当前位置：文档之家 › 食用植物油掺假鉴别研究进展

食用植物油掺假鉴别研究进展

  • 格式：pdf
  • 大小：446.66 KB
  • 文档页数：5

８２
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬＳ ＡＮＤ ＦＡ Ｉ’ｓ
２０１８ Ｖ０１．４３ Ｎｏ．６
好 的稳定性和重现性 。劣质油电导率值一般为 １００ 兹波段 ，会产生共振吸收 ，太赫兹波谱可以灵敏直接
￣ＬＳ／Ｃｍ 以上。王冰等 测 定 了煎 炸 老油 、水 煮 鱼 地反映到这一变化 ，因此太赫兹 时域 光谱 技术近年
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ０ｉｌ
ＹＵ Ｑｉｎｇ，ＺＨＯＮＧ Ｐｅｉｐｅｉ，ＷＡＮＧ Ｙｕａｎｘｉｎｇ
（Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｅｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４７，Ｃｈｉｎａ）
２０１８年 第 ４３卷 第 ６期
中 国 油 脂
８１
食 用 植 物 油 掺 假 鉴 别 研 究进 展
喻 晴 ，钟 培培 ，王远兴
（南昌大学 食品科 学与技 术 国家重 点实验 室 ，南昌 ３３００４７）
摘要：综述 了在食用植物油中掺入其他食 用植物油或非食 用油的主要鉴别方法，包括 电导率法、红 外 光谱 法 、太赫 兹 时域 光谱 法、拉 曼光谱 法、色谱 法等 ，并对 上 述方 法在 食 用植物 油掺 假 鉴别 中的研 究进展 和 应 用进行 了归纳 ，最后 对食 用植 物 油掺 假检 测技 术的研 究方 向进行 了展 望 。 关键 词 ：食 用植物 油 ；掺 假 鉴别 ；电导 率法 ；光谱 法 ；色谱 法 中 图分 类号 ：ＴＳ２２５．１；ＴＱ６４６ 文 献标 识码 ：Ａ 文章 编 号 ：１００３—７９６９（２０１８）０６—００８１—０５
传统 的食用 植物油掺假 鉴别 方法为理化 鉴定 法。但理化鉴定方法的检测结果受 主观因素影 响较 大 ，不适 用 于大 批量 样本 的检 测 。近 年来 ，国内外 众 多机构和研究人员开展了食用植物油掺假鉴别 的研 究工作 。目前主要采用电导率法 、红外光谱法 、太赫
收稿 日期 ：２０１７—０８—２６；修 回日期 ：２０１８—０２－０１ 作者简 介 ：喻 晴（１９９３），女 ，硕 士研究 生 ，研 究方 向 为营养 与食 品卫生学 （Ｅ－ｍａｉｌ）１２２９００２４１４＠ｑｑ．ｃｏｍ。 通信 作者 ：王远 兴 ，教授 （Ｅ－ｍａｉｌ）ｙｕａｎｘｉｎｇｗａｎｇ＠ｎｃｕ．ｅｄｕ．ＣＢ。
油 、炸串油 、精炼地 沟油 、黑地沟油等各类地沟油的 来成为了油脂的质量检测的一种全新的技术途径 。
近年来我国食用油质量安全事件频发 ，不法商 贩受利益驱使 ，以次充好 、以假乱真现象屡禁不止 ， 包括在高价植物油 中掺入廉 价的植物油 ，如在 山茶 油 中掺人菜籽油 、大豆油等 ，甚至向食用植物油中掺 入国家禁用的有毒物质或非食用 油，以及主要来 源 于 餐厨 废油 、煎 炸废 油和 动物 废油 脂 的地 沟油 ，从 而 导致中毒事件时有发生 ，严重危害 了消费者 的身体 健康和市场的健康发展。因而 ，保护广大消费者的 合法利益 ，对食用植物油质量进行准确鉴别是非常 必要 的 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍａｉｎ ａｄｕｈｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｄｄｉｎｇ ｏｔｈｅｒ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌ ｏｒ ｎｏｎ —ｅｄｉｂｌｅ ｏｊｌ ｉｎ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌ ｗｅｌ，￣ ｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｉｎｃｌｕｄ ｉｎｇ ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｍｅｔｈｏｄ，ｉｎｆｒａｒｅｄ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ＴＨｚ ｔｉｍｅ— ｄｏｍａｉｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ａｎｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｅｔｃ． Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇ ｒｅｓｓ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａ— ｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｂｏｖｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ． Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆ ｉｃａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇ ｙ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌ ｗａｓ ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａ ｂ ｌｅ ｏｉｌ；ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆ ｉｃａｔｉｏｎ；ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｍｅｔｈｏｄ；ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｍｅｔｈｏｄ； ｃｈｒｏｍａｔｏｇ ｒ ａｐｈｙ ｍｅｔｈｏｄ
王飞 艳等 ¨ 采 用先 建立 检 测 条 件 ，再 计 算 定 量 模型的方式得 出：若测定油脂 的水相电导率高于 １Ｏ ｐ，ｓ／ｃｍ，可快速定性 判断为食用油 掺伪 。通过两个 线性 方 程 Ｙ＝７．７４１ｘ一７３．４１２和 Ｙ＝２．９２４３ｘ一 ２９．１１５，相关系数 Ｒ分别为 ０．９９８ ６和 ０．９９６ ５，电 导率最大值分别为 ２２．３７ ｐ￣ｓ／ｃｍ和 ４４．６７ ｉ￣ｓ／ｃｍ可 以半定量 分析掺伪量 。黄芳 等 用去 离子水从 有 机溶剂中萃取油脂中的杂质离子 ，测定水相电导率 ， 发现利用电导率 的测定鉴别油脂 的优劣程度具有很
兹时域光谱法 、拉曼光谱法 、气相 色谱法 、液相 色谱 法、离子色谱法以及色谱质谱联 用技术 等对食用植 物油进 行 掺假 鉴别 。本文 对上 述方 法 的研究 进 展进 行 综 述 ，并 对 其前 景进 行展 望 。 １ 电导 率法
食用油属于非 电解质 ，其萃取水相 电导率极低。 地沟 油在 回收和 提 炼 的过 程 中溶 入很 多金 属 离 子 、 微生 物 ，同 时油脂 变质 生成 酸 败 和游离 产 物 ，这 些都 会使电ห้องสมุดไป่ตู้率升高。因此 ，电导率法是一个有效的、快 速鉴别 地 沟 油 的 方 法 ，并 且 仪 器 和 试 验 条 件 要 求 简单 。

