浙江省发展红高粱产业的现状与对策
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www.caaj.org农学学报2021,11(10):120-124JournalofAgriculture
0引言
红高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一,有5000多年的历史[1]。因其具有很强的在干旱环境和高
盐碱贫瘠土壤中生长的能力,以及很高的光合效能和
经济生物学产量、不同植株部位均可用于加工成农产
品等众多优良特性,而被农民广泛种植。红高粱在解
决中国粮食问题的历史进程中曾发挥过巨大作用[2]。自20世纪80年代以来,随着水稻、小麦、玉米等粮食作
物育种理论的突破和育种水平的提高,农业生产条件
的改善,以及人民生活条件的提升,红高粱的利用价值
发生了根本性的转变,由曾经的口粮变成了工业原料
用于酿酒、饲用、制醋等,继续在中国国民经济发展和
农业生产中发挥重要作用[3]。
红高粱在浙江省的传统旱作农业中归属于小宗杂
基金项目:国家自然科学基金“高粱粒重qHGW1基因的克隆和功能分析”(31571681)。第一作者简介:邹桂花,女,1975年出生,江西新干人,副研究员,博士,主要从事红高粱遗传育种方面的研究。通信地址:310021浙江省杭州市江干区石桥路198号浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,Tel:0571-86416058,E-mail:zouguihuazw@163.com。通讯作者:陈合云,男,1976年出生,浙江温岭人,硕士,主要从事种质资源收集评价方面的工作。通信地址:310021浙江省杭州市江干区石桥路198号浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,Tel:0571-86413081,E-mail:chy21@sina.com。收稿日期:2020-07-19,修回日期:2021-10-29。浙江省发展红高粱产业的现状与对策
邹桂花1,郑学强1,吕学高2,刘合芹1,刘秀慧1,陈合云1
(1浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,杭州310021;2浙江省农业科学院玉米与特色旱粮研究所,浙江东阳322100)
摘要:为促进红高粱产业在浙江省乡村振兴中发挥重要作用,笔者总结了浙江省红高粱在农业生产与
加工利用方面的现状,剖析了红高粱种植规模小,加工产品单一,附加值低,产业拓展受限,政策扶持力
度小以及市场供求矛盾突出等制约红高粱生产和加工相关产业发展的关键问题,提出科研院所应加强
专用红高粱的引种和培育、多种方式发展红高粱订单种植、因地制宜建立红高粱良种良方示范基地、研
究红高粱产品精深加工技术,提升红高粱的综合利用价值等对策。关键词:红高粱产业;生产;加工;现状;对策
中图分类号:S514文献标志码:B论文编号:cjas2020-0140
StatusandCountermeasuresofSorghumIndustryinZhejiangProvinceZouGuihua1,ZhengXueqiang1,LvXuegao2,LiuHeqin1,LiuXiuhui1,ChenHeyun1(1InstituteofCropandNuclearTechnologyUtilization,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,Zhejiang,China;2InstituteofMaizeandFeaturedDrylandCrops,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Dongyang322100,Zhejiang,China)
Abstract:SorghumplaysanimportantroleintheruralrevitalizationinZhejiang,topromotethecomprehensivedevelopmentofsorghumindustry,thestatusofproductionanddeepprocessingofthesorghum
industrywassummarized.Thereasonsthatrestrictedthelarge-scaleproduction,lessprocessedproductand
limitedindustryexpansionwereanalyzed.Theproblemsofthelackofgovernments’policyguidingandsupport
andtheconflictbetweenthemarketsupplyanddemandwerepointout.Countermeasureswereputforward
aboutstrengtheningtheintroductionandcultivationinscientificresearchinstitutions,developingthecontract
sorghumplanting,constructingthedemonstrationbasesofelitesorghumvarietiesandplanting,studyingthe
deepprocessingtechnologyofsorghumproductstopromotethecomprehensivelyutilizedvalue.
