0.03毫克 锰 0.02毫克

挪威拥有瑰丽的天然环境——长达二万多公里绵延不绝的海岸线、无数的天然峡湾、清澈的冰凉海水——这些得天独厚的自然条件令挪威成为世界上最大的渔业国之一，而享负盛名的挪威三文鱼就是生长在这完美的天然环境中，堪称“冰海之皇”，以优质和鲜美享誉全球。

菜色千变万化，营养价值丰富挪威三文鱼广受世界各地人士喜爱，无论在高贵隆重的宴会上，或是简单的聚餐中，三文鱼都是极受欢迎的食品。

三文鱼不但入口鲜甜美味，其营养价值亦相当丰富，蕴含多种有益身体的营养成份，包括：蛋白质、维他命D和E，以及多种矿物质。

每100克三文鱼含蛋白质18.4克，含卡路里163克（约半碗饭的卡路里），含胆固醇低于70毫克（一只鸡蛋已含有220-330毫克的胆固醇了），脂肪成只有9.9克（相当于一小匙油）。

另外，三文鱼含不饱和脂肪酸，最新研究发现不饱和脂肪酸能有效地防止慢性传染病、糖尿病及某些癌症，减少积聚在血管内的脂肪。

如每天摄取0.50至1.00克不饱和脂肪酸，患心脏病的机会可减低百分之四十。

亦由于挪威三文鱼生长在非常冰凉的海水环境中，其身体所含的不饱和脂肪酸和维他命特别丰富。

挪威——首屈一指的三文鱼出口国要发展专业化的三文鱼养殖法，清澈无染的海水环境固然是首要条件，但先进的科技和累积的丰富经验及知识更是成功要素。

挪威早于二十世纪六十年代开始发展三文鱼养殖，并在发展现代化和高效率的养殖技术方面一直处于世界领先地位。

挪威政府制订严格的环保条例，同时在三文鱼养殖的整个过程中进行全面的品质监察，从而确保每位顾客能够享用优质鲜美的三文鱼。

现时，挪威拥有超过七百个三文鱼养殖场，一九九八年所出口的三文鱼总重量达三十二万八千吨，成为全世界大西洋三文鱼第一大出口国。

人工养殖法保证至高品质三文鱼可以是野生，亦可以是人工养殖，如果想追求品质一致的优质三文鱼，人工养殖三文鱼必定是最佳选择，因为养殖三文鱼在成长过程中受到严密检察，确保三文鱼能够得到最适合它们生长所需的鱼粮和水质。

要 求 ， 成 品 未受 任何 污 染 ， 天 然 的绿 色食 品 ， 故 是 深
受 消费者 欢迎 ［ 由于 价格优 势 ， ３ 】 。 市场开 发潜 力大 ， 具
有 突 出的经 济价值 和社会 价值 。 预计 ， 国 自行生 产 我
ａ ｄ Ｎｏ ａ ａｍｏ ｒ ２ １ ％ ，１９ ％ ，２ ． １ ，１ ．４ ａ ｄ ６ ． １ ｎ ｒ ｙ ｓ ｌ Ｂ ｗｅ ｅ ６ ．０ ｗ ．２ １０ ％ ４ ９ ％ ｎ ９ ０ ％，１８ ％，２ ．６ ， ．７ ． ８ ｃ ｍｍｏ ｃ ｄ ｅ ｅ ．８ １６ ％ ７ ３ ％ １ ｏ ｎ ａｉｓｗ ｒ
摘
要 ： 人 工 养 殖 三 文鱼 和 挪 威 三 文 鱼肌 肉中 营 养成 分进 行 了分 析 检 测 。结 果 表 明 ： 殖 三 文 鱼 和挪 威 三 文 鱼肌 对 养
肉 中水 分 、 分 、 灰 粗蛋 白质 、 脂 肪 的 质 量 分数 分 别 为 ６ ．Ｏ １ ２ ２ ．１ １ ． ％和 ６ ． 粗 ２ １ ％、 ． ％、 １ ％、 ４ ４ ９ ０ ９ ９叭％、 ． ％、 １ ６ ７３ ％。 １ ８ ２ ． ％、 ． ８ ６ ７ 两种三 文鱼肌 肉中均含 １ ８种 氨 基 酸 ，总 氨 基 酸 含 量 、 ８种 人 体 必 需氨 基 酸 、 ５种 呈 味 氨 基 酸 含 量 分 别 为 ３ ．２ ２ ％、 ２
“ 文鱼 ” 英 文 ｓｌ ｏ 三 是 ａｍ ｎ的音译 ， 大马 哈鱼 或 指
的三文 鱼生 长速度 较快 ， 由于其 对水 质有 严格 的
者 是鲑 鱼 ， 一 种分 布 在加 拿 大 、 威 、 ｔ 和美 国 是 挪 Ｅ本 等 高纬度地 区的冷水 鱼类 ，是 世界 著名 的淡 水鱼 类
之一 ， 也是 一种世 界 性 的养 殖 鱼类 ， 目前 已经成 为世

