卤水鹅肝的做法大全

潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。

采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。

牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。

广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

鹅肝怎么烹饪中国鹅肝的家常做法大全鹅肝也就是鹅的肝脏，也是鹅的身上食用价值比较高的地方，对于人体好处多多。

那么鹅肝怎么烹饪呢？一、鹅肝怎么烹饪将鹅肝清洗干净后,烹饪鹅肝的时候,时间不能太短,大火炒制的时候不可少于5分钟。

总之就是必须要使其完全变成灰褐色,看不到血丝,熟透了为止。

二、中国鹅肝的家常做法大全鹅肝的做法一1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。

2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。

把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。

3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。

4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。

5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。

鹅肝的做法二1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。

2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。

三、吃鹅肝有什么好处1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

特色小吃-日式清酒仿鹅肝
卖点：
此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的形式制作，更能体现出档次。

原料：
鲜猪肝750克（2份量）。

调料：
日本清酒100克，酱汁50克，陈村枧水10克，盐8克。

酱汁配方：
冰糖50克，日本万字酱油100克，日本红酒醋30克，蚝油20克。

制作方法：
（1）将鲜猪肝洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小时，用清水漂4小时备用。

（2）日本清酒加水1干克及盐调匀，放入猪肝，在微火上煮15分钟至熟，再用纯净水泡凉。

（3）将猪肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。

关键：
鲜猪肝要选用表面带有一定韧性的，冷冻过的猪肝不能选用，煮制时质地不能太老。

肥美鹅肝的各种做法
（转）
与其说“鹅肝”不如说“肥肝”来的确切。

事实上，法语的“鹅肝”——“foie gras”，直译过来其实是肥的肝脏。

我们所吃到的细
腻肥美的“鹅肝”，主要取决于“强制进食育肥”这种养殖方式，而
非鹅或者鸭的品种。

肥肝的美味来源于肥肝不正常的高脂肪含量，其
体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，可以说吃的就是个脂肪肝。

因此，肥肝的颜色是米黄色的，而若买的肥肝带有正常肝脏的红色，则说明
这是一块假肥肝。

肥肝主要有“肥鹅肝”（foie gras d'oie）和“肥鸭肝”（foie gras de canard）两种。

在今天法国，肥鸭肝比肥鹅肝那是普遍太多
太多了！在法国一年半，我一次肥鹅肝都没吃过，上到米其林下到街
边小酒馆，都是肥鸭肝 foie gras de canard。

不吃鹅肝吃鸭肝的具
体原因不太了解，只知道“填鸭”的饲养成本比“填鹅”要低一些，
因此价格也就要便宜一些。

所以，下文全部用“肥肝”取代“鹅肝”一词。

下面开始说烹饪正题！
说之前，得再插一句重要的题外话：上哪儿买生鹅肝？
冷的，就是我们所说的肥肝酱 mousse de foie gras 或是肥肝坯terrine de foie gras。

热的，就是煎肥肝。

我还是喜欢吃冷的肥肝坯 terrine de foie gras，所以先从它说起。

g。

潮州卤水拼盘成品特点：品种丰富，摆盘大方，特别适合宴请。

材料：卤水鹅头2只（约200克）、卤水鸭腰子100克、卤水猪舌100克、卤水鹅肝100克、卤水鸭脚鸭翅300克、卤水大肠100克、卤水鸭血100克。

蘸：粉蹄汁100克。

潮州卤水配方：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨250克。

草药香料配方：干贝10克，土鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他成分：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，葱仁50克，大葱50克，香菜50克，香菜30克。

调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

制备方法：将药材和香料用汤包装入不锈钢桶内，放入5公斤清水，加入生抽和猪骨，将其他材料炒香，装入袋中，放入锅中。

一起煲汤，大火煮开后放入鸡油，改小火炖3小时左右，取出汤包，鸡油和猪骨，加入调味料，小火炖10分钟即成潮州菜盐水。

汾蹄汁配方：材料：白醋60克，白糖50克，浙红醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜末3克，辣椒木3克，香油5克.制作：将所有原料混合，反复搅拌，拌匀即成汾蹄汁。

