烹饪与营养教育专业职业生涯规划书

- 1 - 烹饪技术与营养专业书籍

《烹饪技术与营养专业书籍》

一、烹饪技术类

1、《烹饪基础》（COOKING FOUNDATION），布莱滕·金斯顿（Burtons

Goldstone）著，清华大学出版社，2009年9月出版。

本书是一本涵盖烹饪基础原理、食材配搭讲解以及丰富的菜式创新理论的实用性基础烹饪入门书。从食材搭配到调味料的选择、从保持食物原味的安全烹饪到具有个性的菜式创新，书中为此详细解释并提示了全套实用烹饪技巧。

2、《自然食品烹饪技术》（NATURAL FOOD COOKING TECHNIQUES），唐纳德·伯纳德（Donald Bernard）著，中国社会科学文献出版社，2006年10月出版。

本书分为13个部分，内容涵盖了从采购烹饪食材、选择厨具、烹饪技巧到最后的菜肴装饰、舌尖食评等方面，让读者在全新的视野下学习烹饪技巧，丰富日常餐桌。

3、《多种食物烹饪与营养》（MULTI-FOOD COOKING AND NUTRITION），苏珊·罗斯贝克（Susan Rossbacher）著，上海科学技术出版社，2009年3月出版。

本书综合了多种食物，从食物的特性、烹饪技巧和食物营养成分等多个方面介绍食物烹饪技术，是一本全面深入的烹饪与营养教科书。也是一本实用性强的营养与烹饪技术集大成之作：不但包括大量美味营养的菜肴，更为读者提供了在家中烹调每种食物最佳的技巧。 - 2 - 二、营养类

1、《营养与膳食学》（NUTRITION AND DIETETICS），查尔斯·梅森（Charles Manson）著，中国科学技术出版社，2006年12月出版。

本书主要介绍人体营养学、膳食学和特殊病症营养的方面。书中详细介绍如何计算每日膳食的营养素需求，以及膳食中如何充分获取营养素，同时也介绍了人体所需的微量元素和维生素摄入量，针对特殊病症患者，也提出了膳食上的治疗建议。

2023年烹饪与营养教育专业介绍

烹饪与营养教育专业是一门综合性强的学科，主要涵盖了食品营养、烹饪技术、餐饮管理等方面的知识，旨在培养具备食品营养与烹饪技能的专业人才。该专业主要着眼于培养学生的食品营养学、食品加工学、烹饪技术和食品卫生管理等方面的能力，注重理论与实践相结合，旨在让学生掌握食品加工调配、烹饪原理和操作技能，培养学生在食品营养方面的专业素养，以满足社会对高素质餐饮人才的需求。

一、课程设置

烹饪与营养教育专业的课程设置主要包括食品化学、营养学、食品加工技术、饮食安全与卫生、烹饪原理与技术、餐饮管理等多个方面，其中部分课程介绍如下：

1.食品化学

该课程主要介绍食品的组成、性质、结构及其相互关系，以及它们与人体健康之间的关系。学生将学习如何分析食品组成，掌握化学实验方法，了解食品添加剂的作用，以及掌握食品质量控制的基本方法。

2.营养学

该课程主要介绍食物营养素的种类、作用和代谢，以及饮食中营养素的需求量和供给量、各种食品的营养评价等。学生将了解不同加工方式对食品营养质量的影响，掌握如何进行食品的营养改良和营养配餐等。

3.食品加工技术 该课程主要介绍食品的加工、制作和保存技术，学生将熟悉常见餐饮食品和饮料的制作过程、原理和方法，掌握传统烹饪技术和现代化加工技术，而且将了解不同的饮食文化和不同地区的饮食习惯，以及传统与现代的食品加工工艺与技术。

4.饮食安全与卫生

该课程主要介绍食品安全、卫生的概念和相关法律法规，学生将了解根据卫生标准控制食品卫生质量的方法和技术，了解各种生活饮食疾病的预防措施，并学习掌握如何提高食品安全和卫生保障的能力。

5.烹饪原理与技术

该课程主要介绍烹饪的原理、技术和美学，学生将熟悉不同的烹饪方法，了解各种菜肴的烹饪技巧和调味方法，掌握不同烹饪方法的优缺点和如何使菜肴美观可口。

6.餐饮管理

该课程主要介绍餐饮管理的基本理论、组织架构和管理方法，学生将掌握餐饮管理的基本要素、餐厅的规划、设计及管理模式等内容，了解如何制定餐厅操作规程和标准化作业程序。

编号：________________

烹饪与营养教育专业介绍

烹饪与营养教育专业介绍

烹饪与营养教育专业介绍一、培养目标

烹饪与营养教育专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。学生毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校、高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。

烹饪与营养教育专业介绍二、专业特色

烹饪与营养教育专业培养的毕业生将系统地掌握烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能；具有运用烹饪学、营养学、教育学、管理学的基本理论分析问题、解决问题和科学研究的基本能力，通过理论与实践相结合的教学方法，注重学生在学校从事烹饪营养教育工作和餐饮企业从事技术与管理工作的能力训练。

烹饪与营养教育专业介绍三、主要课程

烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等。

烹饪与营养教育专业介绍四、就业前景

改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。2011年11月商务部发布的十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在十二五期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在这样的历史条件下，餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。

河南护理职业学院学期授课计划

（ 14--- 15学年 第一学期）

任课教师：李保安 课程：烹饪与营养 班级：13大专营养班 教材：《烹饪与营养学》

本学期授课总时数 课时分配

理论 实验实习 参观及其它 机动

90 50 36 2 2

教

研

室

讨

论

意

见

教研室

年 月 日

领

导

审

批

意

见

单元 单元名称 学时

内容摘要 学时 课次 周

次 理论 实践 理论 实践

一 绪论 2 1．营养学的主要内容

2．烹饪学的主要内容 2 1

1

二

营养学基础

8 4 1．蛋白质 2 2

1、脂类 2 3

2 实习一 饭店烹饪技术参观 2 4

1、 碳水化合物

2、 热能 2 5

1. 矿物质

2. 维生素 2 6

3

实习二 食品样品的采集与制备 2 7

三 烹饪原料的营养价值 10 12 1. 烹饪原料营养价值的评定和意义

2. 谷类原料的营养价值 2 8

4 1、 豆类及豆制品的营养价值 2 9

实习三 食物中总氮的测定 2 10

实习三 食物中总氮的测定 2 11

5

实习三 食物中总氮的测定 2 12

1、 蔬菜、水果的营养价值 2 13

6 1、 畜、禽肉及鱼类的营养价值

2、 乳及乳制品的营养价值 2 14

1、 蛋类原料的营养价值

2、 常用调味品的营养价值 2 15

实习四 食物中脂肪的测定 2 16

7

实习四 食物中脂肪的测定 2 17

实习四 食物中脂肪的测定 2 18

8

四 平衡膳食和营养状况评价 4 10 1. 平衡膳食 2 19

2、营养调查 2 20

实习五 膳食调查 2 21

9

实习五 膳食调查 2 22

实习五 膳食调查 2 23

10 实习五 膳食调查 2 24

实习五 膳食调查 2 25

单元 单元名称 学时

内容摘要 学时 课次 周

次 理论 实践 理论 实践