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酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店管理者的核心职责是：A. 提高服务质量B. 管理人员C. 控制成本和预算D. 打造品牌形象2. 酒店的星级评定标准主要包括以下哪些方面？A. 设施设备B. 餐饮服务C. 卫生环境D. 物价水平3. 在前厅服务中，那项最重要的是？A. 技能培训B. 团队协作C. 服务态度D. 知识水平4. 酒店房间预订系统的优势是：A. 提高效率B. 减少工作量C. 降低运营成本D. 扩大市场份额5. 酒店前厅接待的规范流程包括以下哪些环节？A. 客人登记B. 房间分配C. 结帐与离店D. 申请退款二、问答题1. 酒店的核心竞争力有哪些方面？核心竞争力包括但不限于以下方面：- 优质的客户服务：提供热情周到的服务，满足客人的需求。
- 优越的设施设备：提供先进的设施和设备，为客人提供舒适的住宿环境。
- 卓越的管理能力：高效管理并最大化运营效益。
- 突出的品牌形象：建立并维护良好的品牌声誉。
2. 酒店房间预订系统的运作流程是怎样的？酒店房间预订系统的运作流程一般包括以下几个环节：- 客人在线浏览并选择房间类型和日期。
- 客人填写个人信息和支付方式。
- 系统自动确认房间可用性，并生成预订确认函。
- 客人支付预订款项。
- 客人收到预订确认函，并完成预订。
三、案例分析某豪华酒店在客房服务方面一直备受好评，但最近接到多起客人反映清洁问题的投诉。
请根据情况回答以下问题：1. 引起客人投诉的原因可能是什么？- 清洁人员工作不到位或不细致，导致客房存在脏乱现象。
- 清洁人员缺乏培训或标准操作流程不明确，导致服务质量下降。
- 清洁人员与客人之间的沟通不顺畅，导致服务不满意。
2. 针对这一问题，酒店应该采取什么措施？- 加强清洁人员的培训，提高服务意识和技能水平。
- 设立清洁检查制度，定期检查客房清洁情况。
- 客人离店后进行满意度调查，及时解决客人投诉。
3. 如何预防类似问题的再次发生？- 建立完善的清洁工作标准，明确职责和任务要求。
1酒店管理考试题库与答案(大全)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
酒店管理试题及答案一、选择题1. 酒店管理学的基本概念是指：A. 酒店经营中的基本原则和方法论B. 酒店业务管理的基本知识和技能C. 酒店管理职能和部门的划分D. 酒店行业发展的趋势和市场需求2. 酒店管理中的“ABC”原则代表的是：A. 安全、卫生、服务B. 服务、质量、效益C. 人员、资金、设备D. 预订、接待、结账3. 酒店近期发生食物中毒事件，应采取的紧急处理措施是：A. 立即联系相关部门进行调查处理B. 关闭食品供应渠道，停止使用相关食材C. 对酒店员工进行食品安全培训D. 向公众发布食材来源和食品安全情况4. 预订酒店客房时，通常需要提供的个人信息是：A. 姓名和电话号码B. 身份证号码和信用卡信息C. 邮箱地址和居住地址D. 职业和年收入5. 在酒店行业中，财务部门的主要职责是：A. 管理酒店的人力资源B. 宣传酒店的品牌形象C. 安排和管理酒店的运营预算D. 维护酒店的设备设施二、判断题1. 酒店管理中，前厅部是酒店的服务质量保证主体之一。
（√）2. 酒店房间清洁和卫生是客房部门的唯一职责。
（×）3. 酒店的收入主要来自客房销售以及餐饮服务的销售。
（√）4. 餐饮部门的主要职责是协助客人办理入住和退房手续。
（×）5. 酒店管理学是一门涉及文化、经济、管理等多学科交叉的学科。
（√）三、简答题1. 请简述酒店前台工作流程。
酒店前台工作流程包括客户接待、预订管理、登记入住、办理退房、收银、处理客户投诉等环节。
工作人员需根据客人需求提供相关信息和服务，保证客户满意度，并及时处理客户投诉，确保酒店服务质量。
2. 简述酒店餐饮管理的重要性。
酒店餐饮管理是提供给客人的重要服务之一，对酒店经营起到关键作用。
良好的餐饮管理能够提升客户满意度，增加客户留存率，提高酒店口碑和品牌形象。
此外，餐饮管理还涉及到食品安全和卫生标准，保证客人健康和安全，是酒店管理中不可或缺的一环。
四、案例分析题某酒店A部门负责人发现员工的离职率较高，对此进行了调查研究。
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店管理学考试试题及答案一、选择题1. 酒店管理学是属于哪个学科范畴？A. 旅游管理B. 酒店管理C. 物流管理D. 市场营销答案：B. 酒店管理2. 下列哪种酒店属于高星级酒店？A. 旅馆B. 招待所C. 快捷酒店D. 豪华酒店答案：D. 豪华酒店3. 酒店管理中的“RevPAR”是指？A. 每房收入B. 每位客人收入C. 每房每晚收入D. 每间房每晚收入答案：C. 每房每晚收入4. 酒店中最常用的房间清洁工具是？A. 扫帚B. 拖把C. 抹布D. 吸尘器答案：D. 吸尘器5. 以下哪个环节不属于酒店前厅服务？A. 前厅经理B. 门童C. 洗衣房服务员D. 服务员答案：C. 洗衣房服务员二、判断题1. 酒店业务中的客房清扫是指整理和打扫客房以确保环境整洁和卫生。
B. 错答案：A. 对2. 酒店管理中的客房销售是指通过各类方式向客人销售酒店客房。
A. 对B. 错答案：A. 对3. 酒店服务员应该具备良好的服务意识和沟通能力。
A. 对B. 错答案：A. 对4. 酒店内部设施如健身中心、游泳池等属于酒店的硬性服务。
A. 对B. 错答案：A. 对5. 酒店中的客人满意度调查是酒店管理中的常规工作。
A. 对答案：A. 对三、简答题1. 请简要介绍一下酒店的前厅服务。
答：酒店的前厅服务是指客人进入酒店后的第一线服务，包括前厅经理、服务员、门童等人员，他们负责接待、办理入住手续、引导客人等工作，是酒店服务的重要组成部分。
2. 请简要说明酒店管理中RevPAR的计算方法和意义。
答：RevPAR是每房每晚收入的英文缩写，计算方法为总房间收入除以总房间数，它反映出特定时间段内每个可用客房的平均收入水平，是衡量酒店运营绩效的重要指标之一。