适用：作为潮州卤制品的蘸料。

制作方法：(1)将卤水大肠切片，放在盘子中间。

(2) 将卤水猪舌、卤水鸭掌翅、鸭血切好，整齐摆放。

(3) 将鹅肝和鸭腰切片，铺在四周。

最后，把鹅头剪下来装回去，摆在盘子的四周。

(4)稍作装饰，装盘，上桌后蘸蹄粉汁。

评论：卤水拼盘至少要有4-5个品种；潮州卤制品都是用汾蹄汁吃的，而这盘菜都是潮州卤制品，配汾蹄汁就够了，摆盘力求美观。

【食全食美】招牌菜：卤猪肝（卤水配方做法）将猪肝卤好后泡入猪油，既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题，又能通过浸泡，使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润，变得更加美味。

走菜方式也较为别致：猪肝先炸后炒，表面微微焦糊，而内部香韧十足，是道极好的下酒菜。

原料的初加工：1、卤猪肝：猪肝冲去血水，入锅添清水浸没原料，加葱段、姜片、料酒，中火烧沸汆至猪肝表面变色，捞出控净内部水分，再下入自制卤水，小火卤30分钟至熟，捞出沥干，放入盆中。

2、泡猪油：猪油5000克烧化，下入葱段、姜片各300克炸至干香，待葱叶变得焦黄，打去渣滓，晾至三成热时倒入盛有猪肝的盆中搅匀保存。

走菜流程：1、取猪肝300克改刀成厚片，下入七成热油炸40秒至表面干香，捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入干红辣椒碎25克、白芝麻10克爆香，放炸过的猪肝片大火炒匀，起锅装盘，点缀香葱10克即可走菜。

卤水制作：1、香料包：八角40克、桂皮30克、小茴香、芫荽籽各25克、香叶、白芷各20克、良姜、香茅草各15克、山柰、山楂、胡椒粒各10克、丁香5克、罗汉果1个加白酒浸泡20分钟，入六成热油炸香，捞起沥油，包入纱布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克，入六成热油炸至焦黄，包入纱布备用。

3、熬鲜汤：鸡头20斤（提前扎破鸡眼，防止汤汁变黑）、猪头骨16斤、鸡脚、肉皮各8斤洗净沥干，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢桶，添清水100斤，大火烧开撇净浮沫，转小火吊4小时，沥掉渣滓即成。

4、在鲜汤中投入蔬菜包、香料包煮20分钟，放花雕酒800克、糖色400克、生抽350克、盐250克、鸡粉、鸡汁各200克搅匀即成。

技术关键：1、制作此菜，应选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，而不要颜色泛青的铁肝，后者质地发硬、不易入味。

2、调制卤水不能放老抽，否则猪肝颜色过深，影响卖相。

3、制作香料包时，小茴香去腥效果极好，而香菜籽则味道微辣，并带有鼠尾草和柠檬的混合香气，两者搭配效果一流。

鹅肝的知识，处理和制作概念法语称为“FoieGras”的鹅肝，是法国的传统名菜，是经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。

这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。

这些鹅肝一般重达700到900公克，有些来自Toulouse 和Strasbourg地区的鹅可以有2公斤重。

用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。

除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“FoieGras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。

吃鹅肝的历史吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。

一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。

从那个时候起，史特拉斯堡（Strasbourgian）就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

初加工技巧1先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软。

因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。

2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。

3用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。

烧腊卤水9款01汾蹄汁口味酸爽微辣用料白醋500克，大红浙醋200克，绍酒100克，蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克。

制作将白醋、大红浙醋、绍酒煮沸，再下入剩余的用料调匀。

适用范围用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

02酸梅酱口味酸甜用料酸梅酱2500克，沙姜粉500克，白醋600克，黄栀子水10克，生粉5克。

制作将酸梅酱、沙姜粉、白醋放在一起煮滚，再下入黄栀子水上色，再用生粉打芡。

适用范围常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

03烧鹅汁口味咸鲜用料清水2500克，烧汁150克，盐100克，一品鲜酱油250克，九制陈皮15克。

制作将所有用料一起煮滚即可。

适用范围淋在烧鹅上调味用。

04乳猪酱口味酱香微甜用料海鲜酱500克柱侯酱200克胨皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克。

制作所有用料拌匀，用中慢火烧沸。

适用范围用于烤乳猪的蘸料。

05烧鹅上皮糖水口味酸甜用料白醋25千克，柠檬2只（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克。

