粤菜的代表菜

粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法广东的风味菜肴粤菜，那是在国内外都享有盛誉。

而且粤菜菜系也有着许许多多的美味菜肴，那你知道有哪一些制作简单又美味的呢?粤菜的特色菜是什么呢?现在就让店铺告诉你粤菜的特色菜，欢迎阅读。

粤菜招牌菜大全做法：上汤娃娃菜上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。

北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。

其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

食材主料：娃娃菜200g、高汤200ml辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量步骤：1、准备好所有食材。

2、皮蛋切小丁。

3、娃娃菜洗净，1劈6段。

4、大蒜去皮备用。

5、把枸杞洗净。

6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7、放入高汤烧开。

8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9、煮到娃娃菜变软，盛出。

10、汤中加入少许水淀粉勾芡。

11、浇在娃娃菜上即可。

粤菜招牌菜大全做法：翡翠辽参炒鸽脯原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。

调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。

制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。

2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。

将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。

3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。

特点：清新搭配，肉香味浓。

粤菜招牌菜大全做法：鲜百合炒鸳鸯鱼榄原料：鲜百合150克，腰豆50克(罐头)，墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。

调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。

制作：1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。

粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜，又称粤菜，是中国传统四大菜系之一，是广东地区的特色菜系。

粤菜以广东省广州、潮州、佛山、东莞和香港等地为代表，是中国南方最具有影响力和代表性的一种菜系。

粤菜在中国菜系中地位显赫，有“天下第一菜”的美誉，深受人们喜爱。

那么，粤菜有哪些特点呢？同时，又有哪些经典菜品呢？**粤菜的特点**1. **选料讲究**粤菜非常讲究选料，追求色、香、味、形的完美统一。

例如，广东烧腊中的烧鸭、烧鹅，烹炒菜肴中的花雕鸡、清蒸斑鱼等，都需要选用上等的新鲜食材，才能做出优美的菜肴。

2. **注重火功**粤菜注重火功，讲究火候掌握得当。

烹调过程中火候的控制至关重要，火候过头或不足都会影响菜肴口感和味道。

粤菜烧、煮、炒、蒸、炸等各种烹调方法层出不穷，烹饪工艺繁多，绝大部分菜品都有明确的烹饪方法和火候要求。

3. **口味清淡**粤菜以清淡、鲜香为主，追求原汁原味，尽量保持食材的原有风味。

调味料的使用相对较少，不喜重口味的人也容易接受。

清炖、清蒸等烹调方式，能更好地凸显食材的鲜美。

4. **讲究刀工**粤菜的烹饪过程中，对刀工有较高的要求。

包括切、拍、切花、切片、剁等多种刀工，不仅可以提高菜品的美观程度，还可以使菜品更易入味，并影响口感。

**经典粤菜菜品**1. **广东烧鹅**广东烧鹅是粤菜中的一道经典菜品，具有独特的香酥口感。

选用优质鹅肉，经过特制的腌制和炸制工艺，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是广东的传统名菜之一。

2. **佛跳墙**佛跳墙是一道珍贵的闽南菜式，也是粤菜的一道经典菜品。

以鲍鱼、鸡、火腿、肉片、鹿筋、鲍鱼片、海参等十多种食材制成，口味鲜美，营养丰富。

3. **鲍鱼扣肉**鲍鱼扣肉是一道集高档食材于一体的粤菜名菜，口感鲜嫩，鲍鱼的鲜美和肉的香糯完美结合，色香味俱佳，是经典的宴席菜品。

4. **清蒸斑鱼**清蒸斑鱼是一道代表性的广东家常菜，以新鲜的斑鱼为原料，鲜嫩可口。

清淡鲜美，是粤菜中的典型蒸菜，凸显了粤菜追求原汁原味的特点。

粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

中国八大菜系一、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

二、江苏菜系，简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、盐水鸭、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼等。

三、浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

四、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

五、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。

六、福建菜系，简称闽菜。

以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、雪花鸡、烧生糟鸭、梅开二度等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

