幼儿园食品加工制度.doc

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

幼儿园粗加工管理制度第一章总则第一条为了加强幼儿园的粗加工管理工作，规范粗加工流程，确保儿童饮食安全和健康成长，特制定本制度。

第二章目标第二条本制度的目标是规范幼儿园的粗加工流程，确保食品的安全和儿童的健康，并加强食品安全意识的培养。

第三章权责第三条幼儿园粗加工管理由食堂管理人员负责。

负责人应具备相关知识，熟悉相关法律法规，并能够有效地组织和管理粗加工工作。

第四章原料采购第四条幼儿园粗加工所使用的原料必须符合相应的卫生标准，不能使用过期食品、变质食品和未经检验合格的食品。

原料的采购应由指定人员负责，并记载采购时间、数量和供应商信息。

第五章环境卫生第五条幼儿园的粗加工场所必须具备相应的卫生要求，保持干净整洁，并定期进行打扫和消毒。

粗加工设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生状态。

第六章加工操作第六条幼儿园的粗加工工作应按照食品加工操作规程进行，操作人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手。

加工时应避免使用未经清洗的刀具和器具，并保证加工过程的卫生。

第七章食品存储第七条粗加工完成后的食品必须经过冷却、包装和标识，并妥善保存在指定的储存区域。

食品的储存温度应符合相应的要求，储存期限不得超过规定的时间。

第八章检验抽检第八条幼儿园的所有粗加工食品都必须经过定期的检验和抽检，确保其符合食品安全标准。

检验结果应及时记录，并按规定进行处理。

第九章食品安全培训第九条幼儿园应定期开展食品安全培训，培养幼儿园工作人员的食品安全意识和操作水平。

培训内容包括食品安全法律法规、操作规程和卫生知识等。

第十章违规处理第十条对于违反本制度的行为，幼儿园将进行相应的处理，包括警告、罚款和责任追究等。

情节严重的，将追究法律责任。

第十一章监督检查第十一条幼儿园应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改。

另外，还应接受上级食品监管部门的监督和检查。

第十二章附则第十二条本制度自发布之日起施行，并经幼儿园负责人批准。

以上是一份幼儿园粗加工管理制度的基本框架，具体实施中还需要参考当地的法律法规和幼儿园的具体情况进行调整和完善。

幼儿园食品加工管理制度一、总则为了保障幼儿园食品加工安全，提供健康、营养的食品给幼儿，制定本管理制度。

二、食品加工前的准备工作1.采购食材应选择正规渠道，并且由负责食品卫生安全的专人负责。

食材应具备合格证明，并且存储在干燥、阴凉、通风的地方。

2.所有食材在加工前必须进行全面的检查和清洗，确保无污染和有害物质。

3.加工食品所使用的器具和设备应经过清洗和消毒处理。

三、食品加工过程中的管理1.加工食品的场所应保持整洁，禁止使用有害物质和化学物品。

2.加工食品的工作人员应着工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并保持个人卫生。

3.加工食品的工作人员应定期进行健康检查，并对接触食品的人员进行培训。

四、食品加工后的处理与存储1.加工食品后，应及时进行冷却处理，并储存到食品冰箱或冷藏室中。

2.加工食品应标明加工日期、保质期和成分，并储存在干燥、通风的地方。

3.过期食品应立即处理，禁止使用过期食品。

五、食品加工安全的监督与检查1.幼儿园应设立食品安全监督员，负责对食品加工环节进行监督与检查。

2.食品安全监督员应定期对食品加工场所进行检查，保证加工过程的卫生与安全。

六、食品加工事故的应对处理1.如出现食品加工事故，应立即停止加工，保护好现场。

2.幼儿园应成立紧急处理小组，并及时报警求助。

3.食品加工事故发生后，应尽快进行善后处理，并向有关部门报告。

七、惩罚与奖励1.对于违反食品加工管理制度的行为，将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。

2.对于严重违反食品加工安全的行为，将立即停止其食品加工资格。

3.幼儿园将对严格遵守食品加工管理制度的员工进行奖励和表彰。

八、附则本管理制度适用于幼儿园所有食品加工环节，并应配合国家相关法规。

幼儿园食品原料粗加工管理制度一、总则为加强幼儿园食品原料的粗加工管理，确保食品卫生安全，提高幼儿园餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。

