《潮汕美食介绍》PPT课件

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霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。
三四桃李柰，七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。
立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮
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响一时。至他的“鱼头芋”，亦称佳品。
鼠粬粿
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因为鼠粬 粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草，亦称鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个 小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸 如鼠耳之毛，楚人呼为米 曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味 甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。
光滑香脆，富有弹性，十分爽
口，每天入夜，过路的人都乐
意到他担边来一碗牛肉丸，沾
沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞
赏
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北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间，潮
汕却是在春节前后，这是气候使然。
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牛肉丸
牛肉丸是一种极普通的小食，抗日
战争前，来潮制作贩卖牛肉丸的多数是
客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，
年约五六十岁，他的牛肉丸，精工槌炼，
清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小
汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门
前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。 用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成， 皮薄馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻 某人衣着太过紧束身肢。

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潮汕丧葬习俗
丧事处理
报丧
在亲人去世后，家人会立即向亲 友报丧，告知他们死讯和葬礼安
排。
停尸
将死者遗体停放在家中的厅堂或 寺庙，进行简单的处理和装饰，
等待葬礼。
守灵
家人和亲友在停尸期间，轮流守 在死者身边，以示尊敬和告别。
葬礼仪式
沐浴更衣
为死者进行沐浴、更衣等清洁工作，以示尊重和 洁净。
祭拜
起源
潮汕习俗起源于古代中原汉族文化， 受到当地自然环境、社会经济等因素 的影响，逐渐形成了具有地方特色的 习俗。
演变
随着历史的变迁，潮汕习俗不断演变 ，既保留了中原文化的传统，又融入 了当地的文化元素，形成了丰富多彩 的文化现象。
潮汕习俗的主要特点
注重家庭观念
潮汕习俗强调家庭观念，注重 家庭关系和家族团结，尊老爱
男方家向女方家提出结亲的请求。这一过程通常由媒人牵线 搭桥，双方家长在了解对方家庭情况后，再决定是否进一步 交往。
相亲
提亲成功后，男方会安排与女方见面，以进一步了解对方。 相亲过程中，男女双方会相互观察对方的容貌、言行举止， 以判断是否适合结亲。
婚礼仪式
婚礼筹备
包括选择吉日、布置新房、准备婚礼用品等。在这一过程中，新人和双方家长 会共同参与，确保婚礼顺利进行。
潮汕习俗的国际影响力
国际文化交流
积极参与国际文化交流活动，展示潮汕习俗 的独特魅力，吸引国际友人了解和体验潮汕 文化。
跨文化传播
通过影视作品、文学作品等方式，将潮汕习 俗传播到世界各地，提高潮汕文化的国际知 名度。
保护与传承的措施
政府支持
政府应加大对潮汕习俗的保护力度，制定相关政策和措施，鼓励 传承和发展潮汕文化。

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用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分：钟，再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不 能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一， 腐乳饼造形小巧，有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味，香味的 浓郁，甜而不腻，是饼食中的 佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮，馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等， 配料总共有十四种以上，在制 作上也十分考究，投料先后有 序，烘烤也有章法，这样使饼 皮薄而不裂，馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿，在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多，
美味爽口，在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食，也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ，而且融于 节日中。
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更多美食，
尽在潮汕小吃！！！
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无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄 均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入 香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油，拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面 上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至 熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓，外白内翠。
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欢迎到 潮汕一游！
谢谢！
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感谢您的观看。
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粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过

