学校食堂食品安全隐患自排查表完整版

大竹县学校食堂食品卫生安全“春雷行动”自查细则

项目 自查内容 自查情况 备注

食品

安全

制度 是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

是否建立和完善各项食品安全管理制度并上墙。

是否制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案。

营养改善计划试点学校是否建立膳食委员会制度、工作职责、小组名单是否上墙等。

学校领导或相关人员是否坚持陪餐。

是否配备专职或兼职食品安全管理人员。

是否定期检查食品安全工作并有记录。

是否层层签订安全目标责任书。

证件 有无《餐饮服务许可证》或《食品流通许可证》 。

从业人员是否有健康合格证明及培训合格证，是否坚持晨检。

食堂

环境

卫生 是否定期打扫，保持清洁。

是否有防鼠、防蝇、防尘和防虫等防护设施和措施。

是否有足够的通风和排烟装置。

周围25米内有无粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源。

清洗

消毒 是否配备与供餐人数相适应的足够数量的餐（饮）具、加工用具洗涤消毒设施。

是否配备充足完善的消毒柜。

是否满足餐饮具存放要求的保洁设施。

食品

加工

制作

管理 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持整洁。

用于保存食品的冷藏设备，是否贴有标志，生食品、半成品和熟食品是否分柜存放。

加于原作的半成是、成熟煮透；中心温度盆达到、抹布7以及加上动物性食品原料和植

是否制售四季豆类、野生菌类、岀芽洋芋等高风险食品

是否制售凉菜、岀售剩菜剩饭。

加工用水符合生活饮用水卫生标准。

所有从业人员是否着工作装。

是否制定餐厨垃圾和废弃食用油脂处理制度并严格执行，是否与回收单位签订合同。

是否有非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，主、副 食库房是否有专人专锁。

采购

捡收

及索

证索

票 大宗食品是否通过正当渠道集中定点采购。

年 学校食堂食品安全自查

自查人： ___________________ 自查时间： _____________________________________________

检杳 项目 检杳内容 结果（合格 /不合格） 整改期 限

组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品 安全责任制

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安 全管理人员

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各 岗位从业人员的责任

是否定期检查食品安全工作并有记录

对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全 作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检 查，督促承包人落实各项食品安全管理制度

许可 情况 有无餐饮服务许可证

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是 否存在超范围经营冋题

食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风、排烟设施

从业 人员 健康

管理 是否建立了从业人员健康管理制度

从业人员是否都取得健康合格证明

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品 安全疾病时，是否及时调整其工作岗位

落实 索证 索票 米购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是 否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

制度 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相 关要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原 料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货 渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实 际需要

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

学校名称： 年 月日检查项目检 查 内 容合格(不合格)整改期限是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职（或兼职）食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任开学是否对从业人员进行培训，是否定期检查食品安全工作并有记录有无餐饮服务许可证，量化分级评定等级（A、B、C）实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得有效的健康合格证明从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位是否设置了从业人员更衣室和洗手、消毒设施是否严格落实从业人员晨检制度大宗食品及蔬菜是否按要求定点采购采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账，（肉品是否索取检疫、检验证明）库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度采购地产散装食品是否实地审查，对核查情况是否做好拍照、文字记录存档备查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施，餐饮具消毒效果是否符合相关要求消毒人员是否掌握基本消毒知识，消毒池是否与其他水池混用贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求饮用水卫生状况自备供水、二次供水的学校是否取得卫生行政部门发放的卫生许可证，水源及蓄水池周围是否无污染源，蓄水设施是否定期清洗和消毒，卫生安全防护措施是否落实到位检查人员签字：校长签字：落实索证索票制度

仙阳中心小学食堂食品安全自查表

检 查

项 目 检杳内容 检杳

结果

（合

格、不

合格） 整改

时间

许 有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期

可 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相

情 符，是否存在超范围经营冋题

况

食 环境是否定期清洁，并保持良好

堂 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

环 害昆虫及其孳生条件的防护措施

境 是否具有足够的通风、排烟设施

从 是否建立了从业人员健康管理制度

业 从业人员是否都取得健康合格证明

人 从业人员健康合格证明是否都在有效期内

员 从事加工直接入口食品的工作人员患有有

健 碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作

康 冈位

管

理

落 实

索 证

索 票

制 度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关

产品是否进货查验、索证索票并具有采购

记录台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否

符合相关要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品

及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子

的进货渠道是否符合规定，是否严格落实

索证索票制度

清 洗

消 毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量

满足实际需要

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食 品

加 工

制 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持 清洁

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物

品情况

运输食品原料的工具与设备设施是否保持

作

管

理 清洁

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响

食品安全的食品

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生

熟分幵，是否存在父叉污染

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

是否具有留样设备，留样设备是否正常运 转，是否按规定留样

存放时间超过2小时的食品食用前是否经