3. 你认为酒店管理中最重要的是什么？答：我认为酒店管理中最重要的是客户体验。
无论是服务质量、环境卫生还是员工素质，都应以客户满意度为中心，只有不断提升客户体验，酒店才能长久稳健地发展。
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
酒店管理考试题库与答案大全酒店管理是一个独特而又复杂的行业，要求酒店管理者具备广泛的知识和技能。
为了帮助学习酒店管理的人们更好地准备考试，下面是一份酒店管理考试题库与答案大全。
一、酒店服务管理1. 酒店综合理论课是酒店管理专业的基础课程，以下哪个选项是该课程的重点内容？A.客房服务管理B.餐饮服务管理C.前厅服务管理D.市场营销答案: D。
市场营销是酒店综合理论课程的重点内容之一。
2. 提供优质的客房服务是酒店管理的关键，以下哪个因素对客户满意度影响最大？A.客房价格B.客房装修C.客房清洁度D.客房设施答案: C。
客房清洁度是一个酒店客户体验的基本要素，对客户满意度影响最大。
3. 前台接待是酒店管理中不可或缺的环节，以下哪个行为能够展示出专业的前台服务态度？A.漠不关心客户需求B.耐心地回答客户问题C.对客户提出的要求置若罔闻D.对客户长时间等待不关心答案: B。
耐心地回答客户问题是展示专业前台服务态度的重要行为。
二、餐饮服务管理1. 餐饮服务是酒店的利润来源之一，以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标？A.菜品口感B.员工礼貌C.食物新鲜度D.用餐环境答案: B。
员工礼貌是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
2. 餐饮服务中，以下哪项是提高餐饮收入的有效措施？A.提供优质的食物B.增加用餐人数C.定期推出优惠活动D.提高菜品价格答案: C。
定期推出优惠活动是提高餐饮收入的有效措施之一。
3. 餐饮服务管理中，以下哪个环节是确保服务质量的关键？A.餐前准备B.点菜环节C.上菜环节D.结账环节答案: A。
餐前准备是确保餐饮服务质量的关键环节，包括食材准备、桌面摆设等。
三、酒店运营管理1. 酒店运营中，以下哪个环节是消费者选择酒店的重要因素？A.业务拓展B.员工培训C.客房设施D.市场调研答案: C。
客房设施是消费者选择酒店的重要考虑因素之一。
2. 酒店管理中，以下哪项是提高酒店经营效益的关键措施？A.降低成本B.提高服务质量C.拓展新市场D.减少员工数答案: A。
酒店管理相关考试问题及其答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的本质是（）A. 对酒店资源的合理配置B. 对酒店活动的计划、组织、指挥、协调和控制C. 对酒店服务质量的提升D. 对酒店经营效益的最大化答案：B2. 酒店人力资源管理的最终目标是（）A. 提高员工满意度B. 提高员工忠诚度C. 提高酒店服务质量D. 实现酒店的经营目标答案：D3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应遵循的原则是（）A. 认真倾听、迅速反应、及时解决、耐心解释B. 态度诚恳、语言亲切、耐心等待、迅速回应C. 积极主动、准确高效、尊重客户、诚实守信D. 专业规范、热情周到、细心体贴、灵活应变答案：A4. 酒店营销策略中，属于市场渗透策略的是（）A. 开发新产品B. 扩大广告宣传C. 提高客户满意度D. 开拓新的市场答案：C5. 下列不属于酒店收益管理的主要任务的是（）A. 房价策略制定B. 客源市场分析C. 客房库存管理D. 餐饮成本控制答案：D6. 酒店服务质量的评价标准主要包括（）A. 服务质量的预期B. 服务质量的感受C. 服务质量的满意度D. 服务质量的忠诚度答案：B7. 在酒店管理中，领导者的影响力主要来源于（）A. 权力地位B. 个人魅力C. 专业知识D. 良好的人际关系答案：A8. 酒店组织结构设计中，直线-职能型组织结构适用于（）A. 小型酒店B. 中型酒店C. 大型酒店D. 特大型酒店答案：B9. 下列不属于酒店人力资源规划的主要内容的是（）A. 人员需求预测B. 人员供给预测C. 人员培训与发展D. 人员招聘与选拔答案：C10. 酒店绩效考核的目的是（）A. 评估员工的工作表现B. 激励员工的工作积极性C. 提高酒店的整体管理水平D. 以上都对答案：D二、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述酒店管理的五个基本职能。
答案：酒店管理的五个基本职能包括：计划、组织、指挥、协调和控制。
2. 请简述酒店服务质量的三个层次。
酒店管理考试题库及答案大全酒店管理考试是对从事酒店管理工作的人员进行能力和知识的检验，是保障酒店运营顺利进行的重要方式之一。
为了方便考生备考和提高考试成功率，本文将提供一份详尽的酒店管理考试题库及答案大全。
一、前厅部管理1. 请列举酒店前厅部的主要职责和管理要点。
答：酒店前厅部的主要职责包括：接待和引导客人、办理入离店手续、提供客人所需的各类服务、处理客人投诉等。
其管理要点包括：人员管理、资源分配、客户关系维护、服务质量监控等。
2. 在酒店前厅办理入住手续时，需要收取哪些必要的客户信息？答：在办理入住手续时，需要收取客户的姓名、身份证号码、联系电话、预计入住天数等必要的客户信息。
3. 酒店前台如何应对客人投诉？答：酒店前台应当及时、真诚地接待客人投诉，并尽快解决问题。
在解决问题时，前台可以寻求相关部门的支持和配合，确保客人的合理要求得到满足，维护酒店的形象和声誉。
二、客房部管理1. 客房部的主要工作内容是什么？答：客房部的主要工作包括：客房预订管理、客房清洁和卫生管理、客房维修和设施管理、客房服务和客舱饮食管理等。
2. 请简述客房部的清洁标准及检查要点。
答：客房部的清洁标准包括：床铺整齐干净、地面无尘土、窗户干净透明、卫生间无异味、客房设施齐全、客房用品充足等。
检查要点包括：床品是否整洁、卫生间是否清洁、客房设施是否完好、客房用品是否充足等。
