马铃薯淀粉有什么用途

浅谈马铃薯淀粉的应用作者：卿雨萍来源：《科技信息·上旬刊》2017年第09期摘要：马铃薯淀粉具有独特用途及优良特性，其粒径大小分布范围较广，在变性淀粉、水畜产制品、加工面食等领域应用广泛。

文章对马铃薯淀粉特性及其利用进行了研究。

关键词：马铃薯淀粉；粒径；葡萄糖淀粉即植物经过光合作用天然合成的一种多糖高分子化合物，在植物的根、茎以及果实中广泛存在。

在中国，商品淀粉主要以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉为主。

1马铃薯淀粉特性分析1.1形状及其粒径大小相对于其他类型的淀粉，马铃薯淀粉的平均粒径较大，基本保持在35左右，粒径区域呈正态分布。

不同原料加工的淀粉其粒径也存在很大差别。

例如，红丸为37、男爵品种为27。

相同原料品种，其粒径随块、茎增大而变化。

实际加工过程中，需按照粒径大小进行分级，不同级别淀粉磷含量大不相同，一般小粒部分磷含量较高，大粒部分相反。

关于不同植物淀粉形状及其粒径的认识，认为蛋白质含量低且水分含量高的粒径较大，其形状椭圆形和圆形居多，小粒径淀粉以不规则形状为主。

所有的植物淀粉加工应用的过程中，属马铃薯淀粉的蛋白质含量最低、水分含量最高，小粒呈圆形，大粒呈椭圆形，玉米淀粉的形状多为球形和多角形。

1.2糊化特性淀粉与蛋白质、纤维素等物质类似，其分子间具有较强引力，且相互凝结在一起，规则排列，呈X线衍射图形。

淀粉结构中，支链淀粉分子直锁状位置呈束形排列，为结晶部分；部分分子会呈现不规则状分列，形成高分子集团式结晶，也可称之为结晶结构，各结晶之间相互连接，由中心部分向四周放射，形成淀粉粒，而并非分子，是由多个支链和直链共同构成的集合体。

当温度在65℃～75℃之间时，淀粉粒会发生吸水膨胀变化，原本形状被破坏，呈半透明胶体状，称为“糊化过程”。

常温下，支链淀粉微结晶之间强力结合，水分子很难进入，故淀粉在水中为稳定状态，受热之后，才会被破坏。

糊浆就是热水中未能被完全分解和破坏淀粉粒的一种不均匀混合状态。

kmc马铃薯淀粉
KMC马铃薯淀粉是一种食品级增稠剂，主要成分是马铃薯淀粉。

它具有增稠效果好、粘度高、口感细腻、易消化等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

在食品领域，KMC马铃薯淀粉可以作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂等，用于制作各种酱料、汤品、果冻、布丁等食品。

在医药领域，KMC马铃薯淀粉可以作为药物载体，用于制作各种药物制剂。

在化妆品领域，KMC马铃薯淀粉可以作为乳化剂、稳定剂等，用于制作各种乳液、面霜等化妆品。

需要注意的是，KMC马铃薯淀粉在使用时需要按照规定的比例添加，避免过量使用导致食品口感变差或者影响产品质量。

同时，对于某些特定的食品或者药品，需要选择符合相关标准的KMC马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉分类
马铃薯淀粉可以根据其用途和生产工艺进行分类。

