各种西点的由来

各种西点的由来提拉米苏关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

慕斯蛋糕慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。

品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕司是从法语音译过来的。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。

另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

乳酪/起司-（阿拉伯）很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。

横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。

幸好，这位阿拉伯佬携带着充足的食物。

临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。

在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态状（即凝乳），和一汪液状乳浆。

旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。

四千年后的今天，人们依旧继续制造乳酪，而且风行世界各地。

因为鲜奶本身极容易腐败，如果制成乳酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。

使牛奶变成乳酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艳阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。

你一定要认识的10大最经典法式甜点文化每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。

五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。

你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。

在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

美国果腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏都无法与法国甜点任一款的精致复杂相媲美。

法国人将甜点与艺术品划等号，尽管在今天，其甜点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。

他们可以用几个星期只为从可可树的花中挑选最饱满无痕的可可豆制可可粉；用几个月只为寻找一片纯野生优质薰衣草园萃取精华；用几年的时间只为等待一个新配方熟成。

你一定要认识的10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。

玛德琳（Madeleine Commercy）玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。

在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。

”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。

据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

马卡龙（Macaron）马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。

现有的个性化服务的形式就餐环境的个性化.到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，他们对就餐环境也有一定的要求，因此就要为他们准备不同的座位。

现在很多的饭店在环境方面的个性化主要是为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等，服务员会根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。

当然饭店的个性化不只是座位的个性化,整个环境、气氛也很重要,经营者们用各种各样的历史文化，异国文化、民族文化等来吸引顾客的眼球.ﻫ菜单的个性化。

菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。

客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。

ﻫ菜品的个性化。

目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，很多饭店以健康作为自己的一个营销热点来吸引顾客.这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品,有的餐饮企业的服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜,够吃正好,科学膳食，健康消费”的做法,得到了顾客的认同。

ﻫﻫ员工服务的个性化。

饭店的服务人员是服务活动的执行者和饭店产品的直接生产者。

因此服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低。

一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应该具有丰富的文化知识、出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。

个性化服务的优势1、体现现代市场营销观念个性化服务是满足以顾客个性化需求为目的活动，要求一切从顾客的要求出发,通过对每一位顾客开展差异性服务,正是这种思想的体现.而且,现代经济已经是体验经济,体验经济是企业与顾客交流、信息和情感要点的集合。

也就是说,体验存在与企业与顾客接触的所有时刻。

个性化服务正是符合了体验经济的要求，让顾客感到整个企业都是特别为他服务的。

法式西点的历史过程法式西点是指法国的传统糕点、面包和甜点，它们以其精致的制作工艺、创意和丰富的口味而闻名于世。

下面将探索法式西点的历史过程，从起源到现代的发展。

起源法式西点的起源可以追溯到中世纪的法国。

当时，面包师傅（boulanger）和糕点师傅（pâtissier）开始在法国各地兴起，为皇室和贵族制作精致的面包和糕点。

他们采用由古罗马传入的烘焙技术，并渐渐发展出一套精确、复杂的制作工艺。

在14世纪，法国的面包师傅组织成为一个强大的行业，形成了严格的制作法则和工艺规范。

同时，随着法国贵族生活的繁荣，面包师傅的地位也变得更加重要，他们开始为贵族制作更加奢华的面包和糕点。

文艺复兴时期到了文艺复兴时期，法国的面包与糕点制作得到了更大的发展。

意大利的烘焙技术和烹饪风格对法国的面点制作起到了重要的影响。

随着法国国内和国际贸易的增长，从意大利引进了许多新的烘焙技术和食材，这些技术和食材结合了法国自身的传统工艺，为法式西点的制作带来了更多创新。

同时，法国宫廷的贤臣和厨师对法式西点的发展也起到了重要的推动作用。

他们制作出了许多精致的面点甜点，并将法式糕点艺术提升到一个新的高度。

这些美味的糕点和甜点成为了法国贵族生活中必不可少的一部分。

19世纪到了19世纪，法国的面点制作变得更加精细和创意。

随着巴黎的经济繁荣和新兴上层社会的兴起，法国的面包师傅和糕点师傅开始更加注重外观和口味的巧妙组合。

他们以创新的态度不断尝试新的口味和制作工艺，并将法式西点的制作发展成一门艺术。

同时，巴黎的面包房和甜品店开始在城市中兴起，成为人们品味美食和社交的场所。

在这些店铺中，人们可以品尝到各种各样的法式糕点和甜点，享受到独特的味觉体验。

现代法式西点在20世纪和21世纪，法式西点在全球范围内获得了巨大的成功和影响力。

传统的法式西点如马卡龙（macaron）、克莱尔（éclair）和泡芙（profiterole）逐渐成为世界各地人们喜爱的甜点。

蛋糕的各种传说意大利甜点-提拉米苏(Tiramisu)关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏，Tiramisu,在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