制作以上用料拌匀即可。

适用范围用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。

06烧鹅酱口味咸鲜偏甜用料盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克。

制作将以上用料混合后一起拌匀。

适用范围烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱。

07叉烧酱口味酱香偏甜用料芝麻酱1750克，美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉、南乳各750克，鸡粉150克，花生酱、蚝油、味粉各500克，五香粉50克。

制作将芝麻酱花生酱南乳用料理机搅匀，再加入剩余的用料一起拌匀即可。

适用范围用做叉烧肉的腌制。

08乳猪上皮水口味酸甜用料白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克。

超详细！盐水鹅卤汤配方大全因为生活品质的不断提升，传统的菜系慢慢被人所淡忘，一般情况下比较有风味特色的美食更容易被人接受。

有的时候在外面买回家吃的菜，其实也可以在家自己做。

卤菜是很多人都特别喜爱的一种食物，盐水鹅就是用卤水精心卤制而成的。

今天小编就来分享一下盐水鹅卤汤的配方。

一、卤水配方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350～500克16味精15克17精盐350～500克18鲜汤5000克19精炼油50克20纱布袋2个二、卤水配料调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

需要注意的问题：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道香煎鹅肝大图模式用料喜马拉雅粉盐少许；鹅肝1块做法鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。

同时请预热烤箱至100度。

撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。

两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。

反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。

如果鹅肝很大可以加一点时间。

烤的过程中也会出油。

如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

我们就这样配上牛排吃啦！香煎法式鹅肝大图模式法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。

烤箱预热200度，烤面包。

平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。

同时煎香梨，煎至微焦。

面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。

可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～家常煎鹅肝～好吃大图模式鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。

每片面包所示切成4小块。

化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。

注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。

要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。

切记切记。

将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。

两面都上色后拿出摆入盘中。

同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。

直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。

拿出一块一块摆到烤好的面包片上。

然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。

卤鹅肝的一二三件事大图模式鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；六月鲜有机酱油2茶匙提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜锅中放入适量水，再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

鹅肝的知识，处理和制作概念法语称为“FoieGras”的鹅肝，是法国的传统名菜，是经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。

这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。

这些鹅肝一般重达700到900公克，有些来自Toulouse 和Strasbourg地区的鹅可以有2公斤重。

用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。

除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“FoieGras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。

吃鹅肝的历史吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。

之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。

一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。

从那个时候起，史特拉斯堡（Strasbourgian）就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

初加工技巧1先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软。

因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。

2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。

3用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。

鹅肝怎么去除腥味煎鹅肝怎么做好吃鹅肝是法式大餐中的一道著名食材，具有不错的补肝明目功效，适量的食用对于身体健康是有一定帮助的，但是新鲜的鹅肝有一股腥味，那么烹饪之前，应该怎么去除腥味呢?一、鹅肝怎么去除腥味1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样才能很容易的剔除筋和血管。

2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了。

3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。

4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。

二、煎鹅肝怎么做好吃法式煎鹅肝食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：1、将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。

2、将鹅肝切成块，可以先不洗，切成片之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。

3、用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面都金黄了然后取出来。

4、在锅里面加入少量的油，酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面。

5、装好鹅肝之后，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。

三、鹅肝吃了会长胖吗鹅肝吃多了会胖的。

虽然鹅肝中的脂肪多事不饱和脂肪，但是如果经常性的大量食用鹅肝，那么会吸收大量的热量，因为鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。

四、鹅肝一次吃多少虽然鹅肝是非常美味的，但是千万不要大量的食用鹅肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，对于身体的健康也是不利的。

鹅肝怎么吃更好吃？
鹅肝的食用对我们的身体健康其实是比较有利的，但是应该如何食用才更能够吸收其中的营养价值，当然我们也需要注意讲究一定的吃法，像秘制鹅肝以及黄油鹅肝片，就比较好吃。

1、秘制鹅肝
主料:鲜鹅肝250克;
辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;
调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法:
(1)鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

(2)鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

(3)烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

备注:
串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

2、黄油鹅肝片
主料:鹅肝600克
辅/调料:食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作:
一、将鹅肝洗净，再焯水。

