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铁路食品安全调研报告铁路食品安全调研报告一、背景介绍铁路餐车食品安全一直是一个备受关注的问题。
为了加强铁路餐车食品安全管理，保障乘客的饮食健康，我们进行了一次针对铁路食品安全的调研。
二、调研目的1. 了解当前铁路餐车食品安全管理的情况。
2. 探讨存在的问题和隐患。
3. 提出改进铁路食品安全管理的建议和措施。
三、调研方法1. 实地调研：我们选择了多个铁路餐车进行实地观察和采访。
2. 数据分析：通过对调研数据进行整理和分析，得出结论。
四、调研结果1. 菜单和食材：目前铁路餐车的菜单种类较多，但多数食材的来源和质量未经严格把关。
2. 食品加工安全：调研发现，个别餐车的食品加工环境不达标，存在食品污染的潜在隐患。
3. 食品储运问题：一些铁路餐车在食品的储存和运输方面存在不合规范的情况，存在食品变质和安全问题。
五、问题分析1. 食材供应问题：铁路餐车的食材供应链不透明，存在虚假宣传和低质量食材的可能性。
2. 加工环境问题：铁路餐车的食品加工环境存在卫生隐患，容易导致食品污染。
3. 储运管理问题：铁路餐车的食品储运管理不规范，存在食品变质和安全问题。
六、改进措施1. 食材供应：建立严格的食材采购和供应管理制度，确保食材的质量可靠和安全性。
2. 加工环境：加强对铁路餐车食品加工环节的监管力度，定期进行疫情检查和卫生评估。
3. 储运管理：规范铁路餐车的食品储存和运输流程，确保食品的新鲜度和安全性。
七、结论与建议本次调研发现了铁路餐车食品安全存在的问题和隐患，针对这些问题，我们提出了相应的改进措施。
希望铁路部门能够加强食品安全管理，保障乘客的饮食安全和健康。
同时，也希望铁路餐车相关企业能够重视对食品安全的管理，提升服务质量和乘客的满意度。
动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究王增朝，任鸿鑫，赵素娥（郑州铁路卫生监督所，河南郑州450052）[摘要]目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况，为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。
方法采用现场调查及试验研究的方法。
结果食品安全状况整体较好，作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链盒饭保持≤10℃可达48小时以上，热链盒饭保温≥60℃可达4小时以上，动车组餐车冷藏柜及保温柜保温效果良好，冷链盒饭时间-温度-微生物试验提示应低温冷链储运。
结论储运环节食[收稿日期]]2016-07-05[基金项目]郑州铁路局科学技术发展计划（项目编号：2015Q5）。
作者简介：王增朝（1963~）男。
主任医师，学士学位。
研究方向：铁路食品安全及卫生监督。
卫生管理、场所设施设备、洗涤情况的整体合格率均不理想。
由于主城区人口较为聚集，经营者和消费者的文化程度与卫生意识较高，使本次调查中多数项目合格率主城区高于周边区县。
3.2公共场所棉织品社会洗涤服务单位是以为宾馆、饭店等公共场所服务的企业为主，该类单位的卫生状况以及清洗消毒质量关系到公共场所消费者的身体健康。
在调查中发现有个别社会洗涤服务单位医用棉织品与公共场所棉织品混洗，既未对医用棉织品进行先期处理，又未分别使用清洗设备，所以该行业在卫生管理、传染病防控等方面普遍存在安全隐患。
3.3虽然此次洗涤后棉织品样品抽检合格率较高，但由于目前针对公共场所棉织品的检测标准为1996年制定，该标准对棉织品的监测项目仅为三项，调查中发现个别社会洗涤服务单位在洗涤过程中使用强酸、强碱等各种化学药品对棉织品进行浸泡，而公共场所使用棉织品的化学残留目前尚无可供参考的标准，是否存在安全隐患无法判断。
3.4社会经济的飞速发展，造成公共场所的服务也逐渐提升，很多公共场所选择使用外洗的棉织品，这样既避免了自身设立棉织品清洗场所在设备、人力上的投资需求，也避免了因为棉织品卫生条件不合格给企业带来的损失，所以近年来棉织品社会洗涤服务单位数目大量增长。
29Station and Train Sanitation2019年 第9卷 第6期V ol.9 No. 6 2019铁路节能环保与安全卫生Railway Energy Saving & Environmental Protection &Occupational Safety and Health站车卫生铁路旅客列车餐车外包经营食品安全 问题及对策曹 瑞，王克树（中国铁路乌鲁木齐局集团有限公司 乌鲁木齐铁路卫生监督所，新疆 乌鲁木齐 830011）摘 要：调研某铁路局集团公司旅客列车餐车经营外包业务现状，从管理制度、人员素质、经营等方面阐述存在的主要问题，提出注重列车餐车经营外包公司资质建设、明确食品生产经营责任主体、建立健全食品安全管理制度、加强外包服务人员卫生知识培训、强化旅客列车食品采购配送统一管理、控制食品安全关键环节、实施食品经营全过程监管、建立食品安全联系机制等对策。
关键词：旅客列车；餐车经营；外包；食品安全中图分类号：F719.3；U293.3 文献标识码：B DOI ：10.16374/ki.issn2095-1671.2019.0071文章编号：2095-1671 (2019) 06-0029-041 概述旅客列车餐车经营销售服务是铁路客运服务的重要组成部分。
近年来，为了提升铁路餐饮质量及服务水平，各铁路局集团公司启动餐饮服务外包改革，一些以食品配餐为主业的专业公司通过招标等方式，承包了部分铁路线路的餐饮服务，增加经济效益的同时，弥补了铁路餐饮服务人力和专业的不足，对提高铁路餐饮服务水平发挥了积极作用，但外包经营的管理制度、人员素质、经营等方面仍存在不足。
为此，调研分析某铁路局集团公司餐车经营外包业务，发现问题、提出改进措施，以期对今后铁路餐饮外包经营的安全管理提供借鉴。
该铁路局集团公司所属旅客列车多为长交路旅客列车，因其运输距离远、时间长，旅客及乘务人员需在列车上就餐，其食品安全更引起关注[1]。
铁路食品监督调研报告
在铁路食品监督调研报告中发现了以下问题和建议：
问题：
1. 部分车站餐饮设施存在卫生问题，如清洁不及时、食品保存不当等。
2. 部分餐车提供的食品存在标签不清晰、过期食品未及时下架等问题。
3. 部分列车上的食品质量无法得到有效监督，如餐饮车间内部操作不规范。
4. 部分铁路公司对员工的食品卫生培训不够。
建议：
1. 加强餐饮设施的卫生管理，如定期清洗、消毒和保持环境清洁。
2. 餐车应严格按照食品标签要求提供食品，并定期检查食品的保存状态。
3. 加强对餐饮车间内部操作流程的监督，并建立食品质量管理制度。
4. 铁路公司应加强对员工的食品卫生培训，提高他们对食品安全的认识和意识。
5. 监管部门应加强对铁路食品监督的力度，建立更加严格和规范的监督机制。