奥地利甜点-沙架蛋糕(Sachertorte)沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。

后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店SacherHo-tel也以沙架蛋糕为招牌点心。

然而它独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。

尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力馅与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

奥地利甜点-史多伦蛋糕(Stollen)数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料比例成谜，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。

在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。

朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten)，至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2个师傅知道。

史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。

即使在潮诺老店，史多伦每年产量只有13000条。

法国的名品---撒哈蛋糕据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。

因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。

蛋糕黑丛林蛋糕：黑丛林蛋糕的雏形最先显现于德国南部黑丛林地域。

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除将多余的樱桃制功效酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地址缀在蛋糕的表面。

而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。

制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。

这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑丛林传到外地后，也就变成所谓的“黑丛林蛋糕”了。

目前大部份的糕饼师傅在制作黑丛林时，会利用很多巧克力。

蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起漂亮的黑丛林，于是很多人以为黑丛林因此得名。

其实黑丛林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰硕的樱桃。

提拉米苏（Tiramisu）是的经典，听说吃了美味的以后，会幸福得飘飘然、仿佛登上仙境。

而在的传奇中，Tiramisu最先起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时刻烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋蛋糕条做成速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物尽管简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。

因此的其中一个含义是“”。

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他预备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当那个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

一层渗透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这确实是提拉米苏Tiramisu。

版本二其它的版本那么比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上本地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。

当时古埃及人已 知道用谷物制备各 种食品，例如将捣 碎的小麦粉掺水和 马铃薯及盐拌在一 起调制成面团。
现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地 的变化。具有代表பைடு நூலகம்的烘焙食品据史料记载，奠定现代 烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。
由于当时科学技术的不发达人们将剩余的面团叫自然地利用了空气 中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时， 惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。
西式面点是相对 中式面点而言
烘焙食品
主要内容
什么是西式面点 西点的起源和分类
西点的发展趋势
一、什么是西式面点
烘焙食品（西式面点）它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、 添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的食品。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱 佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又 能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
1.1 西式面点的特点
• （1）用焙烤为主要加工手段，用料讲究，营养丰富 • 以焙烤为主要加工手段，面包为主食，有甜点、茶点 • 生坯，馅料、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。 • 各种原料都有相互间的比例关系，要求称量准确。 • 有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。
1.1 西式面点的特点
• 陶鬲(táo lì)，中国古代陶制炊器。新石器时代晚期出现
• 农耕文明成为中国文明的主流
• 唐宋以前是粟为主，之后小麦才取代粟
• 在中国南方，小麦从没在地位上赶超水稻。
• 水稻不合适烘烤
游牧民族多用烧烤 农耕民族多用蒸煮
十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初 制品品种简单，产量低，生产周期长。
生日蛋糕由来

提拉米苏（Tiramisu）
著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。
（Schwarzwaelder Kirschtorte）
德国名产。它的由来也很有意思，黑森林地区其实一个位于德国西南的山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带都属于黑森林区。相传古早以前，在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里，农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外，也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时，也会向里边加入不少樱桃汁。因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”（Schwarzwaelder Kirschtorte）这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。 因此，真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。因此德国zf对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准，比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。
槭风蛋糕（Chiffon Cake）
美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样。区别就在于海绵蛋糕的口感比槭风蛋糕更结实、更绵密，不过在吃的时候很容易噎着（和槭风蛋糕相较的话……）。 由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水（作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润）。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否则烤出来的蛋糕会扁扁的，组织也会硬而没有孔隙。

西点概述
• 15世纪
• 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变出餐刀、 餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现菜谱，文雅而复杂 的用餐文化逐渐形成和完善。出现初具现代风格的西式糕 点，烘焙业也成为相当独立的行业，出现派和酥。
西点概述
• 16世纪初中叶
• 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现
• 17世纪
西点概述
二、西点的历史演变
• 地中海沿岸、欧亚非交界 地带，称为“富饶的月牙”
西方文明的发祥地
• 公元前3500年，地中海南 岸的埃及（尼罗河）
出现面包和蛋糕，品种 达16种，还有烘焙坊和模 具.埃及人最早并采用了发 酵的方法来制作面包。
哈哈，这就是阴错阳差？
• 当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦 掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人 们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现 可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃 及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖 的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发 好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤 制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以 后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面 包。
冰淇淋泡芙
水果布丁
西点图片 慕斯蛋糕
水果巧克力蛋糕
西点图片
马卡龙
饼干
西点概述
• 一、西点的概念
• 西点：西式面点的简称，英文”western pastry“，西点 熟制的主要方法是烘培（Baking Food）,主要是指来源于 欧美地区的点心。
• 西点：它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅 以干鲜果品和调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工 艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏：
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。

