食用油最好几种换着吃

食用油应该买小桶换着吃
有些人习惯吃一种食用油，家里的食用油从来就没换过种类，中国营养学会副理事长程义勇告诉《生命时报》记者，一定要有多种油换着吃的意识。

动物油和植物油种类很多，分别含有不同的脂肪酸，要想吃到营养全面的油，需要遵循0.27∶1∶1原则。

即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为0.27∶1∶1。

如果将饮食中肉类摄入的饱和脂肪酸算进去的话，这个比例应为1∶1∶1。

所以说，并不是动物油里面含有胆固醇，就一点也不吃动物油。

也不能长时间吃同一种油，会造成脂肪酸摄入不均衡，从而影响身体健康。

多不饱和脂肪酸较多的油主要包括大豆油、玉米油、红花油、胡麻油，特别适合吃肉多，素食少的人群。

单不饱和脂肪酸较多的油主要包括橄榄油和茶籽油，因为降血脂的效果好，特别适合中老年人和高血脂症患者。

饱和脂肪酸较多的油包括猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油等，适合素食者和吃肉较少的人食用。

花生油和芝麻油的各类不饱和脂肪酸相对来说较为均衡，适合各类人群食用。

为了尽量做到摄入种类丰富的油，程义勇的建议一是购买小瓶装的油，可以备上几种，在一段时间内有意识地换着吃；二是购买调和油。

顾名思义，调和油由多种油调和而成，相对来讲，含脂肪酸的种类更多一些。

从成分来看，食用油主要包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

当前我国居民摄入油脂普遍过量，特别是饱和脂肪酸摄入过多，对健康有不良影响。

对中国人来说，食用油应以补充不饱和脂肪酸为主且饱和脂肪酸越低越好。

一、对健康有益的油有两类
第一类“高油酸”---橄榄油、茶油。

第二类“高亚麻酸”---亚麻籽油、紫苏油。

这两类油可以降低血脂，软化血管，防治一些慢性疾病的发生，也是我们所缺少的两类食用油。

二、怎么吃油最健康！
1.对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。

2.对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。

3.油换着吃。

比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。

总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。

4.最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用。

营养学家指出，我们每天吃的食用油应控制在25~30g ，不要为了追求菜肴的口味而加太多的油。

各种食用油都有其优缺点，建议大家不要盯着一种食用油吃。

食用油的成分食用油的主要成分是脂肪。

一般的脂肪是指中性脂肪，它们都是由甘油和三个脂肪酸组成，所以又称三酰甘油。

而各种食用油含的脂肪酸品种不同，但都分别属于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三类，后两者均属于不饱和脂肪酸。

猪油、牛油、羊油等动物油以饱和脂肪酸为多，它们基本不含必需脂肪酸（必需脂肪酸是指人体自己不能合成或合成量很少，不能满足人体生理需要的脂肪酸，所以必须从食物中摄取），而含的胆固醇较高。

在植物油中，除了椰子油外，基本上都是以不饱和脂肪酸为主，故有一定量的亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸，其中的单不饱和脂肪酸有降低“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”的作用；多不饱和脂肪酸则会把好的与坏的胆固醇都降低，同时，因多不饱和脂肪酸具有很多活泼的化学特性，所以容易在储存过程或在体内被氧化而变质，使食用油出现哈喇味，其酸败产物可破坏食油中的营养成分和肠道内的菌群平衡，干扰人体正常代谢，对心、肝、肾有毒性作用，严重的酸败油脂有致癌作用。

植物油基本不含胆固醇。

常见植物油的特点豆油豆油含丰富的n -6多不饱和脂肪酸和维生素E 、维生素D ，有降低心血管疾病，提高编辑朋友：据最近一次的营养调查结果显示，上海市民每天的油脂消耗量已由10年前的36.1g 增加到49.6g ；脂肪供能达到36%，高于30%的脂肪供能来源上限。

现在，人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品（脂肪是产能最多的营养素）以及因选用的脂肪不当，使得肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发，可食用油是人们生活的必需品，每天离不开它，这该怎么办呢？上海读者郑文阳植物食用油换着吃□上海●蒋更健康葵花油·菜籽油·花生油B IA N D UR E XI A N读热线编40免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。