二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

今日美食法国鹅肝的做法
今日美食法国鹅肝的做法周末在家和朋友聚会，每人贡献一道拿手好菜，准备什么菜好呢？叮咚！鹅肝批！鹅肝、松露、鱼子酱并称为“法国三宝”。

法国餐厅里，大厨手下的那道法式鹅肝，稠如雪糕，冧到让人掉眼泪。

如果能把“秘方”拿到手，在Party上露一手，做一个多人食的大SIZE鹅肝，该是多开心多骄傲的事。

材料：鸭肝 600克、白兰地4厘升、盐15克、白胡椒3克、糖2克、鸭油3千克；
配菜：海盐花15克、黑胡椒干7克、无花果1千克，和肉桂面包土司、肉桂枝少许；
无花果啫喱无花果干：100克水、250克明胶、10克糖；
果泥：进口樱桃100克、糖20克、牛油10克、四川花椒3克；
做法：在鸭肝上撒上少许白兰地及调味料，用保鲜膜包裹鸭肝放置一晚。

第二天把鸭肝置于室温，把鸭油放于超过110°C的烤炉中，稍后将温度降低至80摄氏度，然后将鸭肝放入鸭油中浸泡25分钟（内部温度须为40摄氏度），风干2小时后，包裹至椭圆形存放。

把鸭肝放入深桶中并倒上冷冻的鸭油存放20天。

当然，未必一定放上20天，也可适当自己掌握时间。

出品，严禁采集。

法国鹅肝的独家食谱鹅肝是法国烹饪中的珍品，享有盛誉。

其丰富的口感和独特的味道使其成为美食家们非常追捧的食材之一。

然而，制作法国鹅肝并不是一项简单的任务，需要掌握独特的技巧和方法。

本文将为您介绍法国鹅肝的独家食谱，帮助您制作出精美的佳肴。

材料准备制作法国鹅肝需要一些特殊的材料。

首先，您需要购买新鲜的鹅肝。

确保肝脏没有任何瑕疵或血迹，并且颜色鲜艳。

此外，您还需要准备一些盐、胡椒和白兰地。

这些材料是制作法国鹅肝的基本要素，将为食材带来独特的风味。

制作过程1. 温凤鹅肝：将鹅肝从冰箱中取出，放置在室温下15分钟至30分钟，使其回温。

这样有助于更好地处理鹅肝。

2. 准备盐水浸泡：在一个大碗中，加入一些盐和水，将鹅肝完全浸泡在盐水中。

让鹅肝在冰箱中静置12小时以除去血迹和特殊的味道。

3. 蒸煮鹅肝：将鹅肝从盐水中取出并洗净。

轻轻地用纸巾擦干，确保表面干燥。

撒上盐和胡椒，然后淋上适量的白兰地。

4. 包裹鹅肝：用保鲜膜将鹅肝紧紧包裹起来，使其保持形状紧凑。

然后，在保鲜膜的外层再用锡纸包裹。

5. 蒸煮法国鹅肝：将鹅肝放入蒸锅，加入足够的水，然后盖上锅盖。

将火调至中小火，轻轻蒸煮鹅肝约1小时，直到鹅肝变得柔软且熟透。

6. 冷却和冷藏：将蒸煮好的鹅肝取出，放置在冰箱中冷却至少6小时。

这将有助于鹅肝保持其细腻的质地和口感。

食用建议制作好的法国鹅肝可以直接食用或作为配菜享用。

您可以将其切成薄片，搭配新鲜的面包或饼干食用。

您还可以尝试搭配不同种类的酱汁，如果酱、醋汁或洋葱酱来增添风味。

法国鹅肝也可以与香槟或白葡萄酒相结合，以提高食物的口感和品味。

注意事项在制作法国鹅肝时，有几个注意事项需要注意。

首先，确保鹅肝的新鲜程度。

新鲜的鹅肝质地更好，并且能够提供更好的滋味。

另外，掌握好蒸煮时间十分重要，过长或过短的蒸煮时间都会影响到鹅肝的质感和味道。

最后，在食用前，一定要将鹅肝充分冷却和冷藏，以保持其细腻的质地。

结语法国鹅肝是一道经典的美食，制作起来有一定的难度，但只要按照上述独家食谱的步骤进行，相信您一定能够成功制作出美味的鹅肝佳肴。

鹅肝的做法
用料
普通鹅肝、或鸡鸭肝黄油猪油海盐黑松露松茸洋车前子壳粉罗汉果糖苹果蓝莓薄荷草小米椒柠檬片
做法
步骤1
肝拿来以后用刀切开，在冷水中反复泡，反复换水，直到肝变完全白，水变清，这个过程是为了去掉血腥味。