合集下载

食用油掺假检测

食用油掺假检测

食用油掺假检测1 引言食用油市场发展迅速，品种繁多，掺假掺杂情况普遍，尤其是高端食用油的违法勾兑现象较严重，损害了消费者的利益，同时也干扰了市场秩序。

目前已有一些物理或化学方法常用于油脂掺假的检测，大多都基于光谱学、同位素分析以及色谱分析( 气相色谱法，液相色谱法) 等。

这些方法原理不同，各具优缺点，在食品鉴伪中适用范围也不同。

例如光谱法操作简单，可以实现无损检测，但该方法容易受样品加工程度、固形物含量等多种因素影响; 色谱法基于对食用油脂肪酸组成的识别，可以确定目标组分，进行定性和定量检测，但需要复杂的样品前处理过程; 同位素分析法尤其适合产地溯源研究，但仪器价格昂贵，不适用于大多数实验室的日常检测。

针对上述方法的特点，在食用油的检测中需要一种既直接反映不同品种食用油组分特点，成本又低，操作简便快速的方法，来满足口岸查验、市场抽查或生产质控的需求。

2 电子鼻系统电子鼻是 20 世纪 90 年代诞生的一种人工嗅觉技术( 也称传感器阵列技术) ，利用气敏传感器阵列测定样品中所有挥发性成分的整体综合信息，再用化学计量学的统计学方法，进行定性定量分析。