澄海陈慈黉故居
总结词
澄海陈慈黉故居是潮汕地区具有代表性的古建筑之一 ，以其精美的建筑风格和丰富的文化内涵吸引了众多 游客前来参观。
详细描述
澄海陈慈黉故居位于广东省澄海市隆都镇前美村，是清 朝末年潮汕地区著名的富商陈慈黉的故居。这座建筑群 始建于清朝末年，历时近半个世纪建成，占地面积达 6.5万平方米，共有大小房屋202间。故居内的建筑风 格独特，融合了潮汕地区传统建筑和西洋建筑的特点， 雕刻精美，富丽堂皇。在故居内还有许多展示陈慈黉家 族历史和文化的展品和文物，可以让游客深入了解潮汕 地区的传统文化和历史背景。
四点金
总结词
一种传统的潮汕民居建筑形式，具有典型的地方特色。
详细描述
四点金是一种传统的潮汕民居建筑形式，因其四角各有一座金漆木雕而得名。这种建筑形式通常为四 合院结构，正厅和两侧的房子构成“口”字形，后厅则呈“凹”字形。四点金注重装饰和细节处理， 如木雕、石雕、嵌瓷等传统工艺的应用，体现了潮汕地区独特的文化传统和审美观念。
THANKS
感谢观看
剪纸艺术传承
为了保护和传承剪纸艺术，许多艺术家和民间艺人致力于研究和推广剪纸技艺。同时，一些学校和教育 机构也将剪纸作为一门课程进行教授和学习，以培养更多的剪纸爱好者。
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潮汕建筑风格
红砖楼
总结词
具有浓厚的地方特色，是潮汕地区特有的建筑风格。
详细描述
红砖楼是潮汕地区传统的建筑形式，以其红色的外墙砖而得名。这种建筑风格起源于明代，经过数百年的演变和 发展，逐渐形成了独特的建筑特色。红砖楼通常采用硬山顶、马头墙等传统建筑元素，注重装饰和细节处理，给 人以古朴典雅的感觉。
现代潮汕风俗的创新发展
与现代元素的融合
在保持传统核心的基础上，将现 代元素、科技手段等融入潮汕风 俗中，使其更具有时代感和吸引

猪脚圈
朴枳粿
牛肉丸
潮州牛肉丸具有制作精致、色泽红润、 柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制 作方法是，以去净筋络的牛腿心肉为原料， 用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、 精盐后用手推挞至肉酱起胶，挤成荔枝核 大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后 倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、 芝麻油、胡椒粉为调料。吃牛肉丸时可蘸 沙茶酱。
粿汁
潮州粿汁具有米味香馥、经济可口、制作 简便等特点，是早晨、午后常吃的点心。其 制作方法，是把米浆倒在平底鼎上煎熟烤干， 切成菱形小块，然后放进沸水之中，再加点 精盐、米浆煮熟。吃时放上葱珠朥、炸花生 仁或卤豆干、卤蛋、卤肉和腊肠。
水晶包
水晶包具有造型精致、洁白透明、润滑 爽口、馅味馥香等特点。其制作方法，是 以上等雪粉为皮料，用开水冲熟后搓揉做 皮，再以绿豆去壳蒸熟，辗成豆泥，加入 瘦肉、香菇、虾米、蒜头朥、胡椒粉和鱼 露拌匀做馅，包成圆球状后蒸熟。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已 有几百年的历史。它小巧玲珑， 像只厚厚的小碟，中间有个凹下 去的地方，可以盛着加了辣椒酱、 蒜蓉一起爆香过的潮州特产。
糯米胀猪肠
做的时候猪肠要取中间段，然后用盐、食用纯 碱等反复搓洗到没有异味，再将糯米（最好先浸 泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或栗子） 切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎紧， 放进开水中煮40分钟即可。此外，潮州俗语就是 以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟 嘟的样子。
鸡笼饺
鸡笼饺是潮州传统小吃，属于粤菜系。 其造型美观，皮嫩，馅鲜味美。将面粉 用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎， 虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一 起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味 精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料， 将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状， 饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上 席时淋上熟猪油即可。

