大学生饮食营养与健康

营养保健　探析大学生的饮食营养与健康　张志成　冷喜芳ｚ高跃函ａ　（１．吉林省长春市吉林农业大学吉林长春１３００００；　２．吉林省长春市吉林省食品检验所吉林长春１３０１０３；３．吉林省长春市长春建筑学院吉林长春１３０６０７）　摘要：膳食营养是有机体从事一切活动的物质基础，是人体维持生命活动的重要保障，是人体正常生长发育的重要因素。大　学生处于身体发育最为旺盛的时期，安排日常合理膳食营养结构，可以推动学生的健康发育。本文详细地介绍了膳食营养对大学　生健康与学习的重要性，切实地分析了目前大学生膳食营养存在的问题，提出了提高营养质量的对策。　关键词：膳食营养大学生健康　中图分类￣－：ＲＩ５３　文献标识码：Ａ　文章编－￣－：１６７２—５３３６（２０１５）０８—００８７一Ｏ１　随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提　高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》　表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，　营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群　体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的　未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长　发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好　的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体　的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已　成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，　五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳　食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可　忽视的问题。　１膳食营养对大学生健康成长的重要性　民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维　持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社　会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是　人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一　生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重　要性认识明显不足，对营养素的来源和食物分类了解较少，食　物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统　疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成　长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学　生健康发展的要求。　２大学生膳食营养存在的问息　首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡　蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶　尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是　一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导　致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、　造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的　发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现　十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日　常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分　配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不　规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损　害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、　鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加　这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。　３提高营养质量的对策　３．１加强对大学生营养卫生知识的教育　针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，　面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面　的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指　导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理　的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，　在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养　与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大　学生对饮食营养与健康方面的认识。　３．２完善大学生自身的饮食结构　膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占　的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食　中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和　水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为　早餐蛋白质和碳水化合物摄人的营养不足。因此，建议大学生　增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食　营养。　３．３形成健康的饮食消费行为习惯　大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高　品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优　化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立　和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方　式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量　及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大　学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念　和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与　营养相关的各种慢性病的发生。　参考文献　［１］程五凤．刘祥瑞．营养专家说营养ＥＭ］．上海：上海科学技术出版社，　２∞６．　［２］王南平．健康教育对大学男生膳食营养的影响［Ｊ］．中国学校卫生。　２００３，２４（５）：４５９—４６０．　［３］孙建华，陈晓．鲍茵茵．对上海市大学生饮食、营养、健康状况的　调查分析［Ｊ］．上海体育学院学报，２００２，２６（２）．８８—９１．　［４］王延丽。王正翔．大学生饮食营养与健康状况调查　］．农产品加工．　２０１　５（０４）．　［５］李世敏，段立华．大学生营养知识一态度一行为对营养状况的影响　［Ｊ］．中国公共卫生管理．２００２．１８（６）：８７—８９．　收稿日期：２０１５—０４—０９　作者简介：张志成（１９８１＿），男，吉林汪清县人，吉林农业大学，工程硕士，研究方向：食品科学与营养和高校餐饮管理；冷喜芳（１９８ｏ　，女，吉林汪　清县人，吉林省食品检验所，工程硕士，研究方向：质量；高跃函（１９８２—●，女，吉林桦甸人，长春建筑学院，助教，大学本科，研究方向：生物工程。　中外食品工业５ｌｍ—ｆｏｒｅｉｇｎ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　

浅谈大学生的饮食营养与健康

[摘要]: 饮食习惯不健康是大学生健康状况普遍不佳的重要原因之一。大多数的学生饮食营养知识很贫乏, 饮食结构不合理, 没有科学的饮食营养结构。为此, 学校应加强健康知识教育, 引导大学生养成良好的生活习惯,为了大学生能有一个健康的身体，掌握饮食营养方面的有关知识，以便在大学期间很好的完成学业，文中对食物中的营养素进行了阐述，提出了大学生不合理的饮食习惯，提出了解决方法。

[关键词]: 饮食; 营养; 健康大学生; 锻炼。

在人的一生中，各个时期的发育、成长和健康状况都与膳食息息相关，特别是大学生从高中升入大学以后，很多方面都发生了变化，如生活环境、饮食习惯等，尤其是他们正处在由青春期向成年期转变的阶段，大学生学习任务又很艰巨，用脑需要消耗大量的能量，这时就需要供给大量的营养素，以便使大学生能够正常的生活、学习和参加各种活动。大学时代是学知识长身体的重要阶段, 同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期, 这个阶段掌握一定的营养知识, 形成良好的饮食习惯, 对于促进生长发育, 保证身体健康有重要的意义目前，大学生普遍存在营养知识缺乏和不合理的饮食习惯，如不吃早餐、偏食和挑食的习惯。因此，平衡膳食合理营养对他们健康成长是非常重要的。那么每一种食物所含的营养成分又是不一样的，单一食物是不能满足人体需要的，还要和其他食物合理搭配食用才能达到营养均衡，如米类、面类、豆类、奶类、蛋类、水果类.也就是说每天食用适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等食物和水等是大学生一天的营养需求必不可少的［1-2］。

