米粉的做法

桂林米粉的做法和配料

文章导读

桂林米粉其实想要烹饪起来的话也不是那么容易的，还是需要很多步骤的，而且通常人们在家里面做出来的桂林米粉味道都不如外面吃的那么正宗的，这样的话就会直接影响到口感的，特别是要用来做桂林米粉的面团也是需要注意的，要经过反复的揉搓之后才可以使用的，这样才可以使得桂林米粉吃起来的口感变得更加的劲道一些。

制作方法

方法一

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

方法二

主料： 米粉（干）、猪肉。\u3000辅料：小白菜、淀粉、蒜。

调料： 生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。

1. 瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2. 加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3. 放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

饮食宜忌

本文整理于网络，仅供阅读参考

细米粉的做法大全

米粉是一种比较流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家欢迎的，米粉其实主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等各种工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地区，制作的方法也是有差异的，但是大多数人不会制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介绍米粉的做法。

米粉做法

材料

牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

步骤

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味本文整理于网络，仅供阅读参考

添加）。

提示

1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。

各种桂林米粉的做法

1、卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

2、汤粉：也称三鲜粉。把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

煮细米粉的做法

细米粉，火腿和鸡蛋，也能做出一碗健康美味的夜宵来，吃上一碗热气腾腾又丰富的煮米粉，既可以填饱肚子又可以迅速缓解人的不良情绪。面小编为你整理了一些煮细米粉的做法。

煮细米粉的配料

火腿肠1条 鸡蛋1个 米粉100ml 辅料卤汁适量

煮细米粉的做法步骤

1.准备一个鸡蛋和一条火腿肠。

2.米粉用凉水泡软。

3.锅里放入冷水，把鸡蛋打进锅里，慢火煮。

4.把火腿肠切片备用。

5.把火腿肠放入锅中煮。

6.把米粉放入锅中煮。

7.加入一勺卤汤。

8.美味出锅了，开动吧。

煮细米粉的其他做法

1.材料准备

2.腊肉切丝、樱桃萝卜切片，酸姜、蒜、泡椒、蒜苗切末，洋葱切丝备用。

3.热锅下五花肉煸出油

4.下所有调料炒出香味

5.加入少许生抽后倒入清水

6.开锅后下米粉煮软

7.加入盐和鸡精，淋入香油即可

一、炒米粉的做法

菜谱简介：

炒米粉的搭配五花肉味道更香，与胡萝卜丝相结合颜色更漂亮，也更有营养，让人很有食欲感，是家常排米粉做法的首选。

做法：

1.把五花肉切丝，用盐码好，加酱油，搅拌均匀，下油锅炒熟。

2.把切好的高丽菜丝(包菜)胡萝卜丝放下去，再加上猪肉罐头(2罐)三丝罐头(一罐)加热炒沸，加盐。

3.把浸好的米粉倒下去，搅拌均匀，点上少许的酱油，加色。即可。

4.如果爱吃芹菜的话，切点碎末，撒上去，更好。

小诀窍

炒配料渗出来的汤不能加下去，这样米粉才不会烂乎。

二、萝卜丝米粉汤的做法

菜谱简介：

萝卜丝米粉汤特别适合胃寒的朋友，当天比较冷一点时，吃上一碗热乎的萝卜丝米粉汤马上全身都沐浴在暖阳里。让营养丰富的白萝卜与米粉搭配可谓色样味俱全，回味无穷。

材料：

白萝卜200克，汇丰排米粉100克，小油豆腐12块，香菇贡丸8粒，红葱酥2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙。

做法：

1.干米粉以温水泡软，白萝卜削皮后切成粗条，贡丸切半备用.

2.将白萝卜、油豆腐和贡丸放入鸡高汤中，再继续煮3分钟后，放入红葱酥盖锅煮至滚沸时，放入米粉，加入盐和白胡椒粉调味即可完成.

三、干捞米粉的做法

菜谱简介：

干捞米粉的做法比较简单易学，味道清淡，适合不喜欢太油腻口味的朋友。干捞米粉相比其他做法，又香又有韧性更有口感，对于吃饭不喜欢喝汤的亲们是不二之选，也是炎热夏季必备的清爽吃法。 材料：

汇丰排米粉，炸酱碎肉，豆芽，蒜头油，葱花

做法：

1.炸酱肉碎从冰箱取出，加少许水、生抽、嗮油和鱼露煮成芡汁。

2.干米粉泡软后剪成两段，和豆芽放沸水中烫熟沥去水分，放入碟中。

3.拌入芡汁和蒜头油，撒上葱花即可。

四、蒸米粉豌豆的做法

菜谱简介：

蒸米粉菜是比较普遍的饮食，蒸菜对于女子的肌肤保养特别有帮助，绿叶蔬菜容易在油烹热炒的过程中丢失掉维生素一类营养物质，但拌裹上米粉加上密闭蒸能有效地保护蔬菜的营养素，长期食用这些含营养素丰富的菜肴，对身体皮肤健康自然有益。