纤维的作用

第 1 页 谷物膳食纤维的作用

现在的人们对膳食纤维应该都有一些了解吧，它的功效是很多的，最大的作用应该就是能够减肥了吧，也是现在人利用它的最大的价值，它之所以能够有减肥的作用，就是它在我们的消化道里能够很好的吸收水分，能够增加我们的饱足感，也能够很好的促进肠胃的蠕动，因此能够预防便秘还能够减肥。

主要特性

1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影 第 2 页 响其吸收。

5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。

养生价值

人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素

作用

1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人 第 3 页 有饱食感，有利于减肥。

3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。

4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。

膳食纤维及其对肠道的作用

摘要 膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病。基本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用，从而直接或间接的防治相关疾病。

关键词：膳食纤维；胃肠道；肠道菌群

1膳食纤维的定义

膳食纤维[1,2]是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或全部发酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质总称。一般将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维(IDF) 和水溶性膳食纤维(SDF)两大类，IDF主要作用于肠道产生机械蠕动作用，而SDF则更多发挥代谢功能，如影响可利用碳水化合物和脂类代谢，因此，膳食纤维中SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。

2膳食纤维的特性

2.1吸水作用

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2.2粘滞作用

一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成年夜型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

2.3阳离子交换作用

其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

2.4细菌发酵作用

膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源

3膳食纤维的作用

3.1促进生长发育，提高机体免疫力 有研究报道提到[3]，从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体免疫能力的生理功能。在膳食中加入膳食纤维，可以很好地改善术后病人的营养，提高机体免疫力。

3.2改善肠道菌群作用防治肠道疾病

近年许多研究表明[4]，人体肠道中存在大量细菌，既包括有益菌群，也生活着有害菌群。摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中。每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加，有助于B族维生素和其它维生素的合成。相反，食物纤维摄取不足或不摄入，双歧杆菌菌群数量减少，同时，肠道有害菌和病原菌的种类和数量增加，尤其是大肠杆菌、链球菌及腐败菌的增加，形成的有害有毒物质使人体器官产生疾病。

第３１卷第３期　Ｖｏ１．３１　Ｎｏ．３　农业科学研究　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　２Ｏ１Ｏ年９月　Ｓｅｐ．２０１０　

文章编号：１６７３—０７４７（２０１０）０３—００７５—０３　

膳食纤维在慢性病防治中的作用　

章　中　

（宁夏大学农学院，宁夏银川　７５００２１）　

摘　要：慢性病已成为人类的第一杀手，严重危害人们的健康，给社会带来沉重的医疗负担．慢性病的防治受到越　来越多的关注，人们已逐渐认识到膳食纤维重要而独特的营养保健作用．继糖类、水、蛋白质、脂肪、维生素和矿物　质之后，膳食纤维被营养学家称为“第七大营养素”，现今已成为研究热点．本研究综述了膳食纤维在糖尿病、癌症、　

心血管疾病等慢性病防治中的作用．　关键词：膳食纤维；慢性病；防治　中图分类号：Ｒ４５９．３　文献标志码：Ａ　

慢性疾病对我国居民的健康已构成重大威胁，　

２００５年我国第３次疾病死亡率调查显示，慢性疾病病　

死率占全部死因比例的８０．２　，而感染性疾病病死率　

仅占全部死因比例的７．８　．目前，我国高血压患者的　

总人数已超过１．６亿．随着城乡居民慢性病患者人数　

的持续增加，医疗的经济负担不断升高，远远超过　

ＧＤＰ的增长速度，慢性病的预防与干预已刻不容缓．　

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在　

人体大肠中能部分或全部发酵的可食用植物性成　

分、糖类及其相类似物质的总和，包括纤维素、半纤　

维素、木质素和果胶等物质＿１］．膳食纤维虽然不能被　

人体消化吸收，但有着重要的保健功能，其主要功能　

有：①在肠道内吸附和稀释致癌物质，减少致癌物质　

对肠黏膜的作用．②促进有益细菌的生长，具有预防　

消化道肿瘤的作用．③减少胆固醇的吸收，有预防心　

脑血管疾病的作用．④降低血糖，预防糖尿病的发　

生．⑤增加粪便的容积和柔软度，刺激肠蠕动，防止　

便秘．膳食纤维是人体不可缺少的物质，被列为继糖　

类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七　

第 1 页 水溶性膳食纤维的作用

人体每天都需要摄取充足的营养来满足身体所需要的营养物质，那么包括很多啊，蛋白质啊，脂肪啊，碳水化合物啊，还有一些微量元素。很多很多的。那么大家知道水溶性膳食纤维的作用吗，膳食纤维可以有效的让人体吸收，有很多的作用呢，下面我们就一起来看一下都有哪些吧。

一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

第 2 页 三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食 第 3 页 物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。