哪种油对身体不好？猪油吗？这6种油尽量少吃每次走进超市，琳琅满目的食用油都会让人犯了“选择困难症”。

哪些油比较好，哪些油不利于身体健康？煎、炸、拌、烤，各用什么油更合适？今天，就来说一说买食用油的讲究健康和不健康的脂肪分别有哪些？大家知道，油是由脂肪组成的。

而脂肪又叫“甘油三酯”，由脂肪酸和甘油结合而成。

很多人视脂肪如“洪水猛兽”，但实际上，脂肪也是一种不可或缺的营养素，而且健康不健康，还要看脂肪的类型。

1. 不健康的脂肪这些脂肪不利于健康，需要少吃：（1）饱和脂肪酸在猪油、红肉脂肪块（比如猪油渣）、家禽皮（比如鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。

它可以促进食物中胆固醇的吸收，但摄入过多有害健康。

（2）反式脂肪酸这种脂肪在包装和加工食品中很常见，在天然食物（比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品）中也有很少量。

中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出，反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和，但不包括天然反式脂肪酸。

在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。

氢化油或氢化植物油、代可可脂、植脂末（奶精）、起酥油、植物奶油/黄油（也叫人造奶油/黄油），都是反式脂肪（酸）的主要来源。

当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固体）或100 mL（液体），此时反式脂肪酸应标示为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪。

常吃上面这两类不健康的脂肪，会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增加心脑血管疾病的风险。

建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在每日总脂肪摄入量的10%以下，最好少于每日总能量的10%；反式脂肪酸的摄入量少于每日总能量的1%，每天不超过2 g。

读热线编B D R X一个人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦。

1.橄榄油橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。

单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。

也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。

用橄榄油炒菜时，油温不超过190℃时，橄榄油不会受到影响。

用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35g 。

2.花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。

花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到七八分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量：每日总量不超过25g 。

高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20g 。

3.豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。

推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

用量：每日总量不超过25g 。

高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20g 。

4.菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。

推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。

用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量：每日总量不超过25g 。

5.葡萄籽油优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。

亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C 和E ，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。

而原花色素则有保护血管弹性的作用。

比较能够承受高温，可用于油炸。

缺点：价格不菲，它含有过多的Ω-6，应限量食用。

配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。

5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？展开全文大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『5种常见油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看！』食用油是家家户户必不可少的，从来源可分为植物油和动物油。

动物油最常见的就是猪油了，但太过油腻，一周吃2~3次还行，平时吃得最多的还是植物油。

植物油的种类很多，中国家庭常用的是这5种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。

一小部分家庭中，会同时购买好几种食用油，细分为凉拌油、炒菜油、油炸油。

而大多数家庭都只买一种油，煎、炒、烹、炸都用它，哪种做法正确呢？今天我就和大家说说食用油的事情，帮大家挑选适合自己的食用油，快收藏起来吧。

这5种常见的食用油，哪种油最好？其实，没有最好的油，只有最适合的油，每种油都有自己独特的营养。

食用油的质量好不好，和下面2个方面决定的。

⑴生产工艺植物油的生产方法有2种，即“压榨法”和“浸出法”。

压榨法，就是用物理方法把油从油料中压榨出来，无任何添加剂，保留了油料原有的特殊风味和营养，但出油率低，所有成本比较高。

浸出法，就是用化学溶剂浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。

但容易造成溶剂残留，而且大部分营养成份被破坏。

所以买食用油，应该选“压榨工艺”，油更香，营养价值也高。

⑵质量等级市面上常见的食用油分为4个等级，即一级、二级、三级、四级，其中压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只有一级、二级2种，大豆油、菜籽油、玉米油有一级至四级。

所以，如果是压榨花生油，等级却是三级，那肯定是假的。

不过，等级越高，精炼次数越多，剩下的营养就越少。

一级、二级植物油，颜色淡、油烟少、营养少；三级、四级植物油，颜色深、油烟多、营养多。

常见的5种植物油，在营养上有什么区别？哪种适合炒菜？哪种适合油炸？一起来看看吧。

①大豆油大豆油是用大豆榨出来的食用油，颜色为淡黄色，清澈透明．没有沉淀物和豆腥昧。

颜色越淡的大豆油质量越好，颜色越深越热后容易起泡。

选择哪种食用油炒菜好吃关于《选择哪种食用油炒菜好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今目前市面上卖的植物油可以说五花八门，因为种类比较多，很多人都不清楚如何选择了?实际上针对植物油的挑选，也不是非常的繁杂，最先要挑选有营养成分的，口感比较好的，那样的植物油，才可以营养成分全方位，炒出去的菜才会变香，下边就详细介绍了挑选哪样植物油烧菜美味，你能了解一下。