二、职责分工1. 幼儿园食品安全管理部门负责食品原料粗加工的监督、检查和指导工作。

2. 幼儿园食堂负责人负责食品原料粗加工的具体组织实施工作。

3. 幼儿园食堂工作人员负责食品原料粗加工的日常工作。

三、食品原料采购与验收1. 幼儿园食堂应建立食品原料采购管理制度，确保食品原料来源合法、质量安全。

2. 食品原料采购人员应具备食品安全知识，熟悉食品原料的选购、验收标准。

3. 食品原料采购应遵循以下原则：（1）采购新鲜、优质、无污染的食品原料；（2）采购时应查验食品原料的检疫检验证明、生产日期、保质期等；（3）不得采购病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；（4）不得采购含有农药残留、兽药残留、有害化学物质等不符合食品安全标准的食品原料。

4. 食品原料验收人员应认真检查食品原料的感官性状、保质期、检疫检验证明等，确保食品原料符合食品安全要求。

不符合要求的食品原料不得入库。

四、食品原料储存管理1. 幼儿园食堂应设立专门的食品原料储存场所，确保食品原料储存条件符合食品安全要求。

2. 食品原料储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品原料受潮、霉变、腐烂。

3. 食品原料应分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

4. 易腐食品应储存在冷藏设施内，保持冷藏温度符合要求。

5. 食品原料储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇设施，定期进行卫生清理。

五、食品原料粗加工操作规程1. 食品原料粗加工应在专门的粗加工间进行，确保加工场所卫生、整洁。

2. 加工前应检查食品原料的感官性状，发现腐烂、变质、发霉、生虫等不符合食品安全要求的食品原料不得加工。

3. 加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

4. 加工后的食品原料应妥善保管，及时入库或用于烹饪。

幼儿园食品加工操作管理制度1. 目的本制度旨在确保幼儿园食品加工操作符合卫生标准，保障幼儿的饮食安全和健康。

2. 适用范围本制度适用于幼儿园内的食品加工操作，包括食材采购、存储、加工、烹饪、分发等环节。

3. 食材采购管理- 幼儿园应与正规供应商建立长期合作关系，确保供应的食材符合法律法规和卫生标准。

- 采购人员应定期检查供应商的资质和检验报告，确保食材质量安全可靠。

4. 食材存储管理- 幼儿园应建立食材存储的专用区域，确保食材储存条件符合卫生要求。

- 食材存储区域应定期清洁和消毒，防止污染和交叉感染。

5. 食品加工操作流程- 加工人员应严格按照食品加工操作流程进行操作，确保食品的卫生和安全。

- 加工人员应定期接受卫生知识培训，提高操作技能和食品安全意识。

6. 食品烹饪操作管理- 烹饪操作应符合食品安全标准，加热温度和时间应达到标准要求，确保食品无菌。

- 烹饪器具应定期清洗和消毒，防止污染和交叉感染。

7. 配餐与分发管理- 配餐人员应根据营养需求和食品安全原则，合理搭配食物，确保幼儿获得均衡营养。

- 配餐过程中应注意食物的卫生防护，避免二次污染。

- 分发食物前应对餐具进行清洗和消毒处理，确保分发环节的卫生和安全。

8. 食品检验和记录- 幼儿园应定期对加工后的食品进行检验，确保食品符合卫生标准。

- 检验结果应及时记录，并采取相应措施处理不合格食品。

9. 不合格食品处理- 发现不合格食品，应立即隔离，并做好标识，以防止误用或混淆。

- 不合格食品应及时报告有关部门，并按要求进行处理或销毁。

10. 监督和纠正措施- 幼儿园应建立监督机制，定期对食品加工操作进行检查和评估。

- 发现问题或违规行为，应采取纠正措施，并进行记录和跟踪。

11. 附则- 本制度的解释权归幼儿园所有。

- 对本制度的修改和补充应经过相关部门批准。

- 本制度自发布之日起生效。

以上为幼儿园食品加工操作管理制度，所有幼儿园工作人员必须遵守。

幼儿园烹调加工食品安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合幼儿园实际情况，制定本制度。

二、组织机构幼儿园成立食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全操作，处理食品安全事故等。

三、采购管理1. 幼儿园应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，并留存其营业执照、食品生产许可证等证明材料。

2. 采购食品时，应当检查食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等标识，确保食品的质量和安全。

