做西瓜酱如何捂豆子

送给“化作一片云”黄豆西瓜酱制作方法主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。

摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。

接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干，这一步一定要做，不然豆子发粘。

嗮干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。

放在太阳下嗮，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天嗮夜里接露水，酱会很香的。

每天搅动一次，嗮成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。

如果不放西瓜，就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入嗮干的黄豆中，照样去嗮，就做成黄豆酱了。

也就是大家说的大酱。

这个酱六月做最好，气温高，好嗮酱，七月雨水多，不适合做酱，千万不能进了雨水，那样酱就坏了。

今年我做好了，当时相机没在家，没有过程图。

把成品给你看吧。

装好罐贴好保鲜膜的豆酱黄豆酱的制作方法2010-04-15 16:54原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点：味道独特、是极好的调味品。

老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
西瓜酱豆一般选择在夏天制作，先挑选4斤优质黄豆，一定要把烂的、发霉的捡出来，不然影响口味
把黄豆冲洗干净后，放进锅里加水，水没过豆子2指，煮至豆吃起来有点面，捞出控水，待豆子凉透后，开始裹面，把豆子放在面粉上滚一圈，豆子全身裹上面粉。

先找一块木板上面铺上3层报纸，再铺上一层干净的白纸，把裹好面的豆子铺在上面，豆子铺约1指厚，在上面盖上一层透气性好的纸，门窗不要经常开，保持闷热潮湿，有利于豆子发酵
黄豆捂到第3天会发乌，第4天黄豆开始长白毛，在等1-2天，白毛变绿毛，豆子就捂好了，把长绿毛的豆子放在太阳下暴晒直至晒干，把豆子身上的绿毛筛掉
把豆子放入盆中，把花椒、大奎、干辣椒等大料煮一下，大约用一碗水，待水冷凉后连水带料倒入豆子中，浸泡两个小时
一斤黄豆配3-4两盐，配4-5斤西瓜瓤（一定要优质西瓜），配3-4颗姜
把西瓜瓤抓碎，与豆子均匀的搅拌，西瓜下的水要没过豆子2指
搅拌好的豆子如图所示
把搅拌好的豆子盛入容器中，一定要选用密封性好的容器，防止蚊蝇进入
把容器密封好放到太阳下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒酱的过程，很多城里人嫌这样的酱豆脏没有吃过，农村有人临老还想吃上一口馒头蘸酱豆。

西瓜酱的简单腌制方法介绍西瓜酱是一种佐餐小菜。

其色泽红润、酱香纯正，很多人都喜欢吃。

你想了解西瓜酱的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!西瓜酱所需食材西瓜酱的做法步骤1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。

带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。

放在竹匾中让其自然发霉。

大约一个星期就好了哦。

2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。

一定要干透哦。

接下来可以做酱王了。

3.两个大西瓜。

大约20斤。

4.西瓜去皮。

5.生瓜洗干净。

6.生瓜去皮、去子。

7.将西瓜和生瓜切成小块。

8.八角和花椒适当碾碎。

9.将八角和花椒放入豆块干中。

10.将西瓜和生瓜块放入。

11.放入4斤盐。

12.搅拌均匀。

13.放入缸中，让太阳晒。

14.这是晒了一周的成品酱了。

可以蒸熟来吃了。

15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。

小贴士这个过程要保持卫生哦，不要有任何杂质加入。

正宗西瓜酱的腌制方法配料：西瓜瓤7.5千克?面粉1.5千克?盐1.25千克?姜丝250克?花椒大茴各25克?黄豆2.5千克。

制法方法：⑴制黄子?把黄豆拣净?用温水泡3—4小时后?煮熟?捞在竹篮内?沥去水份?倒在木板上?拌入面粉?摊在竹或木板上发酵。

室内温度保持在30—33度。

发酵3—5天。

待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子?即成黄子。

⑵下酱?拣好瓤口的熟西瓜?挖出瓤子?按1千克黄子用2千克西瓜瓤?加入330克盐?40克姜丝?少量花椒、大茴?在坛子或盆里拌匀。

坛口盖上纱布或玻璃?放在院里照晒。

第二天翻一翻?使上下均匀。

以后每两天搅一次?晒40天—50天即可。

小贴士：1.晒时要防止生水、雨水淋入。

防止苍蝇。

搅动的筷子要卫生。

2.暴晒期间不要打开坛子口。

3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

农家西瓜酱的做法关于《农家西瓜酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

一提到夏季，一直可以想起甜瓜。

甜瓜有十分多的益处，而且还能够有多种多样主要用途。

可是大家一般都更喜欢用甜瓜做西瓜酱吃。

西瓜酱的类型有很多种多样，在其中较为非常容易做的是甜瓜苹果酱。

可是说到做西瓜酱，一般大家都是挑选做农家院西瓜酱，由于农家院西瓜酱味儿好，制做也较为便捷。

第一步煮豆把大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。

随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。

豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

第二步大豆凉好后刚开始炒面。

在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。

假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第三步是捂豆（这一步较为恶心想吐，勿进）。

在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑胶）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。

