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黑山羊（百度百科）百科名片黑山羊照片黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低6 2％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。
具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。
简介黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。
以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。
年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。
产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。
牧草种类多规模化黑山羊养殖图(9张)，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。
土壤以红壤土、黄壤土为主。
农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。
营养分析：1.黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
备注1.新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖(8张)细，富有弹性。
黑山羊的品种特征：黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。
头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。
麻城黑山羊麻城黑山羊麻城黑山羊作为黑山羊家族中的一员，作为湖北地区特有的山羊品种，麻城黑山羊经历过多少岁月的沉淀才形成自身特色，并**终命名呢?麻城黑山羊的生产性能如何呢?麻城黑山羊养殖历史悠久,古称青羊;经过当地群众长期的自然选育形成原始的地方山羊品种遗传资源;后经科学、系统的选育，形成今天的麻城黑山羊品种。
麻城黑山羊1982～1986年，麻城市福田河镇畜牧兽医站开展了品种资源的挖掘，扩大了生产群体，提名为“福田河黑山羊”;1987～1994年，湖北农学院刘长森教授一行利用大别山科技扶贫项目，开展了黑山羊的调查，加强了选种选配，使黑山羊的生产性能得以提高，主要生产性状、遗传性能趋于稳定，称为“麻城黑山羊”;1995～2001年，湖北省畜牧局大力支持和技术指导，进一步促进了麻城黑山羊的纯种扩繁和推广工作，并正式命名为“麻城黑山羊”，其各项生产性能都比原有的黑山羊大幅度提高。
2010年10月18日国家工商行政管理总局商标局在“中国商标网”上发布第1221期《商标公告》“麻城黑山羊” 国家地理标志集体商标审定公告, 成为黄冈全市**个农产品国家地理标志集体商标。
麻城黑山羊麻城黑山羊具有生长发育快、繁殖率高、肉质细嫩、膻味轻、耐粗饲、适应性强、遗传性能稳定等优点，既适合山区农户放牧，同时也适宜丘陵、平原地区规模圈养，是肉羊场和专业户饲养肉羊的理想品种，也是我国优良的皮肉兼用山羊品种。
麻城黑山羊经过多年的持续选育，主要生产技术指标达到：初生重♂1.9kg、♀1.7kg，周岁公母羊的体重分别为23kg和20kg，成年公母羊体重分别为40kg和34kg，平均产羔率346%，羔羊肥育期日增重120g，12月龄屠宰率51.5%。
麻城黑山羊麻城黑山羊的适应性较强，在海拔100～2000米的地区皆能正常生长繁殖，完全能够在大别山地区的高、中、低山大力发展。
麻城黑山羊的采食能力强，耐粗饲，各种青草、篙草、树叶等为山羊喜爱的饲料。
羊的产肉力测定一、产肉性能测定指标肉羊产肉性能测定的主要指标有屠宰率、净肉率、骨肉比、胴体重和GR值。
1.屠宰率指胴体重占宰前活重的百分率。
屠宰率=胴体重÷宰前活重×100％2.净肉率指净肉重占宰前活重的百分率。
净肉率=净肉重÷宰前活重×100%净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，指净肉重占胴体重的百分率。
胴体净肉率=净肉重÷胴体重×100%3.骨肉比指胴体骨与胴体净肉比。
骨肉比=骨重：净肉重4.GR值指在第12～13肋骨直接，距背脊中线11cm 处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
GR值（mm）大小与胴体膘分的关系：0～5mm时胴体膘分为1（很瘦）；6～12mm胴体膘分为2（瘦）；11～15mm胴体膘分为3（中等）；16～20mm胴体膘分为4（肥）；21mm胴体膘分为5（极肥）。
我国制定的羊肉质量分级标志（NY/T630-2002）中，将GR值称为肋骨肉。
二、羊肉的品质评定（一）肉色肉色是指肌肉的颜色，由肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定，但同时与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况和屠宰、冷藏的加工方法与水平有关。
成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色。
在通常情况下，山羊肉的肉色较绵羊肉的肉色红。
评定肉色时，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法，即在评定时取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h,冷却肉羊于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下，用目测评分法评定肉羊的新鲜切面（避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定）。
肉色为灰红色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级之间允许评0.5分。
具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比，凡评为3分或4分者属正常颜色。
（二）大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构。
国家地理标志产品--麻城黑山羊的食用保健价值麻城黑山羊以放牧饲养为主,吃的是山上草(羊吃百草),喝的是山泉水，麻城黑山羊既具有普通山羊肉食品的营养丰富的优点，同时又具有独特的食补、药用、保健价值。
