学科导论学习报告

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学科导论学习报告

—我对食品科学与工程专业的认识

一、食品科学与工程专业概述

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。世界人口的不断膨胀人民需求的不断增加。世界人民对食品的需求也从早先的吃得饱到吃得好吃得健康。由此看来食品科学与工程是一项世界范围内急需的项目这又加大了我们对其的学习的重要性。

现代食品工业中保证食品的营养品质和卫生质量促进人体的健康。食品的安全卫生健康与否一直是国内外所关注的。国外发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置而在我国随着我国物质生活水平的不断提高我国政府对于食品产业的发展也将进一步加大投入力度这对于食品的资源充分利用解决粮食危机规范食品安全卫生促进社会生产力发展具有重要意义。

2、食品工业“十二五”发展规划 第 2 页 共 7 页 林__老师在一节课中为我们详细介绍了食品工业“十二五”发展规划的详情。首先何谓“十二五”?“十二五”时期是我国全面建设小康社会的关键时期为贯彻落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》加快我国食品工业结构调整实现持续健康发展编制了《食品工业 “十二五”发展规划》作为“十二五”时期食品工业发展的指导性文件。由此看来“十二五”对食品工业是有很大的指标性作用的当然不仅如此“十二五”作为食品工业的一大指标对未来食品工业的发展以及食品安全指标等的制定具有重要意义。

既然如此在这个时期里面食品工业也面临着这样的主要任务。(一)提高食品安全水平 “十二五”期间提高食品质量和安全水平始终是食品工业的首要任务。要提高食品安全水平需要的是各个部门的协作与配合。而在此之中加强检测能力建设、健全食品监管体制机制等又成为其中的总重之中。(二)加快产业结构调整 “十二五”期间调整优化产业结构、加快转变发展方式将是我国食品工业发展的主线。在这个期间里完善企业组织结构、培育新兴食品产业、淘汰落后产能需要各方面的配合才能得以实现。(三)增强自主创新能力 日新月异的时代里唯有创新才能站稳脚步在未来有一席之地。增强食品产业的创新能力有助于食品特色品牌的推出更好的占领市场。(四)提高装备研制水平 装备水平是食品第 3 页 共 7 页 工业发展的基础。要想有更好的发展则必须要有好的装备水平。“十二五”期间必然存在着极大的竞争各企业在竞争之时最有利的优势就是完备的装备水平。所以提高装备研制水平亦为头等大事。

了解了这么多之后对我国食品工业的“十二五”规划有了极大的认识也感受到了我们身上的重担我国食品工业的未来正担负在我们身上。所以在未来的大学生活中我们不仅要学好自己的专业知识更重要的是要与时俱进的与我国食品工业同在时刻了解其发展。

3、食品产业发展趋势与展望

紧随其后的是倪莉老师为我们介绍的食品产业的发展趋势与展望。这一次的课程又给我们开辟了食品产业的另一个视野。

首先目前的食品产业发展趋势主要是营养、美味、安全、功能化、方便化。食品工业发展的驱动力主要来自于消费者的需求而消费者代表的是社会发展的需求。生活节奏加快生活水平提高生活方式改变食品安全意识增强方便与营养观念的形成……这些都是食品发展的原因。

而方便食品的兴起正恰恰说明了这一点。开袋即食的调理食品微波食品和经简单加工即可食用的冷冻主食(米面制品)、冷冻蔬菜、干燥蔬菜等食品半成品……这些都是方便食第 4 页 共 7 页 品。在国际市场上花样繁多的净菜、配菜、方便米饭及各种冷冻、微波、旅游食品越来越受到欢迎。目前, 全世界方便食品的品种已超过了1.5 万种, 有向主流食品发展的趋势。在我国狭义的方便食品从05年620亿年产值到08年的1239亿.

