特制焖面【精品汤粥教程】

4
大火煮开后加入面条，注意面条不要翻动到锅底，要铺垫在豆角上面，因为面条比较容易糊底
5
盖好盖子焖煮十分钟，中间要多次打开锅盖搅拌一下面条，防止面糊在锅底，如果汤汁较少，面还没有熟透可以略微加入少许开水
6
煮好后加入N滴香油即可，煮好后的面应该汤汁均匀包裹在面条上，没有流动的汤汁才对
鸡翅豆角焖面
用料
豆角
半斤
鸡翅
6个
手擀面
3两
花生油
3大匙
老抽
1大匙

盐
1大匙
味淋
1大匙
葱姜蒜
少许
鸡翅豆角焖面的做法
1
葱姜蒜切末备用，鸡翅飞水备用，豆角洗净切5厘米小段备用
2
锅中倒入油烧热至6成，加入葱姜蒜爆锅炒香，加入鸡翅，鸡皮面朝下略微煎至发白后翻面煎制另一面至发白
3
倒入老抽，生抽，蚝油，味淋，盐把鸡翅翻炒一下，加入豆角煸炒2分钟，加入清水至刚刚没过豆角即可

山西忻州焖面
在家里到了夏天总吃这个，很喜欢吃。
用料
猪肉
看着办。不超过一斤
西红柿
一两个
豆角
不到半斤
土豆
一个足够
花椒大料蒜油
面粉
看着办
山西忻州焖面的做法
1
准备菜和肉
2
擀面，切成面条，我的面硬了，擀得费劲，尽量偏硬但不柿最后放。记得加酱油什么的。炒的七成熟后加入水，淹过菜，盖盖子焖一两分钟，确保菜能熟个八九成。
4
这时，把面条轻轻放在菜上面。如果水太多，舀出去一些，别让面条浸入水中。焖五分钟以上。
5
焖五分钟以上，如果看到锅里水快干了，补点水。
6
五六分钟后，开锅，把面和菜扮起来。可以加些盐补味。
小贴士
焖的时候注意锅里的水量

焖面的家常做法山西焖面〔卤面〕食材预备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦依据个人喜好.假如偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水〔或凉开水、纯洁水均可〕+ 醋1小勺〔依据个人喜好可多可少〕+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁〔可依据喜好可放可不放〕。

制作步骤用稍深的铁锅烧热〔热锅凉油〕，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后〔约半分钟〕放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。

倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽〔擀面杖的直径〕的面片，再切成短细面条就行成了。

3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的`蒸气〔如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜〕将二分之一的面匀称撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。

最末将配好的半碗水〔备料5中所示〕浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，〔如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好〕关火。

再盖盖焖1、2分钟。

掀盖，拌匀即可吃了。

考前须知1、假如是买的面条，步骤2可省略。

如想吃自己擀的面条，假如足够娴熟，方可根据步骤2做，假如不太娴熟，可将步骤2提在步骤1的前面，但要留意不要让面条粘连了。

也可两人合作，一个人做菜，一个人做面2．放面条的次数可依据面多少定。

3．焖的过程要随时留意锅里的水，假如水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

焖面家常做法食材预备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；制作步骤1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；2、把少量肉馅〔喜爱肉片的可以用肉片，喜爱素食的可以不放〕、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆〔块不要太厚〕，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；4、然后放入水〔水放的不要没过菜，水的量很重要〕，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大略中火焖15分钟左右〔要定时去看下水，可不要糊锅哦，假如水不够，可以适当加点〕；5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了小贴士：1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

焖面技术配方
焖面核心比例
配方
1、焖面育配方：
菜籽油500克，海天黄豆酱400克、海天蚝油800克、蒜香粉25克、太太乐鸡精125克，双桥味精150克，
自磨胡椒粉30克、八角粉10克、花椒粉12克，东古酱油300克，以上料烧开，熬至香味浓郁时即可。