据明代李时珍的《本草纲目—金陵排印本》记载：羊有三四种，入药以青色羊为胜，次则乌羊。
青羊就是指大别山地区所产的麻城黑山羊。
“青羊（黑羊）肉暖中能治疗虚劳寒冷，补中益气，安神止凉、止痛、止目眩和消瘦，男人五劳七伤，妇人产后虚弱，妇科白带，胃寒下痴及小儿惊厥”。
既可开胃健力，也是妇女儿童，高血压人群的理想食补肉品，也是当前畅销的绿色无污染的健康肉食品。
麻城黑山羊羊肉与其他山羊肉相比，其营养成分具有“三高两低”的优点，即高蛋白、高谷氨酸、高磷脂、低胆固醇、低脂肪；被人们誉为“绿色肉”、“美容肉”、“保健肉”。
麻城黑山羊肉具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。
其营养价值位于畜禽肉类之首。
麻城黑山羊肉的蛋白质含量达22.6％，矿物元素含量达1.12%，均高于猪、牛、马、骆驼、鹿、鸡和鸭等畜禽肉；粗脂肪含量仅4.01%，比以上畜禽肉均低。
胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%，故黑山羊羊肉味道鲜美风味好；麻城黑山羊肉富含有大量的磷脂、维生素A、B、E和微量元素碘、铁、锌、硒；必需氨基酸的含量比普通山羊肉高出1-2倍；麻城黑山羊羊肉又因其含脂肪低，且含不饱和脂肪酸高(63%)、胆固醇低(仅60毫克)和尿酸少而具有保健作用；值得注意的是，在麻城黑山羊肉的维生素含量中烟酸最高，100克肉中含12.8毫克，是鸡、猪、牛及其他羊肉的1-2倍。
烟酸是维生素pp，如果缺乏可使人皮肤粗糙、发炎而具有美容作用;此外，麻城黑山羊的副产品肝、心、肾、胃、小肠、胆等脏器和羊血，不仅可作火锅等风味食品，更是有待开发的制药和提取生物制剂的优质原料。
黑山羊的功效与作用黑山羊（学名：Ovis aries），又称藏羊、希格斯、黑山羊、高山黑羊或河北山羊，为哺乳纲偶蹄目、反刍亚目、牛科的动物，是我国的传统家畜之一。
黑山羊被广泛饲养于我国的西南和西北地区，具有丰富的营养价值和药用价值。
下面将为大家介绍黑山羊的功效与作用。
首先，黑山羊具有很高的营养价值。
黑山羊肉富含高质量的蛋白质和低脂肪，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
其中氨基酸的种类和含量均高于猪肉和牛肉，尤其是赖氨酸、亮氨酸和色氨酸的含量更是显著。
这些氨基酸能够提高人体的免疫力，促进营养物质的吸收和代谢，对于促进儿童的身体发育和成人的健康维护具有重要作用。
其次，黑山羊肉对于调养脾胃具有较好的功效。
中医学认为，黑山羊肉味甘、性温，具有暖脾胃、补中益气、滋阴补肾等功效。
在冬季，适量食用黑山羊肉能够增强人体的阳气，起到温补脾胃的作用。
对于脾胃虚寒、食欲不振、腹泻等症状的患者具有改善的效果。
此外，黑山羊肉在烹饪时配以炙酒、姜等温中药材，能够进一步加强调理脾胃的作用。
再次，黑山羊肉对于滋补气血有一定的功效。
黑山羊肉中含有丰富的铁元素和维生素B12，能够促进人体内红细胞的生成和血液的合成。
对于贫血患者而言，适量食用黑山羊肉能够改善贫血症状，增强人体的抵抗力和运动能力。
同时，黑山羊肉中的蛋白质和矿物质也对于机体组织的修复和生长起到重要的作用，对于营养不良、体弱多病的人群有一定的保健作用。
此外，黑山羊还有助于降低血脂、预防心血管疾病的功效。
黑山羊肉中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是富含α-亚麻酸和二十二碳六烯酸等必需脂肪酸。
这些脂肪酸具有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用，有助于降低心脑血管疾病的发病率，对于高血压、高血脂患者有一定的保健作用。
同时，黑山羊肉中的维生素B群和矿物质也能够调节神经系统的功能，缓解压力和焦虑，促进睡眠，减少心血管疾病的风险。
除了食用价值，黑山羊还具有一定的药用价值。
中医认为，黑山羊角、黑山羊胆、黑山羊脂等都具有一定的药用功效。
羊的产肉力测定一、产肉性能测定指标肉羊产肉性能测定的主要指标有屠宰率、净肉率、骨肉比、胴体重和GR 值。
1。
屠宰率指胴体重占宰前活重的百分率。
屠宰率=胴体重÷宰前活重×100％2。
净肉率指净肉重占宰前活重的百分率。
净肉率=净肉重÷宰前活重×100%净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，指净肉重占胴体重的百分率.胴体净肉率=净肉重÷胴体重×100％3。
骨肉比指胴体骨与胴体净肉比.骨肉比=骨重:净肉重4。
GR值指在第12～13肋骨直接，距背脊中线11cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
GR值（mm）大小与胴体膘分的关系：0～5mm时胴体膘分为1（很瘦)；6~12mm胴体膘分为2（瘦）;11～15mm胴体膘分为3（中等）；16～20mm胴体膘分为4（肥）；21mm胴体膘分为5（极肥）.我国制定的羊肉质量分级标志（NY/T630-2002）中，将GR值称为肋骨肉。
二、羊肉的品质评定（一)肉色肉色是指肌肉的颜色,由肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定，但同时与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况和屠宰、冷藏的加工方法与水平有关。
成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色.在通常情况下，山羊肉的肉色较绵羊肉的肉色红。
评定肉色时，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法，即在评定时取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h,冷却肉羊于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下，用目测评分法评定肉羊的新鲜切面（避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定）。
肉色为灰红色评1分，微红色评2分,鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级之间允许评0。
5分。
具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比,凡评为3分或4分者属正常颜色。
（二)大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构.红色为肌细胞，白色为肌束间结缔组织和脂肪细胞.白色纹理多而显著，表示肉中蓄积较多的脂肪，肉的多汁性好。
