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乳品安全国家标准座谈会资料（2010．7．13）一、卫生部食品安全综合协调与卫生监督局发言乳品标准发布后，全社会对乳品标准高度关注。
今天卫生部会同发展改革委、工业和信息化部等食品安全监管相关部门、相关的行业协会和部分新闻媒体召开座谈会，共同就如何贯彻实施好乳品标准，进一步提升我国食品安全水平献计献策。
下面我讲几点意见。
一、进一步提高对乳品安全国家标准重要性的认识乳品是日常消费品，也是许多食品的重要原配料，与人民群众的饮食安全、身体健康密切相关。
党中央、国务院始终高度重视乳品质量安全工作，出台了一系列的政策措施加强乳品质量安全监督管理工作。
近年来，国家先后公布实施了《食品安全法》等法律法规，制定实施了《奶业整顿和振兴规划纲要》和《乳品工业产业政策》等相关的政策措施，部署开展了为期两年的全国食品安全整顿工作。
各地区、各部门认真贯彻落实国务院工作部署，督促乳品生产经营单位落实食品安全主体责任，推进食品工业企业诚信体系建设，不断加强乳品质量安全监督管理工作。
《食品安全法》及其实施条例规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，并且要求对现行的食用农产品质量标准，食品卫生标准，食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的部分予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
今年4月19日，国务院副总理李克强同志在全国食品安全工作电视电话会议上特别强调：要继续强化食品安全标准体系建设，下大力气加快食品安全卫生标准、质量标准、行业标准的整合，尽快形成统一的、科学的国家标准。
为了做好食品安全标准工作，卫生部在2008年12月牵头会同有关部门组建了乳品安全标准工作协调小组。
经过一年多的共同努力，顺利完成了乳品安全国家标准整合完善的任务，于2010年3月公布了新的乳品安全国家标准。
与以往标准相比，乳品安全国家标准有以下特点。
一是以食品安全风险评估为基础，在制定过程中广泛听取各方面的意见，确保标准的科学性；二是严格遵循《食品安全法》要求，突出与人体健康密切相关的限量规定，体现了标准的强制性。
婴幼儿配方食品系列国家级标准问答一、制定修订婴幼儿配方食品系列标准的目的是什么？母乳是婴儿最理想的食物，但当少数乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或无乳汁分泌等原因不能进行母乳喂养时，需要通过配方食品提供婴幼儿生长发育所需营养物质。
婴幼儿配方食品是无法实现母乳喂养婴幼儿的重要的，甚至是唯一的营养物质来源。
制定修订并实施婴幼儿配方食品系列标准，是保障婴幼儿配方食品安全性、营养充足性的重要手段，是指导和规范食品生产企业科学生产的技术要求，也是监管部门开展监督执法的重要依据。
目前，我国婴幼儿配方食品系列标准包括《婴儿配方食品》（GB 10765-2021，以下简称GB10765）、《较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021，以下简称GB10766）、《幼儿配方食品》（GB 10767-2021，以下简称GB10767）和《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2010，以下简称GB25596）。
本问答内容仅适用于GB10765、GB10766和GB 10767，不涉及GB 25596。
二、婴幼儿配方食品系列标准的修订背景是什么？党中央、国务院高度重视婴幼儿配方食品的安全，在《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《国民营养计划（2017-2030年）》等文件中均明确提出要加强标准引领和创新驱动，加快修订完善婴幼儿配方乳粉食品安全国家标准。
2010版婴幼儿配方食品系列标准自发布以来，在规范引导我国婴幼儿配方食品生产企业，保障婴幼儿配方食品安全等方面发挥了重要作用。
近年来，随着各国对母乳成分、婴幼儿营养素需要量以及婴幼儿配方食品的研究不断深入，国际食品法典委员会、欧盟、澳新等国际组织和国家（地区）陆续开展婴幼儿配方食品标准的修订工作。
为了更好地适应中国婴幼儿的营养健康需求，国家卫生健康委组织对现行婴幼儿配方食品系列标准进一步修订完善。
三、婴幼儿配方食品系列标准的修订原则是什么？标准修订工作遵循以下原则：一是坚持《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨，充分保证婴幼儿配方食品安全，保障婴幼儿营养和健康；二是全面贯彻落实“最严谨的标准”要求，充分考虑标准科学性、合理性和规范性；三是吸取国内外婴幼儿营养学最新研究成果，充分考虑我国婴幼儿生长发育特点和营养素需要量；四是科学借鉴国际组织和主要发达国家标准管理经验，综合考虑我国国情、生产企业工艺现状及市售产品营养素含量分布情况；五是坚持公开透明，深入调研，广泛收集行业、科研院所、监管部门、消费者等多方意见建议。
解答乳品安全国家标准(二)作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2010年第09期?14《生乳》标准的蛋白质和菌落总数指标是科学合理的《生乳》标准将生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
”从健康奶畜乳房中挤出的常乳都应当被纳入标准范围进行监督。
《生乳》标准从质量和安全两方面，对受生产、收购环节影响的指标进行了规定，将引导奶牛标准化规模养殖和生乳质量安全水平的提高。
在专家组充分调研的基础上，设置蛋白质指标为大于等于2.80g／100g。
主要基于以下考虑：一是符合我国生乳生产实际。
生鲜牛乳的蛋白质含量与饲养水平等多种因素有关，尤其是全株玉米青贮饲料、苜蓿干草等优质饲草饲喂量对生乳蛋白质含量影响很大。
我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。
