上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生(1)

上海市中小学生食品安全知识问答题（初中组）一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：(B )A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C12、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯13、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康15. 含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳16. 粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁23、人体消化吸收的重要器官是（A ）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C ）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。

2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)A.科学，接触致癌物就会致癌B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

【单选】（B）A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。

请问这种说法正确吗？【单选】（B）A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）A.可以B.不可以6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量，并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。

【单选】（D）A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）A.不喝生水，水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。

食品安全知识问答题及答案一、食品安全基础知识1. 什么是食品安全？食品安全是指确保人类在食用食品过程中不受到有害物质、微生物及营养成分不平衡等因素的危害，以维护人体健康的一种保障。

2. 食品中常见的主要有害物质有哪些?主要有害物质包括重金属、农药残留、生物毒素、添加剂、致敏物质等。

3. 什么是食品中毒?食品中毒是指由于食用受到污染的食品或食用后时间不当导致的身体健康受损的情况。

二、食品安全问题防范4. 如何防止食品中毒？•做饭前后及厨房卫生习惯要好，饭前洗手、食材洗净。

•食品储存要合理，分开存放生熟食品。

•食品加热要充分，保持食物清洁、新鲜。

5. 如何选择安全的食品？•选择有品牌和生产日期的食品。

•避免购买过期食品。

•避免购买未经正规检验的食品。

6. 合理饮食能有助于食品安全吗？是的，合理饮食能够保证食品种类的多样性，降低单一食品携带有害物质的风险。

三、常见食品安全疑问解答7. 微波炉加热食物会影响食品中的营养吗？微波炉加热食物会使食物内部受热均匀，相比传统加热方式，能保留更多的营养物质。

8. 冰箱里的食物可以保存多久？不同种类的食品保存时间不同，但原则是尽早食用，避免食品变质。

通常，生肉类食品保质期较短，煮熟的食品保质期相对较长。

9. 饭后可以立刻刷牙吗？食物残渣在口腔中停留时间长，刷牙前可以漱口，但刷牙最好在饭后30分钟后进行，避免损害牙齿。

四、结语本文详细介绍了食品安全的基础知识、问题防范以及常见疑问的解答，希望能够帮助大家更好地了解食品安全相关知识，保证食品安全，守护身体健康。

食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定，让我们一起从小事做起，共同为食品安全添砖加瓦。

中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。

（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。

（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。

（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。

（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。

（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。

（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。

（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。

（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。

（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。

（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。

（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。

（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。

（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。

（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。

（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。

（√）19、补充维生素，种类越多越好。

（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。

（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。

（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。

（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。

中小学生校园食品安全知识问答一、选择题1. 河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素(正确答案)C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏2. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A.消化系统B.中枢神经系统(正确答案)C.呼吸系统D.内分泌系统3. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类(正确答案)4. 食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期(正确答案)D.出厂日期5. 饲料生产中禁止添加的有（）。

A.性激素类药物(正确答案)B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂6. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间(正确答案)7. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。

A.旋毛虫病(正确答案)B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病9. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物(正确答案)D.用保温瓶长时间储存豆浆10. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（）A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高(正确答案)D.包装好的蔬菜就是放心菜11. 蔬菜中含有的（）能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。

A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）13、下列说法中不正确是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以食用? （）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用）2022）））））））9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

（）10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错？（）11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

中小学生食品安全学问竞赛试题(附答案)一、推断题1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。

〔×〕2、饭后马上吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最正确时间是饭后1-2 小时。

〔√〕3、爆米花不能多吃是由于过量食用，可使人铅中毒。

〔√〕4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。

〔√〕5、松花蛋中含有肯定量的铅，经常使用会引起铅中毒。

〔√〕6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

〔√〕7、儿童少年不要常吃巧克力糖。

〔√〕8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简洁造成食品污染。

〔√〕9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。

〔√〕10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取，对生长发育及安康没有好处。

〔√〕11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的吸取，所以不提倡生吃。

〔√〕12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食后简洁造成食物中毒。

〔√〕13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的安康也有影响。

〔√〕14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。

〔√〕15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相比照成人多。

〔√〕16、油炸食物养分丰富宜多食用。

〔×〕17、六大养分素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种养分素。

〔√〕18、维生素C 具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。

〔√〕19、补充维生素，种类越多越好。

〔×〕20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

〔×〕21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。

〔×〕22、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。

〔√〕23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。

〔×〕25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

〔√〕26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。

上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）A. 牛磺酸B. 棕榈酸C. 油酸D. α-亚油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23、水是生命之源，生命离不开水。

中小学生食品安全知识问答与竞赛试题中小学生食品安全知识问答与竞赛试题中小学生食品安全应注意的问题1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

如何正确选购饮料1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。

选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。

果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

饮用牛奶应注意哪些经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。

但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。

1．不是所有的人都适合喝牛奶。

“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。

按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。

2．牛奶不能当水喝。

牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。

3．饮用牛奶要适量。

“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。

儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。

4．牛奶应温饮，不宜煮沸。

煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。

上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生（1）一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是（C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险, 防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底5、.巴氏消毒法的温度范围为（B）A. 75~95°CB. 63~85°CC. 60~90°CD. 65~95°C6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芷D、丙烯酰胺7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B ）A.加碱水洗被污染的食物B,食品防霉C.制定食品中最局允许含量D,加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D,以上都不是9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A.甲基汞B.镉C.铅D.碑E.亚硝胺10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为(A )A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A )A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是(C )A、小麦B、大米C、花生和玉米13、绿色食品标志使用权的有效期是(A )年？A、1年B、2年C、3年14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C )A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(C )A、维生素BB、维生素CC、维生素D16、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A )A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是(A )A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？(D )A.牛磺酸B.棕桐酸C.油酸D. a-亚油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果？(D )A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什(B )A,铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化 D.铁强化味21、关于营养物质的有关叙述中不正确的(D )A,能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A )A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23、水是生命之源，生命离不开水。