夏季食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度主要包括以下内容：

1.使用规范：食堂冰箱只能用于存放和保管食材、食品和饮料等与食堂相关的物品，不得存放个人物品或其他任何与食堂无关的物品。

2.存放顺序：食杂杂物应按照分类存放，避免食物的混合和交叉污染。冷冻食材应放在冷冻室，鲜活食材应放在冷藏室，明确标注食品的名称、日期等信息。

3.保鲜方法：食杂杂物应采取适当的保鲜措施，如密封袋、保鲜膜等，以延长食品的保质期。过期或变质的食杂杂物应及时清理，避免对其他食品造成污染。

4.清洁卫生：食堂冰箱定期进行清洁和消毒，保持冰箱内外的卫生环境。保持冷藏室和冷冻室的温度适宜，防止冷冻或冰冻食材受热导致变质。

5.使用管理：食堂冰箱使用前应进行检查，确保冰箱的运行正常。员工使用食堂冰箱时应自觉遵守使用规范，禁止擅自调整温度或拆卸冰箱组件。

6.食品扣费：食堂冰箱内放置的食品如果属于收费范围内的，应提前进行登记和计费。不得私自取用他人放置在食堂冰箱内的食品。

7.报废处理：食堂冰箱达到使用寿命后，应按照相关的规定进行报废处理，不得私自拆解或转让。

通过制定和执行食堂冰箱管理制度，可以提高食品的储存和保鲜质量，保证员工用餐的食品安全和卫生，同时也能够合理利用食堂冰箱的资源，避免浪费和滥用。

餐厅冰箱管理制度

一、目的

餐厅冰箱是存放食材和食品的重要设备，为了保证食品安全和卫生，确保食材的新鲜度和质量，制定本冰箱管理制度，规范餐厅冰箱的使用与管理。

二、适用范围

本管理制度适用于餐厅内所有冰箱的使用和管理，包括食材冷藏冰箱、食品冷冻冰箱等。

三、冰箱分类与使用

1. 食材冷藏冰箱

- 主要用于存放食材，如蔬菜、肉类、海鲜等；

- 冷藏冰箱内不得存放过期或变质的食材；

- 食材冷藏冰箱内的食材应分类存放，避免交叉污染；

- 冰箱内的容器和食材应保持干燥和清洁。

2. 食品冷冻冰箱

- 主要用于存放冷冻食品，如冷冻肉类、冰淇淋等；

- 冷冻冰箱内不得存放受污染或明显变质的食品；

- 冷冻食品应分类存放，避免食品间的异味相互干扰； - 冰箱内的容器和食品应保持干燥和清洁。

四、冰箱使用与管理

1. 冰箱使用要点

- 使用冰箱的员工应按照标签上的说明正确操作；

- 使用完毕后，应及时关闭冰箱门，避免温度升高；

- 每次打开冰箱门的时间应控制在最短时间内；

- 确保冰箱门的密封性能良好，如发现门密封不严，应及时报修。

2. 冷藏冰箱温度管理

- 冷藏冰箱的温度应保持在0-4摄氏度之间；

- 每天至少检测一次冷藏冰箱的温度，记录在温度记录表上；

- 温度升高的冷藏冰箱不得再用于存放食材，应立即报修。

3. 冷冻冰箱温度管理

- 冷冻冰箱的温度应保持在-18摄氏度以下；

- 每天至少检测一次冷冻冰箱的温度，记录在温度记录表上；

- 冷冻冰箱中食品解冻后不得再重新冷冻，应立即食用或处理。

4. 冰箱清洁与卫生

- 冰箱定期清洁，至少每周一次； - 清洁时应先取出食材和食品，然后用温和的清洁剂擦洗冰箱内部和外部；

- 清洗后应彻底擦干，确保无水滴残留。

五、违规处理

1. 发现违规行为，如存放过期食材、冰箱温度异常、未及时清洁等，由冷库管理员进行整改，并记录到冰箱管理记录表中。

公司食堂管理制度

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

公司签字盖章 年 月 日

食品原料采购索证制度

一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。

二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。

四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识

荥阳高中

从业人员卫生制度

一、食堂人员必须持有效健康证上岗。

二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。

三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！

四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。

五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。

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餐具清洗消毒制度

一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。

二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。

三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。

四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。

五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。

荥阳高中

食堂卫生检查制度

一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。

二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。