鲜奶国家执行标准

根据我国相关标准规定含乳量高于多少的才能称为牛奶呢

按照国家标准的规定，乳含量不低于80%的调制乳，可以标注为牛奶.

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。

根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的最好方法就是看食品名称、贮存条件和保质期。

巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合gb 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。

灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合gb 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。

从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。

调制乳调了什么？

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素d。

调制乳产品要符合gb 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

- 1 - 牛奶执行标准

在日常生活中，我们经常会接触到牛奶。你了解牛奶吗？它有什么执行标准呢？下面让我来告诉你吧！

牛奶的执行标准分为3个部分：原辅材料要求、生产加工过程控制和成品质量要求。

市场上销售的牛奶产品包装规格不一，主要按照配料表上的顺序依次为：鲜牛奶（鲜牛乳）、全脂奶粉、脱脂乳粉、白砂糖、食品添加剂等。各种配料的使用量应符合相关食品安全国家标准或者食品安全地方标准的规定。食品添加剂使用符合GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定。产品标签、说明书中声称具有特定保健功能的，应当显著标示所具有的特定保健功能。奶及奶制品的配料表一般包括：名称、配料表、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏条件、执行标准号。如：蛋白质≥2.9%，水分≤5%，脂肪≥4.0%，碳水化合物≥0.2%，矿物质≥0.5%，总酸度≤4，钙≥100毫克/ 100克。

牛奶执行标准是在国家食品安全风险监测计划项目“我国不同类型奶源及其加工品中有害微生物对人体健康影响”课题研究基础上，参考国际通行标准及先进国家标准而编制的。 2006年5月1日实施的新版《牛奶执行标准》已经被替代。在2005年9月15日实施的老版本《牛奶执行标准》中，以脂肪含量为指标划分牛奶的等级，只有牛奶和特种乳三个等级，而新版的牛奶执行标准中，将这些等级细化为二十四个，形成了24个乳品等级。等级越高，营养价值也就越高。

我国乳业发展现状存在很多问题，并且缺乏统一的国家标准，给 - 2 - 整个乳业带来极大危害。首先，由于乳品企业之间竞争激烈，所以有的乳品企业减少甚至取消了奶源的检验环节。有的企业为降低成本，使用廉价的劣质奶源。这些奶源可能根本达不到相应的标准。有的企业为提高收益，违规掺杂使假，以次充好。其次，很多小作坊式的小型乳品企业受利益驱动，在生产加工过程中滥用食品添加剂、使用劣质原料、添加有害菌等，严重破坏了消费者权益。最后，消费者对牛奶的安全性认识不足，也使得许多国人尤其是儿童不敢饮用牛奶。因此，国家急需一套适合我国国情的牛奶执行标准。

牛奶脂肪含量标准

牛奶是我们日常生活中常见的饮品，它含有丰富的营养物质，其中脂肪含量是牛奶中的重要指标之一。牛奶脂肪含量标准的制定对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。在我国，牛奶脂肪含量标准也有着明确的规定，下面就让我们来了解一下牛奶脂肪含量标准的相关内容。

根据《食品安全国家标准 牛乳及乳制品》（GB 19301-2010）的规定，牛奶脂肪含量标准分为不同等级，其中鲜牛奶的脂肪含量标准为3%~6%，乳脂肪含量不得低于3%，全脂奶粉的脂肪含量标准为26%~42%，脱脂奶粉的脂肪含量标准为0.5%以下。这些标准的制定旨在保证牛奶产品的质量和安全，同时也为消费者提供了明确的选择标准。

在实际生产和消费中，牛奶脂肪含量标准的执行对于保障市场秩序和消费者权益具有重要意义。生产企业应当严格按照国家标准进行生产，确保产品的脂肪含量符合标准要求。而消费者在购买牛奶产品时，也可以通过查看产品标签上的营养成分表来了解产品的脂肪含量，从而选择符合自己需求的产品。

此外，牛奶脂肪含量标准的执行还涉及到监督检测工作。相关部门应当加强对牛奶产品的抽检工作，确保市场上的牛奶产品符合国家标准要求。对于违反标准的产品，必须依法进行处理，保障消费者的合法权益。

牛奶脂肪含量标准的制定和执行，不仅有利于保障消费者的健康权益，也有利于促进牛奶产业的健康发展。只有通过严格的标准要求和监督执行，才能够提高牛奶产品的质量，树立良好的行业形象，推动牛奶产业的可持续发展。

综上所述，牛奶脂肪含量标准的制定和执行对于保障消费者权益、促进产业发展具有重要意义。希望相关部门和企业能够共同努力，严格执行相关标准要求，为消费者提供更加安全、健康的牛奶产品，推动我国牛奶产业迈向更加健康、可持续的发展道路。

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@: 一、乳制品质量标准

国家标准

序号 标准代号 标准名称 备注

01 GB 2746-1999 酸牛乳

02 GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳

03 GB 5408.2-1999 灭菌乳

04 GB/T 5410-2008 乳粉（奶粉）

05 GB/T 5415-2008 奶油

06 GB/T 5417-2008 炼乳

07 GB 5420-2003 干酪卫生标准

08 GB/T 6914-1986 生鲜牛乳收购标准

09 GB 10765-1997 婴儿配方乳粉 Ⅰ GB 10765-1997 AMD.1

增补

10 GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ GB 10766-1997 AMD.1

增补

11 GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件

12 GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品 GB 10769-1997 AMD.1

增补

13 GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品 GB 10770-1997 AMD.1

增补

14 GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准

15 GB 11674-2005 乳清粉卫生标准

16 GB 13102-2005 炼乳卫生标准

17 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则

18 GB 15196-2003 人造奶油卫生标准

19 GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准

20 GB 19301-2003 鲜乳卫生标准

21 GB 19302-2003 酸乳卫生标准

22 GB 19644-2005 乳粉卫生标准

23 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准

24 GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准

25 GB/T 21732-2008 含乳饮料

26 GB/T 21375-2008 干酪(奶酪)