第六章马铃薯
第一节概述
一、马铃薯在国民经济中的意义
1．马铃薯是宜饲宜做工业原料的粮食作物，
2．淀粉含12%～22%，丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。
3．块根单位重量干物质所提供的事物热量高于所有的木谷类作物。
4．可以制作淀粉、糖精、葡萄糖、酒精等工业产品，加工成薯片、薯条、全粉等。
5．还是多种家禽和家禽的优质饲料。
二、马铃薯的起源、分布与栽培区划
（一）马铃薯的分布与起源
马铃薯栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀湖”盆地中心地区。南美洲是马铃薯的故乡。野生种的起源中心是中美洲及墨西哥，
马铃薯是第四大农作物。分布世界五大洲148个国家和地区。主产过为中国、俄罗斯、乌克兰、印度、波兰，占世界的60%。
我国主产区为东北、华北、西北和西南占全国的90%以上，面积最大的是内蒙古，种植面积64.64万hm2黑龙江省种植面积为24万hm2,占全国6.2%。
（二）马铃薯的栽培区划
三、北方一作区黑龙江、吉林、辽宁省除辽东半岛以外的大部分，内蒙古、河北
北部、山西北部、宁夏、甘肃陕西北部，青海东部和新疆天山以北地区。
2．中原二作区辽宁、河北、山西、陕西四川省的南部、湖北、湖南两省的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西等省。实行春、秋二季栽培。春季多为商品薯生产，秋季主要是生产种薯。与其他作物间套作。
3．南方二作区广东、广西、海南、福建和台湾等省。秋播后冬播，栽培的集约化程度高，是我国重要的商品薯出口基地。
4．西南一、二季混作区云、贵、川、西藏等省及湖南、湖北的西部山区。本区多为山地和高原，区域广阔，地势复杂，海拔高度变化很大。马铃薯在本区有一季作和二季作栽培类型。
三、我国马铃薯生产发展概况
1950年全国马铃薯栽培面积155.9万hm2,总产8701kt，平均单产5.58t/hm2,1982年全国栽培面积245万hm2,平均单产9.7t/hm2，1995年以来，发展很快，2000年全国栽培面积472.3万hm2，总产66282kt,平均单产14t/hm2。
第二节马铃薯栽培的生物学基础
一、马铃薯形态特征
马铃薯是茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）的草本植物。
（一）根
马铃薯由块茎繁殖发生的根系为须根系。可分为两类。一类是在初生芽的基部3～4节上发生的不定根，芽眼根后节根，分枝能力强，宽度30cm左右，深度可达150～200cm，是主体根系，一类是在地下茎的上部各节上陆续发展的不定根，分布在表土层。(图10-1) 马铃薯根系分布
马铃薯由种子繁殖的实生苗根系，属于直根系。
（二）茎
1．地上茎块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，大多直立，节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。在茎上由于组织增生而形成突起的翼，茎呈绿色也有紫色或其他颜色的品种。
茎分枝，早熟品种，分枝晚，中茎为高30～100cm。
2．地下茎主茎地下结薯部位。表层为木栓化的皮所代替，皮孔大而稀，无色素层。长度一般10cm左右。节数多为8节，通常发生匍匐茎1～3个。
3．匍匐茎是由地下茎节上的液芽发育而成，顶端膨大形成块茎，一般为白色，每个地下茎节上发生4～8条，每株可形成20～30条，正常情况下有50%～70%的匍匐茎形成。大部集中在底表0～10cm土层内；
4．块茎马铃薯块茎是一缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁殖器官。匍匐茎顶端停止极性生长后，由于皮层、髓部及韧部的薄壁细胞的分生和扩大，并积累大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。块茎最顶端的一个芽眼较大，内含芽较多，称为顶芽。一般每块重50～250g以上。块茎皮色有白、黄、红、紫、淡红、深红、淡蓝等色。
马铃薯块茎的解剖结构自外向里包括周皮、皮层、维管束环、外髓和内髓。
（三）叶
马铃薯最初为单叶，以后羽状复叶。
（四）花
马铃薯为自花授粉作物。每个花絮有2～5个分枝，每个分枝上有4～8朵花。花柄的中、上部有一突起的离层环，称为花柄节。花冠合瓣，雄蕊5枚，抱和中央的雄蕊。
（五）果实与种子
马铃薯的果实为浆果，圆形或椭圆形。果皮为绿色，褐色或紫绿色。果实内含种子100～250粒。千粒重0.5～0.6g，刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期。贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85%～90%。通常在干燥低温下贮藏7～8年，仍具有发芽能力。
二、马铃薯的生长发育
马铃薯全生育过程划分为六个生育时期。
（一）芽条生长期
种薯播种后芽眼开始萌芽，至幼苗出土，为芽条生长期。块根萌发时，首先幼芽发生，其顶端着生一些鳞片状小叶，即“胚叶”，随后在幼芽基部的几节上发生幼根。该时期是以根系形成和压条生长为中心，是马铃薯发苗扎根、结薯和壮株的基础。该时期的长短差异较大，短者20～30d，长者可达数月之久。关键措施是促进早发芽、多发根、快出苗、出壮苗。（二）幼苗期
幼苗出土到现蕾为幼苗期改期以茎叶生长和根系发育为主，是决定匍匐茎数量和根系发达程度的关键时期。出苗后7～10d匍匐茎伸长，再经10～15d顶端开始膨大。植株顶端第一花序开始孕育花蕾，侧枝开始发芽，标志着幼苗期的结束。一般历经15～20d。农艺措施的主要目标，在于促根、壮苗、保证根系、茎叶和块根的协调分化与生长。
（三）块茎形成期
现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。块茎直径达3～4cm，地上部茎叶干物重和块茎干物重达到平衡。生长特点是由地上部茎芽生长为中心，转向地上部茎芽生长与地下部块茎形成并进阶段，决定单株结薯数的关键时期。该期经历30d左右。关键措施以水肥促进茎叶生长，同时进行中耕培土，促进生长中心由茎叶速度转向块茎。
（四）块茎增长期
盛花至茎叶衰老为块茎增长期。是一生中增长最快、生长量最大的时期。是决定块茎体积打下的关键时期，也是一生中需水、肥最多的时期，经历15～25d。
（五）淀粉积累期
茎叶开始衰老带植株基部2/3左右茎叶枯黄为淀粉积累期，经历20～30d。茎叶停止生长，块茎体积不再增大，但重量仍在增加，是淀粉积累的只要时期，技术措施是尽量延长根、茎、叶的寿命，减缓其衰亡，加速同化物向块茎转移和积累，使块茎充分成熟。
（六）成熟期
在生产实践中，马铃薯无绝对的成熟期。收获期决定生产目的和轮作中的要求，一般当植株地上部茎叶枯黄，块茎内淀粉积累达到最高值，即为成熟收获期。
三、马铃薯块茎的休眠
新收获的块茎，即使给以发芽的适宜条件，不能很快发芽，必须经过一段时期才能发芽，这种现象叫做休眠。休眠分自然（生理）休眠和被迫休眠两种。