淡水养殖阶段： 三文鱼卵、鱼苗和小鱼在陆上的淡水育苗场中生长
幼鱼孵化阶段
淡水养殖阶段
挪威三文鱼养殖免疫技术的突破
曾经有过大量鱼群因为细菌疾病而死亡的事故发生， 这些疾病主要包括冷水弧菌病和涂丝菌病。
由于疫苗的改进，养殖方法的改进及疾病预防知识的 普及，情况已大为改观。今天，疫苗已经能够有效地使 养殖三文鱼免于这些疾病的困扰。
疫苗接种对确保三文鱼的健康来说来，是每年一度的 重要措施，每一条养殖的三文鱼都要进行疫苗接种。
三文鱼在自身体重达到25克或更重一些时，将接受疫 苗接种，疫苗注射于鱼的腹腔中。
三文鱼注射疫苗后在鱼体内产生抗体，预防鱼病发生 ，人食用注射疫苗的三文鱼不会有任何药物残留问题。
挪威三文鱼是世界上唯一使用疫苗技术来预防鱼病的品种，从而保证 了挪威三文鱼的食用安全性远远高于其他养殖鱼类。
挪威与挪威渔业介绍
重要
▪挪威位于北欧，国土面积约38.5万平方公里、人口约450万。 ▪世界上最富裕（石油、海产、森林）、风景最秀丽（峡湾、北极光）国家之一 ▪世界第二大海产品口国家，盛产各种高品质海产品。
▪海水养殖业发达，三文鱼养殖产量世界第一，出口到世界130多个国家和地区。 ▪中上层鱼类主要有鲱鱼、鲭鱼和多春鱼。
抗生素使用量
养殖产量
海上养殖阶段：
大型、高效的三文鱼养殖场，采用先进的网箱技术 、自动投喂驳船和高科技的环境监测设备
自动投喂系统： 高科技的中央控制投喂和感应系统、可装载3000-5000吨
的饲料投喂驳船，可降低养殖成本和减少饲料浪费
先进的视频系统： 远程控制的、全彩色的水下和水面视频系统，用来全程监视
三文鱼知识培训手册》
2020/8/19
第一部分 挪威三文鱼的基本知识 -美味-健康-安全-时尚

最正确的三文鱼分解分块方法三文鱼是一种非常营养丰富的食品，其含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，非常适合作为日常饮食中的一部分。