一、人体所需营养素

( 一) 三大营养素和食物来源

1． 蛋白质是生命的物质基础，含蛋白质较多的食物有肉类、鸡蛋、奶、大豆。

2． 脂肪是热能最高的营养素，含脂肪较多的食物有骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类、植物油、坚果等。

3． 碳水化合物包括糖和膳食纤维是经济的热能来源，含糖较多的食物有白糖、红糖、蜂蜜、甘蔗、萝卜、大米、面粉、红薯、大枣、甜菜等，含膳食纤维较多的食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、芹菜等。

大学生营养健康与科学饮食

马非凡 01A10325

健康问题一直是一个重要的问题，身体是革命的本钱，大学生是国家的未来，健康问题对于我们尤其重要。如果说健康是1的话，成绩，事业，家产就是跟在1后的0，没了1，再多的0也没用。国际卫组织给健康下了这样一个定义：第一，身体没有疾病，四肢齐全；第二，生理没有疾病，有正常的生育功能；第三，精神没有疾病；第四，社会适应力良好，能正常面对各种社会压力，比如失业、下岗、天灾人祸等等；第五，道德健康。排在第一位的就是身体健康。而身体健康很重要的一个保证就是饮食的科学性。

我们的人体是由各种各样的营养素所构成的，主要分为七大类。

一是蛋白质，梅有蛋白质就没有生命，人体除了尿液和胆汁里没有蛋白质参与外，其它所有的细胞、血液、组织、器官都含有蛋白质，大部分的酶都是蛋白质。它的食物的主要来源是鱼肉豆蛋奶。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。其中所有的动物蛋白都是优质蛋白，动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。植物蛋白里只有大豆是优质蛋白，但是其蛋白质含量高于一般的肉类，大豆做成豆浆后更易于吸收。所以大豆有“田中之肉”的美称。

二是脂肪，是人体热量的来源，还有固定脏器的作用，其主要来源是鸡鸭鱼肉等。是生物体的重要组成部分和能量来源。脂肪有着维持身体体温的作用，同时也可以保护内脏。富含脂肪的食物主要有动物性食物如猪肉等畜类，禽肉鱼类的脂肪含量较低。坚果类脂肪含量较多，如花生，腰果，芝麻。脂肪摄入过多会导致肥胖甚至一些慢性病，同时，缺乏一些必须脂肪，会导致生长迟缓，障碍。

三是碳水化合物，也是我们平常说的糖类，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。糖类的最主要的功能是糖类在生物体内经过一系列的分解反应后，释放大量的能量，可供生命活动之用。在人体供能物质中，糖产热量最快，供能及时，所以又称其为快速能源。人体所需能量的70%是由糖氧化分解供给的，棺1g葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放出约16.7kJ热量。人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡萄糖供给能量，如果血糖过低，可出现昏迷、休克，甚至死亡。而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。糖类的主要来源是五谷杂粮，如米、面食等。

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大学生饮食营养健康问题研究

作者：常雅芬

来源：《黑龙江教育学院学报》2014年第07期

摘要：大学时代是大学生学习知识和掌握本领的重要人生阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，因此大学生的饮食营养健康问题至关重要，其关系到大学生的身心健康发展，关系到大学生的成长成材。基于此，阐述了大学生饮食健康的主要作用，分析了大学生饮食营养健康的现存问题，在此基础上从加强饮食健康教育培养，养成良好健康饮食习惯，逐步建立科学的饮食结构，确保周边饮食环境安全四个方面，提出了大学生饮食营养健康的保障策略。

关键词：大学生；饮食营养健康；主要作用；现存问题；保障策略

中图分类号：R151.4+2文献标志码：A文章编号：1001-7836（2014）07-0195-02

大学生是祖国的未来与希望，而大学时代正值大学生学习知识和掌握本领的人生重要阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，因此对于饮食营养的需求极大，这就要求必须保证大学生的饮食营养健康。然而，我国大学生针对饮食营养健康的相识了解甚少，不知道如何才能达到饮食营养健康，对大学生成长成材带来了诸多不利影响。因此，大学生饮食营养健康问题研究具有重要意义。

一、大学生饮食健康的重要意义

人类通过饮食营养才能维持生命活动，满足机体生存需求，为学习、工作和生活提供物质能量。营养学界认为，营养就是指人体对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称。而营养素主要指能够为人体生长、发育、繁衍以及维持健康生活所提供的必要物质，碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及维生素等，这些人体所需的主要营养素对于人体健康具有非常重要的作用。对于大学生来说，保证饮食营养健康具有重要意义[1]。

1.有利于补充体力，提高学习效能

大学生作为特殊的社会群体，大都处于青春发育后期，新陈代谢旺盛，活泼好动、精力充沛，加之正值学习知识本领的关键阶段，身心成长的重要时期，饮食营养健康显得尤其重要。其对于个人身体的生长发育，补充体力，提高学习效能等方面都具有重要意义。营养不良会导致身体不健康，影响学习和生活质量。科学研究表明，饮食结构合理，饮食营养健康，还能够有效提高记忆力水平。