• 据《周礼·天官》记载， 远在公元前5世纪以前， 我国已有“食医”的设 置，食医专门掌管食疗 之事，安排帝王的一日 三餐和四时饮食。
饮食宝典——《红楼梦》
• 《红楼梦》中有关饮食生活的内 容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说， 它是我国饮食文化的一部宝典。
• 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、 茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的 筵宴菜肴，绝大部分都是精品， 代表着当时饮食的最高水准
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6 湘
菜
7、闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
8、徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
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菜
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粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