1、豆油，烧煮菜较适合含丰富多彩的不饱和脂肪，在其中以脂肪酸占较大优势，并带有小量α-a亚麻酸，维生素E比较丰富多彩，浅黄色则来自于小量的胡罗卜素。

脂肪酸对降低心脏病风险性功效有限，但α-a 亚麻酸比较有利。

临床医学营养成分试验确认，引起冠脉心脏病的风险源，除开高量胆固醇外，别的二种要素便是高血压及血管栓塞，a亚麻酸正好可降低这二种要素，因此具备软化血管和血胆固醇的功效。

但是，因为脂肪酸和a亚麻酸也不耐高温，a亚麻酸特别是在怕高温，油炸或反复遇热以后非常容易氧化聚合，对身心健康十分危害。

2、食用油，最美味可口的烧菜油三种油酸的成份组成基本是1：1：1，可以说油酸构成较为有效，带有40%的单不饱和脂肪和36%的多不饱和脂肪，含有维生素E。

许多人觉得食用油对心血管疾病有协助，实际上真实具有减少血胆固醇和危害胆固醇实际效果的還是花生仁蛋白和在其中的很多维生素E、膳食纤维素等，而不是花生仁里边的植物油脂。

3、植物油，最身心健康，最价格昂贵被认可为是世界上最好的植物油，能降低血脂、降胆固醇、防止多种多样癌症，也有很好的美容护肤作用。

它的优势取决于单不饱和脂肪成分达到70%以上，也就是脂肪酸，多不饱和脂肪尽管能够软化血管，却非常容易在身体造成空气氧化损害，过多服用一样不利身心健康;饱和脂肪不容易遭受空气氧化，但却非常容易造成血糖的升高。

单不饱和脂肪则防止了两层面的不良影响，并且具备不错的耐温性，有益于减少血液中的“坏胆固醇”(LDL)，上升在其中的“好胆固醇”(HDL)，缺陷是欠缺维生素E。

合理食用油盐的顺口溜为了让市民们更有效地记住合理食用油盐的要点，南京中医药大学与南京市中西医结合医院的专家们特地编写了合理食用油盐的顺口溜方便大家记忆：食用油类品种繁经常换用营养全专家点评：不少家庭一旦觉得某种油好，就会长久购买，但长期食用单一品类的食用油，容易造成营养摄入不平衡。

建议大家还是多买几种油换着吃。

心血管病患者尽量选择橄榄油、茶油。

烹饪多用炖焖蒸少用油炸与油煎专家点评：蒸菜是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。

特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。

平日应酬若频繁席间少食辛辣甜专家点评：很多读者因为工作原因，平时应酬频繁，但是外面餐馆的菜肴一般都是油和盐的使用量较大，不经意间就容易“发福”，吃出病的几率大大增加。

比较简单的办法就是尽量少吃席间辛、辣、甜的菜肴，因为这类菜肴往往都是大油、大盐烹制而成。

尤其是甜食和偏辣的菜肴，其实盐的使用量一点也不低，往往容易被甜味和辣味掩盖，最应该注意，不宜经常使用。

大菜盐量酒瓶盖小菜尽量别放盐专家点评：怎么来定放盐量呢？有个很常见的“测量器具”--啤酒瓶盖！依照这个量就差不多了。

做菜配料用得多盐量就按减半算专家点评：很多菜肴的烹饪方法中会加入大量的配料，而很多配料的组成部分中都含有盐，所以，如果做菜的时候放的配料已经较多了，建议放盐的时候最好比平时少一半。

少食酱菜及腌菜免得三高惹心烦专家点评：酱腌菜含有较多盐分，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。