二是符合奶牛泌乳规律。
在奶牛不同泌乳期蛋白质含量不同，高峰期蛋白质含量比中后期低。
我国绝大部分奶牛在5～9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节。
三是尊重客观事实。
从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95g／100g的常乳是客观存在的。
据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95g／100g的比例分别达75％和90％；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95g／100g的比例分别达75-8％、33.8％和24.9％。
四是有利于生乳质量安全监管。
从调查情况看，荷斯坦牛奶蛋白质含量主要分布在2.8～3.4g／100g之间，《生乳》标准作为质量安全监管的依据，便于质量安全监管的顺利实施。
菌落总数是反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链质量控制的卫生指标。
目前我国奶牛小规模散养比例较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1％，5头以下比例为32.4％，这种小规模养殖的现状短期内难以改变。
奶粉产品安全试题答案一、选择题1. 奶粉产品的主要成分是什么？A. 蛋白质和碳水化合物B. 脂肪和矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素D. 仅含有维生素和矿物质答案：C2. 婴儿奶粉中的蛋白质来源通常是：A. 大豆蛋白B. 牛乳蛋白C. 鸡蛋蛋白D. 鱼类蛋白答案：B3. 以下哪种微生物污染对奶粉产品安全构成严重威胁？A. 霉菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌答案：C4. 奶粉生产过程中，以下哪项措施是为了防止微生物污染？A. 增加糖分B. 降低水分C. 提高温度D. 使用防腐剂答案：B5. 奶粉包装上通常会标明的营养成分不包括：A. 热量B. 蛋白质含量C. 免疫球蛋白含量D. 脂肪种类答案：C二、判断题1. 所有奶粉产品都添加了必需的微量元素和维生素。
（正确/错误）答案：正确2. 奶粉中的脂肪成分主要是为了提供能量。
（正确/错误）答案：正确3. 奶粉产品在生产过程中不需要进行严格的质量控制和检测。
（正确/错误）答案：错误4. 婴儿奶粉中的碳水化合物主要来源于乳糖。
（正确/错误）答案：正确5. 长期食用添加了防腐剂的奶粉对婴儿健康无害。
（正确/错误）答案：错误三、简答题1. 请简述奶粉生产过程中的质量控制措施。
答：奶粉生产过程中的质量控制措施包括原料筛选、生产环境的无菌化处理、生产设备的定期清洗和消毒、生产过程中的温度和时间控制、成品的微生物检测和营养成分分析等。
2. 为什么婴儿奶粉中需要添加必需的微量元素和维生素？答：婴儿奶粉中添加必需的微量元素和维生素是为了满足婴儿生长发育的需要。
这些营养素对于婴儿的骨骼发育、免疫系统建立、视力保护、智力发展等方面都至关重要。
3. 描述奶粉中蛋白质的主要功能。
答：奶粉中的蛋白质是婴儿生长发育的基本物质，提供了必需氨基酸，有助于细胞的修复和更新，同时也是婴儿体内酶和激素的主要成分，参与了许多生理功能的调节。
四、论述题1. 论述奶粉产品安全对婴儿健康的重要性。
乳品基础知识问答100题（连续刊载）一、乳的基本知识（一）乳的概念是什么？乳是哺乳动物产仔后，由乳腺分泌的一种胶体特性、均匀的生物学液体。
其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。
乳是多种成分的混合物，它含有幼仔生长发育所需要的全部营养成分，是最易于消化吸收的完全食物。
（二）牛乳的食用价值和特点是什么？1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍（三）牛乳原料乳是如何分类的？牛乳原料乳可分为正常乳和异常乳两大类。
正常乳是健康的母牛在正常的生理阶段分泌的牛乳异常乳包括：1、生理异常乳：（1）初乳：奶牛产犊后一周内分泌的牛乳（2）末乳：产犊前15日内的牛乳2、病理异常乳：（1）乳房炎乳（含抗生素）及细菌污染乳3、化学异常乳：（1）酒精阳性乳：酸度低于20T度，酒精试验为阳性（2）高酸度乳（3）低成分乳（4）冻结乳4、掺水、添加防腐剂、加中和剂及其他添加剂、化学品等以上各种异常乳不宜做为原料乳使用（四）牛乳有哪些主要化学成分？牛乳的主要化学成分包括水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等。
其具体含量如下牛乳|离心分离|___________________________________| |稀奶油脱脂乳| |（搅拌）（酸、凝乳酶）| |__________________ ____________________| | | |奶油酪乳干酪乳清（主要成分是如脂肪及（类似脱脂乳及（主要成分是酪蛋白） |脂溶性维生素）较多的磷脂）加热|__________________________| |凝固物滤液（主要成份是乳白蛋白、乳球蛋白）（含有乳糖、水溶性盐类及维生素）（六）牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。
生鲜乳安全常识10问1.什么是生鲜乳？答：生鲜乳是指未经加工的奶畜原奶。
2.乳品质量安全第一责任人是谁？答：《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全第一责任人。
3.乳品质量安全监管部门有哪些？答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节进行监督检查。
县级以上质量监督检验检疫部门对乳制品生产环节和乳品进出口环节进行监督检查。
县级以上工商行政管理部门对乳制品销售环节进行监督检查。