既可以对不同样品的气味进行比较区分，也可以通过预先采集标准样品信息，建立数据库对未知样进行判断。

由于不同的食用油，挥发性成分的种类及含量都有一定差异，通过电子鼻对其所有挥发性成分的测定，得到每种油的指纹图谱，从而达到迅速区分食用油的目的。

在电子鼻特别是便携式电子鼻的研制中，气敏传感器及其阵列的选择和应用是关键因素，合适的传感器阵列对提高整个系统的性能至关重要。

气敏传感器的关键部分是活性材料，不同的活性材料可构成不同的气敏传感器。

传感器阵列一般是由具有广谱响应特性、较大的交叉灵敏度以及对不同气体具有不同灵敏度的气敏传感器组成。

电子鼻主要包括传感器阵列、信号预处理和模式识别系统三部分。

如图所示。

图2.1电子鼻的结构框图2.1采样方式食用油的挥发性物质主要是一些醇、醛、酮类，不同品种食用油所含的风味成分种类及含量不同。

食用植物油脂掺伪鉴别检验方法

食用植物油脂掺伪鉴别检验方法


二、折射率的测定 阿贝折光仪法
三、皂化价的测定
定义
中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂 肪 酸所消耗的KOH质量(mg).
皂化价的物理意义 皂化价结合其它检验指标，可以对油脂的种类和
纯度等质量进行鉴定。组成甘油酯的脂肪酸分子量越 大，则皂化价越小；若油脂内含有不皂化物、一甘油 酯、二甘油酯，则皂化价会降低，而含有游离脂肪酸 则皂化价升高。
表三花生调和油、玉米油、豆油、葵花籽油掺入猪油冷冻试验
猪油% （V/V）
花生调和油
玉米油
0
澄清透明
澄清透明
5
轻微混浊
轻微混浊
10
明显混浊
明显混浊
15
流动糊状
流动糊状
20
糊状流动性差 糊状流动性差
25
凝固部分流动 凝固部分流动
30
凝固不流动
凝固不流动
豆油
澄清透明 轻微混浊 明显混浊 流动糊状 糊状流动性差 凝固部分流动 凝固不流动
第三节 食用植物油脂的感官检验
一、油脂的感官检验要点 1.色泽 2.透明度 3.气味和滋味
气味检验常用三法： 开口后立即闻气味 手掌揉搓法 加热法
4.水分和杂质
水分检验常用方法：
（1）取样判定法： 清晰透明，水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊，水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物，水分和杂质含量在0.5%以上。 （2）烧纸验水法：取底部样品涂在纸上，点燃观察。 （3）钢勺加热法。
乳白色凝固
乳白色凝固
表三 大豆色拉油中掺入鸡油冷冻试验结果
鸡油
8min
60min混匀
5
澄清透明
少量絮状
10
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文

食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文

浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。

关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。

目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。

1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。

本法不适用于一、二级大豆油[1]。

1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。

必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。

如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。

1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。

1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗（成都市疾病预防控制中心，成都610021 ）摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为，食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为，以及食品中滥用液体石蜡的问题，引起了社会各界高度关注。

目前，国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。

其中，皂化法应用最为广泛。

上述方法操作繁杂，灵敏度较低，定性准确度不太高。

尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9]，主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质，这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。

气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。

可以简便的检测样品中是否含有烃类。

本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段，辅以简便可靠的样品前处理方式，测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。

本法灵敏度较高，定性结果尤为可靠。

经抽取大量市售各种植物油样品测定，结果满意。

1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪： HP6890GC-5973MSD；1.1.2 色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane）；1.1.3 正己烷（AR）；液体石蜡（AR）；1.1.4 煤油、柴油、机油对照品（市售）1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温：程序升温，100℃保持3min ，升温速率：20℃/min至300℃，保持3min 1.2.2 进样口温度：350℃1.2.3 质谱接口温度：280℃1.2.4 进样方式：不分流，进样量1µ l1.2.5 载气：恒流模式，1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压：1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器，调谐合格后进样分析。

2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选：矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成，根据烷烃的理化特性，本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱）和HP-1MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱），分离效果相当，本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱；2.1.2 炉温的优选：采用等温方式，待测组分与其它组分分离不佳。