少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥了。

特别是慢性病人和儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长。

调和油补脑吗食用油要换着吃
内容:“深海鱼油调和油”、“藻油调和油”……如今，调和油市场新品迭出,纷纷打出“脑黄金”、“补脑油”等新概念，而价格更是大幅提升。

那么，它真的能达到所宣称的补脑、健脑效果吗？
在大型超市我们经常可以看到标注着“添加橄榄油软化血管”、“深海鱼油、藻油健脑降脂均衡膳食”等醒目字样的深海鱼油调和油、藻油调和油，被放到醒目位置，吸引了不少消费者。

以5L装为例，普通调和油价格只有60元，深海鱼油调和油和藻油调和油则在90元上下，橄榄调和油更是比普通调和油价格高了近一倍。

一桶调和油究竟含有多少深海鱼油或者藻油呢？一位多年从事食用油生产的厂商业内人士透露说，由于没有国家标准，所以究竟添多少，只有企业自己说了算。

调和油不标注配料成分多少，往往弄虚作假
关于调和油，国家标准只规定标示配料名称，并不要求标示配料比例。

于是，那些“物以稀为贵”的油，如芝麻油、茶油、红花籽油、橄榄油、亚麻油等等就都被调和了，其实可能只是滴进去几滴，甚至一滴也没有。

但是广告就开始忽悠了，价格也上去了，消费者以为油真的好，就买。

特别是那些有钱的、虚荣心强的、送礼的，当然只买贵的、不买对的。

花生大豆调和油比较大众化，消费者皆会以为对半调和，实则不然，据检测，从脂肪酸构成来看，花生油不会超过10%，甚至更少。

那么国家标准为什么不要求标示配料比例呢？原来，以现有技术，测不出。

大豆油、花生油、玉米油、调和油、葵花油、橄榄油和茶籽油的区别大豆油：最经济实惠专家点评：精制大豆油的色泽大多数为黄色，有一种特殊的豆腥味。

最大特点是富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α- 亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。

豆油中的豆类磷脂也有益于神经血管、大脑的发育生长。

大豆油中还含有丰富的维生素E。

但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。

按国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。

花生油：要吃质量最好的专家点评：花生油淡黄透明，加热有浓郁花生香味，最受北方人欢迎。

它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。

花生油热稳定性比大豆油好，适合炒菜，不适合煎炸食物。

此外，花生容易污染黄曲霉，一定要选质量最好的一级花生油。

玉米油：易消化营养高专家点评：玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，其中不饱和脂肪酸含量非常高，优于花生油和大豆油，占脂肪总量的83%。

是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。

此外，玉米油还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。

玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。

降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好。

可用于炒菜，也适合凉拌菜。

葵花油：“烟点”比较高专家点评：葵花油也叫葵花籽油，有一种葵花籽独特的香气。

它的脂肪酸组成与玉米油类似，不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3，这一点逊色于橄榄油。

葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。

葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品。

调和油：要选优质搭配专家点评：这种认识不正确，调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。

最不健康的油是大豆油吗？一什么是大豆油？大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种食用油，也可以被称为——大豆色拉油。

大豆油是最常用的烹调油之一，主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。

大豆油的保质期基本只有一年，质量好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，没有沉淀物，没有异味。

为什么说大豆油是不健康的食用油？之所以会出现大豆油不健康的说法，是源自于内分泌学期刊《Endocrinology》发表的一篇论文，在这篇文章中指出常吃大豆油会增加患有肥胖、糖尿病的风险，甚至会影响神经系统，诱发神经系统的疾病，例如抑郁症~他们利用小白鼠做了一项实验，分别给小白鼠食用了含有脂肪酸含量低的大豆油以及高脂食物，经过长时间的观察之后，发现食用大豆油的小白鼠身体出现了异常，体内多种正常细胞出现了坏死，尤其是要脑垂体的缩宫素含量降低了，因此所以因此得出了常吃大豆油并不利于身体健康，而且会损伤神经系统的结论。