县级以上食品药品监督部门对乳制品餐饮服务环节进行监督管理。
4. 生鲜乳收购站具备什么条件取得生鲜乳收购许可证？答：生鲜乳收购站应当由取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办，并具备下列条件：（一）符合生鲜乳收购站建设规划布局；（二）有符合环保和卫生要求的收购场所；（三）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；（四）有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；（五）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；（六）有卫生管理和质量安全保障制度。
禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
5. 生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，该承担什么法律责任？答：构成犯罪的，除吊销许可证照外，视情节追究刑事责任，如足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产；尚不构成犯罪的，由畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。
全市畜牧兽医法律法规知识测试题库《乳品质量安全监督管理条例》试题及参考答案一、问答题1、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,畜牧兽医主管部门负责哪些环节的管理?答:奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。
2、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,质量监督检验检疫部门负责哪些环节的管理?答:乳制品生产环节和乳制品进口环节3、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,工商部门负责哪个环节的管理?答:乳制品销售环节4、在奶畜养殖以及乳制品生产、销售、餐饮等环节的监管中,食品药品监督部门负责哪个环节的管理?答:乳制品餐饮服务环节二、判断题(对的打√,错的打×1、从事奶畜养殖,不得使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质。
(√2、禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。
(√3、动物卫生监督机构应当对奶畜的健康情况进行定期检测;经检测不符合健康标准的,应当立即隔离、治疗或者做无害化处理。
(×4、直接从事挤奶工作的人员没有必要持有有效的健康证明。
(×5、禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
(√6、乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。
(√7、奶畜养殖者应当确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的健康标准,但要以不接受强制免疫。
(×8、县级以上畜牧兽医主管部门对奶畜养殖过程中的排泄物、废弃物应当及时清运、处理。
(×9、超过2个小时未冷藏的生鲜乳可以销售。
(×10、从事生鲜乳收购的人员必须持有有效的健康证明方可上岗。
(√11、为提高乳制品安全管理水平,生产婴幼儿奶粉的企业应当实施危害分析及关键控制点体系的认证。
(√12、乳制品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府农业行政主管部门公布。
(×13、生产的乳制品应当经过巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌或者其他有效方式杀菌。
乳品安全国家标准乳制品是我们日常生活中常见的食品，包括牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等。
乳制品的安全问题一直备受关注，因为它直接关系到人们的健康。
为了保障乳制品的安全，国家制定了一系列的标准，严格监管乳品的生产和销售过程，以确保消费者能够放心食用。
首先，乳品安全国家标准对乳制品的生产过程进行了严格规范。
生产企业必须符合一定的生产条件和卫生标准，保证生产场所的清洁卫生，避免细菌和有害物质的污染。
同时，生产工艺也必须符合国家标准，确保乳制品的生产过程安全可靠。
其次，乳品安全国家标准对乳制品的质量指标进行了明确规定。
包括乳制品的脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等，都必须符合国家标准，保证乳制品的营养价值和品质。
此外，对于添加剂的使用也有严格的规定，确保添加剂的使用量和种类符合国家标准，不会对消费者的健康造成危害。
再次，乳品安全国家标准对乳制品的包装和标识也有详细规定。
包装材料必须符合食品安全要求，保证乳制品在包装过程中不受到污染。
同时，乳制品的标识必须真实可靠，包括生产日期、保质期、生产企业等信息必须清晰可见，让消费者能够明确了解乳制品的来源和保质期限。
最后，乳品安全国家标准对乳制品的储存和运输也有相关规定。
乳制品在储存和运输过程中必须符合一定的温度要求，避免乳制品变质或者受到污染。
同时，运输车辆和储存设施也必须符合相关卫生标准，保证乳制品在整个流通过程中的安全性。
综上所述，乳品安全国家标准对乳制品的生产、质量、包装、标识、储存和运输等方面都有详细规定，为保障消费者的健康提供了有力保障。
生产企业必须严格遵守这些标准，确保生产出的乳制品安全可靠。
消费者在购买和食用乳制品时，也要注意查看产品的标识和保质期，选择正规渠道购买，以确保食用的乳制品符合国家标准，能够放心食用。
只有生产企业和消费者共同遵守乳品安全国家标准，才能够保障乳制品的安全，让人们放心享用美味的乳制品。