2、焖面膏和骨头汤的比例为：
50克焖面膏加高汤（没有加开水）1000克，用料粉10克调味，一定要调味到适口，开餐后就用调好味的焖面汤。

3、料粉配比：
盐2200克，白胡椒粉250克，太太乐鸡精70克，双桥味精20克，鲜味宝100克。

4、焖面油料：
菜籽油15斤，色拉油15斤，大葱1500克，洋葱500克，香菜100克，蒜150克，姜片400克，花椒250克，大料150克，桂皮50克，香叶50克，小茴香150克，白寇25克。

5、制面配比：
手切面：
取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，畅放20分钟后按照手摊面的加工方法摊成大面
片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连）,叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。

这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。

机器面：
取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用几器制成的面条。

这种面条是非常有嚼劲的。

豆角焖面改良
老公是西北人，家里常做的一道主食就是豆角蒸面。

而我作为南
方人却长了一个北方胃，超爱面食，所以豆角蒸面（焖面）就成了我
家最爱的固定主食之一，一个月不吃就馋得慌。

【关于做法】在最普遍的蒸面做法上进行了改良。

因为直接蒸会导致面条容易粘结，而且底层的面条容易因为沾到
汤汁而发胀，导致上下层面条粗细和熟度、软度不匀。

于是总结后我们采用了 出汤汁分两次浇淋，并中途打散一次
面条 方式，防止面条粘结，且更入味。

虽然麻烦了一些，但相信我，这样做出来的焖面口感和味道都更好。

简单来说就是：炒菜加水煮盛出汤铺面条淋一半汤+
蒸打散面条再次淋汤+蒸拌匀起锅。

【关于用量】图中是两人吃三顿的量。

材料表按照减半来写的，
方便初次操作。

四季豆够多才好吃，四季豆和面条比例至少满足4:3，多一点更好。

所以下列材料列多了一些，大家可按喜好调整。

其他请见小贴士。

4
水开之后放入豆角，加足够多的开水，加喝酸奶那种小勺子一平勺的盐
5
水开之后加入意面，转中小火，盖上盖子焖10-15分钟直到水只剩一点点
6
揭开盖子放入蒜瓣，转大火把汁收干，可以尝一尝面的软硬度合不合适
小贴士
啊这是我第一次做菜谱有什么写的不清楚大家可以随时留言问我我上线了就会回复哒嘻嘻嘻嘻嘻(♡˙︶˙♡)
豆角焖意面
有一天我十分想吃豆角焖面可是家里只有挂面天气又热于是我就把罪恶的手手伸向了意大利面没有想到真的很好吃诶！
用料
盐
一小勺
大蒜
4瓣
生抽
一勺
意大利面
半袋(200克)
豆角
半斤
你爱吃的任何肉汤
半盆
豆角焖意面的做法

将水烧开，放半勺盐，放入意大利面
2
将意面煮至稍稍发软长大后捞出备用
3
将水倒出来，重新加入水和肉汤烧开没有肉汤就放生抽老抽和你爱吃任何肉肉

平潭海鲜焖面
用料
手工面
八两
虾
半斤
胡萝卜
一根
包菜
半个
花蛤
半斤
肥瘦各半猪肉
半斤
平潭海鲜焖面的做法
1
萝卜擦丝，包菜一半切小块。（不是剁成沫！只是切碎即可！）
2
锅内放肥肉，烧热，煸出猪油（没有肥肉直接放其它油也可以。）放蒜瓣，爆香。放猪瘦肉，虾，花蛤，放萝卜丝和切好的包菜，炒一炒，放些水。
3
放生抽，蚝油，糖，鸡精。尝下味道，ຫໍສະໝຸດ 口味好的情况下偏重点。为了后面拌面。
4
另起一锅，放水烧热。滚后放面条，烫到5成熟。可以自己尝下，刚刚断生即可。将面条捞出放在刚才那个炒各种菜的锅里。加一碗水，盖盖子，开火焖至收汁，大概5-10分钟。
5
再另起一锅，入多一点油，烧热后放入葱末。爆香至葱变棕色，即成葱油。趁热把葱油倒到面上。搬开即可。

