下载文档原格式
西餐烹饪中9种常用香草，你真的用对了吗？如果你经常接触西餐或者是你想要学做西餐，那么，香草就是你必须要接触的，如百里香、迷迭香、莳萝等，很多人并不知道其中的区别，比如说，这些香草如何进行辨别？哪种类型的香草搭配什么样的食材？香草不同于香料，它们都是新鲜的。
这一期，就给大家介绍一些西餐比较常见以及常用到的香草，希望能在一定程度上解决你们的困惑~一、百里香/麝香草（百搭香草）来源于地中海区域，百里香在西餐的使用频率可以说是非常高了，在很多的菜系中都能够看的到它的身影，可以算的上是百搭香草，它经常跟迷迭香搭配在一起使用~1.特征① 形态百里香叶子呈很细很小的三角形状。
② 气味百里香的气味比较温和，这种气味不会抢了其他香草的味道，所以非常适合调和各种香草的味道。
2.适合搭配的食材任何肉类（如禽类、牛肉、猪肉、海鲜等）、偏甜的蔬菜（如南瓜）牛排、牛骨烧汁、烤南瓜等3.使用方法百里香的味道需要经过时间烹饪才能散发香味，所以，在一开始的时候就要放入它，这样它的香味才能很好地发挥出来~二、迷迭香是一种意大利香草，也是来自于地中海区域，相较于百里香来说，迷迭香的味道更浓一些，主要也是为了增加食物本身的风味。
1.特征① 形态迷迭香叶子非常细长，有点像松针。
② 气味味道相较于来说比较重，参杂着一丝苦味。
2. 适合搭配的食材禽类、肉类（牛肉、羊肉）牛排迷迭香烤鸡三、罗勒也属于意大利香草，罗勒的品种其实有很多，但是，最具代表性，使用频次最多的还属甜罗勒，但是罗勒不同于其他香草，它需要非常的新鲜。
1.特征① 形态罗勒有点像菜叶子的形状，叶子呈两头尖，中间鼓。
② 气味罗勒的品种很多，不同的品种也是有区别的，而甜罗勒带有丝丝甜味，闻起来有一股淡淡薄荷香气，非常的好闻。
2. 适合搭配的食材西红柿、青酱西红柿酱意面、青酱意面西红柿意面带有丝丝甜味的罗勒跟番茄真的是非常的搭配~青酱意面3.使用方法/保存方式① 使用方法因为罗勒叶不能长时间进行加热，不然会失去其原有的香味，所以一般是摘下新鲜的叶子，到最后放到菜品上的。
香草类的中英文名称对照1、紫苏紫苏（Perilla frutescens L.)Britt.别名荏、赤苏、鸡冠苏、白苏、香苏等，英文名Perilla，为唇形科（Lam iaceae，Labiatae）紫苏属（Perilla）一年生草本植物。
植物学上，紫苏包括两个变种：一为皱叶紫苏[Perilla frutescens (L.) Britt. var. crispaDeane],又名回回苏、鸡冠苏；一为尖叶紫苏[Perilla frutescens (L.) Britt. var.acuta(Thunb)Kudo.],又名野生紫苏。
2、薄荷薄荷（Mentha haplocalyx Briq.，Mentha arvensis L.) 即亚洲薄荷，又名野薄荷、土薄荷、水薄荷、人丹草、蕃荷菜等，英文名field mint、Japanesemint，属唇形科（Lamiaceae）薄荷属（Mentha）多年生宿根草本植物。
印度的薄荷主栽品种Shivalik，系从我国引进材料中选育出来的品种。
通常所谓的薄荷主要指亚洲薄荷（Mentha haplocalyx Briq.)。
不过，薄荷亦泛指薄荷属的香料植物。
植物学上，薄荷属(Mentha)植物有30种左右，140多个变种，其中有20个变种在世界各地栽培.主要栽培种除亚洲薄荷外，还有欧洲薄荷(M. piperita ，又称椒样薄荷、胡椒薄荷，英文名peppermint)、柑橘薄荷(M. citrata 英文名orange-mint、bergamot mint，又称古龙薄荷，即Eau deCologne mint)、除蚤薄荷(M. pulegium，又名胡薄荷、普列薄荷，英文名pennyroyal)、皱叶薄荷（Mentha crispa，英文名crispate mint）、菠萝薄荷(M. suaveolens, 有称芳香薄荷，英文名pineapple mint）、姜薄荷（M. gentilis = M. arvensis ×M. spicata，英文名ginger mint )、水薄荷（,M. aquatica，英文名Water mint）、银薄荷（M. longifolia,又名马薄荷，英文名horsemint、silver mint）等。
常用食物调料中英文对照2006-05-18 19:27:58 常用食物调料中英文对照Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料Aniseed --------------- 大茴香子Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶Caper------------------ 马槟榔Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿Cardamom -------------- 小豆蔻Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒Chive ----------------- 细香葱，虾夷葱Cinnamon -------------- 肉桂Clove------------------ 丁香Coriander-------------- 芫荽，香菜，胡芫Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗Dill ------------------ 莳萝Fennel----------------- 茴香Fenugreek ------------- 胡芦巴Hop-------------------- 忽布，啤酒花Horseradish------------ 山葵，辣根Laurel----------------- 月桂Mint------------------- 薄荷Mustard---------------- 芥末Nutmeg----------------- 