粤式私房菜招牌菜特色菜在广东省，粤菜被誉为中国最具代表性的菜系之一。

粤菜讲究色香味俱全，注重原汁原味的食材搭配和烹饪技巧的运用。

其中，粤式私房菜作为粤菜系列的一种特色，以独特的菜品创意和传统的烹饪方式而备受食客喜爱。

1. 特色一：扣肉饭粤式私房菜的招牌菜之一就是扣肉饭。

扣肉饭是粤式烧腊的经典之作，将选用的猪肉经过腌制后，用文火慢慢烧制而成。

肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。

肉块饱满，入口即化。

扣肉饭的特色是肉与饭一起蒸煮，使得米饭吸收了肉汁的精华，香气四溢，令人食欲大增。

2. 特色二：清蒸文昌鸡清蒸文昌鸡是粤菜中的一道传统名菜，是粤式私房菜中的招牌菜之一。

选用活鸡，经过独特的工艺处理。

将鸡整体入味后，用高温蒸制，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。

传统的文昌鸡必须再加入上等鱼鳔和瑶柱，以突出其独特的风味。

鸡肉鲜嫩，口感丰富，同时保留了鸡肉的原汁原味，给人一种回味无穷的感觉。

3. 特色三：叉烧包粤式私房菜的特色菜之一是广东叉烧包。

广东叉烧包以独特的面团和酱肉馅料而闻名。

面团细腻柔软，口感丝滑。

酱肉馅料以精心烹制的烧肉为主要原材料，再加入独特的调料和酱汁，使得馅料鲜嫩多汁，口感爽脆。

叉烧包制作多样化，可以蒸、烤或煎等。

每一口叉烧包都是香甜可口，使人无法抗拒的美味。

4. 特色四：白切鸡白切鸡是粤菜中另一道经典的私房招牌菜。

制作白切鸡的关键在于煮制的火候和调料的使用。

选用新鲜的鸡只，经过剁肉、氽水、冷水慢煮等工艺处理，使得鸡肉口感嫩滑，肉质鲜美。

同时，白切鸡还需搭配特制的酱汁，以增加口感的层次感。

白切鸡色泽白嫩，肉质鲜美，入口即溶，是广东私房菜中的经典之作。

总结：粤式私房菜以其独特的创意和传统的烹饪方式，成为广东饮食文化的重要组成部分。

以上所介绍的粤式私房菜招牌菜特色菜，无论是味道、色彩还是口感都能够衬托出广东饮食文化的独特魅力。

对于喜欢粤菜的人们来说，这些美味的招牌菜和特色菜都是不可错过的。

前往粤菜馆，品味这些经典的粤式私房菜，定能引领你进入一个美食的世界。

名词解释粤菜的流派粤菜是中国传统菜系之一，流派众多，其中以粤北菜、粤东菜、粤西菜、粤中菜和粤南菜五大流派为主。

粤菜以其独特的鲜香口味和精美的制作工艺而闻名于世。

下面将对这五大流派进行逐一解释。

粤北菜是广东省北部地区的菜系，主要代表是潮州菜。

潮州菜以其清淡、咸鲜、口感嫩滑的特点而受到广泛喜爱。

潮州菜注重菜肴的原汁原味，多采用炖、煲、熬等烹饪方法，以突出食材的鲜美。

潮州菜的代表性菜品有客家小炒、白切鸡、潮州卤水等。

粤东菜是广东省东部地区的菜系，主要代表是潮汕菜。

潮汕菜是闽菜和客家菜的结合，以其独特的口味和制作工艺而独树一帜。

潮汕菜注重海鲜的使用，如海鲜煲、海鲜煎、海鲜炖等，以其鲜美的口感而闻名。

代表性菜品有潮汕火锅、卤猪脚、鲍鱼扒等。

粤西菜是广东省西部地区的菜系，主要代表是岭南菜。

岭南菜是广东传统粤菜的代表，以其色、香、味、形的完美结合而闻名。

岭南菜强调色彩鲜艳、味道鲜美、制作精细，并注重菜肴的装饰和创意。

岭南菜的代表性菜品有广东腊味盘、荔枝肉、黄鹂脆皮鸭等。

粤中菜是广东省中部地区的菜系，主要代表是肇庆菜。

肇庆菜是潮州菜和岭南菜的结合，以其独特的调味和制作工艺而脱颖而出。

肇庆菜注重菜肴的色、香、味的和谐统一，常采用蒸、闷、烧、炖等烹饪方法，保持食材的原汁原味和营养。

肇庆菜的代表性菜品有水晶虾饺、水晶包等。

粤南菜是广东省南部地区的菜系，主要代表是潮汕菜。

潮汕菜是福建菜和客家菜的结合，以其独特的调味和制作工艺而广受欢迎。

潮汕菜注重海鲜的使用，如蒸、酱煮、红烧等，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。

代表性菜品有牛五花卷、蚝烙等。

总的来说，粤菜是中国菜系中的瑰宝，不仅注重食材的选用和制作工艺，还注重菜肴的形状和色彩的搭配。

粤菜的流派繁多，每个流派都有其独特的特点和风味，体现了广东菜的多样性和创造力。

无论是北部的清淡口味、东部的海鲜风味、西部的精致工艺，还是中部和南部的独特调味，粤菜都以其独特的鲜香口感和精美的制作工艺而令人难以忘怀。

粤菜的代表菜有哪些粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

下面就不妨跟着店铺一起来看看粤菜的代表菜，希望对你有所帮助!粤菜的代表菜八大菜系中的粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。

故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

刀工精细，口味清纯。

东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。

其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。

“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

同时注意色、香、味、形。

许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。

粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。

其中“烤乳猪”是广州最着名的特色菜。

早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。

清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。

随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。

“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。

粤菜的代表菜系，较为着名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

八大菜系之粤菜美食介绍粤菜，是中国八大菜系之一，其以广东地区为主要代表。

粤菜以烹饪技巧精湛、风味清淡、原料考究而闻名于世。

今天，我们将为大家介绍几道经典的粤菜美食，让您了解和品尝这一美食文化的精髓。

首先要介绍的是广东烧鹅。

烧鹅是广东传统名吃，其皮香、肉嫩、味美。

经过独特的腌制和烹饪技巧，烧鹅的皮脆肉嫩，香气扑鼻。

一口咬下，满口的鲜香令人回味无穷。

其次是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

这道菜以扇贝为主料，蒜蓉和细面线为辅料，口感清爽、香气扑鼻。

扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味浸润其中，细面线更是吸满了美味汤汁，是粤菜中的一道经典海鲜美食。