闷面
用料
面条
1份
生抽
2小勺
老抽
1小勺
盐
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
肉丝
适量
四季豆
适量
对虾
若干
闷面的做法
1
对虾放冰箱冷冻半小时，牙签在尾部倒数第二节横穿进去，挑出虾线，剥掉虾壳，头留着炸虾油。虾仁加料酒、盐、白胡椒粉拌匀。豆角斜切，鸡蛋打散，里脊肉切丝。
2
虾头洗净，中火油炸，得出的虾油备用；
3
鸡蛋下油锅滑散，趁嫩盛起备用，肉丝油锅炒变色盛起备用，虾仁油锅炒卷起来盛起备用。
4
油锅炒四季豆，加入所有材料，加生抽老抽盐
5
加水，水量根据你的面条量定，一般一份菜一份面，水盖过菜就可以了。喜欢烂面条的，就水多着。喜欢硬面条的就水少些。
6
汤开后铺上生面条，加锅盖大火煮。
7
面微微上色辣的，可以炒菜的时候加各种辣酱，也可以起锅前淋入辣油。

徽式家常焖面
小时候麻麻的味道，冬天用未出头的冬笋制作，夏天我用茭白代替的，味道也很好。
用料
五花肉
100克
老抽
2勺
盐
50克
料酒
2勺
面条1份Biblioteka 茭白3个茶干
1袋
红辣椒
1只
徽式家常焖面的做法
1
#徽式家常焖面#——茭白切丝，红辣椒切丝，茶干切丝，五花肉少量切丝……切丝切丝呦呦！因为用的是细面所以要切丝切丝……
5
每五分钟淋一次汤～每次加汤到菜的位置就可以了～五分钟～五分钟～五分钟～大概每次浇汤三次差不多就可以开始拌面了～双手齐下，抖抖抖，抖成根根分明就可以了……
然后撒上葱花！完美！
小贴士
直接用普通的家用挂面就可以啦！
2
热油煸五花肉丝，出油加料酒，加入茭白丝翻炒，再加茶干，最后放红辣椒丝。翻炒然后调味料大胆放鸭！盐，糖，少量蚝油（今天的忘记放了，也无所谓哒）
3
菜到七分熟放水，要放汤碗一碗量的水（看面条的量，量多还需要加）这个时候要尝一下汤的味道，咸味刚好就可以鸭！
4
汤开了以后把汤盛出来，然后铺上细面，铺面十字铺，架起来，然后盖上开始焖～

家乡豆角焖面
老家做这道菜时，还没有肉肉儿可放，是纯素的焖面。后来生活条件好了，才有了肉沫儿或肉片豆角焖面。
俺家乡的做法不同于北京的焖面，周围北京的朋友们都是先把面蒸熟抹油待用，最后倒入焖熟的豆角中搅匀出锅，感觉更像炒面。俺们是生面直接焖……请往下看
用料
细面条
1斤半
豆角
1斤
五花肉/肉沫儿
2两
葱姜蒜
适量
Hale Waihona Puke 生抽适量花椒粉适量
开水
适量
食用油
适量
盐
适量
家乡豆角焖面的做法
1
五花肉切片、豆角斜切滚刀丝。
2
热锅中倒入食用油（比炒菜时略微多一些），油热后放入葱姜蒜末儿，再放入五花肉煸炒，肉变色后放入花椒粉、生抽、盐（比炒菜时多一倍）调味儿。
3
煸炒三分钟后，锅中倒入开水，水将将超过肉菜即可。
4
水开后关小火，将细面条切成十公分长的段儿，均匀码入锅中焖制，码好的面条上面用手撩上少许水。
5
待锅中的水基本没有后关火，约20-30分钟左右，左右手分别用一双筷子把肉菜面条搅拌均匀，再撒上蒜末儿即可。
小贴士
家人喜欢再浇点儿腊八醋调味儿，还要就着腊八蒜吃才过瘾，友友们可随意。