肉豆蔻Oregano---------------- 牛至Paprika---------------- 红辣椒粉Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽洋香菜Poppy seed ------------ 罂粟种子Rosemary -------------- 迷迭香Saffron --------------- 藏红花，番红花Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草Tarragon--------------- 龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿 T hyme ----------------- 百里香，麝香草Turmeric -------------- 姜黄vanilla --------------- 香草，香子兰Wormwood -------------- 苦艾，蒿各式食材中英文對照麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour全麥麵粉 whole wheat flour澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自發麵粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour馬蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉 cream of tartar卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream蛋白粉 egg white powder？粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour糕仔粉 cooked rice flour糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten鹼水／(木見)水 alkaline water／lye water／potassium carbonate白?alum硼砂 borax石膏 gypsum酵母／酒餅 yeast／ibu roti麵包／麵飽 bread土司麵包／吐司 toast麵包糠／麵包屑 breadcrumbs香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence香草粉 vanilla powder班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence杏仁粉 almond flour／almond mieal皮屑 grated zest／grated rind海苔粉 ground seaweed黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses金黃糖漿 golden syrup楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup玉米糖漿 corn syrup／karo syrup葡萄糖漿 glucose syrup麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup麥芽糖 maltose／malt sugar焦糖 carmael果糖Ｅfructos乳糖 lactose轉化糖 invert sugar日式糙米糖漿 amazake綿花糖霜 marshmallow cream cream冰糖ＲＯＣＫsugar椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca黃砂糖 brown sugar紅糖？／黑糖？ dark brown sugar紅糖？／黑糖？ muscovado sugar金砂糖？ demerara sugar原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar細砂糖／幼砂糖 castor sugar糖粉 icing sugar／confectioners' sugar糖霜／點綴霜 icing／frosting蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute牛油忌廉 butter cream什色糖珠ＨＵＮＤＲＥＤＳ＆ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削 chocolate curls巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut涼粉／仙草 grass jelly果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar agar powder 食用色素 food colouring牛油／奶油 butter瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine豬油／白油／大油／板油? lard / cooking fat酥油／雪白奶油 shortening硬化椰子油 copha烤油？ dripping淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream包括﹕1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream酸奶 buttermilk牛奶／鮮奶／鮮乳 milk奶粉 powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese起司粉 powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese 優格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt黃豆 soy bean紅豆 red bean／adzuki bean紅豆沙／烏豆沙 red bean paste綠豆 mung bean綠豆片 split mung bean薏米 pearl barley沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca蓮藕 lotus root蓮蓉 lotus paste紅棗 chinese red dates蜜棗 preserved red dates棗泥 red date paste龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan葡萄乾 raisin柿餅 dried persimmon桃脯 dried peach杏脯 dried apricot蘋果脯／蘋果乾 dried apple陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel百合 dried lily bulb蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut花生 peanut瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds崧子／松子仁 pine nut栗子 chestnut栗蓉 chestnut puree / chestnut paste核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut杏仁／杏仁片／扁桃 almond北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond南杏 apricot kernel榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut開心果／阿月渾子 pistachio堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut山胡桃／胡桃 pecan石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras白果／銀杏 ginkgo nut檳榔 betel芝麻 sesame seed蓮子 lotus seed罌粟子 poppy seed亞答子 atap seed法式吐司 french toast裸麥麵包 rye bread派／批 pie塔／撻 tart凍派／凍批 cream pie蛋塔 egg tart / custard tart法式蛋塔 quiche lorraine戚風蛋糕 chiffon cake海綿蛋糕 sponge cake泡芙 choux pastry / puff瑪琳／焗蛋泡 meringue蛋蜜乳 eggnog可麗餅Ｅcrepe煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake厚鬆餅 pikelet / hotcake墨西哥麵餅 tortillas曲奇 cookies慕斯／慕思 mousse布甸／布丁 pudding司康／比司吉 scones舒芙蕾 souffles洋芋塊 hash brown英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin鬆糕／瑪芬 american muffin格子鬆餅 waffle蕃茄醬: ketchup水蜜桃罐頭: peaches in syrup切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup 綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup 蘇打餅干: saltine crackers白醋: rice vinegar (工研醋)烏醋: black vinggar辣椒醬: chili sauce牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce抹荼粉: green tea powder餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春捲皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......黑木耳: dried black fungus燒海苔: roasted seaweed sushi nori蝦米: dried shrimp鹹蛋黃: salted egg yolk杏桃果膠 apricot glaze薑粉 ginger powder耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美國、加拿大的英文名?) 洋梨 pear杏桃 apricot無花果乾 dried fig手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)白醋 white vinegar(西洋料理用的)豆辦醬 chilli bean sauceXO醬 XO sauce桂圓 dried longan黑木耳 black fungus / wood ear fungus燒海苔 toasted nori seaweed板海苔 nori seaweed / dried sea laver南乳 fermented red beancurd雜糧預拌粉 multi-grain flour威化餅乾 wafer biscuit幼糖 caster sugar軟化牛油 soft butter麵粉 plain flour玉米粉 ( 太白粉) cornflour自發麵粉 self-raising flour乾椰絲 dessicated coconut葡萄乾dried currant糖份混合物icing sugar mixture1.