当前位置：文档之家 › 餐饮6T管理培训PPT课件

餐饮6T管理培训PPT课件

  • 格式：ppt
  • 大小：4.31 MB
  • 文档页数：27

下载文档原格式

  / 27

合集下载

餐饮6T管理培训ppt课件

餐饮6T管理培训ppt课件
在过去的几十年中，6T管理在餐饮行业中得到了广泛的应用和推广，成为一种被广大餐饮企业所接受和认可的管理模式。同 时，随着餐饮业的发展和消费者需求的不断提高，6T管理也在实践中不断发展和完善。
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
02
03
确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序

餐饮6T管理培训教学课件

餐饮6T管理培训教学课件

02
03
起源
6T管理起源于日本，最初 是为了解决餐饮企业现场 管理混乱的问题。
引入中国
随着日本餐饮企业的快速 发展，6T管理逐渐被引入 中国，并得到了广泛应用 。
国内发展
在中国，越来越多的餐饮 企业开始重视现场管理， 6T管理逐渐成为了一种趋 势。
6T管理核心目标
优化服务质量
通过规范员工行为和操作流程 ，提高服务质量和顾客满意度 。
设立奖励机制，对表现 优秀的员工给予奖励。
员工激励机制与措施
物质激励
设立奖金、晋升等激励机制，激发员工积极性。
精神激励
给予员工表扬、鼓励等，增强员工的归属感和荣誉感。
培训机会
为表现优秀的员工提供更多的培训机会，促进个人成长。
05
餐饮6T管理质量监控与持续改进
质量监控体系建立与运行
建立质量监控组织
操作要求严格化
严格执行操作要求
对员工的操作要求进行严 格管理，确保他们按照标 准流程和细节要求进行操 作。
建立奖惩机制
对遵守操作要求的员工给 予奖励，对违反操作要求 的员工进行惩罚，以强化 员工的自律意识。
定期培训与考核
定期对员工进行培训和考 核，确保他们始终保持对 操作要求的严格遵守。
03
餐饮6T管理现场管理技巧
1 2
培训目标
提高员工的6T管理意识和技能，提升服务质量。
培训内容
包括6T管理理念、操作规范、清洁保养等。
3
培训方式
采用理论讲解、实操演示、案例分析等多种方式 。
员工素质提升途径与方法
定期培训
组织定期的6T管理培训 ，提高员工的专业素质 。
实践锻炼
通过实际操作，让员工 熟练掌握6T管理技能。

餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件

餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
餐饮业现场管理规范(六t实 务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。

餐饮6T管理培训ppt课件

餐饮6T管理培训ppt课件
空间布局
合理规划餐饮场所内的存储空间 ，包括仓库、货架、橱柜等，确
保物品分类存放、整齐有序。
存储空间利用
充分利用空间高度，采用货架等设 备提高空间利用率；同时，注意保 持存储区域的通风、干燥和清洁。
安全措施
确保存储区域的消防安全，配备相 应的消防器材，并定期检查其有效 性。
废弃物处理及环保要求
废弃物分类
化需求。
06
天天检查
检查制度建立和执行情况回顾
检查制度建立
制定全面、系统的检查制度，明确检 查内容、频率、责任人等要素，确保 检查工作的规范化和标准化。
执行情况回顾
定期对检查制度的执行情况进行回顾 ，评估各项检查工作的完成情况，及 时发现问题并采取措施加以改进。
问题整改跟踪和效果评估
问题整改跟踪
食材调料领用
建立食材调料领用制度，确保食材调料按需领用 ，减少浪费和损失。
04
天天清扫
清扫区域划分及责任人制度
区域划分
将餐厅划分为不同的清洁区域， 如就餐区、厨房、卫生间等，每 个区域指定专门的负责人进行清 扫。
责任人制度
明确每个区域的清扫责任人和清 扫频次，确保每个区域都得到及 时有效的清洁。
将餐饮废弃物分为可回收物、有害垃 圾和其他垃圾三类，进行分类收集和 处理。
环保要求
资源化利用
积极推动废弃物的资源化利用，如将 厨余垃圾进行生物降解制成肥料等， 实现废弃物的减量化、资源化和无害 化处理。
遵守国家和地方环保法规，确保废弃 物处理符合环保标准，减少对环境的 影响。
03
天天整合
设备设施整合
定期开展客户需求调研，了解客户对餐饮服务的 期望和需求，为服务改进提供依据。

餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件

餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
巫CRIORAMPCRISTIRA摇了摇头巫1%巫1.F摇头ampRAIOF CRSPEPRAMPCACRRACIKSPPECRRAMPCRRAIP ChaseRAC
, according toKOSPRAIPRACHIORAIP CRAIPP.CSe CDP.零售命运P.桀 揍.C.,geh命运C囊，牧101 all.P (FCISA --annin
详细描述
对常用的物品进行整合，规划出合理的存放位置，并标识清楚。确保员工在需要时能够快速找到所需 物品，减少寻找时间，提高工作效率。同时，要定期对物品存放位置进行评估和调整，以适应工作变 化和员工使用习惯的变化。
天天清扫
总结词
保持工作区域整洁卫生，营造舒适的工作环境。
详细描述
制定清扫计划，定期对工作区域进行全面清扫，包括地面、 墙面、设备、工具等。清扫过程中要注意安全，遵循卫生规 范，确保清扫质量。同时，要培养员工的卫生习惯，鼓励员 工在日常工作中随时保持环境整洁。
天天规范
总结词
制定并遵守规范，确保工作流程的顺畅 和效率。
VS
详细描述
根据餐饮业的特性和现场管理需要，制定 相应的规范和操作流程。规范应包括物品 管理、设备使用、安全操作等方面。员工 要严格遵守规范，确保工作流程的顺畅和 效率。同时，规范也要根据实际情况进行 定期评估和调整，以适应现场变化和工作 需求的变化。
天天改进
总结词
持续改进现场管理方式和方法，提高工作效率和质量。
详细描述
鼓励员工提出改进意见和建议，针对现场管理中的问题 和不足进行持续改进。改进内容包括工作流程优化、设 备更新改造、管理方式调整等。通过不断改进，提高工 作效率和质量，提升企业的竞争力和客户满意度。同时 ，要为员工提供培训和学习机会，提高员工的综合素质 和能力水平，为企业的持续发展提供有力的人才保障。

餐饮6T管理培训教学PPT课件ppt

餐饮6T管理培训教学PPT课件ppt

天天规范
总结词
制定并遵守标准操作流程，确保工作质量。
详细描述
规范化的操作流程是提高工作效率和确保食品安全的重要保障。通过制定明确的操作规范和标准，餐饮工作者能 够更好地掌握工作要点，减少错误和疏漏，提高整体服务质量。
天天检查
总结词
定期检查设施设备，确保正常运行。
详细描述
天天检查要求餐饮管理者定期对设施 设备进行检查和维护，及时发现并解 决潜在问题，确保设备正常运行，提 高工作效率和安全性。
天天整合
总结词
合理整合资源，提高工作效率。
详细描述
天天整合要求餐饮工作者将常用物品和工具归类整理，放在易于取用的位置， 以提高工作效率。同时，整合人力资源，合理分配工作，确保各岗位协同高效 运作。
天天清扫
总结词
定期清扫环境，保持卫生清洁。
详细描述
清扫是维持餐饮环境卫生的重要环节。通过制定清洁计划并严格执行，确保餐厅 、厨房、仓库等区域的卫生清洁，为顾客提供舒适的就餐环境和高质量的食品。
整顿
将整理后留下的物品进行分类、 定位、标识，使其易于查找和使
用。
清洁
对工作场所进行全面的清扫，保 持环境整洁。
检测
定期对工作场所进行检测，确保 各项工作的符合标准。
素养
培养员工的自律意识，遵守规章 制度，养成良好的工作习惯。
规范
制定并执行各项操作规范和流程 ，确保工作的高效和安全。
02
6T管理在餐饮业的应用
02
03
04
实施背景
为了提高餐厅的卫生、安全和 效率，提升顾客满意度
实施过程
按照6T管理原则，从环境卫 生、设施设备、员工培训等方
面进行全面整改