3. 采购食品应当索要发票等凭证，并建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等内容。

四、储存管理1. 幼儿园应当建立食品储存制度，食品应当分类储存，生食和熟食分开，半成品和成品分开，避免交叉污染。

2. 食品储存场所应当保持清洁、通风，温度和湿度适宜，防止食品变质和发霉。

3. 幼儿园应当定期检查食品储存情况，及时处理变质或超过保质期的食品。

五、加工管理1. 幼儿园应当建立食品加工制度，明确食品加工流程和操作规范，确保食品的卫生和安全。

2. 食品加工人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。

3. 食品加工场所应当保持清洁，工具和用具应当消毒，防止交叉污染。

4. 幼儿园应当定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

六、供应管理1. 幼儿园应当建立食品供应制度，确保食品的供应及时、安全、卫生。

2. 幼儿园应当定期对食品供应情况进行检查，发现问题及时处理。

3. 幼儿园应当建立食品供应台账，记录食品的名称、规格、数量、供应单位、供应日期等内容。

七、监督与管理1. 幼儿园应当加强对食品安全工作的监督检查，定期对食品安全情况进行评估，及时发现问题并整改。

2. 幼儿园应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障幼儿的身体健康和生命安全。

一、总则为了确保幼儿园食品加工过程的安全，保障幼儿的身体健康，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本制度。

二、食品安全管理责任1. 幼儿园园长对本园食品安全负总责，负责建立健全食品安全管理制度，组织落实食品安全管理工作。

2. 食堂管理员负责具体实施食品安全管理制度，对食堂的食品加工过程进行监督和管理。

3. 食品加工人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全。

三、食品加工场所及设施要求1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，符合国家食品安全标准。

2. 食品加工场所应有独立的食品原料存放间、食品加工间、餐具消毒间、废弃食品处理间等。

3. 食品加工设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。

四、食品原料采购与验收1. 采购食品原料时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料的质量安全。

2. 食品原料采购后，应进行验收，检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合国家食品安全标准。

3. 严禁采购有毒、有害、变质、腐败、过期等不符合国家食品安全标准的食品原料。

五、食品加工过程管理1. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、口罩、发帽等，保持个人卫生。

2. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程安全。

3. 食品加工场所应保持通风、干燥，避免食品受到污染。

4. 食品加工过程中，应使用符合国家食品安全标准的加工工具、容器和设备。

六、餐具消毒与使用1. 餐具在使用前必须进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

2. 餐具消毒后，应存放在专用餐具柜中，防止污染。

3. 餐具使用后，应及时清洗、消毒，确保餐具卫生。

七、食品留样与记录1. 食品加工过程中，应留样保存，每份样品不少于100克，保存时间不少于48小时。

2. 食品留样记录应详细记录食品名称、加工时间、留样人员等信息。

八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。

2. 及时向相关部门报告，配合相关部门进行调查处理。

幼儿园食品安全加工制度一、总则为确保幼儿园师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合幼儿园实际，制定本制度。

二、食品原料采购和管理1. 食品原料采购应遵循安全、卫生、优质、新鲜的原则，选择有资质的供应商，并与其签订食品安全采购协议。

2. 采购员应具备良好的职业道德，掌握食品原料的质量鉴别方法，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

