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火锅店管理制度【精选6篇】在现在社会，越来越多人会去使用制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？为朋友们精心整理了6篇《火锅店管理制度》，在大家参考的同时，也可以分享一下给您的好友哦。
火锅店管理制度篇一办公室管理制度1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4、办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的'批准，任何人不准拨打私人电话。
8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。
否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。
否则，将按旷工处理。
13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。
否则，按旷工处理。
14、未经批准不准将本店物品私自带回家。
15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
16、本制度由店长监督实施。
请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？这次帅气的我为您整理了火锅店管理制度【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅店规章制度具体细则火锅店规章制度具体细则（通用6篇）在当今社会生活中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编整理的火锅店规章制度具体细则，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
火锅店规章制度具体细则篇1一、工资制度：1、火锅城于xx日左右发放上月工资。
2、新员工(未从事酒店行业者)来时，试用期为xx个月，保底工资为xx元，服务生xx元，试用期表现好再加上xx奖金，试用期xx个月内仍无明显变化，工资为保底工资。
从事酒店行业一年以上者，试用期为xx天，如果表现好保底工资为xx元，服务生xx元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。
3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。
4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。
二、劳动纪律：1、员工每月带薪假期3天(春节待定)，每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。
如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款xx元/次。
第一章总则第一条为加强本店的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。
第三条本制度旨在规范员工行为，提高工作效率，营造良好的工作氛围。
第二章员工管理第四条员工招聘与培训1. 严格按照国家相关法律法规进行员工招聘，确保招聘程序的合法性、公平性和公正性。
2. 新员工入职前需进行岗前培训，包括服务规范、卫生知识、消防安全等。
3. 定期对员工进行业务知识和技能培训，提高员工综合素质。
第五条员工考勤与休假1. 员工需按时上下班，不得迟到、早退。
2. 严格执行请假制度，请假需提前向主管申请，并说明原因。
3. 员工享有国家法定节假日和带薪年休假。
第六条员工纪律1. 严禁在工作时间聊天、玩手机、打瞌睡等行为。
2. 严禁在工作场所吸烟、饮酒。
3. 严禁在工作中收受贿赂、泄露顾客信息。
第三章服务管理第七条服务规范1. 员工需着装整洁，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。
2. 对顾客热情周到，主动服务，耐心解答顾客疑问。
3. 保持店内环境整洁，及时清理顾客用餐后的垃圾。
第八条点餐与上菜1. 员工需认真记录顾客点餐，确保无误。
2. 上菜速度要快，保证菜品新鲜。
3. 遇到顾客投诉，及时向主管汇报，并采取措施解决问题。
第九条收银管理1. 收银员需认真核对账目，确保账款相符。
2. 严禁私吞小费，如有发现，将严肃处理。
3. 定期进行账目核对，确保财务安全。
第四章财务管理第十条财务制度1. 严格执行财务管理制度，确保财务数据的真实性和准确性。
2. 建立健全成本核算体系，控制成本支出。
3. 定期进行财务报表的编制和分析，为经营决策提供依据。
第十一条采购管理1. 采购人员需严格按照采购计划进行采购，确保采购质量。
2. 严禁采购劣质或过期食材。
3. 定期对供应商进行评估，选择优质供应商。
第五章卫生管理第十二条卫生标准1. 员工需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
2. 食材加工、烹饪、餐具清洗等环节需严格遵守卫生规范。
第一章总则第一条为加强火锅店的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条火锅店全体员工应严格遵守本制度，确保火锅店正常运营。
第二章食品安全与卫生第四条火锅店应严格执行食品安全管理制度，确保顾客饮食安全。
第五条厨师、服务员等直接接触食品的员工，必须持有健康证明，定期进行体检。
第六条厨师、服务员等直接接触食品的员工，上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
第七条食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
第八条食材储存应按照规定进行分类、分区存放，保持新鲜。
第九条厨师在加工、制作食品过程中，应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
第十条火锅店应定期对厨房、餐厅进行清洁、消毒，保持环境卫生。
第三章服务质量与顾客权益第十一条火锅店应提供优质、高效的服务，满足顾客需求。
第十二条员工应热情、礼貌地接待顾客，主动了解顾客需求，提供个性化服务。
第十三条员工应严格遵守服务规范，确保服务流程顺畅。
第十四条火锅店应设立顾客投诉渠道，及时处理顾客投诉，保障顾客权益。
第十五条员工应尊重顾客，不得歧视、侮辱顾客。
第十六条火锅店应定期对员工进行服务培训，提高员工服务意识。
第四章财务与安全管理第十七条火锅店应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。
第十八条员工应遵守财务纪律，不得侵占、挪用公款。
第十九条火锅店应加强安全管理，确保店铺安全。
第二十条员工应遵守消防安全规定，定期进行消防安全培训。
第二十一条火锅店应定期对电气设备、消防设施等进行检查、维护，确保安全。
第五章员工管理与培训第二十二条火锅店应建立健全员工管理制度，规范员工行为。
第二十三条员工应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退。
第二十四条员工应积极参加培训，提高自身素质。
火锅店管理制度火锅店管理制度6篇在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的火锅店管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
火锅店管理制度1一、三级防火制度a)一级检查由班组织实施：⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素;⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责;⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报;⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。
⑸保安员每日应进行防火巡查;营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。
b)二级检查由部门领导实施：⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资(特别是易燃易爆物品)进行一次检查;⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况;⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评;⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。