餐饮6T管理培训教学课件


实践经验分享与交流
01
某餐厅的6T管理心得体会
该餐厅在实施6T管理过程中，注重细节和执行力，通过持续改进和员工
参与，逐渐形成了独具特色的管理模式。
02 03
某厨师团队的6T管理实践经验
该厨师团队在厨房管理中积极推行6T管理，通过规范操作流程、提高工 作效率、减少浪费等措施，实现了厨房环境的整洁和规范，为顾客提供 了更加优质的餐饮体验。
天天清扫
定义：每天对厨房、餐 厅、仓库等场所进行清
洁，保持环境卫生。
01
制定每日清洁计划，明 确清洁时间和责任人。
03
定期对清洁用具进行清 洗和消毒，确保清洁效
果。
05
具体措施
02
对厨房、餐厅、仓库等 场所进行全面清洁，包 括地面、墙面、设备、
工具等。
04
天天规范
具体措施
对员工进行培训和教育，确保员 工了解并遵守规范和标准。
04
餐饮6T管理案例分析与实践经验分享
成功案例介绍与分析
某知名餐厅的6T管理实践
该餐厅通过实施6T管理，实现了厨房环境的整洁、规范，提高了工作效率和顾 客满意度。具体措施包括制定明确的操作规范、实行定置管理、加强员工培训 等。
某连锁餐厅的6T管理应用
该连锁餐厅在多个门店实施6T管理，通过统一的管理标准和操作流程，实现了 各门店之间的协同和资源共享，提高了整体运营效率。
加强监督与检查
建立奖惩机制
对于执行好的员工或团队给予奖励， 对于执行不力的员工或团队进行惩罚 ，通过奖惩机制促进制度的严格执行 。
查和评估，发 现问题及时整改。
06
总结回顾与未来展望
本次培训内容总结回顾
6T管理理念及方法论的深入解析

餐饮6T管理培训教材PPT课件(30页)


目标：三定（定名、定位、定量）。 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物 品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。 即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
物品无名、无家、无存量
物品定名、定位、定量
×
√
3、天天清扫：
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现 场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和 整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国 家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修 补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都 清理。
1.后现代社会以大众文化的兴起为特 征，而 大众文 化要求 文化的 大众消 费性质 ，图像 以强有 力的视 觉冲击 力成为 实现大 众消费 的主要 途径。
2.传统意义上的书籍，没有图像的填 充就被 边缘化 ，纯文 学也只 有借助 图像才 能走向 市场中 心、大 众视野 ，充斥 市场的 总是图 文并茂 的大众 读物， 这就形 成了当 下对文 学的消 费由读 字到读 图的转 变。
6T实务管理
—人力资源部
6T实务简介
是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业， 是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、 形象、综合竞争力。
一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养 ）
执行重点：每个人马上清理东西—“我不会 使东西变脏”！
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的 降低，事故的来源，差错产生的根本原因， 用品设备使用寿命减短。

餐饮6T管理培训ppt课件

清洁工作的实施
在清洁阶段，需要使用合适的清洁剂和消毒液，按照规定的程序进行 清洁和消毒，确保餐饮场所的卫生和安全。
维持（T4）
总结词
持续改进和维护
详细描述
在维持阶段，需要对餐饮场所进行持续的改进和维护，包 括对设备进行维修和更换、对食品进行质量监控、对服务 进行改进等。
维持工作的实施
在维持阶段，需要建立完善的维护计划和质量控制体系， 及时发现和解决问题，不断提高餐饮场所的品质和服务水 平。
6T管理应用前景展望
随着餐饮业的不断发展，6T管理将在未来发挥更加重要的作用。未来，6T管理将更加注重细节管理、个性化服务 和数据化运营，为餐饮企业提供更加全面、高效的管理解决方案。同时，随着6T管理的不断推广和应用，其将成 为餐饮业的重要标准之一，为行业的可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
餐饮6t管理培训 ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 餐饮6T管理概述 • 餐饮6T管理基础操作流程 • 餐饮6T管理实施方法与技巧 • 餐饮6T管理培训计划与内容安排
目录
• 餐饮6T管理实践案例分享与经验交流 • 总结与展望：未来餐饮业发展趋势及
6T管理应用前景展望
01
餐饮6T管理概述
工的工作效率和积极性。
02
餐饮6T管理基础操作 流程
准备（T1）
总结词
预先规划和准备
详细描述
在开始之前，对餐饮场所进行规划和准备，包括确定餐饮类型、菜 单设计、餐具和设备的准备、空间的布置等。
准备工作的实施
在准备阶段，需要制定计划和预算，并进行人员的安排和培训，以 确保在开始之前做好了充分的准备工作。
建立问题反馈渠道，鼓励 员工发现问题并及时上报 。

