《第1节 饮食与营养》课件1
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第1节 饮食与营养ppt课件
第 1节
饮食与营养
第一节
•选购三餐食物 •探究食物的主要成分 •DIY
一、选购三餐食物
1、你可以从下例中选择需要的食物，也 可以选择没有列出的食物。 2、根据家人的具体情况选择食物。 3、能够说出你这样选择的理由。 4、尝试将选择的食物分类。
制定三餐食物选购方案
早餐：
中餐： 晚餐：
1、介绍你选购的三餐食物 2、说出选择搭配的理由
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下 “油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮 在水面成为“油滴”。
食物
馒头
实验方法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验现象
主要成分
鸡蛋清
花生种子
各种食物所含有的主要营养 物质相同吗？每种食物中是 否只含有一种营养物质？
解读课本P89信息库中“常见食物中所含 的主要营养成分和能量”，找出含有蛋
白质、脂肪、糖类较多的常见食物，
• 鉴定食物中含有较多的脂肪，可以选用 花生 • 或 油菜籽 作为实验材料。 • 3、完成下列概念图。 营养物质
包括
糖类
脂肪
蛋白质 维生素 水分
无机盐
• 三、连连看 • 10、请将下列各类食物的营养特点与食物的种类 用线连起来。 • ①糖类含量较高的食物 A、花生、大豆 • ②蛋白质含量较高的食物 B、米饭、馒头 • ③脂肪含量较高的食物 C、蔬菜、水果 • ④维生素含量较高的食物 D、奶、鱼、蛋 • 四、勤思考 • （1）蛋白质 糖类 馒头 包子 • （2）蛋白质和维生素 鱼肉类和蔬菜 • （3）淀粉和蛋白质 维生素 蔬菜、水果
尝试将选择的食物进行分类
食物可以简单地归纳为：
奶类
水果类 蔬菜类
蛋豆鱼肉类
五谷杂粮类
二、鉴定食物的主要成分
饮食与营养
第一节
•选购三餐食物 •探究食物的主要成分 •DIY
一、选购三餐食物
1、你可以从下例中选择需要的食物，也 可以选择没有列出的食物。 2、根据家人的具体情况选择食物。 3、能够说出你这样选择的理由。 4、尝试将选择的食物分类。
制定三餐食物选购方案
早餐：
中餐： 晚餐：
1、介绍你选购的三餐食物 2、说出选择搭配的理由
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下 “油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮 在水面成为“油滴”。
食物
馒头
实验方法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验现象
主要成分
鸡蛋清
花生种子
各种食物所含有的主要营养 物质相同吗？每种食物中是 否只含有一种营养物质？
解读课本P89信息库中“常见食物中所含 的主要营养成分和能量”，找出含有蛋
白质、脂肪、糖类较多的常见食物，
• 鉴定食物中含有较多的脂肪，可以选用 花生 • 或 油菜籽 作为实验材料。 • 3、完成下列概念图。 营养物质
包括
糖类
脂肪
蛋白质 维生素 水分
无机盐
• 三、连连看 • 10、请将下列各类食物的营养特点与食物的种类 用线连起来。 • ①糖类含量较高的食物 A、花生、大豆 • ②蛋白质含量较高的食物 B、米饭、馒头 • ③脂肪含量较高的食物 C、蔬菜、水果 • ④维生素含量较高的食物 D、奶、鱼、蛋 • 四、勤思考 • （1）蛋白质 糖类 馒头 包子 • （2）蛋白质和维生素 鱼肉类和蔬菜 • （3）淀粉和蛋白质 维生素 蔬菜、水果
尝试将选择的食物进行分类
食物可以简单地归纳为：
奶类
水果类 蔬菜类
蛋豆鱼肉类
五谷杂粮类
二、鉴定食物的主要成分
《饮食与营养》PPT课件
B
9
治疗饮食（三）
饮食种类 高膳食纤维饮食
适用范围
饮食原则
便秘.肥胖.高脂血 选择含膳食纤维多的食物,
症.糖尿病等病人 如芹菜.韭菜.粗粮.豆类
低胆固醇饮食 动 脉 硬 化 . 高 胆 固 成 人 膳 食 中 胆 固 醇 含 量 在
醇 血 症 . 冠 心 病 等 300mg/d 以下,食物中少用动
人
急 性 肾 炎 .尿 毒 症 . 成 人 蛋 白 质 总 量 在 40g/d 以
肝炎等病人
下 ,视 病 情 需 要 也 可 20~30g/d
冠 心 病 ,高 脂 血 症 , 成 人 脂 肪 总 量 在 50g/d 以 下 , 肝胆胰疾患等病人 患 胆 胰 疾 患 的 病 人 可 少 于
40g/d, 尤 其 要 限 制 动 物 脂 肪 的摄入
B
35
用物准备
治疗盘内放：治疗碗、压舌板、镊子、 胃管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液 体石蜡、棉签、胶布、听诊器、温水、 鼻饲食物等
B
36
操作步骤
插胃管法 拔管法
B
37
胃管测量方法
B
38
注意事项
每次灌食前确定胃管在胃内 每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少
于2h 药片应研碎溶解后灌入 长期鼻饲者，应每天进行口腔护理 长期鼻饲者定期更换胃管，晚间拔管，
女性：标准体重（kg)=身高-105-2.5（cm)
计算公式如下：实测 标 体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
B
20
+10%为正常 +10%-20%为过重 〉10%为肥胖 〈 10%为消瘦， 〈20%未明显消瘦
B
21
皮肤皱摺厚度 皮肤皱摺厚度是利用皮摺计测 量一定部位的皮皱厚度，用来表示或计算脂肪 含量，又称皮下脂肪厚度（简称皮脂厚度）。
饮食与营养 ppt课件
• 鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内、从管内灌注流质食物、
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
《第1节 食物与营养》课件
这些食物中含有维生素
VC
主要功能是: 维持正常的新陈 代谢 , 维持骨骼。肌 肉和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。
这些食物中含有哪种维生素?