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• 五、头尾甜
• “头尾甜” 是潮菜笼席的一大特色。 即潮菜的喜庆宴席，如婚宴、乔迁新 居、开业志庆之类的筵席，一般第一 道菜和最后一道莱都要上甜菜，寓有 从头甜到尾的吉祥意义。
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明炉烧螺
制作方法 ：1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、 葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
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三、十六摆碟
“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台 习俗。十六碟即是指：四盘鲜花、四盘 蜜饯、四盘水果、四盘冷荤，16摆碟的 作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不 会让人感到一桌筵席，只育零零丁丁几 个菜。不过这一饮食习俗受文革破四旧
的影响，在文革后就很少见了。
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四、甜丸卵
在潮汕地区．凡新客、责客、稀客如新 女婿、新亲家、归侨来作客、必先煮甜 糯米汤丸敬客，有时还要加2个或4个鸡 蛋，称为食甜丸卵。
潮州饮食文化
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整体概况
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概况2
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概况3
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目录：
1、潮州菜的发展历史 2、潮州菜的特点 3、潮州饮食习俗 4、潮州名菜 5、传统小吃
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潮州菜简介
。 潮州菜属闽南菜系，源于潮州， 简称潮菜，已有数千年的历史。是 粤菜的三大个菜系之一。由于地理 上的关系．潮州菜在烹调风味方面， 受江浙菜与福建菜的影响，故有 “烹调味尽东南美”的说法，又加 上潮州人的饮食爱好协调起来，形 成了具有特色的烹任流派。其烹饪 具有岭南文化特色，最大特点是选 料讲究、善烹海鲜、工艺精细。

潮汕美食的未来发展
传承与推广
创新与发展
为了保护和传承潮汕美食文化，需要 加强对传统潮汕菜的制作技艺和文化 的宣传和教育。同时，也需要鼓励年 轻一代的厨师继承和发扬传统潮汕菜 的制作技艺，确保其得以传承下去。
随着时代的发展和人们口味的变化， 潮汕菜也需要不断地创新和发展。厨 师们需要关注现代烹饪技术和食材的 发展趋势，将其融入到传统潮汕菜的 制作中，推动潮汕菜的现代化发展。 同时，也需要发掘和利用当地特色食 材和烹饪技艺，创造出更多具有地方 特色的潮汕菜品。
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潮汕美食文化
潮汕美食的传承与创新
传承
潮汕菜以其特殊的烹饪技艺和丰富的口味，深受广大食 客的爱好。在潮汕地区，许多传统的潮汕菜肴经过一代 又一代的厨师精心烹制，得以传承下来。这些传统菜肴 不仅口感美味，而且富含历史和文化内涵。
创新
随着时代的发展，潮汕菜也在不断地创新。厨师们结合 现代烹饪技术和食材，对传统潮汕菜进行改进和升级。 同时，也涌现出许多新的潮汕菜肴，满足不同人群的口 味需求。这些创新不仅丰富了潮汕菜的品种，也为其注 入了新的活力。
传统潮汕小吃，口感香滑，营养美味。
详细描述
潮汕砂锅粥是一道传统的潮汕小吃，以优质的大米和 纯净的水为主要原料，经过长时间的熬煮，使得米粥 香滑可口。砂锅粥可以搭配各种食材，如海鲜、鸡肉 、蔬菜等，使得粥的营养和口感更加丰富。在品尝潮 汕砂锅粥时，可以加入一些特制的调料或小菜，如油 条、咸蛋等，增加口感和风味。
海外传播
随着潮汕人的海外迁徙，潮汕菜也传播到了世界各 地，成为海外潮人思乡的寄托。
潮汕菜的烹饪技能
特殊的调味技能
潮汕菜在调味上讲究用料的准确和精细，形成了 特殊的调味技能。
烹饪方法的多样性

