13学校食堂备餐间卫生制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。

本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。

并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。

做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

学校食堂备餐间管理制度是确保食品安全、提高服务质量、规范操作流程的重要文件。

以下是一份内容丰富的学校食堂备餐间管理制度，字数超过2000字。

一、总则1.1 本制度旨在规范学校食堂备餐间的管理工作，确保食品卫生安全，提高服务质量，保障师生身体健康。

1.2 本制度适用于我校食堂备餐间的管理、操作及从业人员。

1.3 学校食堂备餐间管理工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，严格执行国家有关法律法规和行业标准。

二、组织架构与职责2.1 学校食堂备餐间设立管理小组，负责制定、实施和监督本制度。

2.2 管理小组由食堂管理员、食品安全管理员、厨师长等组成，具体职责如下：（1）食堂管理员：负责食堂备餐间的日常管理工作，组织培训、监督实施本制度。

（2）食品安全管理员：负责食品安全检查、食品质量监控、食品卫生管理等工作。

（3）厨师长：负责备餐间的生产流程管理，确保食品质量。

三、食品原料采购与储存3.1 食品原料采购应遵循以下原则：（1）采购的食品原料必须符合国家有关标准，确保质量。

（2）采购过程应公开透明，严禁以权谋私。

（3）采购人员应具备相应的业务素质，熟悉食品原料市场。

3.2 食品原料储存应遵循以下规定：（1）食品原料应分类储存，生熟食品分开存放。

（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止霉变、虫蛀、鼠咬。

（3）食品原料储存容器应清洁、完好，定期消毒。

四、食品加工与制作4.1 食品加工与制作应遵循以下规定：（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

（2）食品加工工具、设备应清洁、完好，定期维修、保养。

（3）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子，佩戴口罩。

4.2 食品加工流程如下：（1）食品原料准备：清洗、切割、漂洗等。

（2）食品烹饪：炒、炖、煮、蒸等。

（3）食品分装：将烹饪好的食品分装到餐盘、餐具中。

五、食品供应与分发5.1 食品供应应遵循以下规定：（1）食品供应场所应保持清洁、卫生。

（2）食品供应时间应合理，确保食品新鲜。

学校配餐室的规章制度内容一、食品安全：1.1 食品供应商必须具备合法的食品经营许可证，并按照国家相关标准生产加工食品。

1.2 食品应保持新鲜，且符合食品安全标准，不得使用过期、变质等不符合要求的食品。

1.3 食品加工场所必须保持清洁卫生，加工过程中应遵循卫生规范，确保食品安全。

1.4 食品配送过程中必须遵守食品运输规定，确保食品不受污染。

1.5 配餐室应配备专业的食品保管设备，严格控制食品储存温度和湿度，确保食品质量。

二、卫生管理：2.1 配餐室必须保持整洁，定期进行清洁消毒，确保场所卫生。

2.2 配餐室工作人员必须健康，定期进行健康体检，发现患有传染病等疾病立即停职隔离。

2.3 配餐室工作人员必须遵守个人卫生规范，洗手消毒后方可从事食品加工工作。

2.4 配餐室工作人员在工作期间必须穿着整洁干净的工作服，并佩戴洁净的工作帽、口罩和手套。

2.5 配餐室应定期邀请专业卫生检测机构对食品和场所进行卫生检测，确保卫生合格。

三、用餐规范：3.1 学生在配餐室用餐时应有序排队，不得插队或推挤，保持文明礼貌。

3.2 学生应自觉保持用餐区域整洁，不得乱扔食物残渣或纸屑。

3.3 学生应鼓励摄取平衡饮食，不得挑食偏食，合理搭配膳食。

3.4 学生应有意识减少食物浪费，精打细算，不得浪费食物。

四、安全管理：4.1 配餐室应具备相应的安全设备，确保用餐环境安全。

4.2 食品加工过程中应注意火候控制，防止火灾事故发生。

4.3 配餐室应定期进行安全检查，及时发现隐患并进行整改。

4.4 配餐室应建立安全管理制度，定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。

五、监督管理：5.1 学校食品安全管理委员会应建立监督机制，对配餐室进行定期监督检查，对违规行为进行处理。

5.2 配餐室应配备专职食品安全管理员，负责食品安全管理工作，监督员工遵守规章制度。

5.3 学生及家长有权举报配餐室违规行为，并要求学校对举报进行调查处理。

六、违规处罚：6.1 对于严重违反食品安全规定的配餐室，将立即停止合作，并报相关部门追究法律责任。

学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂备餐管理制度学校食堂备餐管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。

学校食堂备餐管理制度1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂备餐管理制度2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂卫生管理规章制度规定学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇1）为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。

成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。

用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。

认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁;要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。

同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。

学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇2）一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。

三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。

学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（精选17篇）在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂卫生制度篇1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂卫生制度篇21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

学校食堂卫生制度范文一、食品安全管理1. 食品采购为确保食品安全，学校食堂应加强对食品供应商的选择和管理。

采购时要选择经过许可或认证的供应商，并对其进行定期检查和评估。

2. 食品储存学校食堂应设立专门的食品储存区域，并按照食品储存要求对食品进行分类储存。

食材应放置在冷冻、冷藏或干燥的环境中，避免与其他食材混合。

3. 食品加工食物加工区域应保持整洁，并有足够的通风设施。

加工工具和设备应定期清洁和消毒，保持卫生。

4. 食品销售食堂售卖的食品应保持整洁，避免污染。

食品应放置在有盖的容器或反光材料中，防止真菌、细菌和其他有害物质的侵入。

5. 废弃物处理学校食堂应设立专门的废弃物处理区域，并将废弃物定期清理。

废弃物应分类处理，以便于垃圾的清理和回收。

二、食堂环境管理1. 整体卫生食堂应保持整洁和干净的环境。

定期对食堂进行清洁和消毒，特别是对桌面、餐具、地面和墙壁等常接触物体进行重点清理。

2. 垃圾处理学校食堂应设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

垃圾桶应密封，以防止异味和害虫的产生。

3. 环境通风食堂应设立良好的通风系统，确保空气流通。

需要定期清理通风设施，以防止微生物和异味滋生。

4. 明火使用学校食堂应确保明火的使用安全。

使用明火时，应有专人监管，并配备灭火器等消防设施。

5. 个人卫生从事食堂工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，按规定佩戴工作帽、口罩和手套等防护用具。

三、食堂员工管理1. 培训教育食堂员工应经过食品安全方面的培训和教育，了解食品安全管理的重要性，掌握正确的操作方法。

2. 健康防护食堂员工应每天进行体温测量，并确保在工作期间无任何传染性疾病症状。

若有病症，应立即停止工作并就医。

3. 工作服装食堂员工应穿戴干净整洁的工作服装，并按规定戴好工作帽、口罩和手套等防护用具。

4. 工作纪律食堂员工应按照食品安全管理制度的要求，准时上班，严格执行卫生要求，配合上级进行食品安全检查。

四、食堂食品安全监管1. 监督检查学校应设立专门的食品安全监督检查机构，定期对食堂的食品安全管理情况进行检查、评估和督促整改。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。