主要功能:促进吸收 钙、磷和骨骼发育。
VD
缺乏症：
佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松 症。
《营养素的作用》,完成下表:
• 教育名言：人生的目标在于不断追求，人 生的价值在于奉献。
• 教育名言：知教育者,与其守成法,毋宁尚自 然;与其求化一,毋宁展个性. ——蔡元培
• 教育名言：语言播种，用汗水浇灌，用心 血滋润，让教学因爱而充满生命力。
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。
水温/℃ 样品重 水温变化 释放出的热量 1克 /℃ 燃烧前 燃烧后 物质在体内体外均发生的是氧化反应 ,理论上 花生仁 2940J 等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应 70 23 93 等于在体外燃烧时所释放的能量 1554J 大 米 23 60 37 ,但是由于实 验时有部分热量的散失 ,会导致实验结果偏小。 23 牛肉干
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物，即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时 还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时，仍需要消耗能 量，但冬眠时，熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内 脂肪提供能量，所以消瘦很多。
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物。
选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子 等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量 释放出来? 氧化反应 将食物燃烧 2.若要测量 ,怎样把食物中能量释放出来? 测量水温的变化量 3. 通过怎样的方式才能测得释放的能量? 需要测哪些量? 4.除测释放能量,你认为还要测量什么量? 5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实 验中哪些变量要控制相同?
《饮食与营养》课件
如何养成健康饮食习惯
定时定量，避免暴饮暴食 。
选择低脂、低糖、低盐的 食物，控制热量摄入。
多摄入蔬菜水果，保证膳 食纤维的摄入。
细嚼慢咽，有助于消化吸 收。
THANKS
感谢观看
适量摄入蛋白质，选择低脂肪、低盐 的蛋白质来源，如瘦肉、蛋、奶类等 。
控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反 式脂肪的摄入，适量摄入不饱和脂肪 酸，如鱼类、坚果等。
控制饮酒量，避免饮用含糖饮料，多 饮茶和白开水，保持适当的饮水量。
癌症的饮食调理
癌症患者应根据不同病情制定个性化的饮食调理方案。
增加富含蛋白质的食物摄入，如瘦肉、蛋、奶类等，同 时控制脂肪摄入。
孕妇易出现贫血和缺铁，应摄 入富含铁质的食物，如红肉、
肝等。
钙质与维生素D
孕妇需要更多的钙质和维生素 D，以维持骨骼健康和胎儿的
正常发育。
儿童饮食营养
总结词
儿童的生长发育迅速，需要充 足的营养来支持。合理的饮食 搭配对儿童的健康成长至关重
要。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质， 以支持身体的生长发育。
增加富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化营 养素的食物摄入，如柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
控制盐分摄入，避免食用霉变、烟熏、腌制等加工食品 ，多食用新鲜蔬菜和水果。
05
饮食营养误区与注意事项
常见的饮食营养误区
误区二
多吃肉就能补充蛋 白质
误区四
喝果汁等同于吃水 果
误区一
食物越精细越好
误区三
不吃主食就能减肥
钙质与维生素D
钙质和维生素D对儿童的骨骼发 育至关重要，应通过饮食和补 充剂来保证摄入。
铁质与锌质
铁质和锌质对儿童的智力和身 体发育都很重要，应保证摄入
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第1节 饮食与营养
为什么我们每天要吃各种各样的食物？
挑食、偏食
营养过剩
营养不良
一、选购三餐食物
1、你可以从下表 ⑴米饭 ⑾牛奶
中选择需要的食 ⑵馒头 ⑿豆浆
物，也可以选择 ⑶包子 ⒀西红柿 早 餐