中筋面粉----All purpose flour2.低筋面粉----cake flour3.高筋面粉----bread flour4.全麦面粉---- whole wheat flour5.泡打粉---- Baking powder6.快速发酵粉----Instant yeast7.小苏打----Baking soda8.塔塔粉---- Cream of tartar9.香草香精---- Vanilla extract10.忌廉，鲜奶油---- Whipping cream11.琅姆酒----Rum12.半甜巧克力粒----Semi sweet chocolate13.糖粉----Icing sugar14.抹刀----Spatula15.奶油乳酪----cream cheese16.酸奶 ---- Yogurt17.奶油----Butter18.吉利丁,鱼胶----Gelatin19.烤纸，蜡纸----Parchment paper, Wax paper20.1杯----250毫升----250 ml21.1大匙----15毫升----15ml22.1茶匙----5毫升----5ml。
西餐中常见的香草2010-08-31 10:24罗勒（英文名：Basil法文名：Basillic别名：九层塔、十里香）罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。
做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。
罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。
罗勒也可以和俄勒冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。
鼠尾草（英文名：Sage法文名：Sauge别名：山艾）在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。
鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。
鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。
做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。
迷迭香（英文名：Rosemary法文名：Romain 别名：万年老）传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。
古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。
迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。
香草香草求助编辑百科名片香草香草有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。
虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。
香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。
但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。
目录简介主要种类罗勒香蜂草香菜西洋菜蒲公英薰衣草香茅薄荷汉拿山香草迷迭香鼠尾草番红花欧芹各类香草的寓意美化环境食用保健作为染料香草的深加工香草的栽培我国古代的香草制作食物用的香草简介主要种类罗勒香蜂草香菜西洋菜蒲公英薰衣草香茅薄荷汉拿山香草迷迭香鼠尾草番红花欧芹各类香草的寓意美化环境食用保健作为染料香草的深加工香草的栽培我国古代的香草制作食物用的香草展开编辑本段简介香花、香草（fragrant herb）等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。
从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。
目前，这些产品畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。
2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。
北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。
香草原产于墨西哥，中美洲人对香草有广泛的种植。
十六世纪，西班牙征服者征服了中美洲，并将香草和巧克力同时传入了欧洲。
香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇“vanilla”，在西语中意为“小豆荚”。
欧洲香草在欧洲园艺产业中占有很重要地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。
香草也称"药草"，正规的叫法为"芳香植物"，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。
虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。
香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。
香草中国说：我国应用香草的历史可以上溯到距今5000多年前的炎黄时期，芳草入药以疗疾，燃烧芳香树木和熏香以敬神和清洁空气。