如果想要在家做三文鱼，正确的分解分块方法是非常关键的。

下面就来介绍一下如何进行这个过程：第一步：准备工作为了将三文鱼分解成块，我们首先要做的就是准备工作。

在开始之前，我们需要将三文鱼放到冰箱里冷却至少30分钟，并将其放在保鲜袋中。

同时，我们还需要准备好一把锋利的切肉刀以及一张有足够空间的菜板。

第二步：分解尾巴接下来，我们要把三文鱼的尾巴分解开来。

首先，我们要切掉尾鳍以及背脊骨，然后将尾部横放在菜板上。

接着，我们要从中间开始切开，直到切到尾部末端，形成两个大小相等的块。

第三步：分解中段接下来，我们需要将三文鱼中段分解开来。

我们首先要用刀子切开鱼头朝向的一侧，然后将其翻转过来。

接着，我们将鱼的背脊骨从中间切开，直到尾巴末端。

然后，我们将上半部分转过来，使之面对鱼尾，然后切开鱼头朝向的另一侧。

最后，我们将鱼尾朝向自己，切开中间的脊骨，即可将中段分解成两个块。

第四步：分解头部最后，我们要对三文鱼的头部进行分解。

为了更好地进行处理，我们建议先将头部分开，然后将其横放在菜板上。

接着，我们要将鱼头朝向自己，用刀沿着脊骨切开，分成两个大块。

然后，我们将头部反过来，将其从中间切开，得到两个小块。

总之，正确的三文鱼分解分块方法是非常重要的，在处理三文鱼的时候，必须掌握好每一个步骤。

只有这样，我们才能够充分利用每一块三文鱼，并在烹饪的过程中获得更好的效果。

冰雪奇缘中的美食宝藏挪威烟熏三文鱼三明治冰雪奇缘中的美食宝藏——挪威烟熏三文鱼三明治冰雪奇缘（Frozen）是一部迪士尼动画电影，故事背景设定在挪威。

影片中不仅有着动人的故事情节和精彩的歌舞，还融合了挪威的文化元素，其中美食也是一大看点。

本文将为您介绍冰雪奇缘中的美食宝藏——挪威烟熏三文鱼三明治。

一、挪威烟熏三文鱼三明治的起源及特点挪威烟熏三文鱼三明治作为挪威的传统美食，在冰雪奇缘中也得到了很好的展示。

挪威是一个拥有众多海洋的国家，其优质的海产资源赋予了挪威独特的食物文化。

烟熏三文鱼是挪威的一道经典菜肴，在该国的餐桌上享有盛誉。

挪威烟熏三文鱼以其新鲜的三文鱼肉质和独特的烟熏风味而备受喜爱。

这种三文鱼肉质鲜美，烟熏后更加醇香，口感丰富、细腻。

它不仅可以单独享用，还可以作为三明治的主要食材，搭配其他食材共同打造出美味可口的三文鱼三明治。

二、挪威烟熏三文鱼三明治的制作步骤1. 准备食材和工具：挪威烟熏三文鱼、面包、黄油、生菜叶子、番茄、洋葱、柠檬汁、盐和胡椒粉等。

2. 制作三明治底层：将两片面包准备好，均匀地涂抹黄油在面包上，这样可以增加口感和风味。

3. 准备生菜和蔬菜：将生菜叶子洗净，沥干备用。

将番茄和洋葱切片备用。

4. 准备三文鱼：将挪威烟熏三文鱼切成适合的大小，并撒上少许柠檬汁，轻轻拌匀。

这样可以增添清新的酸味，并帮助去腥提鲜。

5. 组装三明治：将黄油涂抹面包的一面铺上生菜叶子，然后摆放烟熏三文鱼、番茄片和洋葱片。

可根据个人口味添加盐和胡椒粉调味。

6. 完成：将另一片黄油涂抹面包的一面盖在上面，用刀切成适合食用的大小，即可食用。

三、挪威烟熏三文鱼三明治的口感与营养价值挪威烟熏三文鱼三明治融合了多种食材，口感丰富多样。

三文鱼的肉质鲜嫩，口感丝滑，烟熏后更加香气四溢。

生菜的爽脆，番茄和洋葱的清新口感，与三文鱼相得益彰，形成了丰富的层次感。

挪威烟熏三文鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素A和多种矿物质。

三文鱼分割步骤示意图整鱼
第一步：切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来。

鱼头可以做汤或者是蒸，鲜美的汤有非常好的营养和口味。

第二步：紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。

第三步：把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，可以做汤，很鲜美！
完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理的工作。

第四步：用镊子拔出鱼肉中的鱼翅，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。

挪威三文鱼分割各部位
示意图
三文鱼按不同部位分割
三文鱼柳三文鱼刺身三文鱼排
三文鱼丁三文鱼腩三文鱼骨
三文鱼头三文鱼皮
措施一：产品多样化多种单品供顾客选择
措施二：单品多样化三文鱼海鲜拼盘
三文鱼的陈列。