表中没有列出的 食物。请独立完
⑷鸡蛋
⒁马铃薯
成选购三餐食物 ⑸牛肉 ⒂白菜
并填在课本表中。 ⑹猪肉 ⒃菠菜
淀粉、蛋白质、脂肪等。 2、是不是每种食物里只含有一种营养物质？
人和食物都是有机题的组成就像我 们身体一样有很多元素组成的，当然可 能某一种营养物质比较多，但不会只有 一种营养物质的。
食物中含有的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质 水和无机盐 维生素
不同食物中含有能量多少是否相同？
含 糖类（淀粉） 较多
含 脂肪 较多
含 蛋白质 较多
知识拓展
有机物与无机物
有机物 能够燃烧，加热时能变成 炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生 素等均可以燃烧。
无机物 不能够燃烧，加热时也 不能变成炭，如水和无机盐。
即时巩固
连线
A、遇到碘酒会变成蓝色
B、遇到高温就会凝固成白色物质
C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”
D、直接燃烧时会放出臭味
E、蛋白质 F、淀粉 G、脂肪
中餐
⑺鱼
⒄花生
2、想一想，你 ⑻鸡肉 ⒅水果
这样选择的理由。 ⑼虾
⒆韭菜
晚餐
⑽豆腐 ⒇冬瓜
1、介绍你选购的三餐食物；
2、说说你选择搭配的理由；
3、根据你对食物成分的了解，尝试 将所选食物进行分类。
粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果。
二、鉴定食物的主要成分：
阅读课本72页实验步骤，回答淀粉、蛋白质、 脂肪的特性？
淀粉的特性： 遇到碘酒会变成蓝色
蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质 直接燃烧会散发出臭味
脂肪的特性：能在纸张布匹下留下“油斑”
实验材料 馒头碎屑
鸡蛋清
花生种子
操作过程
加碘液
加热水 在火上燃烧
在滤纸 上挤压
实验现象 变蓝
变混浊 有臭味 油斑
鉴定食物中 淀粉
含有的物质
蛋白质 脂肪
分组讨论
1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花 生种子中的主要成分是什么？
为什么我们每天要吃各种各样的食物？
挑食、偏食
营养过剩
营养不良
一、选购三餐食物
1、你可以从下表 ⑴米饭 ⑾牛奶
中选择需要的食 ⑵馒头 ⑿豆浆
物，也可以选择 ⑶包子 ⒀西红柿 早 餐
表中没有列出的 食物。请独立完
⑷鸡蛋
⒁马铃薯
成选购三餐食物 ⑸牛肉 ⒂白菜
并填在课本表中。 ⑹猪肉 ⒃菠菜
淀粉、蛋白质、脂肪等。 2、是不是每种食物里只含有一种营养物质？
人和食物都是有机题的组成就像我 们身体一样有很多元素组成的，当然可 能某一种营养物质比较多，但不会只有 一种营养物质的。
食物中含有的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质 水和无机盐 维生素
不同食物中含有能量多少是否相同？
含 糖类（淀粉） 较多
含 脂肪 较多
含 蛋白质 较多
知识拓展
有机物与无机物
有机物 能够燃烧，加热时能变成 炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生 素等均可以燃烧。
无机物 不能够燃烧，加热时也 不能变成炭，如水和无机盐。
即时巩固
连线
A、遇到碘酒会变成蓝色
B、遇到高温就会凝固成白色物质
C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”
D、直接燃烧时会放出臭味
E、蛋白质 F、淀粉 G、脂肪
中餐
⑺鱼
⒄花生
2、想一想，你 ⑻鸡肉 ⒅水果
这样选择的理由。 ⑼虾
⒆韭菜
晚餐
⑽豆腐 ⒇冬瓜
1、介绍你选购的三餐食物；
2、说说你选择搭配的理由；
3、根据你对食物成分的了解，尝试 将所选食物进行分类。
粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果。
二、鉴定食物的主要成分：
阅读课本72页实验步骤，回答淀粉、蛋白质、 脂肪的特性？
淀粉的特性： 遇到碘酒会变成蓝色
蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质 直接燃烧会散发出臭味
脂肪的特性：能在纸张布匹下留下“油斑”
实验材料 馒头碎屑
鸡蛋清
花生种子
操作过程
加碘液
加热水 在火上燃烧
在滤纸 上挤压
实验现象 变蓝
变混浊 有臭味 油斑
鉴定食物中 淀粉
含有的物质
蛋白质 脂肪
分组讨论
1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花 生种子中的主要成分是什么？