根据用途，马铃薯淀粉可以分为食品级马铃薯淀粉和工业级马铃薯淀粉。

1. 食品级马铃薯淀粉：主要用于食品加工领域，如面包、糕点、糖果、饮料等。

它具有一定的透明度、凝胶性和黏性，可用作增稠剂、凝固剂、增粘剂、保湿剂等。

2. 工业级马铃薯淀粉：主要用于工业领域，如纸浆加工、纺织品生产、造纸工业等。

工业级马铃薯淀粉的主要特点是粘度较高，纤维结构较好，适用于粘结、填充和涂层等工艺。

根据生产工艺，马铃薯淀粉可以分为传统马铃薯淀粉和改性马铃薯淀粉。

1. 传统马铃薯淀粉：通过马铃薯的破碎、混合、分离、脱水等工艺步骤来提取淀粉。

传统马铃薯淀粉相对较为原始，具有较低的纯度和较高的含杂质。

2. 改性马铃薯淀粉：通过对传统马铃薯淀粉进行物理、化学或生物方法的改变和处理，使其具有更好的性能和功能。

改性马铃薯淀粉具有良好的稳定性、流变特性和稠化能力，广泛应用于食品、石化、纺织等领域。

总之，马铃薯淀粉根据用途和生产工艺的不同可以分为食品级和工业级，以及传统和改性两种类型。

六种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称，一下统称为土豆淀粉。

优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。

缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。

2、玉米淀粉优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。

玉米淀粉还非常适合做甜品。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。

市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。

缺点：它的透明度和粘性较差。

3、红薯淀粉有粒状和粉状两种，粉质相对粗糙一些，颜色呈灰白色，光泽度也比较低。

它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。

但红薯淀粉黏性也比较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用做勾芡、上浆1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

4、小麦淀粉小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。

小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来制作点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。

5、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬，而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。

我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

6、木薯淀粉木薯淀粉可能对于很多女性朋友来说更为熟悉一些，它的粉质洁白、黏性很高，经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的7 “生粉”是个什么粉？生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。

预糊化马铃薯淀粉预糊化马铃薯淀粉预糊化马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品加工行业。

它具有良好的稳定性和增稠性能，能够改善食品的质地和口感。

本文将介绍预糊化马铃薯淀粉的制备方法、应用领域以及其在食品加工中的作用。

一、制备方法预糊化马铃薯淀粉的制备方法主要包括以下几个步骤：1. 马铃薯的选择和清洗：选择新鲜、无病虫害的马铃薯，并进行充分的清洗，去除表面的杂质。

2. 削皮和切片：将清洗后的马铃薯进行削皮，并切成薄片，以便更好地进行糊化处理。

3. 糊化处理：将切片的马铃薯放入糊化罐中，加入适量的水，进行高温高压处理，使淀粉颗粒发生糊化。

4. 过滤和干燥：将糊化后的马铃薯淀粉浆液进行过滤，去除杂质，然后进行干燥，得到预糊化马铃薯淀粉。

二、应用领域预糊化马铃薯淀粉广泛应用于食品加工行业，主要用于以下几个方面：1. 食品增稠剂：预糊化马铃薯淀粉具有较高的增稠性能，可以用于制作各种食品，如酱料、汤品、调味品等，改善食品的质地和口感。

2. 食品稳定剂：预糊化马铃薯淀粉可以增加食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生分离、沉淀等现象。

3. 食品胶凝剂：预糊化马铃薯淀粉可以形成胶体溶液，具有较好的胶凝性能，可用于制作果冻、布丁等食品。

4. 食品保鲜剂：预糊化马铃薯淀粉可以吸附水分，减少食品中的自由水分含量，延长食品的保鲜期。

三、在食品加工中的作用预糊化马铃薯淀粉在食品加工中起到了重要的作用：1. 增加粘度：预糊化马铃薯淀粉可以增加食品的粘度，使其更加浓稠，提升口感和食用体验。

2. 改善质地：预糊化马铃薯淀粉能够改善食品的质地，使其更加柔软、细腻，增加食品的口感和口感层次。

3. 提高稳定性：预糊化马铃薯淀粉可以增加食品的稳定性，防止食品在加工和储存过程中发生分离、沉淀等现象。

4. 增加保鲜期：预糊化马铃薯淀粉可以吸附食品中的自由水分，减少水分活性，从而延长食品的保鲜期。

总结：预糊化马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，通过糊化处理制备而成。

马铃薯淀粉用途马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的一种粉末状物质，其具有广泛的应用领域和多种用途。