可是这项实验存在漏洞，从科学角度来讲，根本就是在制造舆论，常吃大豆油不仅不会给身体带来伤害，反而会给人体带来不少的好处。

大豆油中的不饱和脂肪酸可以促进胆固醇的分解和排泄，降低人体内的胆固醇含量，减少患有心血管疾病的发生几率。

而且在大豆油中含有丰富的维生素D，维生素D被称之为“天然的美容剂”，可以提高机体的免疫力，提高细胞的活力，滋润皮肤，达到延缓衰老的目的。

这2种油尽量不要吃1、含反式脂肪酸的食用油建议大家在挑选食用油，尽量不要选择含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸对人体危害极大，会影响到脂质成分的代谢，容易诱发心血管疾病，而且世卫组织也曾呼吁各个国家停止食用含有反式脂肪酸的食物。

2、过期食用油不要以为食用油不会过期，其实食用油打开之后放置时间过长时间，与空气发生氧化反应之后同样会变质，食用之后有可能会出现中毒的现象，比如恶心，呕吐，腹泻，腹痛。

食用时间过长的食用油，请不要再次食用，避免给身体带来危害。

温馨提示：建议多吃玉米油、葵花籽油、花生油、米糠油、菜籽油、橄榄油、不过要换着吃，才能保证不同脂肪酸均衡摄入。

食用油最好是换着吃长期固定吃一种油不健康食用油最好是换着吃长期固定吃一种油不健康玉米油、花生油、橄榄油、大豆油、茶籽油… … 市面上食用油品种繁多，叫人不知道该从何选起。

一般来说，每个家庭的“掌勺人”都有自己偏爱的食用油品牌和种类。

但专家说，长期固定吃一种油其实并不是健康的选择，食用油最好是换着吃，选择时可根据不同风味、饮食习惯、健康状况来定。

品种轮换吃出健康广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹表示，不少家庭用油是“从一而终”，习惯了就不换了。

又或者认定了某种油有益于身体健康，因此长期食用。

实际上，最健康的吃油方法，就是要定期换油吃。

“人体所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

三者的摄入最好达到1:1:1。

”邓宇虹表示，不同品种的食用油里的脂肪酸构成、微量元素含量都不同，因此建议定期更换食用油。

其中，动物油脂、椰子油和棕榈仁油中的饱和脂肪酸含量较高；橄榄油、茶油、棕榈油、花生油、米糠油的单不饱和脂肪酸较多，尤以前两者更多，含量分别为83%和79%；而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量较高。

可见，食用油品种的更换也要有规律，如果只在玉米油和大豆油之间更换，就只“富”了多不饱和脂肪酸，达不到营养均衡的目的。

邓宇虹指出，市面上也有已经进行配比的调和油，但每种油除了脂肪酸含量外，还有不同特性和微量元素，无论是不同品种的油，还是调和油，都有各自的优点。

患有心血管疾病的人群，建议优先增加单不饱和脂肪酸丰富的油脂，如橄榄油和茶籽油，有利于减轻或预防动脉硬化的发展和发生。

烹调方式因油而异中国人的烹饪方式多种多样，煎炸、爆炒、蒸煮、凉拌… … 一千个人有一千种不同的口味偏好，但选什么油做菜也跟烹调方式有关。

这是为什么呢？邓宇虹解释，其实不同的油脂能耐受的温度也不一样。

牛油、猪油、黄油、棕榈油：富含饱和脂肪酸，属于非常耐热的油脂，可用于油炸、爆炒、煎炸等需要高温烹调的菜式。

花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油：富含不饱和脂肪酸，耐热性较差，煎炸或者反复受热后容易氧化聚合，不适合用于需要油温高的菜式，建议用于普通炒菜、炖菜、做汤等。

食用油哪种好各种食用油都有什么特点1、大豆油，小心转基因大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。

临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。

大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。

而且进口大豆油基本上都是转基因产品。

购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

推荐指数：★★一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。

2、棕榈油，最便宜的油仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。

棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。

两者均衡，这在植物油中不多见。

棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。

由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。

故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。

它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。

煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。

同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。

推荐指数：★★一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。

3、花生油，就怕黄曲霉毒素花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。

其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。

它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。

炒菜用什么油最好炒菜用什么油好?家家户户每天都要做饭做菜，而做菜就得经常用到菜油，面对超市里品种繁多的油，我们应该如何选择呢?炒菜用什么油好，下面和店铺一起来了解一下吧!可选择的油根据自己的经济承受能力，如果好的话，建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40%~65%，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。