西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。

卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。

这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。

按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。

还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。

蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。

那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。

六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。

有人说蛋挞可以反映香港的经济。

按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

西点西餐发展史西点西餐是指西方国家的糕点、面点和烘焙类食品，包括蛋糕、面包、饼干、甜点等。

西点西餐的发展史可以追溯到古希腊和古罗马时期，随着时间的推移，它逐渐成为了世界各地人们喜爱的美食。

1.古希腊和古罗马时期：在古希腊和古罗马时期，人们已经开始制作面包和甜点。

当时的面包主要是用小麦面粉制作的，一般人的饮食中以面包为主食。

糕点则以蜂蜜和坚果制作，味道香甜。

2.中世纪欧洲：在中世纪欧洲，面包和糕点的制作工艺逐渐得到发展和改进。

烘烤技术的改进使得面包更加松软，而且开始出现了各种不同口味的面包。

同时，面点的制作技术也得到了提高，各种不同形状和口味的甜点开始出现。

3.文艺复兴时期：到了文艺复兴时期，糕点和面点的制作达到了一个新的高度。

意大利成为了当时欧洲糕点制作技术的中心，意大利面点师傅制作的甜点成为了欧洲贵族和富商们的宠爱。

意大利的蛋糕、千层蛋糕和饼干等甜点开始传播到其他欧洲国家。

4.工业革命时期：随着工业革命的到来，西方国家的食品制造业得到了大规模的发展。

工业化的生产方式不仅提高了糕点和面点的产量，也推动了技术的创新。

蒸汽烘焙炉和机械搅拌机的使用，使得面点和糕点的制作更加便捷高效。

5. 20世纪：20世纪以后，西点西餐逐渐成为了世界各地人们餐桌上的常见美食。

随着旅游的发展和人们对异国食品的兴趣，西点西餐传播到更多的国家和地区。

各国对西点西餐的加工和味道进行了本土化的改进，出现了各种不同口味和款式的糕点和面点。

总结起来，西点西餐的发展史可以追溯到古希腊和古罗马时期，经历了中世纪欧洲、文艺复兴时期、工业革命时期和20世纪的发展和演变。

随着时间的推移，西点西餐的制作工艺不断改进，口味和品种也日益丰富多样。

现如今，无论是在西方国家还是在其他国家，西点西餐都成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

•最早的蛋糕其实是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征用品，使用的制作材料也很简单，只有坚果、花露水、柑橘类水果、枣子、甘蔗与无花果等。

而这些珍奇的原料都是从中东或东方国家进口的，一般只有富裕的僧侣和贵族才买得起。

起初的糕点品种也很少，只有蜂蜜姜饼及硬饼干之类。

后来十字军东征后，返家的士兵和阿拉伯商人才把香料的运用和中东的食谱散播开来。

随后中欧几个主要的商业重镇也组织起了烘焙师傅的同业公会。

到了中世纪末，香料已被欧洲各地的富人家广为使用，因此很多新的糕点品种也得以诞生了。

提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。

因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。

沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。

这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。

后来，一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。

现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。

当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。

它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Tort e”（甜密的问候）。

由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层，因此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。