再来是冬瓜盅。

冬瓜盅是广东地道汤品，冬瓜的清香和鸡肉的鲜美完美融合。

熬制时，冬瓜盅的汤汁清澈透亮，清淡可口，既解腻又开胃，是夏日消暑的上选。

接下来是荷叶糯米鸡。

这道菜以糯米和鸡肉为主料，包裹在荷叶中蒸制而成。

糯米入口口感Q弹，鸡肉鲜嫩多汁，荷叶的清香在蒸煮过程中渗透其中，带来别样的美味体验。

再有香煎银鳕鱼。

银鳕鱼肉质细腻，口感鲜美，香煎后鳕鱼外酥内嫩，一口咬下，鲜美的汁水迸发而出。

搭配美味的酱汁，简单的做法却能带来极致的享受。

此外，椒盐排骨也是粤菜中的一道经典小食。

排骨肉质鲜嫩，香脆可口，裹着椒盐外皮，吃起来香辣可口，回味无穷。

是家常餐桌上的美味选择。

最后要介绍的是广东糖水。

广东人喜欢在饭后喝一碗糖水来解腻，糖水口味多样，包括红豆、绿豆、汤圆等，清甜可口，是广东人生活中不可或缺的一部分。

以上介绍的仅是粤菜中的冰山一角，粤菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引着无数食客。

如果您对美食有着浓厚的兴趣，不妨尝试一下这些粤菜美食，让您的味蕾得到一场华丽的盛宴。

愿您在品尝粤菜美食的过程中，感受到广东饮食文化的博大精深，领略其中的魅力与美味。

八大菜系代表菜品中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。

以下是八。

草根大学生活网百科栏目提供全方位全方位的生活知识中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。

以下是八大菜系的代表菜介绍。

1.川菜:麻辣火锅。

川菜以麻辣著称，麻辣火锅是川菜的代表菜之一。

有很浓的麻辣味，常以牛、羊肉、鸡肉等肉类以及各种蔬菜为食材。

2.粤菜:广东烧鹅。

以广东为代表的粤菜，以清淡、美味、精致著称。

广东烧鹅是其代表菜肴之一。

其皮脆肉嫩，肥而不腻，口感极佳。

3.湘菜:剁椒鱼头。

以湖南为代表的湘菜，以麻辣鲜香著称。

剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一。

它使用新鲜的鱼头和特殊的剁椒，使煮熟的鱼头鲜嫩可口，味道独特。

4.鲁菜:烤鸭。

以山东为代表的鲁菜，以清淡、油而不腻著称。

烤鸭是鲁菜的代表菜之一。

其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。

5.苏菜:糖醋桂鱼。

江苏菜是江苏省的典型菜系，以酸甜清淡著称。

糖醋桂鱼是江苏菜的代表菜之一。

它使用新鲜的桂鱼和特殊的松子酱。

煮出来的鱼鲜嫩可口，味道独特。

6.福建美食:沙爹面，福建。

以福建为代表的闽菜，以海鲜、烧烤等特色闻名。

福建沙爹面是闽菜的代表菜之一。

它采用新鲜的面条，加入特制的沙茶酱、蔬菜、海鲜等配料，口感丰富，味道独特。

7.徽菜:徽州牛肉。

以安徽省为代表的徽菜，以甜、酸、辣著称。

徽州牛肉是徽菜的代表菜之一。

它使用新鲜的牛肉和特殊的配料，煮出的牛肉鲜嫩可口，味道独特。

8.北京菜:北京烤鸭。

以北京地区为代表的北京菜，以清淡美味著称。

北京烤鸭是北京菜的代表菜之一。

其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。

粤菜的代表菜有哪些粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳。

下面是店铺为大家介绍粤菜的代表菜，欢迎阅读。

粤菜的代表菜：烤乳猪烤乳猪是广州最着名的特色菜，“西周八珍”之一，色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，是一道大菜，一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。

粤菜的代表菜：盐焗鸡盐焗鸡，粤菜中最负盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

粤菜的代表菜：白灼虾白灼虾，粤菜中的经典代表菜之一，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，味道鲜甜。

粤菜的代表菜：龙虎斗龙虎斗，广东名菜，粤菜代表菜之一，造型优美，味道独特，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，好似一件珍贵的艺术佳品。

粤菜的代表菜：护国菜护国菜，潮州菜中的名菜，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。

少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。

宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。

粤菜的代表菜：蚝皇凤爪蚝皇凤爪，一道着名的广州菜。

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

但此菜烹调方法制作精细，需先煮后炸再炖而成，不过，在炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

粤菜的代表菜：白切贵妃鸡白切贵妃鸡的鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。