c)三级检查由火锅店领导实施：⑴每月及节假日来临前由火锅店领导委托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查;⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。
好的表扬或奖励，差的批评或罚款。
d)检查的基本内容：⑴用火、用电有无违章情况;⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况;⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况;⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况;⑸员工消防知识掌握情况;⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求;⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况;⑼厨房、灶间烟道清洗情况;⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况;⑾灭火和应急疏散预案演练情况。
火锅店规章制度及员工守则范文一、员工行为规范：1. 服装要求：- 员工必须穿着整洁、干净的工作服；- 鞋子必须干净整齐，严禁穿拖鞋或高跟鞋进行工作；- 禁止私自更换工作服，如发现脏污或破损应及时更换。
2. 卫生要求：- 每位员工必须保持个人卫生，洗手后方可开始工作；- 禁止餐具放置在工作区域外，保持整洁；- 保持工作台面干燥，防止滑倒或意外发生。
3. 礼貌待客：- 员工必须友好、热情地接待每一位客人；- 禁止与客人发生争执或任何形式的不文明行为；- 服务客人时要注意言谈举止，不得使用粗言秽语。
4. 工作时间：- 按照规定的工作时间表严格执行，不得早退或迟到；- 如有特殊情况需要请假，应提前向上级汇报并请假。
5. 工作责任：- 员工必须尽职尽责，按照工作要求完成各项任务；- 遇到问题或困难应及时向上级汇报，不能瞒报、漏报；- 禁止私自将工作任务转交给其他员工。
二、环境卫生规范：1. 餐厅区域：- 维护餐厅整洁，及时清理地面、桌面和墙壁的污渍；- 定期检查并清洗餐厅的设施设备，确保正常运行；- 处理好垃圾分类，保持环境卫生。
2. 厨房区域：- 保持厨房整洁，经常清理油烟机、灶台和炉具；- 使用刀具时要注意安全，禁止随意乱放和错乱使用；- 禁止参与食品浪费行为，充分利用剩余食材。
3. 卫生间：- 经常保持卫生间的清洁，定期清理马桶、地面和洗手池；- 提供足够的手纸和洗手液，确保顾客的基本需求。
4. 店内卫生：- 定期清洗店内装饰物和餐具，保持整洁；- 定期消毒餐桌、椅子和餐具；- 维护店内空气清新，定期通风换气。
三、安全管理规定：1. 火锅操作：- 使用火锅前必须进行操作培训，掌握操作要点；- 严禁在操作过程中离开工作岗位；- 在使用锅具时要注意火势的控制，防止发生火灾。
2. 用电安全：- 使用电器前必须检查电源插头和线路是否正常；- 维护电气设备的正常使用，如发现异常及时报修；- 禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理制度及操作流程一、火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应当包括店长、店员、厨师、服务员等岗位，明确每个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责店长负责店铺的整体管理、营运和卫生安全等工作，店员负责前台接待、收银和顾客服务，厨师负责菜品的烹饪和调制，服务员负责菜品的上菜和顾客服务。
3. 员工培训火锅店需要为员工提供专业的培训，包括食品卫生安全、服务礼仪、菜品制作等方面的知识和技能培训。
4. 卫生安全火锅店需要严格遵守食品卫生安全法规，保证食材新鲜，餐具干净，厨房卫生整洁，确保食客的健康。
5. 客户服务火锅店需要提供优质的客户服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题、及时处理客户投诉等，让顾客感受到良好的就餐体验。
6. 财务管理火锅店需要建立完善的财务管理制度，严格控制成本，提高经营效益。
7. 营销推广火锅店需要制定合理的营销推广策略，增加店铺知名度，吸引更多顾客。
二、火锅店操作流程1. 开店前准备营业前要检查厨房设备、厨房用品的清洁和准备工作。
检查餐具、桌椅、地面卫生情况，准备好各种桌游、酒水、饮料等备货物。
2. 开店准备开店前的准备工作包括擦洗桌椅、安排好桌椅摆放顾客就坐位置，打开门窗通通风，摆放好菜品的调料和碗碟筷等。
3. 烹饪流程厨师按照顾客点餐要求，准备对应的食材，并进行火锅原料的切割和处理，在蔬菜、肉类、海鲜等不同种类的食材上桌前需要进行煮熟食材的烹饪工作，确保菜品新鲜可口。
4. 服务流程服务员需要热情接待顾客，及时提供菜品并询问顾客对菜品的满意程度，提供顾客所需的服务和帮助，及时清理桌面垃圾，保持餐桌整洁。
5. 餐后处理顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌，整理座位，清理餐具，并进行消毒等清洁工作。
6. 关店工作火锅店每天下班前需要整理员工的工作记录，完成店内清洁卫生工作，关闭店铺门窗，确保店内安全。
以上就是火锅店管理制度及操作流程的一个大致概括，希望对正在经营或者准备经营火锅店的朋友有所帮助。
火锅店管理制度细则火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满1８岁,履历清楚，身体健康,作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理、培训的男、女公民，均可加入本店工作。
ﻫ2、新聘员工入职学习期为３天,若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理)。
工龄满一年以上者，可由本店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为１5—３0天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训,提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
５、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
ﻫC．犯法经判决确立或通缉在案的者。
ﻫD参加非法组织或吸食毒品者。
ﻫＥ．患精神病或传染病。
ﻫＦ、法定年龄以下者。
ﻫG、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：0０—14:00左右,下午16:3０—22：00左右,轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
３.辞职:员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4．试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约,试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿,，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月４次以上视为旷工，处理。
ﻫ６.矿工：无故不上班,不服从指挥，不听从安排，视为旷工,旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上,（含2天，)予以辞退：7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;ﻫ8.请假:严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；ﻫ9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批,签字同10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
ﻫ第三节、意。
ﻫ订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。
ﻫ２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
3．记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后,要求重诉一遍，并且告诉订餐人,如果超时(15－３0分钟),本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