•欧培拉（Opera）法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。

传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。

蛋糕最早起源于哪个国家？蛋糕是我们日常饮食中常见的甜点之一，它有着丰富多样的口味和精致的外观，深受人们的喜爱。

然而，你可知道，蛋糕最早起源于哪个国家吗？下面，让我们一同探索蛋糕的起源之谜。

1. 古埃及蛋糕的起源可以追溯到古埃及时代。

在古埃及，人们会用小麦、蜂蜜和奶油制作一种称为“蜂蜜蛋糕”的甜点。

这种蛋糕在节庆或宴会上经常出现，被认为是珍贵的美食。

2. 古希腊古希腊人也对蛋糕制作有独特的见解。

他们用面粉、奶酪和蜂蜜制作了一种称为“糕饼”的甜点。

这种糕饼的口感松软，既可作为主食，也可作为甜点食用，并且备受人们的青睐。

3. 古罗马在古罗马帝国时代，蛋糕制作迎来了一个重要的突破。

古罗马人开始添加更多的配料，如奶酪、蜂蜜、果仁等，使得蛋糕的口味更加丰富。

他们还发明了一种称为“蜂蜜浇酒”的甜点，用蜜酒浇在已经烘烤好的蛋糕上，使得蛋糕更加美味。

4. 中世纪欧洲蛋糕制作的技艺在中世纪欧洲得到了进一步的发展。

在这个时期，蛋糕制作成为宫廷和贵族家庭的专有技术。

贵族们将蛋糕视为一种华丽的糕点，经常在盛大宴会上供应。

他们采用雪花状的糖霜装饰、精致的糖花和复杂的雕刻技术，使蛋糕在外观上更加华丽。

5. 现代蛋糕随着工业化的发展，蛋糕的制作逐渐普及，并且呈现出更加多样化的特点。

现代蛋糕的口味和外观都更加迎合人们的需求。

创新的蛋糕配料、烘焙工艺和装饰技术层出不穷，使得蛋糕在世界各地都有着广泛的影响力。

总结起来，蛋糕最早起源于古埃及，并在古希腊、古罗马和中世纪欧洲得到了不断的发展。

如今，蛋糕已经成为世界各地人们喜爱的美食之一，它不仅口感美味，还可以通过独特的装饰和制作技巧表达出独特的美感。

无论是庆祝生日、结婚还是节日，蛋糕始终都是重要的庆祝食品，承载着人们的美好祝福和幸福心愿。

让我们一同品味这道美味，感受蛋糕带来的甜蜜和快乐吧！。

•最早的蛋糕其实是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征用品，使用的制作材料也很简单，只有坚果、花露水、柑橘类水果、枣子、甘蔗与无花果等。

而这些珍奇的原料都是从中东或东方国家进口的，一般只有富裕的僧侣和贵族才买得起。

起初的糕点品种也很少，只有蜂蜜姜饼及硬饼干之类。

后来十字军东征后，返家的士兵和阿拉伯商人才把香料的运用和中东的食谱散播开来。

随后中欧几个主要的商业重镇也组织起了烘焙师傅的同业公会。

到了中世纪末，香料已被欧洲各地的富人家广为使用，因此很多新的糕点品种也得以诞生了。

提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。

因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。

沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。

这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。

后来，一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。

现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。

当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。

它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Tort e”（甜密的问候）。

由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层，因此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。

•欧培拉（Opera）法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。

传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。

西式面点师(五级/初级)第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。

公元前600年传到希腊西点的起源与发展历史罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。

罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。

加拿大和澳大利亚又传到了美国西点的起源与发展历史18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机西点的起源与发展历史第二次世界大战后20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团法、液体发酵法连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法西点的起源与发展历史中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。

两汉时代就发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。

唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，西点的起源与发展历史鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。

民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号西点的起源与发展历史二十世记后高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品西点的起源与发展历史随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。

糕点发展史糕点是人类历史上的一道美食，在人们的日常饮食中占有着举足轻重的地位。

从古代鸟兽为食，到后来的与饭同食，再到现代精美小点心，糕点的发展历经千年，经历了许多变迁。

今天我们一起来了解一下糕点的发展史吧。

甜糕点的发展甜糕点的历史可以追溯到公元前2000年的远古时代，那个时候的糕点还是比较简单的，只是将谷物加水搅拌，制成粗糙的面团，然后用火烘烤，做成一种叫做“燕饼”的食品。

随着人类文明的不断进步，糕点也开始发展和演化。

在罗马和希腊时期，人们开始加入各种香料和蜂蜜用来制作糕点，糕点的口感也越来越好。

中世纪时期，糕点的种类不断增多，其中以马卡龙、巧克力蛋糕、奶油蛋糕等为代表。

近代的糕点不仅有着丰富的品种，还吸收了各国的传统技艺，形成了不同的风格和特色，其中以法国的巧克力、意大利的提拉米苏、美国的纽约芝士蛋糕、中国的月饼等享誉全球。

咸糕点的发展咸糕点的起源可以追溯到古代的饼干和脆饼，它们是由各种谷物制成的，有些还添加了糖和其他佐料。

在现代，咸糕点的种类也越来越多，其中最受欢迎的是饼干、面包、披萨、河粉卷等。

在西方，咸糕点的制作还包括了各种肉类馅料的加入，如薯片、汉堡、肉饼等。

现代糕点的发展随着时代的变迁，糕点的制作工艺也得到了极大的提升。

现代糕点的制作运用了许多先进的技术和工艺，如搅拌机、发酵箱、烤箱、手动压花等。

糕点的口感和质感也远不止是简单的甜和咸，各种口味、图案和装饰让糕点更具艺术感。

糕点的分类糕点的分类因地区和材料的不同而有所区别。

在中国，糕点可以分为油酥糕点、糯米糕点、水磨糕点等;在西方国家，糕点可以分为饼干（biscuit）、蛋糕（cake）、派（pie）、松饼（muffin）等。

而在日本，糕点可以分为和菓子和洋菓子两种。

总的来说，糕点已经成为人们生活中不可或缺的一部分，无论是节日庆典还是日常休闲，糕点的存在都让我们的生活变得更加美好。

让我们一起去品尝不同地域和文化的糕点，感受那种美好的味觉和文化共鸣吧！。