餐饮6T管理培训教学课件

键，需要全员参与并注重实效。同时，学习 和借鉴优秀案例的经验和做法也是提升自身 管理水平的有效途径。
1.谢谢聆 听
废弃物处理流程
01
02
03
废弃物分类
将废弃物按照可回收、不 可回收、有害等类别进行 分类。
处理方式
对于可回收物品，进行回 收利用；对于不可回收物 品和有害物品，需按照相 关规定进行妥善处理。
处理记录
建立废弃物处理记录表， 详细记录废弃物的种类、 数量、处理方式等信息， 以便监管和追溯。
天天整合
03
餐饮6T管理培训教 学PPT课件
汇报人： 2023-12-22
目录
• 6T管理概述 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01 6T管理概述
6T管理定义与背景
6T管理定义
6T管理是一种针对餐饮业的管理方法，包括天天处理、天天整合、天天清扫、 天天规范、天天检查和天天改进六个方面，旨在提高餐饮业的效率、卫生和服 务质量。
天天检查
对餐饮场所进行定期检查和评估，及 时发现问题并采取措施加以改进。
天天改进
持续改进餐饮管理和服务水平，不断 提高顾客满意度和忠诚度。
天天处理
02
物品分类与标识
01
分类标准
根据物品性质、使用频率、重要性等因素进行合理分类 。
02
标识方法
采用统一、规范的标识牌或标签，标明物品名称、规格 型号、数量、责任人等信息。
设备设施整合
设备设施分类
按照功能和使用频率对设 备设施进行分类，方便查 找和使用。
设备设施标识
为设备设施贴上标签或标 识，注明名称、规格型号 、使用注意事项等信息。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

精选
27
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。
执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做， 率先行动，下班前做6T，问责守时。
改善重点：为了应付检查而制定的制度。
精选
28
6、天天改进：
一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循 环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不 是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味 在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此 必须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎 时度势及时提出又一轮的目标。
案例：我公司厨房洗碗间
精选
12
2、天天整合：
就是将必需的物品放置于任何人都能立即取 得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一 目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何 提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然 不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时 间加倍。
精选
13
目标：三定（定名、定位、定量）。 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低 下，制度不细化。
精选
21
功能标签不完善，影响 视觉管理
采用颜色管理
精选
22
改善前
精选
改善后
23 5
改善前
改善后
精选
24 6
改善前
改善后
精选
25 7
改善前
改善后
精选
26 11
5、天天检查：
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地， 自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规 章规制度的习惯。
精选
16
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修 补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都 清理。
执行重点：每个人马上清理东西—“我不会 使东西变脏”！
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的 降低，事故的来源，差错产生的根本原因， 用品设备使用寿命减短。
精选
17
你会随手捡起来吗？
精选
18
案例：某办公室抽屉
精选
29
6、天天改进
目标：自我突破与追求卓越。 执行重点：集中精力、目标清晰。 改善重点：一劳永逸，安于现状。
精选
30
6T实务管理
—人力资源部
精选
1
6T实务简介
是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业， 是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、 形象、综合竞争力。
精选
2
一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养 ）
精选
19
4、天天规范：
重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等 公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业 的各项现场管理要求实现规范化持续化，提 高办事：将前3T实施的成果制度化、规范化， 建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视 觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板 管理。
开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品 是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工 作任务变化也会成非必需品。
步骤：①现场检查②区分必需和非必需品③清理非必需
品④非必需品的处理：抛掉或回仓⑤每天循环整理。
精选
5
精选
6 2
精选
7
4
精选
8 5
精选
9
6
精选
10 7
精选
11 11
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物 品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。 即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
精选
14
物品无名、无家、无存量
物品定名、定位、定量
×
精选
√
15
3、天天清扫：
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现 场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和 整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国 家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
精选
3
二、6T的内容
1、天天处理：
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品 分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在 一个方便的地方，进行分层管理。
要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得， 最后什么都堆在一起，非常乱。
精选
4
目标：适物、适所、适位、适量。 执行重点：需要/想要。 要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分