3. 如何提高客房部的工作效率？答：可以采取以下措施来提高客房部的工作效率：合理安排人员，制定科学的工作流程，提供员工培训和技能提升机会，引入先进的设备和技术，提供良好的员工福利和激励措施。
三、餐饮部管理1. 餐饮部的主要工作内容是什么？答：餐饮部的主要工作包括：菜单设计和调整、原材料采购和库存管理、餐厅服务和客户关系维护等。
2. 在餐厅经营过程中，如何控制成本？答：可以通过以下方式来控制成本：合理采购原材料，控制食材的浪费；厨房操作规范化，提高工作效率；加强人员培训，提高员工的综合素质和技能；科学制定菜单，控制菜品成本。
酒店管理考试题库与答案(大全)一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。
32．酒店督导管理具有、、的特点。
33．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
35．市场预测的方法有预测、预测。
36．市场占有率是反映的指标。
37．餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
38．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
管理产生于之中，又，管理既为服务，又。
39．酒店管理的职能是、、、和协调。
40．从管理主体的角度看，酒店管理活动的本质是管理者、、、的“演出”。
41．如果整个酒店服务人员都重视，即进行，那么就能创造十分可观的额外收入。
42．产品竞争的两策略是策略和策略。
43．按照服务，餐厅工作人员可分为：、、。
44．餐厅的服务规程一般分为、、。
45．用餐预定有和两种方式。
46．台面按用途可分为和两种。
47．餐巾花一般分为和两类。
48．餐巾折花卷折法分为、两种。
49．斟酒时，服务员应站在客人的，执瓶，为客人斟酒。
50．宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
51．宴会中在宾主祝酒讲话时，服务员应，在僻静的位置上。
52．轻托整盘的方法是：重物、高物，轻物、低物。
53．开完餐后，一定要将托盘，然后。
54．客人用完餐后，没有立即离开餐在时，台面上可留下和，其余餐具可撤去。
55．个人卫生要做到四勤是、、、。
56．玻璃器皿的洗涤程序是先，再，然后再，用洁净口布揩擦。
（二）判断题1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。
（）5．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。
（）6．徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
（）7．空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。
（）8．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）9．服务质量是饭店的生命线。
（）10．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。
（）13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（）16．盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。
（）17．在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
（）18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。
（）19．“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
（）20．美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。
（）21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。
（）22．酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。
（）23．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
（）24．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
（）25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
（）26．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。
（）27．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。
（）28．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
（）29．中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。
（）30．端托分为徒手端托和托盘端托两种。
（）31．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
（）32．木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。
（）（三）选择题1．（）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场2．在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
A．清除绿地B．安排绿地C．只安排喜庆照明D．只安排色彩装饰3．宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