Keywords:SorghumIndustry;Production;Processing;Status;Countermeasures
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粮作物,散种于房前屋后和田块地头,种植面积小,难
以形成规模化。其次,农民对红高粱的加工利用不充
分,导致种植红高粱的综合经济效益低下,种植积极性
不高。近5年来,随着种植业结构的调整和乡村振兴
的深入推进,浙江省红高粱的种植面积和产量在不断
回升,不仅缓解了酿酒企业原料供应的问题,同时农村
旅游的快速发展推动了红高粱种植业向旅游业延伸,
形成了丰富多彩的红高粱文化,在乡村振兴中推进农
业结构调整、构建高质量现代农业产业体系以及强村
富民中发挥积极作用[4]。在此背景下,笔者对浙江省
红高粱种植和加工现状进行总结,剖析红高粱种植规
模小,加工产品单一,附加值低,产业拓展受限,政策扶
持力度小以及市场供求矛盾突出等制约红高粱生产和
加工相关产业发展的关键问题,提出科研院所应加强
专用红高粱引种和培育、多种方式发展红高粱订单种
植、因地制宜建立红高粱良种良方示范基地、研究红高
粱产品精深加工技术,提升红高粱的综合利用价值等
解决方案,以期为浙江省红高粱种植产业化、规模化、
机械化和精细化发展提供参考。1浙江省红高粱生产和加工现状
红高粱是浙江省白酒的主要原料,闻名全省的名
酒同山烧就是以红高粱为主要原料酿制而成。除大型
酒厂同山烧、醉美人、原锅酒厂外,浙江省民间分布的
大大小小白酒酿酒作坊都是以红高粱作为主要原料或
主要辅佐原料,酿制风格不一的成品酒,在市场上广泛
销售。2015年以来,随着白酒酿造业的迅速发展,对
红高粱原料的需求量急剧增长,不仅促进了浙江酿酒
红高粱种植面积的快速恢复和生产的发展,同时因原
料供应紧缺,规模酿酒企业纷纷在安徽江苏等地建立
专用红高粱生产基地,以解决原料供应紧缺的问题。
浙江省年产白酒1.15×108L(折65%)以上(数据
来源于中国产业信息网www.chyxx.com)。按照红高
粱最高出酒率为50%(1kg红高粱籽可生产0.5kg白
酒)计算,每年红高粱需求量约为23×104t。浙江当地
生产的红高粱种子远远无法满足酿酒企业的需求,主
要依靠东北地区和国外进口[5]。红高粱曾经是浙江省
传统旱粮作物,在诸暨、金华、慈溪等地区常年种植面
积接近500hm2。受供求关系的影响和种植成本的增
加,2013年开始,浙江种植红高粱的农民越来越少,种
植面积大幅度滑坡,总产受到严重影响[6]。近几年来,
浙江省政府为了加快乡村振兴的步伐,积极调整农业
产业结构,大力发展特色种植业,实施农旅有机结合,
以点带面促进农业高效发展、农民收入翻番。在众多
特色作物中,红高粱一种两收的种植优势和加工效益被充分挖掘出来,因显著的经济效益和生态效益而重
新受到农民的关注,种植面积快速回升。据浙江省种
子管理站统计,2015年以来,红高粱的种植面积每年
维持在6000hm2左右。尽管浙江红高粱市场需求潜力
大,自然生态条件适宜红高粱生产,但目前红高粱的生
产和加工产业中存在着明显的不足。1.1缺乏酿酒专用型红高粱品种
籽粒既是营养物质的贮藏器官,又是酿造白酒的
物质基础,其化学组分与酒的产量和品味有密切关
系。不同红高粱品种拥有不同的化学组分和含量,利
用不同品种进行生产,就会产生不同风味的成品酒。
即使是同一种品种,因种植环境、收获和贮藏条件不
同,酿出的成品酒也有区别。籽粒中的化学组分如淀
粉、蛋白质、脂肪、单宁、矿物质等含量的高低,与白酒
香型、品味、产酒率密切相关[7-9]。淀粉是酿酒的主要成
分,也是发酵过程中有益微生物生长和繁殖的主要能
源。淀粉含量与出酒率呈极显著正相关。北方红高粱
直链淀粉含量高,支链淀粉含量低;而南方红高粱则相
反,有的品种几乎全是支链淀粉。支链淀粉含量高的
品种出酒率高。蛋白质含量与出酒率呈显著正相关,
在发酵过程中经蛋白酶水解生成氨基酸,氨基酸又经
酵母发酵转化为高级醇类,这些醇类即是白酒香味的
重要组成成分[10-11]。酿酒红高粱的脂肪含量不宜高,脂
肪过多,酒有杂味,遇冷易显混浊[12]。单宁除与出酒率
呈负相关外,微量的单宁在酿酒过程中可衍生成丁香
酸和丁香醛等香味物质,使酿造出来的白酒有特殊的
香味,而且单宁对有害微生物有一定抑制作用,以保证
酒精的正常发酵。但是单宁苦涩,性收敛,遇铁盐呈绿
色或褐色,遇蛋白质成络合物而沉淀,妨碍酵母菌生长
发育,降低发酵能力,因此,单宁含量过高也影响酒的
风味[10-12]。目前浙江农民种植的品种除了少量当地的
农家种(如富阳糯高粱,诸暨的白藤甩)外,大部分是从
外地引进的杂交品种,如湖南的‘两糯1号’,四川的
‘泸糯8号’、‘金糯粱1号’和‘川糯粱1号’,也有山西
的‘晋糯3号’和‘汾酒粱2号’。这些品种的外观特性
和化学组分存在显著差异,而浙江农民自酿或规模酿
酒企业缺乏对这些品种的系统比较,在收购红高粱原
料时,对籽粒的组分关注不够,导致酿造的白酒质量参
差不齐,需投入人力物力去筛选适合已有酿酒工艺的
专用品种,以提高酒的品质。1.2种植分散,规模小
浙江省内自古至今就有种植红高粱的传统,以满
足家庭对杂粮的需求。因消费量小,每年高粱生长季,
农民就会在保水保肥能力差以及水源灌溉缺乏的中低··121
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