"神农尝百草，华夏万里香"。
相传神农(炎帝)"教民耕作，栽种桑麻，烧制陶器......为民治病，始尝百草"。
其实百草中很多是香草植物。
公元前104年的《神农本草经》，加载的药物有365种，其中252种是香料植物或与香料有关，1997年收入国家药典的就有158种。
到了明朝，李时珍所著《本草纲目》中已有专辑《芳香篇》，系统地叙述各种香料的来源、加工和应用情况。
自此很长一段时期中国香料的发展越来越集中于具有食物配料性质的品种上，"民以食为天，食以味为先。
"植物香料加上厨师的手艺，产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品，于是就有了美食之说。
香草世界说：香草原产于墨西哥，中美洲人对香草有广泛的种植。
十六世纪，西班牙征服者征服了中美洲，并将香草和巧克力同时传入了欧洲。
香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇"vanilla"，在西语中意为"小豆荚"。
欧洲香草在欧洲园艺产业中占有很重要地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。
经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。
香草的中英文名对照(zz)发信站: 水木社区(Tue May 22 01:42:55 2007), 站内昨天想买点罗勒回来做意大利面，可是在超市里面看到几十种香草就傻了眼，我只见过切碎了罗勒叶子，不知道新鲜的罗勒的样子，也不知道罗勒英文名字叫什么......我知道的香草名字只有薄荷，那是因为我第一次去外国点买菜的时候，看到了一把疑似菠菜的东西就拿了回来，等到要做菜的时候仔细一看不像菠菜......拿来receipt一看竟然是薄荷。
所以转一下这个吧:)1、紫苏紫苏[Perilla frutescens(L.)Britt.）别名荏、赤苏、鸡冠苏、白苏、香苏等，英文名Perilla，为唇形科（Lamiaceae，Labiatae）紫苏属（Perilla）一年生草本植物。
植物学上，紫苏包括两个变种：一为皱叶紫苏[Perilla frutescens (L.) Britt. var. crispaDeane],又名回回苏、鸡冠苏；一为尖叶紫苏[Perilla frutescens (L.) Britt. var.acuta(Thunb)Kudo.],又名野生紫苏。
2、薄荷薄荷（Mentha haplocalyx Briq.，Mentha arvensisL.)即亚洲薄荷，又名野薄荷、土薄荷、水薄荷、人丹草、蕃荷菜等，英文名field mint、Japanesemint，属唇形科（Lamiaceae）薄荷属（Mentha）多年生宿根草本植物。
印度的薄荷主栽品种Shivalik，系从我国引进材料中选育出来的品种。
我们通常所谓的薄荷主要指亚洲薄荷（Mentha haplocalyxBriq.)。
不过，薄荷亦泛指薄荷属的香料植物。
植物学上，薄荷属(Mentha)植物有30种左右，140多个变种，其中有20个变种在世界各地栽培.主要栽培种除亚洲薄荷外，还有欧洲薄荷(M. piperita ，又称椒样薄荷、胡椒薄荷，英文名peppermint)、柑橘薄荷(M. citrata 英文名orange-mint、bergamot mint，又称古龙薄荷，即Eau deCologne mint)、除蚤薄荷(M. pulegium，又名胡薄荷、普列薄荷，英文名pennyroyal)、皱叶薄荷（Mentha crispa，英文名crispate mint）、菠萝薄荷(M. suaveolens, 有称芳香薄荷，英文名pineapple mint）、姜薄荷（M. gentilis = M. arvensis × M. spicata，英文名ginger mint )、水薄荷（,M. aquatica，英文名Water mint）、银薄荷（M. longifolia,又名马薄荷，英文名horsemint、silver mint）等。
数存在。
叶揉搓有特异清凉香气，味辛凉。
3、留兰香留兰香(Mentha spicata (L.) Hudson)又名绿薄荷、香花菜等，英文名spearmint，属唇形科(Lamiaceae)薄荷属（Mentha），为多年生宿根草本。
摩洛哥绿薄荷（Moroccan green mint），为不育品种。
4、罗勒罗勒（Ocimum spp.）又名毛罗勒、零陵菜、兰香、九层塔、光明子秸等，英文名Basil、Basilie、SweetBasil等，为唇形科（Lamiaceae）罗勒属（Ocimum）一年生芳香草本植物。
泰国型罗勒（Thai type basil）：有三种，即泰国甜罗勒（Ocimum basilicum L.、泰国圣罗勒（O.sanctum，）、柠檬罗勒（O. basilicum L.）。
地中海型罗勒（Mediterranean type basil，亦称“法国罗勒”或“欧洲罗勒”,O. basilicumL.）。
在英语中，意大利和其它地中海国家栽培的普通罗勒常被称为“甜罗勒”（sweet basil）。
树罗勒（Tree basil）：别名东南亚树罗勒，学名O. gratissimum。
多年生罗勒（Perennial basil）：包括非洲种O. kilimandscharicum和亚洲种O. canum。
桂皮罗勒（cinnamon basil）、樟脑罗勒（camphor basil）、茴芹罗勒(anisebasil)、墨西哥香味罗勒（Mexican spice basil）等。
5、荆芥荆芥（Schizonepeta tenuifolia Briq.）又名假苏、香荆芥、四棱荆芥等，英文名fineleafschizonepeta，属于唇形科植（Lamiaceae）裂叶荆芥属（Schizonepeta），为一年生草本植物。