把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。

在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。

捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。

3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。

全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

第四步2个西瓜，约20斤甜瓜削皮生瓜洗干净放进缸中，日晒，把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免淋雨。

晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

最后一步是曝晒。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免淋雨。

晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

开封西瓜酱的做法是什么？
开封西瓜酱（开封人称‘豆糁儿’）在开封地区民间有着悠久的制作历史，以前每到西瓜上市季节家家户户都要做上一盆或几盆西瓜酱，待到秋后蔬菜少时代替蔬菜。

制作方法：
一，备料：黄豆500g、面粉200g、食盐200g、生姜150g、花椒50g。

二，制作：黄豆泡一天煮熟捞出，趁热分三次拌入面粉。

摊在干净的纸巾上，盖上被子让其自然霉变。

经过三四天的霉变，豆子上长满了绿毛（开封人称‘’绿㳍‘’），取出后晒干程一个个型装，装入盆中。

生将生姜切成碎粒，花姜椒打成料包，食盐200g装入盆中。

切开西瓜，掏出瓜壤用手抓碎，倒入盆中充分搅拌至盐化开完，蒙上一块比盆口大的干净白布扎好口，放阳光下暴晒。

在暴晒的过程中每天早晨用干净勺搅拌一次，连晒半个月后程粘稠装即可装入干净的容器内保存。

图片是刚做两天时的状态。

主料：黄豆、西瓜配料:花椒、大料。

为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂做法：1、豆不要破损的，煮熟，趁热粘上白面。

在地上铺上保温的东西（如布）和干净的纸，将黄豆摊匀，上面再盖一层纸，再盖上保温的东西（如布），盖好，七八天后看到黄豆长了黄毛或白毛（长了黑毛就不能要了，黄毛最好），掀去盖布将黄豆晾干，用簸箕簸净只剩黄豆，这样都就做好了2、加西瓜，搅拌。

西瓜要选沙的。

每斤豆加4斤西瓜、二两半盐，用干净的工具在盆里搅拌好，再加适量配料。

在盆上加沙布和棍放在太阳下晒。

每天早晨用干净的工具上下搅拌可品尝一下，若淡，可适量加盐。

这样连续若干天，直至没有西瓜瓤即完成。

如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。

吃上一口，香辣味厚，而且越嚼越香，后味弥漫出西瓜淡淡的清甜。

我先把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。

泡上三四个小时即可。

然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。

开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。

这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。

接下来要准备面粉和面板。

把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。

这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为现在在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。

注意房间不要通风，耐心的等待发酵。

两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

注意要想让豆子发酵均匀，孩子得看好，不要让他们“偷偷地”打开看。

豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。

事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。

舌尖上的中国2：山东西瓜酱的做法2014-5-10 15:28:00 中国食品科技网《舌尖上的中国2》第四集于5月9日晚播出，据多家媒体透露，菏泽郓城县李集乡72岁的老人孙兰英将在节目中展示山东家常美食“西瓜酱”的魅力。

主料：西瓜1个黄豆1公斤大蒜2两面粉2两辅料：八角花椒盐做法：1、黄豆洗净用水泡发，约2至3小时2、将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉3、取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。

4、将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。

5、将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。

这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。

可以一直吃到第二年。

做菜或站馒头吃，都不错。

小弟用类似的方法，也做了豆瓣酱，味道好极了，如有哪为仁兄感兴趣，明天我再贴上来。

不过要有思想准备，同西瓜酱一样，需要耐心与天公相助。

土法自制黄豆酱的做法原材料：黄豆、凉开水、盐，小麦面粉（黄豆：盐的重量比例约10：3）1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

简易西瓜酱的做法很多地方都有制作西瓜酱的传统，如果看过舌尖上的中国的话，河南的地方制作的西瓜酱应该有印象。

西瓜酱的做法并不是很复杂，到了西瓜大量上市的季节，大家可以多购买一些，学习下简易西瓜酱的做法，在家里就能动手进行制作。

那么，简易西瓜酱的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

做法一材料准备：黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤步骤：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，城市少量做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不能沾油和生水，以免发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶口用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。

此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

做法二主料：黄豆、西瓜辅料：高筋面粉、姜调料：食盐做法1）把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。

泡上三四个小时即可。

然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。

开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。

西瓜酱的两种家庭做法西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。

只要把握制作要领，你就可以够轻松做出美味可口的西瓜酱。

做西瓜酱的最正确季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各类做法介绍如下，供大伙儿依照情形选择利用。

西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm 长白色菌丝，此刻将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

每千克干黄豆约加盐0.25Kg。

7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布幸免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，避免雨水进入。

天天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱做法二西瓜一只，3千克左右，无籽瓜最好；黄豆1千克，大蒜2两，面粉2两，八角、花椒适量，盐适量。

黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地址，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天以后，就可以够够看见有准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。

做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。

入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。

酱黄瓜二：首先腌坯。

黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。

初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。

复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

然后酱渍。

将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。

冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。