《中国烹饪概论》教学大纲二、教学目的《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。
本课程是以研究中国烹饪历史发展、中国烹饪文化、风味流派、中国烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。
三、教学内容及学时分配表（一）绪论教学内容：1、与吃有关的语言；2、这门课程的主要内容；3、烹饪、烹调与饮食的含义；4、烹饪的意义；5、中国烹饪特色；6、风味流派与养生；7、中外饮食差异。
教学目的与要求：1、分析烹饪、烹调与饮食的关系；2、掌握烹饪的意义；3、掌握中国烹饪特色；4、掌握风味流派与养生；5、掌握中外饮食差异。
教学重点：1、中国烹饪特色；2、风味流派与养生。
难点：烹饪、烹调与饮食的含义与关系。
（二）中国烹饪历史发展教学内容：1、中国烹饪的萌芽阶段；2、中国烹饪的形成阶段；3、中国烹饪的发展阶段；4、中国烹饪的成熟阶段；5、现代中国烹饪文化。
教学目的与要求：1、理解中国烹饪的萌芽阶段；2、知道中国烹饪的形成阶段；3、掌握中国烹饪的发展阶段；4、掌握中国烹饪的成熟阶段；5、清楚现代中国烹饪文化。
教学重点：中国烹饪的各个阶段难点：中国烹饪各个发展阶段的关系（三）中国烹饪原料（四）教学内容：1、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、中国烹饪原料的特点与分类；3、中国烹饪原料的鉴别与选取。
教学目的与要求：1、掌握中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、掌握中国烹饪原料的特点与分类；3、掌握中国烹饪原料的鉴别与选取。
教学重点：掌握中国烹饪原料的特点与分类难点：掌握中国烹饪原料的鉴别与选取（四）中国烹饪工艺教学内容：1、中国烹饪工艺的内容组成与基本特点；2、中国烹饪选料与清理工艺；3、分解工艺；4、混合工艺；5、优化工艺；6、制熟工艺。