还有一种为裂叶荆芥[ Schizonepeta mulitida ( L. )Briq.]。
6、百里香百里香（Thymusspp.），英文名Thyme，属唇形科（Lamiaceae）百里香属（Thymus），多年生常绿灌木或小灌木。
全世界百里香属植物大约有100种。
①普通百里香（Thymus vulgaris）：英文名Thyme、Common thyme、Gardenthyme等，分三类，即英国百里香（English Thyme）、法国百里香（French Thyme，或称细叶法国百里香FineLeaf French）、德国冬百里香（German Winter Thyme）。
②柠檬百里香(Thymus citriodorus = Thymus pulegoides x Thymusvulgaris)：英文名Lemon Thyme。
品种如…金柠檬百里香‟（Golden Thyme）、…柠檬‟（Lemon）等。
③匍匐百里香，或称铺地香(Thymus serpyllum)：英文名CreepingThyme、Mother-of-Thyme及Wild Thyme等。
其它种类如：葛缕子百里香（Thymus herba-barona）,英文名caraway thyme、seedcakethyme、光亮百里香（Thymus nitidus）、兴安百里香（Thymus dahuricus）。
7、迷迭香迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)又名迷蝶香、油安草等，英文名rosemary，属唇形科（Lamiaceae）迷迭香属（Rosmarinus）多年生常绿小灌木植物。
直立性即普通迷迭香（Rosemary），Rosmarinus officinalis；匍匐型（ProstrateRosemary）即Rosmarinus prostratus (又名Rosmarinus officinalis…Prostratu&rsquo。
迷迭香品种如：塔斯肯蓝（Tuscan Blue），或译托斯卡尼蓝，有称Lockwood de Forest、阿尔琵迷迭香（Arp Rosematy）、蓝色小子(Blue Boy Rosemary)、白色迷迭香（White Rosemary）、浪花迷迭香（Dancing Waters Rosemary）、直立迷迭香（Upright Rosemary）、松香迷迭香（Pine Scented Rosemary ）、粉红迷迭香（Pink Rosemary）、富油（Very Oily）、金雨迷迭香（Golden Rain Rosemary）、塞汶海迷迭香（Severn Sea）、本尼登蓝（Benenden Blue）、蓝色夫人（Blue Lady）、蓝芽（Blue Spires）、马约卡红（Majorca Pink）、帚状迷迭香（Ro semanus officinalis …fastigiatus'），即直立约瑟普小姐迷迭香（MissJessop's Upright）。
8、熏衣草熏衣草（Lavandulaspp.）英文名lavender，属唇形科（Lamiaceae）熏衣草属（Lavandula）多年生半灌木植物。
最新的研究报告将熏衣草属植物分为39个种，其中又分为不少亚种、变种及变型，此外还有若干个种、亚种或变种之间的杂种。
熏衣草品种极多，有关栽培种类和品种如：1．狭叶熏衣草（Lavandula angustifolia，异名L. officinalis、L. vera、L. spica、L.vulgaris）：又称普通熏衣草（common lavender）、英国熏衣草（Englishlavender）及真熏衣草（true lavender）等，品种如：希得寇特（Hidcote）、玛莎罗得里克（MarthaRoderick）、孟斯泰德（Munstead）、夫人（Lady）、玫瑰红（Rosea）、矮蓝（Dwarf Blue）。
2．齿叶熏衣草（Lavandula dentata）3．头状熏衣草（Lavandula stoechas）：亦名法国熏衣草（French Lavender）。
品种如：奥托奎兹（OttoQuasti）。
4．宽叶熏衣草（L. latifolia），即穗状熏衣草（spike lavender），又称薄荷熏衣草。
5．醒目熏衣草（lavandin），为真熏衣草与穗状熏衣草的杂种，亦称杂种熏衣草。
品种如：格罗索(Grosso)、普罗旺斯（Provence）、阿尔巴（Alba）。
有的资料中法国熏衣草（FrenchLavebder）主要包括头状熏衣草、齿叶熏衣草（亦分别称为意大利熏衣草和西班牙熏衣草）。
另有资料中，法国熏衣草还指狭叶熏衣草、宽叶熏衣草等。
9、鼠尾草鼠尾草(Salvia officinalisL.)，英文名sage，系唇形科（Lamiaceae）鼠尾草属（Salvia）多年生草本丛生植物。
鼠尾草属（Salvia）植物全球约1050多种。
我国有83种、25变种、9变型，其中药用30余种（含变种、变型），大多数以根入药作丹参用。
《中国药典》仅收载丹参Salviamiltiorrhiza Bunge一种。
在我国甘西鼠尾草Salvia przewalskii Maxim分布较广，资源亦比较丰富。
10、风轮菜常见的风轮菜为夏风轮菜（Satureja hortensis L.），又名夏香薄荷、木立薄荷、庭院风轮菜等，英文名SummerSavory，为唇形科（Lamiaceae）香薄荷属（Sayureja）一年生草本植物。
风轮菜种类较多，常见的有夏风轮菜(Satureja hortensis)、冬风轮菜(S. montana)、匍匐风轮菜(S.spicigera)、香叶风轮菜(S. thymbra)及柠檬风轮菜S. biflora）等。
主要栽培利用种类为夏风轮菜和冬风轮菜。
冬风轮菜（Satureja monatana）又名山地风轮菜、欧洲风轮菜、冬香薄荷等，英文名wintersavory、mountain savory。