1、春季饮食
春
酸
春天吃酸春季多吃酸味的食物，如含维生素 C的食物和有机酸的水果，以及糖醋和酸辣 类的菜肴等。科学研究发现，这些酸味食物 中含有某种物质，能够成倍地提高钙、铁、 锌等无机盐的吸收率。
2、夏季饮食
夏
苦
夏天吃苦夏季天气炎热，而苦味的食物，如 苦瓜、油麦菜等，具有清热降火的功效，适 量摄取此类食物对身体有益。
二 四季养生
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二、四季饮食
四季更替，我们在饮食上需注意些什么？
《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调 以滑甘。（注：酸苦辛咸，木火金水之所属。）多其时味，所 以养气也。四时皆调以滑甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸 增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。 《内则》意在乘旺。孙氏意在扶衰，要之无论四时，五味不可 偏多。《抱朴子》曰：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多 伤心，甘多伤肾。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言伤 者，当时特未遽觉耳。
潮汕美食ppt模板
目录/Content
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食色生活
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四季饮食 巧吃食物治百病
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食物的相生相克 喝水也要有讲究
在画布上画了一个双眼明亮两腿矫健的国王，心想这下 国王该满意了吧，不曾想国王一见画像大发雷霆，骂道 ：“你这该死的东西！这难道还是我吗？”结果，第二 个画师也没有逃出被杀害的命运。这下国王的画师们谁 都不敢再给国王画像了，没想到有个小画工自告奋勇地
3、橙黄色食物——维生素C的天然源泉
上榜食物 玉米、黄豆、花生、 杏、橘、橙、柚等

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咸水粿是一款历史悠久的
潮州传统小食，相传在潮州 流传至今已有几百年的历史。 它形状小巧玲珑，像个盛酱 料的小碟，中间盛着加了少 许辣椒酱的潮州特产菜脯粒， 色泽洁白如豆腐，口感滑润 柔软，突出菜脯的咸芳味， 是一款大众化的民间小食。
“咸水粿”外观是一个由米浆
做成的如同小碟子的粿皮，中
间是盛放着热的菜脯干，色泽
嫩白，口感润滑。粿皮无味但
有嚼劲，配上菜脯干的香甜和
芳咸，成为一道具有潮汕特色
的民间小吃。有的也可以加上
辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿 味道更重，更美味。 Nhomakorabea6
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潮州是广东省下辖地级市，是海 峡西岸经济区城市之一，粤东地区的 文化中心，对外开放旅游城市，是国 家历史文化名城、潮州文化的重要发 源地，素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"、 “岭东首邑”之美誉。 潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最 为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮 州特色小吃有：炒粿条、溪口卤鹅、 牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮 州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、高 堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅 花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇等； 特色名菜有：红烧大排翅、水晶龙虾、 明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、 蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、 鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、 芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊等。
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潮绿才年区潮 因汕都汕 菜，做元、州 吧小不民 餐柔，宵澄鼠 。吃能间 鼠 桌软不，海曲 中不年 曲 常香过家市粿 历提节 粿 见甜现家、是 史到祭 也 之，在户饶当 最“祖 称 小散也户平地 为鼠一 茨 食发有都县重 悠曲般 壳 佳着很制一要 久粿都 粿 品天多鼠带的 ，”会 ， 。然小曲。民 最，有 广
鼠摊粿每俗 具这鼠东 曲每，年食 潮大曲潮 草天之农品 汕概粿汕 的都前历， 风是。地 清有一十流 味因凡区 香卖般二行 ，为是汉 ，。在月于 最“提族 因鼠过二潮 为鼠到传 而曲年十安 大曲潮统 现粿前四县 众粿汕小 在颜三日、 化”小食 也色四至湘 的在食， 为深天翌桥 原潮，潮

SPRING ROLLS
spring pancake
Han Folk Festival is a traditional food. Popular all over China, folk except for home consumption,
commonly used in Hospitality
Huaiyang cuisine 、Fujian cuisine、Zhejiang cuisine
Hunan cuisine、 Anhui cuisine
2
People pay attention to the taste of the food.
At the same time, they pay attention to the formal beauty.
Typical Dish
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1. How many cuisine are there in China?
2. What are they? 3. What about in Guangdong?
Guangzhou cuisine Hakka cuisine Chaozhou cuisine
Lu cuisine、Sichuan cuisine 、 Cantonese cuisine、
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Chaozhou Gongfu Tea
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1.a well-known custom in Chao-Shan area.
2.a special tea-making method.
Where th3.eErveerayrehoCuhseahoozldhohuaspaekoupnleg,fu tea set. there a4r.eEGveornygfafumitleyad'srisnhkardoouwndss. everyday.