4
水沸腾后，将面条均匀平铺在茄子上。转小火，盖盖子。/等待3-5分钟，开盖将面条和汤汁搅拌均匀出锅。（出锅前按个人口感，可加盐）^u^
5
可还行？^O^
小贴士
1喜欢面配醋的朋友吃的时候淋一些味道更棒
2里面的肉可以换成任何其他肉
3家里食材有限以后做的时候也可以按客人口味把食材稍微做变动哦^^
茄子焖面
#焖面#可以是茄子焖也可以是豆角焖味道不同做法相似的快手焖面...^O^
用料
茄子
1个
面条
1人份
牛肉
50克
生姜
适量切末
蒜
适量切末
干辣椒
适量
生抽
适量
盐
适量Βιβλιοθήκη 蚝油个人口味茄子焖面的做法
1
基本食材：家里只有这些了…… *_*
2
干辣椒炸出香味加花椒粉，依次放入葱姜爆锅，最后放入牛肉煸炒^u^
3
牛肉渐熟后放入茄子，茄子表面油吸收的比较均匀时加适量生抽和蚝油（按照个人口味）爆出酱香味时加水水位不要高于茄子^u^

茄汁焖面
一个人也要好好吃饭。
这道家常焖面做法比较简单，而且蔬菜蛋类都有，适合想偷懒不想把厨房弄得很乱的时候，比外卖健康很多个
鸡蛋
1只
海天香菇拌饭酱
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
生面条
一小把
茄汁焖面的做法
1
待水沸腾后，放入面条转小火，沸腾后加一小碗冷水，等待水再次沸腾后捞出。
把煮好的面条用冷水冲一下，避免黏坨在一起，放在漏网里。
小贴士
最后焖煮的时候，随时揭开锅盖搅拌一下，入味更加均匀哦。
一个人吃的话面条不用放太多的，我每次煮的时候都把握不好份量，大家注意一下哈。
2
放油，鸡蛋炒碎放在一边。（或者也可以做成蛋饼最后加在面里）
洋葱、番茄切块，翻炒一下，鸡蛋加进去，放一点盐和鸡精。待番茄软后加水，水量刚刚没过番茄比较合适，然后加几勺拌饭酱进去，搅匀。
3
面条放进上面调好的酱汁里，盖上锅盖，小火焖煮。随时观察锅里哦，不要烧干了。等到酱汁变得很浓稠就可以关火起锅。
4
开吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

土豆豆角焖面
家中有只超爱焖面的兔纸，打分焖面：刚出锅的100分，凉焖面99分，回锅焖面98分，嘛嘛，怎么都是爱吃，现在又发展了一支萌妹想吃，在此记录一下我们老魏家的焖面做法吧～
用料
手擀面（湿乎乎的，宽点也不要紧）
五块钱的
猪肉前腿肉
感觉放个一斤一斤半都行
豆角
一把抓住的份量
土豆
爱吃的可以放两大颗正常放两小颗
6
关火后稍微挺挺，就可以打开锅盖（注意蒸汽烫手），用筷子把面和菜都拌在一起，就可以开吃啦～每次都能吃一大碗
小贴士
豆角我喜欢用嫩的豆角王就是没有豆子口感的基本也没什么筋，不太喜欢用长豇豆，觉得豇豆略硬。
不嫌弃吃肥肉的可以直接用五花肉做，我家是没人吃肥肉，所以要把肥肉炼油。
圆白菜
半个
葱
半根
姜
三五片
蒜
三四瓣
十三香或五香粉
小小的调料勺大概两三勺左右
生抽老抽料酒
看肉量
醋
一点点
开水
准备一壶，一般用不了那么多哦
土豆豆角焖面的做法
1
图后补吧～*****备菜*****
1.猪肉切片建议把肥肉瘦肉分开厚度在两三毫米左右
2.葱姜蒜切片，放在一旁备用
3.土豆削皮切条比豆角略粗一点，长度跟豆角想当
4
菜基本都被油炒过一遍了，这时尝尝咸淡，尽量跟自己平时口味一致即可，倒入开水，与菜基本平齐
5
放入手擀面，太长的话把手擀面切切短，均匀铺在菜上，面部分在汤里，大部分在汤上面，稍微撒一捏捏盐，很少很少，盖上锅盖，小火焖，一般十分钟十五分钟左右，最好是在边上看着并用灵敏的小鼻子闻着，用小耳朵听着，稍微有点巴锅的声音或者有微微的焦味或者糊味时关火，期间最好不要开锅盖。