ﻫ二、来客订餐1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。
2．按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金; ４.通知有关部门和人员,提前做好准备。
第四节、电话管理制度ﻫ１、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
ﻫ2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
ﻫ３、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。
如何接听电话１．电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?ﻫ2．如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人．3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边５CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
4．倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6．如果当时回答有困难,要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名,在一定的时间内答复。
7．向客人致谢，结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度ﻫ1．每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
ﻫ2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
ﻫ3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加,上午11：00,下午5:0０（根据各分店营业时间而定)注:ﻫA、班前会一定要严肃开会时间ﻫＢ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
ﻫD、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌ＸXX、ＸXＸ、ＸXＸ、X嘿！ﻫ第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
ﻫ一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
ﻫ３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
ﻫ５．女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装ﻫ二、环境卫生标准ﻫ1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
ﻫ2．玻璃门窗;要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
ﻫ3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
ﻫ4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
５. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
ﻫ8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
ﻫ三、餐用具卫生ﻫ１．洗净后光洁明亮，没污点油迹。
ﻫ２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
ﻫ四、工作卫生ﻫ１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
ﻫ2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度ﻫ１．上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。
一、奖励制度:(每一分钟按２元计算）ﻫ1、受客人表扬,服务态度好。
(加１分)２、主动热情服务突出者。
（加1分)3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分4、主动承担脏、累苦工作者。
得１分ﻫ5、能承受重大委屈。
得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给4-6分．7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分二、惩罚制度:（每一分按２元计算）ﻫ1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣１分,超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
ﻫ２、衣着不整，修饰不当,个人卫生习惯不良。
扣1分ﻫ3、摆台不规范，卫生不彻底,值台检查不仔细。
扣１分ﻫ4.服务操作不规范。
扣1分ﻫ５.不服从安排,消极怠工。
扣1分6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
7.服务出差错，打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分８.私自打吧台电话,私用餐厅公物，扣2分９.站台不规范，吹牛聊天,扣１分1０.顾客投诉服务不周,扣1分ﻫ１1.行为不端，偷窃他人物品,扣10分１2.对糊锅现象，发现一次扣6分ﻫ１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分ﻫ１４.故意浪费造成餐厅16．上班时间打架起哄,扣20分ﻫ１7.因个人原因造损失,扣2分ﻫ１５.利用工作之便谋取个人利益,扣6分ﻫ成工作失误或餐厅损失，扣2-1０分１8．买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度ﻫ1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。
２、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情,不说脏话，粗话。
4、站队迎宾,归队迅速，翻台迅速，结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。
ﻫ5、熟记菜名菜价,回签快速，上菜上碟迅速,轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰,乱扔果皮纸屑，每日小扫除,每周两次大扫除。
ﻫ7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
ﻫ8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
ﻫ９、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
ﻫ1０、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
１1、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。
12、随手关水关电,杜绝长流水，长亮灯,长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义,培训和各种考核，不得借口缺席,迟到和早退。
ﻫ１4、不拉帮结派,搞小团体,小帮派，不说闲话，小话,气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意，接16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-３天，打电话不得超过三分钟。
ﻫ辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。
ﻫ第十节、宿舍管理制度ﻫ为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。
ﻫ2、爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。
ﻫ3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