年均增长26%。方便面、方便米饭、方便粥等方便主食肉罐头、火腿肠、冷藏乳品、果蔬片等方便副食以及膨化食品、蜜饯等休闲食品都被称为方便食品。显然方便食品是居民食物重要来源美国有80%的食品行业经营方便食品社会居民支付的食品费用中70%花在方便食品上。

日本方便食品占其总食品工业产值的18%以上。而中国仅占10%不到。全世界方便食品的品种已超过1.5万种正逐步发展为主流食品。

方便食品的兴起也标志着食品高新技术的发展。

现代分离、质构重组与物性修饰技术、挤压膨化技术、

微胶囊技术这些高科技的食品科技技术都大量运用于方便食品。而现代食品分离技术主要包括:膜分离技术、沉淀分离技术、超临界流体萃取技术、反相微胶团与双水相萃取技术、

絮凝分离技术、泡沫分离技术、结晶分离技术、分子蒸馏、亲和色谱分离技术、新型吸附分离技术。现代干燥技术:红外及远红外干燥、微波干燥技术、超声波干燥技术。现代食品制浆制汁技术:膜乳化技术、高压均质技术、冷打浆技术。现代杀第 5 页 共 7 页 菌技术:超高压(HPP)技术、高压脉冲电场(PEF)技术、光脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术。虽然目前我们还不太理解具体的情况但是我们还是感受到了现代食品技术的力量因此我们对未来的食品工业也有了更强大的信心。

现代食品加工技术特别是目前正在研发的非热食品加工技术、生物技术等将使加工食品进一步向更加天然、营养、安全和方便方向发展。美味、营养均衡的方便食品的开发将加速进行。食品的发展与趋势是我们所应该时刻把握的只有掌握好其发展趋势才能更好的在这个行业中得到好的发展走在发展的前端。

4、传统食品的魅力

所谓传统食品也就是非新兴的食品我们从古至今的传统食品。刘志林老师就为我们展现出了传统食品的魅力。

粽子、水饺、汤圆、八宝粥等这些以前只能由祖辈、父辈钻进厨房亲手烹制的、再传统不过的东西也都穿上了外衣有了标准摆上了货架让人们吃起来更简单、放心。真空粽子成就了五芳斋;速冻水饺成就了三全、思念;亲亲、银鹭把八宝粥作为核心产品;就连以往只能在大街上举着吃的冰糖葫芦经过改良加工后支起了北京御食园上亿元的销售额。 第 6 页 共 7 页 所以传统食品也正向工业化发展着。可见传统食品一旦与现代市场完成对接其发展前景将是非常广阔的。

然而时至今日成功走向市场的传统食品仍属少数这又说明了传统食品并非完美无缺。由于传统食品生产企业普遍存在生产工艺原始、繁杂生产效率偏低、标准化程度不高等劣势难以适应现代市场环境对产品的要求再加上受地区原辅材料限制和保鲜技术制约诸多因素确实成为了传统食品进军现代市场的绊脚石。

的确传统食品对我们的魅力是无穷的然而传统食品也有着许多的问题。第一、技术水平较低技术创新滞后。目前大部分传统食品企业仍是传统技术工艺流程技术含量不高导致无法实现工业化生产。第二、传统食品行业缺少竞争力和知名度品牌的产品多数为中小型企业管理水平参差不齐产品质量得不到保证。

所以传统食品只有转向工业化才能在新时代中继续散发出它独有的魅力。而传统食品工业化也有着许多的作用。(一)拉动农业 稳定的农业原料供应是传统食品工业化稳定生产的前提。我国一直以来都是农业发展大国传统食品的工业化不仅能够推广我国的特色更能拉动我国的农业发展。(二)拉动机械制造业 传统食品即手工食品要保证质量、口感一致必须第 7 页 共 7 页 采用科学的、先进的、合理的新兴食品工程单元在这个时候机械制造业又显得尤为重要所以又拉动了机械制造业的发展。

传统食品与现代食品以一样都正在蓬勃发展着在这样日新月异的年代里我们要时时刻刻走在科学的前沿才能在这个行业里保持领先水平。而传统食品正是我国的特色产品把握好这一点我们才能将传统食品的魅力散发出去也才能将我国的食品工业壮大。

五、食品科学与工程科学导论总结

经过八节课的食品科学与工程学科导论八位老师将他们对这个专业的所知、所研究都慷慨的向我们阐述我们受益匪浅。的确其中有许多的专业知识是我们所不清楚的可是老师们让我们从自身的角度对食品有了新的认识也对这个专业有了全新的认识有了对未来的信心让我们不像刚开学的懵懂与迷茫有了一种目标与信念这或许也是学科导论所要给我们传递的。在此之后相信我们都更加的热爱这个专业更加的有信心继续未来的学习。