挪威三文鱼养殖条件挪威三文鱼养殖是指在挪威海域中进行的三文鱼的养殖和培育活动。

挪威是世界上最大的三文鱼生产国之一，其三文鱼养殖业具有丰富的经验和成熟的技术。

以下是关于挪威三文鱼养殖条件的解释：1. 水质条件：挪威海域的水质非常适宜三文鱼的生长。

挪威的海洋环境清洁、富含氧气，并且水温适中。

这些因素对三文鱼的生长和健康非常重要。

2. 水温控制：三文鱼是冷水鱼类，对水温有一定的要求。

挪威的海域在夏季水温较低，冬季则相对较暖。

养殖场通常会利用水温控制系统，确保水温在适宜的范围内，以促进三文鱼的生长和发育。

3. 海洋环境监测：挪威的三文鱼养殖业非常注重保护海洋环境。

养殖场会进行定期的海洋环境监测，以确保养殖过程不会对周围的生态系统造成不利影响。

这些监测包括水质、底质和生物多样性等方面的观察和评估。

4. 饲料和营养：三文鱼养殖中，饲料的质量和营养成分是至关重要的。

挪威的三文鱼养殖业利用科学研究和专业的养殖技术，确保饲料的配方符合三文鱼的营养需求，并能促进其生长和健康发育。

5. 养殖设施：挪威的三文鱼养殖场通常采用先进的养殖设施，如网箱养殖系统。

这些设施可以控制鱼群的密度和水质，提供适宜的生长环境，并且方便管理和监测养殖过程。

6. 疾病防控：三文鱼养殖中，疾病防控是非常重要的一环。

挪威的养殖场采取了一系列的预防措施，包括定期的健康检查、疫苗接种和使用抗生素等。

这些措施旨在保持鱼群的健康，并减少疾病对养殖业的影响。

综上所述，挪威三文鱼养殖需要具备适宜的水质条件、控制水温、监测海洋环境、提供优质的饲料和营养、使用先进的养殖设施以及进行疾病防控。

挪威的养殖业在这些方面积累了丰富的经验和技术，成为全球三文鱼养殖业的领导者之一。

3、保存
1、找一个干净的容器，把鱼肉装好。
2、在保鲜盒上贴上标签写上品名、日期。
3、在放到冰箱保存，冰箱、（温度030C至050C之间）
4、卫生
1、把杀鱼现场卫生搞好，时刻保持桌面干净。
2、冰箱保持清洁卫生，无异味、无水渍。
3、抹布应干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。
4、切配台整洁干净，各种刀具干净无污渍，摆放合理位置，便于操作使用。
3、控制
1、根据牛肉的性质切法，控制好牛肉的本身的质量。
2、（机切和人工切）有不同的口感。
4制作过程
1、用刺身专业吸水棉将牛肉水分吸干水分。
2、在用专用的砧板、刀具、机器把食品分解。
3、装上华丽的装饰，再摆上刺身牛肉。
4、根据刺身品种，控制好制作的时间。
5、制作过程中不能随意乱摆随意乱放。
6、所有制品都要用专业工具制作。
5、成品要求
2、牛肉刺身要求表面里面鲜红有雪花条纹。
2、牛肉刺身要达到新新鲜软滑的标准。
饮食部刺身厨房操作标准
刺身制作操作标准
程序
标准
1、杀鱼
1、把鱼洗干净，轻手把鱼放在砧板上。
2、用专业的刀具将鱼取鳞，先去掉鱼头，在从鱼背面开刀取骨。
3、鱼以分成两半，再用专业的工具顺鱼纹去骨刺。
2、处理
1、去骨刺后用刀具把鱼肉分成件。
2、用刺身吸水棉，将鱼肉水分吸干，保持鱼肉新鲜度。
3、小心用保鲜膜包好。
2、在冰盘上装上精美装饰品。
2、加工
1、掌握好鱼肉的品质、切成大小一致（注意连刀）
2、控制好食品温度，（常温020C至050C之间）不能让食品表面结冰。
3、控制
1、根据不同鱼贝类的性质切法，控制好鱼贝类的本身的质量。

三文鱼干式熟成方法
三文鱼可是很多人都超爱的美食呀！那你知道三文鱼干式熟成的方法吗？
首先呢，三文鱼干式熟成的步骤其实并不复杂。

先把新鲜的三文鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏那些，然后用干净的布把鱼身擦干。

接下来把三文鱼放在一个通风良好、温度和湿度都适宜的地方，让它慢慢熟成。

在这个过程中，要注意保持环境的稳定哦，温度不能太高也不能太低，湿度也要适中，不然可就搞砸啦！还有啊，要经常检查三文鱼的状态，可别让它变质咯！
那这个过程安全稳定吗？当然啦！只要按照正确的方法来操作，一般是不会有什么问题的。