不推荐选择的油如各类动物油、可可油、椰子棕榈油等。

这类油中饱和脂肪酸含量高达84%~93%;不饱和脂肪酸则低于7%~14%，主要为单价不饱和脂肪酸。

这些油有升高血脂和加速动脉粥样硬化，对健康不利。

如果经常吃方便面，肥肉，荤油的人容易患动脉粥样硬化。

选择的要点选择“压榨”字样的油。

这样的油比浸出工艺的油好。

理由如下：1、加工工艺不同压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。

物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。

保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。

化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。

浸出法制油具有粕中残油低(出油率高)、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。

或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。

2、营养成份不同压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。

食用油不妨换着吃
市场上的调和油品种多种多样，橄榄调和油、花生调和油、玉米调和油、葵花籽调和油……不过，近日中储粮油脂有限公司揭露当前调和油行业存在的“潜规则”：用低价食用油作主要成分，却用高价油品来为调和油命名。

中国粮油学会常务副会长王瑞元公开表示：“比如橄榄调和油、芝麻调和油，其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%，而是加入了大量廉价的棕榈油，市场售价却不菲。

”专家建议，企业应该对调和油的名称和各种油脂的含量进行明示，让消费者明明白白消费。

另外，据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异，大概可以分为四类：第一类是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

这类油适合做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

第二类是各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。

这类油脂适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

第三类是单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。

第四类是饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

食用这类油时最好不要高温加热，可以用来凉拌或涂面包片等，最大限度地保持其营养价值。

范志红提醒，各种油换着吃最健康，而且最好是在一、二、三类的不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸基本一样，起不到替换的作用。

对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议经常食用。

葵花油菜籽油花生油植物食用油换着吃更健康
蒋家(騉)
【期刊名称】《自我保健》
【年(卷),期】2009(000)007
【摘要】@@ 据最近一次的营养调查结果显示,上海市民每天的油脂消耗量已由10年前的36.1克增加到49.6克:脂肪供能达到36%,高于30%的脂肪供能来源上限.现在,人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品(脂肪是产能最多的营养素),以及因选用的脂肪不当,使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发.
【总页数】2页(P14-15)
【作者】蒋家(騉)
【作者单位】上海市营养学会
【正文语种】中文
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食用油是根据油的品种、精炼工艺、精炼程度等来分等级的，目前除了橄榄油和特种油脂，其他的食用油是分为4个等级的，即一级、二级、三级和四级。

而像平时经常看见的压榨油（花生油、茶籽油、芝麻油等）其实是只有一级和二级的。

其中一级、二级自然是精炼程度是最高的，一般来说这种高级油都是色浅无味烟少，这种油非常适合用来爆炒做菜或者是油炸之类高温度烹饪，但是不要以为精炼程度最高就是最好的，因为精炼程度越高，就代表着它去除了很多成分，其中自然也包括了对人体有益的一些东西，就比如说胡萝卜素、维生素E等，这些都是营养成分比较高的物质。

而三级、四级自然是精炼程度是较低的，一般来说这种油大多都是有一些油脂气味的，颜色比较浓，有油烟。

因为精炼程度低，所以里面也相对的保存有更多的营养成分物质，但是同时也保存有更多的杂质，这种三级、四级自油吃起来口味可能比一级、二级要好一点，比较适合用来炖、煮、蒸等普通烹饪做菜，吃起来更香一点，也是目前普遍用的油。

其实一级和三级没有哪个更好，它们只是生产工艺不同，品质不同而已，级别越高，不代表着其营养价值就更高，级别越低，也不代表着其纯度就不够，其实不管是一级也好，三级也好，既然都是食用油，那就可以放心食用，其质量还是有保证的，需要哪种油要看个人情况，喜欢营养高一点的、普通炒菜，就选择三级，而喜欢纯度高一点的、高温烹饪，选择一级就是了，平时也没必要一直吃一种油，也可以换着吃，或者用调和油。

他们之间没有好坏之分，凡是有一利必有一弊。

一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。

而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。

一级油适合凉拌，因没有豆腥味儿，油炸不容易“上色”，具有特殊感观。

三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称“香味儿”，适合油炸、炒菜。

两种都有各有千秋。