3. 食品原料采购应有完整的采购记录，记录应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

4. 食品原料进货查验制度：（1）食品原料进货时，应进行外观查验，确保食品原料无腐烂、变质、污染等情况。

（2）对无法现场查验的食品原料，应索取相应的检验报告，如肉类、蔬菜、水产品等。

（3）对查验不合格的食品原料，应立即退货，并记录退货原因及处理结果。

三、食品加工操作规范1. 食品加工场所应保持卫生、整洁，地面无积水，墙壁无霉斑，设施设备布局合理。

2. 食品加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

3. 食品加工工具应分类存放，定期清洗、消毒，不得混用。

4. 食品加工过程中，应加强食品原料、半成品、成品的质量监控，发现问题及时处理。

5. 食品加工过程中的废弃物，应按照垃圾分类要求进行处理。

6. 食品加工场所应定期进行卫生消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒。

四、食品储存与管理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。

2. 食品储存场所应保持干燥、通风，温度适宜，防止食品变质。

3. 食品储存容器应符合食品安全要求，标记清晰，避免混用。

4. 易腐食品应低温冷藏，确保食品在保质期内使用。

5. 定期对食品储存情况进行检查，及时处理过期、变质的食品。

五、食品添加剂管理1. 食品添加剂的使用应符合国家有关法律法规的规定，不得使用非法添加剂。

2. 食品添加剂应有明确的标识，存放于专库或专用柜，避免与食品原料混放。

幼儿园食品加工制度范文第一章总则第一条为了确保幼儿园食品安全，维护幼儿健康，根据相关法律法规和标准，制定本制度。

第二条本制度适用范围：适用于幼儿园食品加工全过程的管理，包括食品采购、存储、加工、配送和消费环节。

第三条幼儿园应设立专门的食品加工区域，并配备必要的设施和设备，确保加工区域卫生、安全、整洁。

第二章食品采购管理第四条幼儿园应指定专门负责食品采购的人员，负责食品供应商的选择、考察和监督。

第五条幼儿园应与食品供应商签订合同，明确双方的权利与义务，确保食品的质量和安全符合相关标准。

第六条幼儿园应定期检查食品供应商的资质和生产许可证，并及时更新相关信息。

第七条幼儿园应建立食品采购记录，包括供应商名称、采购日期、采购数量、食品检验报告等。

第八条幼儿园应定期组织食品供应商培训，提高其食品安全意识和专业技能。

第三章食品存储管理第九条幼儿园应设立专门的食品储存区域，按照食品种类进行分类存放。

第十条幼儿园应定期检查储存区域温度和湿度，确保符合食品储存要求。

第十一条幼儿园应编制食品储存记录，包括食品名称、储存日期、储存温度等信息。

第十二条幼儿园应定期清理储存区域，保持整洁，并检查食品包装状况，如有问题应及时处理。

第十三条幼儿园应制定食品进出库管理制度，实行先进先出、严格查验、合理控制食品库存。

第四章食品加工管理第十四条幼儿园应配备专职的食品加工人员，持有相关的健康证和食品加工技能证书。

第十五条幼儿园食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，并采取必要的卫生措施，如戴帽子、戴口罩、洗手等。

第十六条幼儿园食品加工人员应严格按照食谱进行食品加工，不得随意替换或添加食材。

第十七条幼儿园食品加工人员应定期进行健康检查，如有传染性疾病应停止工作并接受治疗。

第十八条幼儿园应建立食品加工记录，包括食品名称、加工日期、加工人员、加工工序等信息。

第五章食品配送管理第十九条幼儿园应选择符合食品安全规定的配送服务商，并与其签订配送合同。

幼儿园食品加工制度模版第一章总则第一条为了保障幼儿园幼儿食品安全，加强食品加工管理，并确保幼儿园提供的食品符合相关法律法规的要求，制定本制度。

第二条幼儿园食品加工制度适用于所有从事食品加工的幼儿园工作人员。

第三条幼儿园食品加工制度的任务是明确食品加工的责任、义务和要求，规范食品加工的流程和操作，确保幼儿园幼儿食品的安全和卫生。

第四条幼儿园食品加工制度的制定、修改和解释由幼儿园负责人负责。

第二章食品加工管理第五条幼儿园食品加工管理应遵循“安全第一、预防为主”的原则，建立完善的食品加工管理制度。

第六条幼儿园食品加工管理应严格按照国家食品安全法律法规的要求进行操作，并根据幼儿园实际情况进行制度的具体规定。

第七条幼儿园应建立健全食品加工的组织机构，明确食品加工的责任和职责。

第八条幼儿园应加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保操作规范、流程清晰。

第九条幼儿园应定期开展食品加工的自查和自评，及时发现和整改存在的问题。

第十条幼儿园应建立食品加工的记录和档案，确保食品的追溯能力。

第三章食品加工流程和操作规范第十一条幼儿园食品加工流程应按照以下步骤进行：原料采购、入库、加工、存储、配送。

第十二条幼儿园食品加工操作应按照以下规范进行：采购原料要求采购凭证、严格检查供应商资质；入库要求检查收货单、按规定存放；加工要求操作规范、工艺流程明确；存储要求分类存放、定期检查；配送要求车辆卫生、记录追溯。

第四章食品安全监控与处置第十三条幼儿园应建立完善的食品安全监控体系，定期开展食品安全检测，确保食品的安全和卫生。

第十四条幼儿园应建立健全食品安全事故的应急预案，制定食品安全事故的处置措施，保障幼儿园幼儿的食品安全和健康。

第十五条幼儿园应建立安全投诉和隐患上报机制，及时处理幼儿家长的投诉和发现的食品安全隐患。

第五章食品加工责任和追究第十六条幼儿园负责人对幼儿园食品加工管理负总责，确保食品加工的安全和卫生。

第十七条幼儿园食品加工人员对自己的工作承担相应的责任，确保食品的安全和卫生。