就好像精心呵护一个宝贝一样，只要你用心，它就会好好的呀！但是可不能掉以轻心哦，毕竟是食物，关乎我们的健康呢！
三文鱼干式熟成的应用场景可多啦！在一些高级餐厅里，就能看到它的身影呢。

它的优势也很明显呀，经过干式熟成后的三文鱼，口感会更加浓郁，风味独特，就像是给三文鱼施了魔法一样，变得超级美味！这不是很棒吗？
我就知道有个餐厅，他们家的三文鱼干式熟成就做得特别好。

顾客们吃了都赞不绝口，直说从来没吃过这么好吃的三文鱼。

这就是干式熟成的魅力呀，能让原本就美味的三文鱼更上一层楼！
所以呀，三文鱼干式熟成真的是个很不错的方法呢，可以让我们享受到更加美味独特的三文鱼。

你还不赶紧试试？。

三文鱼扒的做法有哪些关于《三文鱼扒的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

三文鱼是一种较为价格昂贵的食用鱼，有关三文鱼的作法是比较多的，三文鱼扒便是在其中的一种，针对要想学作三文鱼扒的盆友而言，掌握三文鱼扒的作法是十分有必要的，那麼三文鱼扒的作法有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍三种三文鱼扒的作法，下边可以看详细介绍。

三文鱼扒的作法一原材料：鲜三文鱼肉150克、马铃薯150克、西班牙混和百里香（干）少量、黑胡椒少量、青柠檬1/4只、油少量、盐适量。

作法：1、土豆去皮切成片煮熟后碾成泥，加少量盐翻拌成紫薯泥。

2、三文鱼切割成小块，加少量盐、百里香、黑胡椒，表层抹匀，腌三十分钟。

3、锅内少量油，加温后将三文鱼块煎至双面掉色。

4、摆盘时与紫薯泥同放，配切完的干柠檬片。

吃时可挤压柠檬水于鱼扒上就可以。

三文鱼扒的作法二原材料：低盐生抽80ml，海鲜酱60ml，蒜茸辣酱15ml，新鮮柠檬水30ml，生姜沫6克，蒜头（损坏）1瓣，植物油30ml，削皮去骨三文鱼排6个800克。

作法：1、把生抽，海鲜酱，辣酱，柠檬水，姜，蒜头和植物油放进20X30公分的正方形烘烤盘里搅拌，做成腌汁。

把三文鱼排放进腌汁里，旋转两下，让鱼排匀称浸上腌汁。

把烘烤盘用保鲜袋盖上，放电冰箱里腌30分钟。

2、小烤箱至175摄氏。

将烘烤盘从电冰箱里取出，除掉保鲜袋。

用勺子舀出烘烤盘底端的腌汁浇在三文鱼排上。

3、将鱼排放进加热好的电烤箱里，烤约30分钟，或至鱼类很实用叉子分离出来一片即好。

三文鱼扒的作法三原材料：三文鱼排4块，植物油2汤勺，水瓜柳2汤勺，盐1/8汤匙，现榨黑胡椒粉1/8汤匙，青柠檬1个，切4契形块。

作法：1、取一个小号厚实型炒锅，放到低火上加温3分鐘。

2、将三文鱼排都抹上植物油。

放进热的炒锅，将火调大，煎3分鐘。

撒上水瓜柳，盐和白胡椒粉。

将鱼排反过面来，再炸5分鐘，或直到鱼类煎出淡黄色，能随便用叉子分为片即好。

如何将整只鱼详细分割？如何将整只鱼详细分割？每年的这一天，我都会做一顿丰盛的食物，昨晚做了酸菜鱼，一个小时拍照到制作匆匆忙忙，但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。

从呱呱落地到今天，虽然不能说是经历磨难与坎坷，但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣，享受一次次失败后体味到的幸福感！如同一道简简单单的酸菜鱼，酸香中带有辛辣，吃到嘴里是唇齿留香，回味无穷的味觉享受！整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出拽出来的鱼腥线鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出又一根拽出来的鱼腥线左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置用力把鱼头切下左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀鱼腩和鱼骨就被分离开来鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分1、鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质最好。