A．荷花、玉兰花B．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋D．秋叶寿桃4．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1B．2C．3D．45．佛跳墙是（）名菜。
A．四川B．广东C．福建D．上海6．生烧连锅汤跟用（）。
A．花椒盐B．红油C．姜米醋D．蒜泥7．在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM8．一般来说，较低的房间适宜安装（）。
A．吊灯B．吸顶灯C．多层枝形吊灯D．壁灯9．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性10．洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
A．私人B．顾客C．管理服务D．公用11．西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A．2 个B．3个C．4个D．5个12．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台B．主人C．主位D．副主人13．用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
A．2天B．3天C．1天D．半天14．用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A．1-3天B．4-6天C．7-10天D．半个月左右15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A．200克B．50克C．10克D．80克16．天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
Ａ.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 D.立夏雨水17．在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
Ａ.１００ B.１５０ C.２００ D.２５０18．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶19．成功的售价包括（）两方面的因素。
A．餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
B．餐厅方面亏损和客人认为价格合适C．餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理D．销售额上升和费用降低。
20．受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A．明星类B．问题类C．狗类D．耕牛类21．服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A．正前方B.正左方C.正右方D.斜后方22．服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生()。
A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感23．（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A．白色餐巾B.粉红色餐巾C.黄色餐巾D.绿色餐巾24．折鸟头用的手法是（）。
A．捏B.叠C.卷D.拉25．餐巾的形状要求成（）A．正方形B.长方形C.三角形D.菱形26．服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
A．1圈B．1/2圈C．1/3圈D．1/4圈27．如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
A．酒精瓶直接B．酒精碗C．注油器D．长柄勺28．上洗手盅时，盅内应加（）。
A．茶或花瓣B．醋或茶C．醋或柠檬（片）D．花瓣或柠檬片30．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。
31．上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用32．煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
A．80℃5分钟B．100℃5分钟C．100℃1分钟D．80℃1分钟33．我国规定苹果中汞含量不能超过（）A．0．1毫克/千克B．0.5毫克/千克C．1毫克/千克D．1.5毫克/1千克（四）简答题1．什么是中餐宴会？2．摆台的基本要求是什么？5．仿膳菜的主要特点是什么？6．如何制定团体套菜菜单？7．何为餐饮服务质量的现场控制？8．西餐有什么特点？9．餐厅艺术插花有什么特点？10．插花构图应遵循哪五个法则？11．什么是合理烹调？12．什么叫茶艺？13．设计宴会菜单应掌握哪几个环节？14．现代餐厅发展的标准是什么？15．提高被领导者成熟程度的方法有哪些？16．中餐散座服务有哪些餐后结束工作？17．中餐散座摆台的准备工作有哪些？18．上菜有哪几道工序？19．通常说的“大盘换小盘”是怎样操作的？20．上岗前应做好哪些个人卫生的准备工作？21．如何清洁抹布，垫布以及客用香巾的卫生？22．为什么现代餐饮服务更倾向使用盘花？23．自助餐服务适用于何种场合的用餐服务？24．固定菜单“菜单分析”的理论依据是什么？分析时的基本步骤是怎样的？25．餐饮销售控制有何意义？（五）列举题1．请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。
2．请列举5种四川的名小吃。
3．请列举4种酒店基层组织质量管理的基本方法4．列举5种适合餐厅布置色彩的含义。
5．老年人的膳食应具备哪些特点？6．请列举5种以上常用的色拉，并译成英文。