下面我将详细介绍马铃薯淀粉的用途。

首先，马铃薯淀粉在食品工业中是一种重要的添加剂。

由于马铃薯淀粉具有良好的增稠性、胶凝性和黏性，因此被广泛用于食品加工过程中的增稠、胶凝和黏合。

它可以用来制作面条、米粉、凉粉等面食类产品，使其更加滑嫩可口。

同时，马铃薯淀粉还可以用来制作糕点、饼干、蛋糕等烘焙食品，可以增加其体积、改善口感，使其更加松软可口。

此外，马铃薯淀粉还可以用来制作糖果、冷冻食品等，增加其稳定性和储存期限。

其次，马铃薯淀粉在制药工业中也有重要的应用。

马铃薯淀粉具有吸水性强、保湿性好的特点，可以作为药片的制备成分之一，用于固化药物成型，增加药片的稳定性和溶解性。

此外，马铃薯淀粉还可以作为药品的胶囊填料，用于制备胶囊剂型，使药物更便于携带和服用。

马铃薯淀粉在纺织工业中也有广泛的应用。

马铃薯淀粉的胶凝性和黏附性使其成为一种理想的浆料。

在纺织过程中，马铃薯淀粉可以用作纱线的浆料，提高纱线的抗断裂性和拉伸性，增加纱线与纺织物表面的粘附力。

此外，马铃薯淀粉还可以用于纺织品的印染过程中，作为染料的固定剂和助剂，提高染料的附着力和持久性。

此外，马铃薯淀粉还可以用于造纸工业中。

由于马铃薯淀粉具有较高的粘度和粘附性，可以作为造纸过程中的胶液添加剂。

添加适量的马铃薯淀粉可以改善纸张的强度和光滑度，提高纸张的质量。

此外，马铃薯淀粉还可以用作纸张的克重增加剂，增加纸张的厚度和质感。

马铃薯淀粉还可以用于化妆品和个人护理产品的制造中。

由于马铃薯淀粉具有较高的吸水性和黏附性，可以作为化妆品和护肤品的稠化剂和增稠剂，增加产品的粘度和质地。

此外，马铃薯淀粉还可以作为洗发水和护发素的成分之一，用于保湿、滋养和修复头发。

另外，马铃薯淀粉还可以用作胶黏剂和粘合剂。

马铃薯淀粉的胶凝性和粘附性使其可以用于制作胶水、胶带、纸品粘合剂等粘接材料。

马铃薯淀粉还可以用于制作生物可降解材料，例如可降解塑料、纸盒等，具有较好的环保性能。

【农业科普】马铃薯淀粉具有哪些功能？
马铃薯淀粉具有哪些功能？
马铃薯粉中淀粉含量一般为51.07%~72.40%，平均蛋白含量64.15%，高于小麦的60.96%。

与玉米（7.9%）、小麦（8.6%）、大米（6.9%）相比，马铃薯淀粉中的抗性淀粉含量最高（13.4%），这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

抗性淀粉类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

同时，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘风险。

此外，马铃薯淀粉的磷含量是目前已知各类商品化生产淀粉中最高的。

马铃薯淀粉中的磷酸基是其糊浆透明度高的重要原因之一，也是马铃薯淀粉与其他淀粉区别的显著特点。

磷不但构成人体成分，如遗传物质核酸、三磷酸腺苷（ATP）、酶的重要组分，而且参与人体生命活动、生长发育的代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给人体能量和活力，对人体健康有重要意义。

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土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用途土豆淀粉的特点和用途土豆淀粉是由土豆经过加工制成的一种淀粉。