步骤2
把鹅肝中的筋膜和血管剔除干净，第一是影响口感，第二是在搅拌时容易搅住机器。

步骤3
加入黑松露，松茸，猪油，黄油，罗汉果糖海盐，洋车前子壳粉。

黑松露是法式鹅肝必须的调料，松茸的香味也比较浓郁，我随手加了点，猪油和黄油是为了代替鹅肝中的脂肪，建议猪油使用精炼黑猪油，香而不腻。

洋车前子壳粉是为了方便后期搅拌后的凝固。

罗汉果糖是生酮味道最好的代糖。

步骤4
一定要提前剔除干净筋膜，否则搅拌时会搅住机器。

步骤5
放入容器中冷藏凝固半小时。

大厨的方子是用纱布，纱布更好，更容易散发掉多余的水分，而且可以塑造出肝的造型。

步骤6
水开以后蒸五分钟。

步骤7
1，锅内放入适量黄油加热2，苹果片炒到两面略焦（还可以用雪梨）3，放入鹅肝，两面微焦后撒入小红椒，盐，黑胡椒4，按图摆盘后，放入柠檬片，蓝莓，薄荷草调色趁热吃吧。

卤水鹅肝的做法大全关于《卤水鹅肝的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

法国鹅肝中带有丰富多彩的营养元素，例如人体脂肪、不饱和脂肪、脱氧核糖核酸、大豆卵磷脂等，他们不但能补充人体里所需的多种多样微量元素，也有非常好的功效与作用，有清理血管垃圾，医治心血管疾病的功效，因而法国鹅肝非常火爆。

日常生活法国鹅肝的食用方法有很多，例如卤水鹅肝就极其普遍，其作法也非常简单，准备好食物以后熬煮就可以了。

一、卤汁鹅肝的做法1.法国鹅肝清洗凉水焯，再清理放盆里预留。

2.锅中先放进干辅材：姜、小葱、八角、辣椒干、老冰糖、八角茴香、麻椒、良姜、胡椒粉、盐。

3.锅中刚开始放各种各样水料：酱油、米酒、米酒、冷水500G。

4.沸水烧开后文火煮二十分钟。

基本上能够嗅到屋子里都是有卤料包味了。

这时放进法国鹅肝。

5.文火煮40分钟就可以起锅了。

二、法国鹅肝的营养成分鹅肥肝含人体脂肪40%—60%，等同于装饰设计生日蛋糕的鲜奶油。

在这种人体脂肪中，不饱和脂肪占总人体脂肪量的65%—68%，而此外的三分之一是饱和脂肪。

此外每100克法国鹅肝中含4.5—7克的大豆卵磷脂，是一切正常法国鹅肝的3倍。

鹅肥肝中的不饱和脂肪，含铜量、三酰甘油、大豆卵磷脂、Dna 和脱氧核糖核酸，具备很高的功效与作用。

它可提升身体的酶促反应，调处钙、磷新陈代谢，减少血液中胆固醇水准，清理血管垃圾，防止心血管疾病。

法国鹅肝归属于高胆固醇食品，而且其含有于人体脂肪中的饱和脂肪会提升身体胆固醇的成分，对于店家宣传策划的彻底不容易上升身体胆固醇成分，出自于商业服务的目地大量。

食品科学研究里说“不饱和脂肪有益于减少血液中的胆固醇成分”，实际上是由于饱和脂肪酸会上升胆固醇，而假如用不饱和脂肪替代菜谱中的饱和脂肪酸，那麼便会防止了饱和脂肪酸的“做恶”。

法国鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪酸，吃下去了一样提升胆固醇成分，而一起吃下去的这些不饱和脂肪对于此事束手无策。

方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物;
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时;
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。

方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。

2、酱鸡肝用的主要调料。

3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。

4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。

5、放入所用的调料，大火煮开后改小火。

6、小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时。

7、根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。

晾凉后，盛到干净的容器里即可。