它具有以下特点：1.透明度高：土豆淀粉在水中具有较好的溶解性，能够形成透明的溶液。

2.糊化温度低：土豆淀粉的糊化温度相对较低，一般在60-70℃之间，加热能够迅速使淀粉糊化。

3.黏性强：土豆淀粉具有较高的黏性，可以用于增加食品的黏度和浓稠度。

4.耐冻性好：土豆淀粉在低温下能够保持稳定，不易出现冷凝析。

土豆淀粉在食品加工中有广泛的用途：1.作为增稠剂：由于土豆淀粉的黏性强，常用于制作酱汁、糕点、汤羹等食品，可以增加食品的浓稠度和口感。

2.用于烘焙食品：土豆淀粉可以用于面包、糕点等烘焙食品的改良，增加食品的咀嚼性和口感。

3.作为涂料：土豆淀粉可以用于涂料的制备，提高涂料的粘附力和流变性能，改善涂覆效果。

4.作为胶粘剂：土豆淀粉可以作为纸浆的胶粘剂，用于纸张和纸板的粘接，提高纸张的强度和质量。

玉米淀粉的特点和用途玉米淀粉是由玉米经过加工制成的一种淀粉。

它与土豆淀粉相比，具有以下特点：1.糊化温度高：玉米淀粉的糊化温度相对较高，一般在60-80℃之间，比土豆淀粉稍高。

2.透明度较低：与土豆淀粉相比，玉米淀粉在水中的溶解性较弱，形成的溶液较为浑浊。

3.易于增稠：玉米淀粉在加热过程中容易形成糊状物，具有较好的增稠效果。

4.耐酸性强：相较于土豆淀粉，玉米淀粉对酸性条件的适应能力更强。

玉米淀粉在食品加工中有广泛的用途：1.作为增稠剂：玉米淀粉常用于制作汤羹、酱汁和凝胶类食品，能够增加食品的黏度和稠度。

2.用于烘焙食品：玉米淀粉可以用于面包、饼干和蛋糕等烘焙食品的制作，改善食品的质感和口感。

3.作为炒菜的勾芡剂：玉米淀粉在炒菜的过程中可以用作勾芡剂，增加菜肴的浓稠度和口感。

4.作为制浆和纸张的原料：玉米淀粉可以用于纸浆生产中，提高纸张的强度和光泽度。

总结土豆淀粉和玉米淀粉在物理性质和用途上存在一些差异。

土豆淀粉透明度高、糊化温度低、黏性强，常用于酱汁、糕点等食品的制备，并可用于涂料和胶粘剂等工业领域。

土豆淀粉可以做什么好吃的土豆淀粉有什么营养和用处土豆淀粉是烹饪很多食物的时候常会用到的一种材料，是有很好的营养价值的，适量的吃一些对身体有好处，那么土豆淀粉可以做什么好吃的呢?一、土豆淀粉可以做什么好吃的土豆淀粉筒子骨汤把香菇，筒子骨，鱼头，鸡架子全部都准备好放到锅中，加入适量的水，小火慢慢地熬煮，当汤熬煮好以后就可以用纱布过滤一下，再把鸡肉做成肉茸，再把葱姜酒以及水搭配在一起浸泡一会儿，再把鸡茸放到汤当中，大火烧开以后再改成小火慢慢的熬煮，等到汤里面的一些混浊物出现，被肌肉吸附后，就可以把鸡茸去除，然后在里面添加适量的土豆淀粉，搅拌均匀以后就可以吃了。

锅包肉准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成薄片状，里面添加适量的盐腌制20多分钟腌制入味以后就可以用湿淀粉抓取均匀，然后就可以把里脊肉放到锅中炸一下，然后就可以开始把糖醋汁给熬煮好，在里脊肉热的时候就把糖醋汁倒进去，这样口感会比较好一些，在炸的时候要注意先把土豆淀粉和水搭配在一起搅拌均匀，然后再把里脊肉放进去裹均匀放到油锅里面炸，炸好以后就可以把白米醋和糖搭配在一起搅合均匀，再把生抽，白醋，白糖，料酒，高汤等调成青汁，锅中留一些底油就把糖醋汁倒进去慢慢的熬化，然后再把炸好的里脊肉放进去，快速翻炒均匀，撒上一些蒜以及葱香菜，就可以出锅吃了。

土豆凉粉把水和土豆淀粉混合在一起，完全搅好以后就可以在锅中加入适量的水烧开，然后就把土豆淀粉液慢慢的倒进去，一边倒一边搅拌，等到液体变凝固变透明状的时候，就倒到一个不沾的盘子里面，再放到冰箱冷藏里面冷藏几个小时就可以拿出来切成长条状，加入适量的调味料，黄瓜丝，胡萝卜丝搅拌均匀就可以吃了。

二、土豆淀粉有什么营养和用处益气健脾土豆淀粉里面的糖类物质，脂肪，蛋白质含量丰富，还含有微量元素以及维生素，可以达到益气健脾调中效果，对于热咳，习惯性便秘，胃溃疡有着很好的辅助治疗作用，它里面也有纤维素，能够达到减少胃酸分泌作用，解痛的效果也非常不错，还可以辅助治疗胃癌问题。